Mullinj djathë - ne gatuajmë delikatesën armene në shtëpi

Butonat e djathit janë një lloj i veçantë i djathit të kripur të bishtajës. Ai është përgatitur në Kaukazin e Veriut për më shumë se një shekull dhe gëzon respekt dhe dashuri universale në ato pjesë. Ajo shërbehet në tryezë, prerë në bare të mëdha, të pjekura në një brumë, shtuar në salads dhe salcat. Teknologjia e prodhimit të saj në një shkallë industriale ndryshon pak nga shtëpia origjinale. Epo, meqë njerëzit fillimisht kishin projektuar këtë lloj djathi në shtëpi, nuk ka asgjë jashtëzakonisht komplekse në këtë. Le të përpiqemi dhe ta bëjmë këtë djathë armene të shijshme dhe të dobishme vetë.

Shans i fat

Shpesh ndodh që një keqkuptim ose straggia e dikujt të bëhet arsyeja për shfaqjen e diçkaje rrënjësisht të re. Pra, doli me djathë. Legjenda e ka atë që në ditët e lashta, disa mjeshtra të pakujdesshëm e tejkaluan qumështin në një rezervuar të posaçëm, u hidhërua, u ferua dhe doli të ishte një produkt i pazakontë. Dhe ajo shijoi kaq mrekullueshme që njerëzit vendosën të përgatiteshin në këtë mënyrë në të ardhmen. Pra, filloi historia e prodhimit të shumë varieteteve të ndryshme, duke përfshirë të tilla si butona.

Karakteristikat e produktit

Djathë ripens në shëllirë. Ndoshta, kjo përcakton jo vetëm shijen e saj, por edhe pronat e saj. Butonat e djathit janë të kripura dhe aromatike, dhe të gjitha në sajë të përbërjes së lëngut, në të cilin është përfunduar procesi i përgatitjes së tij.

Struktura e saj është e butë, e brishtë, e prirur për t'u shkrirë, mishi është i përhapur me një mori bubbles. Dhe edhe pas tharjes së zgjatur, kjo djathë mbetet e lagur dhe e lëngshme në prekje. Forma është gjithashtu e pazakontë: tradicionalisht djathi është bërë në formën e kone thikë. Me ngjyra, ajo shpesh kthehet e bardhë ose me një nuancë të zbehtë të verdhë.

Vlera kalorike

Vlera ushqyese e produktit varet nga faktorë të ndryshëm. Para së gjithash, sigurisht, është përmbajtja e yndyrës së qumështit. Përbërja shëllirë është gjithashtu e rëndësishme. Mesatarisht, 100 gramë djathë përmbajnë rreth 280 kalori.

preparat

Çdo familje kaukaziane e di se si të prodhojnë mjete djathi. Në përgjithësi, këto receta janë të ngjashme, por secili ka karakteristikat e veta. Para së gjithash, kjo ka të bëjë me përbërjen e shijes. Shton mjaltë, melasë, malt, shurupe, verë të bërë në shtëpi, një shumëllojshmëri të gjerë të erëzave.

Produkti kryesor është qumështi. Para gatim djathi, ju duhet të matni aciditetin e saj. Nëse nuk arrin 20-21 ° T, ju duhet të mbështeteni në ndihmën e fermenteve - mullëzës ose pepsinës. Nga mishi , një zgjidhje prej 1% është përgatitur, pak para përdorimit. Nëse jeni duke përdorur pepsin, bëni një zgjidhje 2% 2 orë para se të planifikoni të filloni punën.

Para fillimit të qumështit të qumështit, ngroheni në 32-35 ° C, zvogëloni nxehtësinë dhe mbani atë për rreth gjysmë ore. Pastaj ne hyjmë në motorino dhe fillojmë të përzierim butet e djathit të ardhshëm. Është i përshtatshëm për të përdorur një shpatull druri.

Pesha gradualisht tingëllon dhe ngjitet. Janë formuar kokrrat e djathit. Hirësia është e ndarë nga pjesa e djathit. Kjo do të thotë se procesi është mënyra se si duhet të jetë. Vazhdoni të gatuani një tjetër 15 minuta dhe pastaj hiqni nga zjarri.

Tani djathi duhet të lejohet të ftohtë. Pasi brew arrin temperaturën e dhomës, ne hedhim atë përsëri në një leckë screened me një pëlhurë liri dhe le të lëngshme ikjes. Nga rruga, mos derdh atë, ajo është e përshtatshme për përdorim në përgatitjen e pancakes, pies, brumë pastë. Pas dehidrimit ndodh, tanket djathë janë përsëri të nxehtë në një temperaturë prej 37 ° C. Ajo është formuar në një masë të tërë. Tani ju duhet të le të zbehet dhe të thahet. Në të njëjtën kohë ndodh vetëkushja. Nga rruga, për formimin e një kreu djathë të këtij lloji, shtypi nuk është përdorur, djathi i butë bëhet i ftohtë nën peshën e vet. Gjëja kryesore - gjatë procesit të tharjes mos harroni të kthejnë atë mbi.

Kripja në shëllirë

Besohet se djathi do të jetë gati në 2 muaj. E gjithë kjo kohë ai duhet të jetë në një lëng. Ju mund të përdorni ujë të zakonshëm të kripur të zier, por ata që vendosën të mësojnë se si të bëjnë një djathë në një mënyrë të vërtetë armene nuk duhet të injorojnë erëza aromatik kaukaziane. Shuma e kripës në dy javët e para duhet të jetë 15%. Më vonë, kripa duhet shtuar gradualisht, pasi përmbajtja e saj në lëngje zvogëlohet. Gjatë kripës, temperatura duhet të mbahet në 10-15 gradë.

kone

Përgatitja e barnave të djathit në Kaukaz gjithmonë ndodh menjëherë në sasi të mëdha. Djathi shtypet në çanta prej pëlhure. Kjo është arsyeja për formën e saj. Në shtëpi, nuk është e vështirë për ta bërë këtë, vetëm një çantë e përshtatshme është e nevojshme. Në orët e para, masa e djathit do të marrë formën e një kokë ovale, dhe më vonë, kur të kthehet, ngjitet një formë konike.

Djathi ruhet në frigorifer në shëllirë të kripur pak. Mos e mbani këtë produkt për një kohë të gjatë, sepse nuk përfshinë prezervativët kimikë, dhe maçedat e djathta të tepërta nuk i kanë ato prona dhe shije të mrekullueshme si të freskëta.

Shijoni djathë me bukë të gatuar, perime të freskëta, zarzavate.