Si për të përgatitur mocarela në shtëpi

Ne të gjithë e dimë djathë mocarela. Kjo është produkt shumë të shijshme dhe të shëndetshme bërë nga lopë dhe qumësht buall. Ai ka një ngjyrë të bardhë të pastër dhe qëndrueshmëri elastike me një kore të hollë të qetë. Ndryshe nga shumica e djathrave, ju lehtë mund të përgatisë mocarela në shtëpi. Ajo mund të përdorni të njëjtën gjë për të dy sanduiç dhe si një përbërës për një shumëllojshmëri të pica dhe salads. Pra, ne ofrojmë për të mësuar se si për të përgatitur mocarela në shtëpi.

përbërësit

Në mënyrë që të përgatisë një mocarela në shtëpi, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme: katër litra qumësht i pasterizuar, mullëz lëngshme - gjysma pilulë ose gjysmë lugë çaji, ujë të distiluar - 175 ml, acid limoni - dy lugë, lugë kripë 2.5 .

Marrja mocarela në shtëpi: qumësht dhe mullëz

tenxhere të madhe është e mbushur me ujë, ne kemi vënë atë në pjatë dhe për të sjellë në vlim. Në një enë përzierje e gjysmë pilulë të veçantë ose një gjysmë lugë çaji mullëz të lëngshme dhe një filxhan çerek ujë të distiluar (të ftohtë). Mix deri enzimë është shpërbërë plotësisht. Set mënjanë në kohën e kapacitetit të rrugës.

Veçmas përzierje 2 lugë acidi citrik me 120 ml ujë të distiluar ftohtë. Një përzierje e mirë. Kapaciteti i 6-8 litra tigan pour katër litra të qumështit të pasterizuar. Sterilizuar qumësht (UHT) nuk duhet të përdoret, si në procesin e gatim nuk është e pritem. Në të njëjtën enë përhap ujin me të tretur acid aty citrik. Butësisht përzierje. Në këtë fazë, ju mund të shihni se si fillon qumështi të mpikset ngadalë.

mpiksje

Përgatitja e mocarela në shtëpi hapi tjetër përfshin koagulimit të qumështit. Nxehtësia pan rreth ngrohjes ulët për aq kohë sa ajo është e vendosur në përzierje nuk do të jetë në një temperaturë 31 gradë C (të përdorni një termometër). Mos harroni të vazhdimisht të ndezur qumështin në mënyrë që ajo nuk është djegur. Ju mund të përdorni një lugë, lëvizje ose ngrohje-rezistente shpatull. Në këtë fazë, ajo fillon procesin e koagulimit të qumështit. Pas përzierje në pan ka arritur temperaturën e kërkuar, shtoni atë në ujë të distiluar me mullëz tretur. Tërësisht përzierje përmbajtjen e pan për rreth 30-40 sekonda dhe të zvogëlojë ngrohjes për shumë të ulët. Vazhdo në vlim përzierje e qumështit deri sa temperatura e tij arrin 40 gradë Celsius. Hiq pan nga të nxehtit dhe të lënë atë të qëndrojë për një çerek ore. Në këtë kohë më bëni në masë të bardhë (në thelb gjizë) është e ndarë nga hirrë. Siç mund ta shikoni, derisa receta mocarela në shtëpi nuk është një punë e madhe. Prandaj ne vazhdojmë.

Faza e ardhshme - duke punuar me Curd

Jo heqjen e gjizë nga pan, prerë atë me një thikë në kube me një anë e rreth 2.5 centimetra. Për lehtësinë e presje në feta ajo mund të mbajë një lugë të madhe apo nxjerr para. Vendosur tas mbi një copë napë ose një kullesë. Pastaj, duke përdorur një kullesë çelik të zhvendoset aparat që ndan shkumë ose garzë copëtuar gjizë nga pan. Lejo serum të thahet në tas. Nëse ju mori avantazhin e garzë, atëherë ju mund të ul receptorin e telefonit atë mocarela pikoj për tre deri në katër orë. Në këtë rast, djathë juaj do të jetë më e fortë.

Serum rezultuar ishte zbrazur në një tas përsëri në tigan. Ne të kthehet në të njëjtën gjë, dhe një kullesë me djathë. Pastaj shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Përsëriteni procedurën e kalimit të gjizë për xhami serum përsëri me të. Herë më shumë ju bëni këtë, toka do të jetë përfundimisht mocarela tuaj.

ndezur sërish ujë në një tigan. Kur temperatura e saj arrin 76-80 gradë, zhvendosin gjizë aty. Në një kohë duhet të vendosen në tigan të tretën e masës totale. Veshin doreza të rënda gome ose të marrë aparat që ndan shkumë dhe, squeezing masë gjizë në një njësi të vetme, heq atë në ujë të nxehtë.

Ne bëjmë mocarela në shtëpi: fazën përfundimtare

Ekstrakt gjizë nga ujë të nxehtë. Në këtë rast, kontrolloni për të parë nëse ajo është e shtrirë, siç duhet të jetë konsistenca e ngjitet dhe të qetë. Nëse djathë shembet, atëherë kontrolloni nëse ka mjaft ujë të nxehtë në tigan. Nëse është e nevojshme, të ngrohur atë dhe të mbajë gjizë në të për disa kohë. Disa herë shtrihet dhe roll djathë tuaj pothuajse e përfunduar. Kur ju jeni të bindur se ai ka fituar konsistencën e nevojshme, rrokulliset atë në një top.

Tani ne mund të vazhdojë me përgatitjen e shëllirë. Për ta bërë këtë, përzierje dy gota e serumit me dy lugë kripë. Ka edhe të shtoni një kube pak akull. Shëllirë që rezulton është e nevojshme për të vënë djathë përfunduar. Në të, ai duhet të jetë për të ftohur. Pastaj mocarela përfunduar mund të nxirret nga shëllirë.

Në mënyrë që të ruajtur djathë, ajo duhet të mbështjellë me mbyllur plastike, dhe pastaj të ngushtë në një enë të mbyllur. Kështu, ju mund të mbani atë në frigorifer për një javë, dhe në frigorifer - brenda një muaji.

Disa këshilla

- Në qoftë se ju vendosni për të përgatitur djathë mocarela në shtëpi, atëherë, para se të fillojnë këtë proces, sigurohuni që të gjitha sendet kuzhine dhe vegla janë të pastra. Pas një djathë të freskët është shumë e prishet, në qoftë se ajo ka qenë e ekspozuar ndaj baktereve.

- Nëse mocarela freskët ishte shumë i butë për të fshij atë në një rende, ju mund të para-ngrijë atë.

- Pjesa tjetër e përgatitjes mocarela hirrë mund të përdoret për përgatitjen e djathë Gjiza.