Fermentimi alkoolik

fermentimi alkoolik është baza për industri të ndryshme ushqimore - shpërthyer, duke e bërë verë, prodhimit të alkoolit. Ky proces është i rëndësishëm në pjekje bukë, prodhimin e qumështit thartuar, produkte dietike. fermentimi alkoolik i karbohidrateve është që të lëvizë në dioksid karboni, etanol dhe komponentëve të tjerë. Në procesin e degradimit anaerobe të substancave më komplekse për energjinë e thjeshtë është lëshuar.

Mikroorganizmave-aktivizuesit e këtij procesi janë maja, zakonisht e saharomitses gjini. Në mjedise të caktuara fermentimi alkoolik mund të provokojë disa kërpudhave dhe baktereve. Drejtpërdrejt ndikojnë në procesin e rritjes maja vendosur Pasteur. Buchner pas, Liebig dhe Lebedev provuar se fermentimi alkoolik është e mundur pa ta (maja) pjesëmarrjen, ose edhe pa përdorimin e përbërësve enzimatike qelizore pa rrjedhin prej tyre. Prona e disa mikroorganizmave patogjene për të shkatërruar ata ose karbohidratet të tjera formuan bazën për procesin e numrit të kulturave bakteriale dhe identifikimin e agjentëve patogjenë në rritje.

Tani edhe konstatuar se karbohidrateve kalimi në komponentët e tjerë përfaqëson numrin e Redox dhe të tjera të reaksioneve që ndodhin sekuenciale. Ka lloje të ndryshme të fermentimit. Me ndihmën e procesit të lehtë maja ndodh në sheqerna të thjeshta - fruktoza dhe glukozë.

Materiali i fundit është veçanërisht e rëndësishme. Pra, kur lakër turshi, qumësht, kastravec kalon fermentimin laktik të glukozës. I njëjti proces ndodh në silazh. Nëse masa e silazhit mbyllur mjaftueshme, ajri depërton. Nën ndikimin e saj fillon fermentimi acid butirik. Si rezultat i këtij procesi, ushqim bëhet i papërdorshëm.

Kur prodhimi i birrës përdoret alkoolike fermentimin e glukozës.

Sheqer prej malti, sucrose gjithashtu mund t'i nënshtrohet procesit. Pre është hidrolizës e tyre duke përdorur maja. Kështu formuar monosaccharides.

Lactose (sheqer qumështi) mund t'i nënshtrohet tretje vetëm lloje të caktuara të maja.

Glycogen, niseshte dhe karbohidrateve tjera me një strukturë të më kompleks nuk janë nënshtruar procesit. Parë ata nënshtrohet metodë enzimatik ose acid hidrolizës. Si rezultat, ata e humbin stabilitetin e tyre dhe janë të prekur nga maja.

Yeasts vetë janë materiale mjaft të zakonshme në natyrë. Ato janë gjetur në manaferrat, fruta, rrush. Në kohën e verës, ata u shpërndanë në ajër dhe në tokë.

Maja është i ndarë në të egra dhe të kulturuar. Thirrja e fundit substanca të tilla të cilat kanë aplikime teknike në bazë të cilësisë apo të tjera pozitive. Kështu, për shembull, përdoret në pirja substanca kanë aftësinë për të sqaruar birrë, duke i dhënë asaj një aromë të këndshme dhe shije. Grape ngjethura formojnë një buqetë të veçantë. Drithëra maja vlerësuar për aftësinë e tyre për të shumëfishohen në mënyrë aktive, si dhe pronat e brumë janë të mirë liroj. Substancat Wild njëjtat posedojnë aftësinë e dobët fermentative. Ata formojnë komponentët që kujtoj erë vrenjtur dhe shije.

Procesi i konvertimin e sheqerit në dioksid karboni, etanol dhe komponentëve të tjera është mjaft e vështirë. Së bashku me këto substanca dhe fermentimi është i shoqëruar me formimin e tjetrit nga-produkteve. Në veçanti një vëllim formuar acid acetik dhe acid sucinik, acetaldehyde, glicerinë. Formuar si Vaj avioni. Këta përbërës janë të përzierjet e izomerëve të larta alkooleve: butil, izobutil, amyl, etj. Përveç kësaj, formojnë substanca të cilat, edhe në sasi minutë mund të ndikojnë në shije, për të dhënë një shije të veçantë të birrës, verës dhe prodhimeve tjera.