"Wellington" - viçi nga Gordona Ramzi

Një nga më të lashta, i nderuar, e famshme dhe e shijshme enët e mishit - "Wellington" viçi, pjekur në brumë. Çdo ditë, ajo nuk do të gatuaj edhe entuziastë gatim. Para së gjithash, të shtrenjta. Së dyti, i mundimshëm. Së treti, koha-konsumojnë. Por një festë e madhe në tryezë duhet domosdoshmërisht të shfaqet këtë mrekullueshme copë mish!

Origjina Version i emrit

Ku viçi i saj emri "Wellington" (shih enët foto. Në shqyrtim), nuk ka asnjë informacion të besueshëm. Ka tre ide, secila prej të cilave janë të pranishme përkrahësit e tyre.

1. Roll huazuar emrin e parë të qarkut përkatës English duka. Kjo duket të jetë gjellë e tij të preferuar ishte rosto viçi, i shoqëruar nga kërpudha dhe truffles.
2. "Wellington" - viçi, të quajtur kështu nga britanikët kuzhinier-atdhetar në nder të fituesit të Waterloo, Duka i Wellington.
3. Emri rrjedh nga emri i kryeqytetit të Zelandës së Re.

Versioni i fundit i më të diskutueshme, si qyteti u bë kryeqyteti i vetëm në 1865, dhe gjellë ka një histori shumë më të gjatë.

zgjedhja e mishit

Çelësi i suksesit roll "Wellington" - viçi i klasës më të lartë. Merrni prerjen e nevojshme; për më tepër, ajo duhet të gjejnë një copë, të cilat janë të pranishme në vija yndyrë.

Pika tjetër - freski e mishit. Normal "Wellington" ju nuk merrni nëse viçi tashmë ishte ngrirë. Mishi i freskët, natyrisht, qyteti nuk e merrni atë, por një copë duhet të jetë ftohur vetëm. Përndryshe, nuk do të jetë e mundur, por një kryevepër kuzhinës nuk duhet të pritet.

Ka disa mënyra për të gatuaj viçi "Wellington". Recetë e lashtë, mjerisht, është plotësisht e deri në kohën e tashme nuk është ruajtur. Çdo kuzhinier është duke u përpjekur për të mirë të aftësive të tyre, të kuptuarit e qëllimit përfundimtar, dhe qasje në një shumëllojshmëri e përbërësve. Deri më sot, më popullor është një variant në të cilën pjatë është përgatitur Gordonom ramzi - Chef britanik (fillimisht, nga rruga, një skocez), i cili ishte në gjendje për të përshtatur pjatë për të tashmen, nuk e privojnë me identitetin e saj.

rregullat Ramsay

kuzhinier i madh i zhvilluar parimet themelore që duhet të ndjekin fetare qoftë se ju dëshironi për eksperimente Cook ishin të suksesshme. Ata kanë nevojë për të respektuar dhe në qoftë se ju ventured viçi "Wellington" nga Gordon. Për ata që nuk janë të njohur me rregullat ne përmbledhura ato më poshtë.

1. Harmonia, tregohet në bilanc. Ajo duhet të respektohen në çdo gjë nga ide kuzhinës dhe duke përfunduar me menu.
2. Seasonings. Pjatë është vetëm një qëndron jashtë, produkt qendrore, pjesa tjetër i përkasin seasonings dhe duhet të jetë vendosur vetëm jashtë dhe të plotësojë atë. Për shembull, kur "Wellington" është duke u përgatitur viçi - është kryesor dhe kërpudha, proshutë, etj - vetem nga-produkteve.
3. Thjeshtësi. Plani duhet të jetë i qartë dhe i saktë.
4. Color. Po, përbërësit duhet të jenë të kombinuara hije, dhe mënyrë të natyrshme.
5. Feed. Enët shijshëm dekoratë - gjysma e suksesit.
6. Rrethanat. Të marrë parasysh të kuptuarit heshtur dhe shijen e atij që do të hani gjellë.
7. Pajtueshmëria me përgatitjen dhe llojin e produktit. Kjo është, peshku nuk është i skuqur deri patate të skuqura thatë.
8. Sauce - kjo është veshje për enët e trupit.
9. Përmbajtja: vetëm produkte të përsosur, vrasin keq edhe idetë më të mira.
10. Aftësia për të ndaluar në kohë (një pikë me rëndësi të veçantë për fillestar pakujdesshëm).

Ndërgjegjshëm e secilit prej rregullave, le të pjatë "Beef" Wellington "nga Gordona Ramzi."

Ajo që është e nevojshme

Në llogaritjen sasitë e përbërësve do të vazhdojë nga masa në kilogram viçi fileto tre të katërtave. Në këtë komponentëve të lidhur nevojshme në sasi të tilla:

1. Të freskëta, kërpudha të mesme - 400 gram. Mund të rritet ose ulet në shumën sipas ideve tuaja rreth harmonisë - megjithatë, ajo i referohet çdo komponent në çdo pjatë.
2. Ham në vlerë prej shtatë feta. Nevojë për Parma, por në qoftë se ju nuk mund të blej atë, të zgjedhë një cilësi të ngjashme.
3. pastë pudre gati, paketimin polukilogrammovaya. Maja apo jo, është e parëndësishme.
4. yolks vezë për lubrifikim, dy copa.
5. Nga erëza dhe komponente të tjera: mustardë Anglisht, perime (ose më mirë, ullirit, ku të mirë) të naftës (dy lugë), kripa e detit dhe vetëm-terren piper - për shije personale.

Nuk do të duhet miell, por vetëm për nënshkrim, dhe kështu ka në çdo amvise.

Beef "Wellington" nga Gordona Ramzi: puna përgatitore

Gjëja e parë që duhet bërë - kërpudha. Larë ato nuk është e dëshirueshme, ajo është e rekomanduar për të pastruar me një leckë, furçë apo furçë. Në një rast ekstrem, pas larjes ato duhet të dalë thatë pas maksimum. Mushrooms janë kaluar përmes procesor ushqim ose mulli; kërpudha janë vendosur në shumë preheated tigan deri pas avullimit lagështi (kjo pikë do të marrë rreth dhjetë minuta, nëse ndonjëherë ju të merrni në rrugë).

Tani, roll kryesor përbërës "Wellington" viçi rubbed me kripë, të përziera me piper dhe shumë të lehta në të gjitha anët - tridhjetë sekonda në çdo krah. Pas ftohjes mish veshura me mustardë.

Grumbulluar roll

Kështu, ajo mbetet më përgjegjës: Beef "Wellington" duhet të mblidhen së bashku. Recetë nga Ramsey këshillon për të bërë këtë:

1. Në tryezë është përhapur film ushqim, ai do të lehtësojë në masë të madhe të gjitha proceset.
2. feta proshutë hedhur shtresa. Ata duhet të mbivendosen njëri-tjetrin.
3. Shtresa Ham mbuluar shtresë fungi uniforme.
4. Në mes është hedhur jashtë skuqur viçi dhe përfundoi në një të përgatitur "mbulesë". Duhet të kihet kujdes që të mos polietileni dukej përfundoi brenda. Bundle fsheh një orë të tretë për të ftohur.
5. Ndërsa pjesa më e madhe e rrotull ngjyhet, mbështjellë nga brumë në tryezë. Maksimum trashësi - tre milimetra; Megjithatë, hollë e dy roll nuk është e nevojshme.
6. Në qendër të rezervuarit është hedhur jashtë mish. Hapësira është greased rrahur lehtë vezë e verdhë veze.
7. Skajet e brumë përfundoi rreth viçi. Nyjet jo aq sa për të shpërndarë, të butë zaleplivayutsya, brumë tepërt është e prerë, të fletë roll duhovochny vendosur në krye të verdhë veze dhe të lubrifikuar, dhe pastaj vendoset në një çerek ore në fund të frigorifer.

Mbetet vetëm për të piqem tuaj "Wellington". Viçi është vendosur në një furrë e ngrohur në 200 gradë Celsius. Para kësaj, në "paketën" për të bërë shkurtime pak zhdrejtë. Njëzet minuta më vonë temperatura është ulur në 180 gradë, dhe pjekje është e vazhdueshme për një çerek ore.

Fillimisht, "Wellington" në Baton

Përgatitja mbushje, për "Wellington" recetë Ramsay. Vetëm një pjesë e viçi të jetë më i vogël në një kile (numri i komponentëve të mbetura përshtat në përputhje me rrethanat). Dallimi - në një guaskë të thjeshtuar. copë të freskët është e prerë së bashku. Thërrime është hequr në mënyrë që së bashku korja mbetet e ulët. Nga brenda strips hedhur e proshutë mbi ta - kërpudha skuqur. Pastaj në një gjysmë vënë viçi dhe mbyllet "mbuluar". Dizajn përfundon petë dhe fsheh atë në furrë. Piqem këtë variant "Wellington" do të jetë 20 deri në 25 minuta. Viçi është marrë mahnitshme. Megjithatë, një copë - jo një zëvendësim kore të mirë të pastë pudre.