"Opera" (cake): receta origjinale me një foto

"Opera" (cake) - një nga simbolet e aftësive franceze pastë, jo më pak të njohur dhe të nderuar se Tarte Tatin, éclairs dhe millefeuille pafund. Simbiozë shënime themelore të kësaj ëmbëlsirë ka dhënë botës një shije të mahnitshme në harmoni e tyre, e cila me kalimin e viteve është jo më pak të njohura.

Historia e shfaqjes

Kjo tortë - i përhershëm goditur artet kuzhinës, për vitin për të shitur të paktën një milion "Opera" e gjithë bota!

Nuk ishte një tortë "Opera" (foto - në një artikull) në vitin 1955, institucioni Patisserie Dalloyau, megjithatë, ishte e mbuluar fillimisht me një lustër të bardhë. Performanca e tillë nuk ka rezonuar me publikun. Ora ëmbëlsirë erdhi kur ai e ndryshoi pamjen e tij të zezë. Kombinimi i elastike biskotë bajame, ganache çokollatë, vaj krem kafeje, impregnim dhe lustër me shkëlqim krijuar një zhurmë në mesin e publikut prishur. Në këtë rast, jo të gjithë kishin kuleçët shumë e shtrenjtë - çmimet formuara në një zbritje, jo vetëm për produktin me cilësi të lartë, por edhe të kërkesës.

Me rritje në mënyrë që ajo filloi të replikuar me kalimin e kohës popullaritetin e "Opera". Pasticerie Dalloyya pothuajse ka humbur të drejtën e autorit.

Pas 5 vjet, të njohur botërisht pastë kuzhinier Gaston Le Notre lëshuar në institucionin e vet ", opera" ëmbëlsirë, e pozicionuar atë si recetë e autorit.

Gjatë 28 viteve SHTRËNGONI ëmbëlsirë nga njëra anë në tjetrën, dhe vetëm në vitin 1988 u zhvillua një betejë e gjatë. Le Notre hoqi dorë dhe kurrë nuk pretendoi për të bërë një tortë për recetë e tij, madje edhe duke menduar se ishte më i suksesshëm.

Deri më sot, çdo vetë-respektuar pastë gatuan ëmbëlsirë, duke sjellë diçka të ndryshme. Në këtë artikull ne do të shikojmë në tortë "Opera" (recetë origjinale) dhe variacionet e confectioners moderne.

Perfect për masat!

Në shikim të parë, receta ëmbëlsira të bëra vetë në një nivel të ngjashëm me sculpting pies baltë nga rërë, në qoftë se ju krahasoni ato me parimin e krijimit të "Opera", megjithatë, është pikërisht respektimi i recetë, ju mund të arrijë rezultate të shkëlqyera.

Përbërja e ëmbëlsirë u treguar më parë, këtu është një plan urbanistik më të detajuar:

• "La Gioconda" biskotë bajame. Për shkak të pranisë së naftës dhe arra, ai kthehet i butë, fleksibil dhe në të njëjtën ajër.
• Çokollatë ganache në bazë të çokollatë. Qumështi është i përjashtuar në recetë klasike! Kjo është një% të lartë të kakaos i jep shijen e dëshiruar, të thellë dhe të pasur.
• Oil krem kafeje. Harrojeni për trëndafila margarinë të rënda që vijnë në mendje kur fjala "vaj". Ai është i butë, shkrirja dhe modest.
• Ngopur ngopura me një përzierje e alkoolit aromatike.

Kështu, hap pas hapi tortë.

Biscuit:

• miell bajame - 226 gram;
• pluhur sheqer - 226 gram;
• veze - 6 cope;.
• proteinat - 6 pc;.
• sheqeri - 26 gram;
• gjalpi - 34 g;
• çokollatë të hidhur - 80 gram.

Krem vaj me kafe:

• verdha - 7 cope;.
• sheqer - 220 gram;
• fara e pod vanilje;
• e ujit - 70 gram;
• gjalpë - 350 gram;
• kafe ekstrakt (në rastin ekstrem të një kafe shumë të fortë brewed) - 30 gram.

ganache:

• çokollatë e errët, të paktën 70% kakao - 400 gram;
• yndyrë krem paktën 33% - 100 gram;
• qumësht - 100 gram;
• sheqer - 50 gram;
• gjalpë - 50 gram.

ngopja:

• ujë - 600 gram;
• vanilje - mbështjellëse 1;
• sheqer - 600 gram;
• alkool aromatic (rum, konjak) - 40 g;
• kafe ekstrakt (në rastin ekstrem të një kafe shumë të fortë brewed) - 30 gram.

lustër:

• Neutral lustër - 400 gram;
• krem i një përmbajtje yndyrë të paktën 33% - 150 gram;
• çokollatë e errët - 200 gram.

Neutral lustër:

• sheqer - 400 gram;
• ujë - 300 gram;
• xhelatinë - 16 gram.

proces

Megjithë bollëkun e komponentëve, procesi i krijimit tortë është mjaft e thjeshtë, gjëja kryesore - për të përcaktuar sekuencën e veprimeve:

• shurup për ngopjen;
• ganache;
• lëmuar neutral;
• galetë;
• krem;
• kuvendi.

Për impregnim përgjysmojë vanilje pod le poshtë në ujë me sheqer. Ziej deri atëherë, derisa sheqeri është shpërbërë plotësisht.

Hiq nga të nxehtit, shtoni ekstrakt kafe (ose kafe) dhe alkool.

Cover enë me shurup, të mbuluar dhe të lënë mënjanë. Dhe mos kini frikë nga shuma e lëngshme - "Opera", një tortë dhe ëmbëlsira legjendë njëkohësisht, merr të gjitha.

Për të përgatitur lustër neutral, zhytem në ujë të ftohtë për të bymehet xhelatinë.

Vlim me ujë dhe sheqer, hiqni nga të nxehtit dhe të shtoni xhelatinë, derdhet, llokoçis deri në shpërbërjen e plotë të kësaj të fundit. Në qoftë se ju përdorni pluhur sesa fletë xhelatinë, then njomje, të marrë pak ujë nga recetë, të mos kalojë shumën totale të lëngshme.

Për të bërë ganache, kombinuar qumësht, krem dhe sheqer. Nxehtësia përzierje rreth ngrohjes ulët deri deri sa ajo është e qetë, pa ndonjë kristalet e sheqerit.

Në një banjë me ujë Shkrihet çokollatë dhe pastaj plotësoni atë me shurup nxehtë butë. Llokoçis deri homogjene.

Ftohur në masë çokollatë në 60 ° ^C, shtoni gjalpë e butë dhe përzihet përsëri. Për "mëndafshi" cilësi, ju mund të shkoni nëpër masë blender. Forcojë tas e ganache me kapem film, duke shtypur atë direkt në sipërfaqe, dhe të lënë mënjanë deri nevojshme. Mos ftoh! Është e rëndësishme për të mbledhur tortë "Opera" (recetë origjinale) të saktë dhe të bukur, kështu që ganache duhet të jetë plastike.

Për biskotë bajameje "Mona Lisa", gjëja e parë Cover formën e letër pjekje.

Ngroh furrë në 180 ^° C

Mix grurit miell, miell bajame dhe sheqer krem, dy herë e pyeti. Alternuar duke shtuar arre topa në masë sheqerit, lëvizje për 10 minuta.

Shkrihet gjalpë. "Opera" (cake) duhet të përbëhet nga një tortë butë sfungjer, por për shkak të masës yndyrë mund të bie. Për të shmangur këtë, e treta e parë e trazim brumë arrë në vaj të nxehtë deri qetë, dhe më pas shtoni të gjithë në përzierje bazë.

Lëvizje proteina me sheqer, llokoçis në masë vezë-mandelik.

Përhapjen brumë në fletë pjekje. E rëndësishme! Shtresa duhet të jetë e hollë - 8.10 mm - dhe uniforme.

Piqem për 10 minuta (periudha indikative dhe varet nga furra). cake gati zbehtë artë, të butë dhe elastike.

Ftohet plotësisht në një raft teli dhe prerë tre rectangles të njëjtën madhësi. Nëse madhësia e pan nuk lejon që ajo të bëjë, pastaj piqem peksimadhe në tre grupe.

Chocolate (80 gram) të shkrihen në një banjë me ujë.

Një nga rectangles të kthehet në anën poroze poshtë dhe lyej sipërfaqen e biskotë çokollatë. Hiq frigorifer në se veshja thekur. Për shkak të kësaj mase ngopja është derdhur, dhe tortë "Opera", receta e të cilën ne ju japin, mos gaboj.

Tani erdhi radha e krem.

Lëvizje të verdhat e vezëve derisa masa gëzof të bardhë. Vlim shurup ujë dhe sheqer, dhe sa më shpejt që ai fillon të vlim tërësisht, pour në të verdhat e vezëve duke vazhduar për të lëvizje. Në dalje duhet të merrni një, ngjyrë kremi në masë të ajrit të trasha.

Pa u ndalur në lëvizje, shtoni copë të butë gjalpë me copë. Unë duhet të merrni një të qetë, të trasha, krem i butë. Tani shtoni ekstrakt kafe (ose kafe), vanilje dhe lëvizje përsëri deri qetë.

Më në fund, Kuvendi i "Opera" ëmbëlsirë. Cake inkurajuar për të mbledhur në formë apo kornizë - kështu që ajo do të jetë më e qetë.

shtresa e parë - tortë fund, shtresa çokollatë vënë atë poshtë, dhe pastaj njom shurup përgatitur. Prisni disa minuta dhe thith përsëri.

Vendos gjysmën e parë të krem kafe-naftës, kujdes lidhur.

Në vend të krem tortë tjetër, thith përsëri dy herë.

Sheshoj tërë ganache e në biskotë.

Vënë në krye tortë e fundit, thith.

Hidh krem mbetur, nivel. Sipërfaqja duhet të jetë aq i qetë sa të jetë e mundur.

Tortë rezultuar vënë në një frigorifer për gjysmë ore.

Për të përgatitur lustër, shkrihet çokollatë në një banjë me ujë ose në mikrovalë.

Sillni krem në një çiban dhe shtoni ato në çokollatë të lëngshme, të përzier me kujdes.

Pak të ngrohtë lustër neutral dhe të shtoni në masë çokollatë-butë. Get homogjenitetin e plotë. Mos rrëmbej!

Strain rezultuar lustër nëpërmjet një sitë gjobë.

Ftohur në masë të 35 ^{° C} dhe i hedh asaj një tortë. Klasik tortë "Opera", receta e të cilën ne jemi duke marrë parasysh lustër të ndryshme të përkryer të qetë, kështu që mos e prekni atë dhe të lejojë veten për të përhapur krem në sipërfaqe - kështu që do të qëndrojnë sa më i drejtë të jetë e mundur. Vendi në një vend të ftohtë për disa orë.

Ecni mprehtë objekt të hollë në anët e kornizës në brendësi, "liruar" tortë.

Pas kësaj, të thatë thikë të nxehtë tehe të mprehta, hiqni tortë e 5-7mm - në sajë të kësaj mase, do të bëhen të dukshme shtresat e brendshme e ëmbëlsirë.

Për regjistrimin, ju mund të shkruani një çokollatë të shkrirë në sipërfaqe të qetë e fjalës «Opera» tortë dhe dekoroj feta ari ushqimor.

Prerë në copa të portioned gjithashtu e rekomanduar thatë thikë të nxehtë.

hollësira

Në mënyrë që për një tortë bërë valëve, duhet t'i përmbahen në pikat e mëposhtme:

• "Opera" - një tortë që duhet të jetë i ulët. Lartësia maksimale -. 4 cm Kjo është për shkak të faktit se shijen e saj të trasha, i ngopur, dhe shtresa e hollë e të gjitha ngjyrave do të thithin më plotësisht përbërjen. Sigurisht, ajo shkon kundër "pasur" ëmbëlsira gjatë, ëmbëltore e natyrshme në shkollë amerikane, por të gjithë të njëjtën gjë efekti është e vlefshme.
• Çdo shtresë duhet të jetë ftohur mirë para se të aplikoni të ardhshëm. Kjo është e nevojshme për uniformë, e cila ndikon në shije, dhe për të ruajtur layering vizuale.
• Shërbyer qëndron tortë në copa të vogla, pasi ajo është shumë e pasur. Në qoftë se mysafirët do të jenë aty "me forcë", efekti i përgjithshëm do të jetë e paqartë, pavarësisht nga cilësia e produktit.

alternativa

Siç u përmend më herët, shumë pastë vendosur në profesionale të tyre tortë Portofoli "Opera", recetë për të cilën nuk mund të jetë e habitshme të ndryshme nga origjinali. Ne e konsiderojmë disa variante të mjeshtrave moderne ruse dhe evropiane, ata gjetën përgjigjen më të madh nga publiku.

"Opera" Aleksandra Selezneva

konfeksioneve rus Alexander Seleznev dashur nga publiku, sepse sipas mund të luajnë desserts më të hollë pa lënë gatim në shtëpi udhëheqjen e tij, dhe kjo është po aq e zakonshme gjitha goodies për mysafirët dhe slozhnosochinennogo ëmbëlsirat franceze. Për të përgatitur tortë "Opera" nga Seleznyov, ju do të duhet për produktet e mëposhtme:

Biscuit:

• Vezëve - 4 cope;.
• proteinat - 8 cope;.
• miell gruri - 80 gram;
• gjalpë - 30 g;
• lajthi terren - 130 gram;
• sheqer - 200 gram;
• Salt - 1 çikë të mëdha.

ganache:

• yndyrë krem paktën 33% - 320 ml;
• verdha - 2 cope;.
• gjalpë - 30 g;
• Chocolate Black - 32 gram.

ngopja:

• neskafe - 4 tsp ;.
• uji - 200 ml;
• sheqer - 200 gram.

Krem vaj me kafe:

• verdha - 4 cope;.
• neskafe - 4 tsp ;.
• gjalpë - 400 gram;
• qumeshti - 120 ml;
• Brown Sugar - 110 gram.

lustër:

• black çokollatë - 150 gram;
• vaj vegjetal pa ere - 20 ml.

Përsëri, procesi

Teknologjia e përgatitjes së autorit trajton thjeshtë se sa origjinale, por ajo ende lë pas recetave të zakonshme për ëmbëlsira shtëpi, në lidhje me të cilën fillestar duhet të përmbahen në mënyrë rigoroze për udhëzimet.

Për tortë sfungjer Furrë ngroh paraprakisht në 210 ^{° C} dhe të hapë formën për një letër pjekje tortë.

Lëvizje 4 vezë, 120 gram sheqer deri me gëzof, në masë e ajrit. Shtoni miell arre, brumosur deri në uniformë.

Veçmas lëvizje proteina me kripë për një shkumë solide. Duke vazhduar për të lëvizje, shtoni sheqer mbetur. Foam duhet të jetë me shkëlqim dhe nuk largohem me Corolla.

Shto proteinat në peshë arrë, shosh miell dhe brumosur lartë të gjithë nga poshtë lart, duke e mbajtur butësi e testit.

Shkrihet gjalpë dhe butësisht llokoçis brumë.

Hidh një e treta e vezës dhe arrë masë të në formën e kujdes të qetë dhe të piqem për 6-7 minuta.

Në të njëjtën mënyrë, të përgatisë dy tortë më shumë.

Për ujë vlim shurup dhe sheqer, shtoni kafe të tretshme dhe të brumosur deri në uniformë.

Për të përgatitur ganache, krem ngrohjes rreth ngrohjes mesme dhe të shkrihet çokollatë në to. Hiq peshë nga të nxehtit dhe, nxitje fuqishëm, shtoni gjalpë dhe vezë yolks.

Për krem, vlim qumësht me kafe dhe sheqer. Më vete lëvizje yolks dhe derdh ato në peshë të nxehtë qumësht-kafe.

Vendi përzierje në një banjë me ujë dhe vlim deri të trasha, vazhdimisht ndërhyrë.

Hiq nga banjë me ujë rezulton krem kafe, duke vazhduar për të rrëmbej deri në masë fitilin.

Po, kur është fjala për të se si të gatuaj një tortë të kuzhinës klasike franceze, të jenë të përgatitur për vështirësitë.

Më vete lëvizje deri në gjalpë me gëzof. Duke vazhduar për të lëvizje, shtoni pjesë krem karamel krem kafe në të.

Për lustër, Shkrihet çokollatë në një banjë me ujë dhe shtoni vaj perimesh.

montimit cake është e njëjtë si në mishërim parë.

Cake "Opera" nga Lisa Glinsky. Shto mendjelehtësi?

Jo më pak i suksesshëm dhe për të marrë këtë version të ëmbëlsirë në botë nga Elizabeth. "Opera" vjen nga shumë lëng, por ajri. Për të që të marrë:

Biscuit:

• Vezëve - 5 cope;.
• sheqeri - 160 gram;
• miell - 90 gram;
• pjekur lajthi miell - 70 gram;
• çokollatë të hidhur - 50 gram.

krem:

• Vezëve - 2 cope;.
• mesatare përmbajtje yndyrë qumështi - 350 ml;
• sheqer - 5, Art. lugët;
• niseshte (mundësisht misri) - 4 tbsp. lugët;
• kafe fortë - 60 ml;
• çokollatë të hidhur - 75 g;
• mesatare përmbajtje yndyrë qumështi i - 60 ml;
• xhelatinë në kokrrizave - 15 gram;
• krem i një yndyre prej të paktën 33% - 500 ml.

ngopja:

• kafe e fortë - 200 ml;
• dark sheqer - 100 gram;
• alkool aromatizuese shije - 30 ml.

ganache:

• çokollatë e errët - 75 g;
• krem i një përmbajtje yndyrë të paktën 33% - 60 gram.

lustër:

• çokollatë e errët - 200 g;
• krem i një përmbajtje yndyrë të paktën 33% - 80 gram;
• e ujit - 60 gram;
• likuid glukozë - 2 tbsp. lugë.

proces

furrë ngroh paraprakisht në 170 ^C. mbuluar pan dhe matjen e të paktën 35 * 50cm letër pjekje.

Të ndarë bardhët dhe yolks.

Më vete lëvizje deri sa të bardhët gëzof dhe yolks me sheqer, duke e ndarë në dy të fundit.

Në yolks shtoni miell analizova me arra terren dhe një e treta e bardhë veze të rrahur. Trazim butë metodës homogjenitetin kanate. Shtoni të bardhat e mbetura, të përziera përsëri.

Mos kini frikë nga detajet. Pasi të gatuaj një tortë, hap pas hapi ndjekur udhëzimet në mënyrë që të marrë dorën.

Vendos brumë në pjekje, nivelin e mbi të gjithë sipërfaqen.

Piqem për 15-18 minuta para se të mostrave për "kruese dhëmbësh thatë '.

Ftohur rezulton tortë sfungjer dhe prerë atë në katër drejtkëndëshe identike.

Për krem, përzierje sheqer, niseshte dhe vezë deri sa të qetë.

Më vete, në një tigan të sjellë në qumësht të vluar (350 ml) dhe mbush ato niseshte egg-peshë, nxitje fuqishëm. Hidh çdo gjë përsëri në tigan dhe kuzhinier për ngrohje të ulët, nxitje të vazhdueshme. Të sjellë në vlim dhe të ftohet plotësisht.

Plotësoni të ftohtë kafe 2 h. Lugë xhelatinë Lë të rritet dhe ngrohjes për ngrohje të ulët deri në shpërbërjen e këtij të fundit. A nuk e lejojnë të valoj! Kjo këshillë, nga rruga, është universale - pavarësisht nga ajo që ju jeni duke studiuar për recetë, duke u përpjekur të kuptoj se si të gatuaj një tortë.

Shto përzierje kafe e krem karamel gjysma gatuar.

I rrëmbej krem në kulmin e fortë. Ata shtoni gjysmën e krem karamel kafe dhe përzierje të butë, mbajtjen e butësi.

Shkrihet çokollatë.

Xhelatinë mbetur zhytem në qumësht të ftohtë (60 ml) dhe le të rritet pak më ngrohtë deri, duke arritur shpërbërjen e plotë të elementit Gelling.

Mix deri uniforme dytë krem karamel gjysmë me çokollatë dhe përzierje me qumësht. Butësisht llokoçis në krem.

Ganache çokollatë për imët thyer, e plotësoni atë me qumësht të valë dhe përzierje në një paste qetë. Lejoni të ftohtë.

Për të bërë lustër, përzierje të gjithë përbërësit e lëngshme dhe të sjellë një çiban. Pres çokollatë dhe shtoni për përzierje, mundi me mikser deri lustër qetë. Ftoh.

Për impregnim vlim kafe me sheqer, shtoni alkool. Ftoh.

kuvendin e fundit.

Shkrihet peksimadhe çokollatë, përhapjen tyre drejt një prej biskota. Lejoni të ftohtë plotësisht - kjo është baza e tortës.

Vendos peksimadhe çokollatë poshtë, thith.

Top vend gjysma e krem kafe, niveli.

Vendos tortë në majë të ardhshëm, përsëri ngopur luks.

Përhapjen e ganache në krye, në krye të saj të hedhur gjysmën e krem çokollatë.

Vendos tortë në krye të tretë, përsëri thith.

Të vendosur në krye të krem mbetur kafe, shtypni Korzh fundit. Thith.

Përhapur mbi sipërfaqen e krem çokollatë peksimadhe mbetje për smoothness maksimale. Vendi në frigorifer për të paktën 2-3 orë.

Ngroh paraprakisht një lustër pak dhe derdh asaj një tortë. Kjo është ajo! Tortë "Opera" nga Lisa Glinsky gati.

Klasik francez me një kthesë moderne

Duke folur për portreti ëmbëlsirë Francës, do të ishte e çuditshme për të mos përmendur variacionin e confectioners moderne, çfarë ata po bëjnë në atë vend. Popullore, për shembull, të punojnë Christophe Felder. Nuk ka nevojë për të pikturuar detaje recetë, pasi ajo është shumë e ngjashme me klasike, por ka dallime - shtimi i vezë e rrahur italiane në krem ëmbëlsirash krem gjalpë dhe të bukur me një shije delikate të arra:

Për vezë e rrahur (për të njëjtën sasi e krem):

• e ujit - 40 gram;
• sheqer - 100 gram;
• Proteina - 70 gram;
• sheqer - 25 gram.

Për lustër:

• çokollatë e errët - 400 g;
• vaj kokosit - 50 gram;
• vaj badiava - 50 gram.

Përzierje me ujë dhe 100 gram sheqer. Sjellë përzierje për refluks. Sigurohuni që sheqeri është shpërbërë plotësisht.

Paralelisht me këtë mundi proteina me sheqer mbetur deri në kulmin e butë. Hidh shurup valë, jo ndalur rrahjen. Rritja peshë në madhësi. Ftohur në masë dhe llokoçis në krem është. Me këtë masë tortë "Opera" nga Christophe Felder bëhet më pak yndyrë dhe më të ajrosur.

Për të bërë lustër, pres çokollatë, shkrirë me kokosit dhe gjalpë badiava. Ftohtë të ngrohtë dhe të mbushur tortë.