Kush e shpiku mishmash? recetave të vjetra Kuzhina rus

Kuzhina kombëtar rus ka një shumë të recetave unike, origjina e vërtetë e të cilit edhe ekspertët nuk mund të themi me siguri absolute. Ajo është ende e panjohur, për shembull, i cili erdhi me një turli dhe gamë origjinale e produkteve të përdorura për përgatitjen e tij.

Emri sekret

Historia e Rusisë kuzhinë kombëtare ka disa shekuj. Gjatë kësaj kohe, ajo është pasuruar me enët e reja, sot emrat e të cilëve të tingëllojë si mjaft e pazakontë. Vërtetë, nuk është një sekret. Të gjitha këto emra - të folurit. Kjo është, ajo është e lehtë me mend se si përgatitet një apo një tjetër produkt. Për shembull, nuk dihet me siguri që shpiku mishmash, por të gjithë e dinë se ajo është tradicionale për supë të ftohtë ruse. Metoda e përgatitjen e tij qëndron tashmë në titull, sepse fjala "hash" vjen nga folja e famshme "pres" të, që do të thotë pres imët.

Prandaj është e qartë se pjesë të mëdha të ushqimit për enët e tilla nuk janë të përshtatshme. Kush doli me okroshka, duke u përpjekur sa më shumë të jetë e mundur për të shtypur ato. Ajo gjithashtu është tipar kryesor i vjetër supë të ftohtë. Por deri tani nuk ka ardhur në emrin e Krijuesit të saj. Edhe pse ndoshta nuk ishte vetëm një person. Kjo është tani kuzhinier duke u përpjekur për të dhënë shpikjet e tyre fryrë emrat. Më parë tendencat kuzhinës duket vetëm si një mundësi për të përshtatur të produkteve të ndryshme për përdorim në ushqim.

Perberja e enëve

Historia nuk e di kush doli me okroshka. Deri tani ajo ka arritur një pjesë e këtij gjellë të pazakontë. Në të vërtetë, për përgatitjen e supë lashtë ruse ishte një përzierje e produkteve të grimcuar të llojeve të ndryshme:

• mish ose peshk;
• perime të freskëta ose të ziera;
• turshi të ndryshme;
• herbs.

në masë të grimcuar përgatitur ishte e mbushur në një mbushje të lëngshme, siç është përdorur zakonisht kvas. Por ka opsione të tjera. receta e njohur, ku hash është në bazë të:

• birrë;
• hirrë;
• uthull holluar;
• kos;
• ujërat minerale;
• kvas thupër;
• Kombucha;
• supë mish ose panxhar;
• lëng domate;
• kastravec shëllirë.

Secili prej këtyre lëngjeve ofron një grup të veçantë të përbërësve për të përgatitur supë njohur ftohtë. Në rajone të ndryshme të Rusisë ka versionin e vet individuale e përgatitjen e tij, bazuar në traditat e lashta lokale dhe preferencat specifike shije.

Nga kohra të lashta

Pavarësisht nga fakti se historia e hash që shkon prapa në shekuj, përmendja e parë zyrtare e ajo shfaqet në librin "tryezë Lean dhe skoromny", botuar në 1880.

Përbërësit kryesore janë renditur produktet e mëposhtme: 400 g viçi gatuar (ose ndonjë peshk), gjysmë-litër kvas, 4 vezë të ziera litër lakër (duke iu referuar pije malt, nuk lakër supë), një krem qelqi, herbs (pendë qepë dhe dill), 4 kastravec dhe kancereve.

Libri është një mënyrë interesante e gatimit është përshkruar:

1. Gjëja e parë që të gjithë përbërësit (mish, vezë, herbs dhe trangujve) duhet të jenë të copëtuar plotësisht.
2. Pas kësaj, ata duhet të vënë poshtë në një tas të thellë.
3. Sezonin me kripë, shtoni salcë kosi dhe përzierje mirë.
4. Masa e rezultuar përhap kvas ose supë. Në rastin e dytë, gjellë do të ketë një shije të pasur dhe të veçantë.
5. Vendos karavidhe, copat e akullit dhe llokoçis përsëri.

Hani këtë supë mund të jetë vetëm pasi ajo fitilin poshtë dhe duhet të konfigurosh vetë.

fakte interesante

Disa dijetarë kanë vënë përpara supozimin se hash historia e lidhur direkt me boatmen. Besohet se ata erdhën me përzierje produkte të tilla të ndryshme. Në ditët e vjetër në Vollga për të lëvizur mallrat nga uji përdoret punë krahu. Grupet e njerëzve me ndihmën e litarit të fortë shtrirë përgjatë bregut të ndesh me mallrat. Boatmen Dreka zakonisht përbëhej nga kvas dhe peshkut të thata (buburrec). Tani vështirë se dikush gëzojnë menu të tillë. Por pastaj fshatarët nuk kishte zgjidhje dhe kishte për të disi të përshtatur. Të dentistët në ato ditë nuk ishte, dhe dhëmbët çrregullt sëmurë ishte e vështirë për të përballuar me ushqim të ashpër. Prandaj, para se vakt ata slurried vobla kvas. Peshku bëhet i butë, dhe ajo lehtë mund të kafshojë. Më vonë, për të bërë gjellë më ushqyes, ajo filloi të shtoni perime të ndryshme (turnips, patate, etj). Kështu e zakonshme meze gradualisht u kthye në supë, e cila me kalimin e viteve ka fituar popullaritet të madh.

Në traditën më të mirë

Fillimisht, siç e dini, duke përgatitur hash në kvas. Recetë për një klasik me kohë ka ndryshuar pak.

Në ditët e sotme, për enët e tilla të zakonshme për të përdorur: 300 gram patate dhe trangujve të freskëta, 4 vezë, një lugë çaji kripë, 200 gram rrepkë dhe sallam, si dhe 30 gram majdanoz, chives dhe kopër.

teknologji proces përfshin disa hapa:

1. Së pari, patate dhe vezë duhet të zier dhe të ftohur dhe të pastrohen.
2. Pas kësaj, së bashku me trangujve dhe salcice duhet të jetë prerë në kube të vogla.
3. Radishes mund të terren në një rende apo prerë në feta hollë.
4. Përgatitur për të mbledhur përbërësit në një tas.
5. Zarzavate larë mirë, pres dhe shtoni me pjesën tjetër të produkteve.
6. Sezonin me kripë dhe pastaj përzierje tërësisht.
7. Pour kvas përzierje.
8. Para se të shërbejnë, të vënë një krem pak.

Kjo rezulton nga një hash të mrekullueshme në kvas. Klasik recetë është mjaft e thjeshtë, kështu që ju mund të përgatisë një vakt në një orë e gjysmë. Është i shpejtë, i përshtatshëm dhe shumë e shijshme.

opsion vegjetarian

Është e vështirë të thuhet që shpiku okroshka me kvas. Por kjo nuk ka rëndësi, sepse me kalimin e kohës njerëzit kanë mësuar në bazë të recetë bazë të gatuaj variante më të ndryshme të pjatave origjinale. Për ata që preferojnë një dietë vegjetariane, ju mund të ofrojë asnjë supë të zakonshëm, në të cilin nuk ka mish, peshk dhe vezë.

Për operacion duhet të përdorni komponentët e mëposhtëm: 0.5 litër kvas veçantë okroshechnogo, 400 g marule, 30 gram hudhër, 1 kastravec, kripë, 4 lugë gjethe grirë nenexhik, 3 chive, salcë kosi, sheqer dhe 4 gram piper terren .

Përgatitja e një hash të tillë është shumë e thjeshtë:

1. Sallatë me kastravec imët shkërmoqet dhe shtoni hudhër pure.
2. Lidhu produkte me nenexhik dhe sasi e vogël me sheqer.
3. Shtoni kripë, piper dhe derdh të gjithë kvas.
4. Vënë krem kosi dhe llokoçis mirë.

Para se të shërbejnë në çdo pjatë ndaras shtoni një hudhër pak grimcuar. Nëse e dëshiruar, puna mund të thjeshtohet duke përdorur një blender për të përgatitur supë.

Sugjerimi interesante

Burimet zyrtare nuk kanë informacion specifik në lidhje se kush dhe kur shpiku një mishmash. Megjithatë, disa historianë mendojnë se kjo shpikje kuzhinës lidhet me shekullin e 10-të. Atëherë rregullat e famshme Rus princit Vladimir të. Në disa analet ruajtur rekordin e se si, në vitin 989 ai lëshoi një urdhër për të dorëzuar fshatarëve mjaltë, ushqim dhe vendas. Nga kjo mund të konkludojmë se ajo ishte atëherë që ideja për salcë e parë të supë lashtë ftohtë. Prandaj, në fund të shekullit të dhjetë të drejtë mund të konsiderohet si një pikënisje idenë e hash gatim. Që nga kjo gjellë është mësuar të gatuaj çdo grua, duke përdorur produkte që ishin në shtëpi.

Në ato vite, njerëzit e pothuajse çdo ushqimit të konsumuar me bukë të zezë dhe qepë të freskëta. Ky zakon është pothuajse asnjë ndryshim ka arritur ditët tona. Tani buka është gjithashtu një shtesë të detyrueshme në tryezë, dhe harku është pjesë e shumë pjatave. Ruajtur dhe ideja e hash gatim, e cila përfundimisht do të plotësohet vetëm me komponente të reja.

Sour mbushje qumësht

Sot okroshka mund të gjenden edhe në menutë e shumë restorante. Megjithatë, për furnizimin me karburant rrallë marrin vendas. Si të përdorni pjesë të lëngshme madhe produkte të ndryshme të qumështit. Për shembull, e konsiderojnë një mënyrë të thjeshtë se si të gatuaj mishmash në serum.

Kjo do të kërkojë përbërësit më themelore: 0.5 kilogram mish derri fileto dhe të njëjtat trangujve të freskëta, 3 litra serum, 8 vezë, 400 gram rrepkë, limon 1, 5 patate, disa kripë dhe herbs (kopër, majdanoz).

Përgatitja është e ngjashme me versionet e mëparshme:

1. Piqeni mishin dhe pastaj ftohur dhe prerë në copa të vogla.
2. Patate dhe vezë, gjithashtu, ne duhet së pari të gatuaj dhe pastaj zhvishem dhe prerë në kube.
3. Kastravec shkërmoqet copa të njëjtën formë, dhe radishes më të mirë për të bluaj në një blender.
4. Produktet kombinohen në një pjatë të përbashkët dhe do të spërkasë ato me herbs copëtuar.
5. Hidh serum, shtoni lëng limoni dhe kripë.

Para vakt, çdo pjatë ndaras vënë një krem pak.

Dallimet në një hash temë

Në shumë Cookbooks përbashkët recetë ftohtë supë është quajtur "hash". Kuzhinë ruse mban dhjetra mënyra për të gatuaj atë. Për shembull, në librin Vasiliya Levshina botuar në vitet nëntëdhjetë të shekullit të tetëmbëdhjetë, mishërim përshkruar e supë, e cila nuk përmban patate. E përgatitjes së saj për produktet e përdorura: mish i pjekur në skarë, qepë, tranguj (kripë dhe të freskëta), uthull, kumbulla turshi dhe kvas.

Çdo gjë është bërë shumë e thjeshtë:

1. Së pari, ju duhet të pres strips turshi kastravec.
2. Ai e bën të njëjtën gjë me kumbulla, pas largimin e tyre nga kockat.
3. Imët pres qepë. Ajo mund të përdoret si një llambë dhe një stilolaps gjelbër.
4. prerë mishi nga kockat dhe rastit bluaj atë në shirita.
5. Përbërësit copëtuar kombinohen së bashku.
6. Shtoni 2 lugë kumbull dhe kastravec shëllirë.
7. Hidh pak uthull molle.
8. Plotësoni të gjitha kvas.

Ky opsion është shumë i përshtatshëm, sepse ajo lejon për të përdorur produktet më të thjeshta që mund të mbeten në frigorifer pas drekës së djeshme.

Një version i ngjashëm

Pak më herët këtë gjellë shfaq në librin e Nikolaya Osipova "zonjë vjetër rus, grua dhe kuzhinier." Ajo është gjithashtu një recetë freskuese supë është përshkruar me një mbushur të kvas. Dallimi me receta të tjera të shumta konsiston vetëm në atë fraksion të lëngshme është e përgatitur paraprakisht në mënyrë të veçantë të bukës dhe malt me shtimin e një sasi të vogël të nenexhik. Dallimi në mes kvas vjetër dhe moderne është se para se produkti ishte e bardhë dhe shumë i këndshëm. Ai ka luajtur rolin e një përbërësi freskuese për përgatitjen e të cilit është përdorur Wort bërë nga mielli thekre dhe maja në formën e malt. Këto ditë, ju mund të bëni vetë. Ju do të duhet: 80 gram bukë thekre, 12 gota e ujit, 3 g maja dhe 2 lugë sheqer.

teknologji pije është shumë e thjeshtë:

1. Së pari, është e nevojshme për të në mënyrë arbitrare të prerë bukën dhe skuq deri kafe e errët.
2. Hidh produktin me ujë dhe të lënë ata për të pushuar për 5 orë.
3. Largimi i infusion dhe për të shtuar para-holluar maja dhe sheqer.

Pas infuzion tetë-orëshe krijoj okroshechny është gati.

Në një ditë të nxehtë

Kur moti është i nxehtë, ajo është dikush gjasa do të duan të hanë supave nxehtë. Në Rusi, ajo ka qenë prej kohësh të njohura ishin enët e parë si hash, dhe botvinya friedge. Gjatë verës së nxehtë ata ndihmuan për të shpëtuar nga efektet e ngrohjes ekstreme. Në mesin e tre opsione, vëmendje e veçantë tërheq botvinya. Gatuaj atë aq e lehtë sa okroshka. Në punë, ju duhet së pari të përgatisë përbërësit kryesore: një litër bukë kvas, 250 gram kalë dori, spinaq dhe peshk të zier, 2 kastravec të freskët, një lugë gjelle sheqer, kripë, një bandë e onions gjelbër, kopër dhe rrënjë integruar rrikë.

Cook supë duhet të jetë hap pas hapi:

1. Së pari, spinaq me lëpjetë të larë, zier, dhe pastaj bluaj produkteve nëpërmjet një sitë dhe të holluar kvas gati.
2. Shto trangujve diced dhe i nevrikosur me qepë kripë.
3. sheqer sasi e vogël, kripe dhe dill comminuted.
4. Gatshme për të pour supë në lojë me birila.

Menjëherë para përdorimit, vetëm mund të shtoni rrikë, vënë copa e peshkut të zier dhe një kube akulli pak (për ftohje).