Teknologjia e përgatitjes së brumit: një hap nga përshkrimi hapi dhe recetat më të mira

kuzhinier rishtar shpesh përballen me një problem të tillë: ai dëshiron të gatuaj një tortë apo biskota, një recetë libër hap, dhe aty është shkruar: ". Nga dy vezë, njëqind gram gjalpë, dy lugë sheqer dhe 150 gram miell gatuaj galetë brumë" Merrni një kuzhinier fillestar për të ndjekur recetë, sjell poshtë të gjitha në një tas, dhe rezultati është e pakuptimtë çdo. Brumë është i brumosur dhe bëhet solid kur pjekje. Dhe të gjithë për shkak se të shkruarit Cookbooks autorët për disa arsye beson se një person është i lindur me njohuri të plotë të asaj që teknologjia e përgatitjes së brumit. Por ky lloj i aftësive, të cilat duhet kuptuar. Dhe ky artikull do të ndihmojë për të gjitha ardhurve duhet të gatuaj galetë brumë. Ajo është dy llojesh. Dhe ne ju tregojnë në detaje se çfarë ata janë të ndryshme dhe si të gatuaj ato. Dhe ne do të zbulojë disa nga hollësitë dhe sekretet e përgatitjes së këtij kuadri për ëmbëlsira, biskota dhe pasta.

Një histori pak

Pastë shfaq në agim të revolucionit neolitike, kur njerëzimi ka zotëruar vetëm kultivimin dhe përdorimin e bimëve. Kokrra ishin tokë gur dore, pluhur është shtuar në një grimë e ujit ... Besohet se e para miell ishin të ngjashme me dumplings. Por teknologjia gatim pastë nuk është aq e vjetër. Pritet që produktet e para të bëra prej tij filluan të piqem në rajonin e Gjirit. Kryqtarët, të cilët kishin luftuar në Palestinë për të Varrit të Shenjtë, solli në Evropë recetë e brumë, si dhe plug, dhe përfitimet e tjera të qytetërimit. Cookies nga kjo bazë shumë shpejt fitoi popullaritet. Dhe emri i testit - rërë - dha gatim francez. Pas të gjitha, në konsistencën e produktit final rezulton thërrmueshëm, i brishtë. Merrni një pickim, dhe kjo është në gojë shembet në të vogla "kokrrizat e rërës". Ajo galetë shërbyer partinë tradicionale çaj angleze në orën pesë pasdite. Tani ne do të mësojnë të gatuaj.

përbërësit

teknologji përgatitja produkt është mjaft e thjeshtë nga brumë. Kjo është fuqia e të gjithëve, edhe fillestar gatim. Por ka disa sekrete që duhet të dini për të bërë brumë doli me të vërtetë thërrmueshëm, me rërë. Ne tashmë kemi thënë se ajo është e ndarë në dy lloje. Së pari - kjo është brumë rërë lëvizshëm. Të gatuaj duke përdorur vetëm të ashtuquajturat produkte themelore. Ky miell, yndyrna (gjalpë, margarinë), sheqer dhe pak kripë. Për të arritur shkëlqimin produkt është shtuar në pluhur pjekje (sode, amoniakut). Sand spritz brumë ka një qëndrueshmëri lëngshme. Për përgatitjen e tij është përdorur, përveç produkteve me bazë, vezë dhe një tjetër (ndonjëherë) krem. Natyrisht, të dy llojet e galetë brumë mund dhe duhet të shtoni seasonings të ndryshme. Këto mund të jenë pjesë e çokollatë, kakao pluhur, xhenxhefil, rrush të thatë, arra, kanellë, vanilje, integruar lëvore limoni dhe të tjerët.

Sekretet e përbërësve përgatitore

Siç e kemi thënë, teknologjia e brumit përgatitjes është mjaft e thjeshtë. Por ajo ka sekretet e veta. I pari ka të bëjë me regjimin e temperaturës. Nëse ju gatuaj brumë galetë në kuzhinë overheated, ju nuk do të marrë një produkt me cilësi. Pas të gjitha, në zemër të tij janë yndyra. Nga temperaturë të lartë që ata shkrihen. Dhe për ne, kjo thjesht nuk është e nevojshme. Prandaj është e rëndësishme për të gatuaj brumë në një dhomë ku temperatura nuk i kalon tetëmbëdhjetë gradë. Next - miell. Për brumë të mirë maja ajo duhet të jetë një numër i madh i gluten, ndërsa për Sandy, në të kundërtën, me të vogla. Por, si në mjedisin tonë, ne nuk kemi për të zgjedhur në mënyrë të veçantë, ne kufizojnë veten për faktin se miell të bardhë të blerë grurin cilësisë më të lartë. Vaji duhet të jetë shumë i ftohtë, por jo nga frigorifer. Për rezultate më të mira, përdorni margarinë. raporti i shëndoshë duhet të jetë një për një. Për pasta shkrirë fjalë për fjalë në gojën tuaj, ju duhet së pari të konvertohet sheqerit në pluhur. Vezë dhe salcë kosi, në qoftë se ne i përdorim ato, gjithashtu, duhet të jenë të ftohtë.

Shortcrust pastë: produktet e përgatitjes dhe teknologji

Fokusi kryesor i serisë është ndoshta më e shpejtë përzierjen yndyrë me miell. Kjo është arsyeja pse ne së pari të përgatisë produktet pjesa më e madhe. Ne kemi nevojë për miell grimcat mbështjellë yndyrë. Pastaj gluten, e cila është përfshirë në të, nuk mund të dal, dhe brumë nuk do elastike, si maja. Prandaj, ju duhet së pari të shosh miell në një tas nëpërmjet një sitë gjobë. Vazhdim, shtuar përbërës të tjerë pjesa më e madhe: sheqer pluhur, kripë, pluhur pjekje (pluhur për sode ose amonit). Nëse recetë mbështeten pluhur kakao, vanilje, kanellë, xhenxhefil integruar dhe komponente të tjera të ngjashme, edhe vsyplem e tyre në këtë fazë. Mix gjithë përbërësit pjesa më e madhe. Merrni gjalpë ftohtë dhe të vështirë me margarinë (ose vaj gatimi) dhe shumë shpejt fshij ato në një rende trashë. Patate të skuqura përzierje e miellit me gishtat tuaj. Punuar deri tërë tas është e mbushur me të ashtuquajturat crumbs bukë.

Shortcrust pastë: receta gatimi dhe teknologji

Sigurisht, për secilin artikull të përshkruara me grupin e vet të produkteve dhe sasinë e tyre. Këtu është e nevojshme të mbështetet në recetë. Megjithatë, ka një formulë të caktuar për brumë të përsosur. Ajo shtrihet në përmasat e produkteve bazë. I tërë vakt duhet të shkojnë dy herë më shumë se yndyrë. Por kjo nuk duhet të jetë mbi të gjitha menjëherë derdh në një tas. Dërgo një pjesë e saj për grumbull vonë. Në një tas të vënë në fazën e parë të produkteve bazë në përmasa të tilla: treqind gram miell - gjalpë me margarinë, dyqind e njëqind e sheqer pluhur. Edhe produktet e sheqer mos harroni të shtoni një majë e kripë. Brumë nuk punojnë, "përvetësuar" vsyplem pak sode dhe amoniak - janë fjalë për fjalë në majë të një thikë, përndryshe produkti do të fitojë një erë të pakëndshme. Tani është e rëndësishme për të bërë një trazim brumë elastik në moderim. Fat fillon të shkrihet, dhe "crumbs bukë" të lehtë të rrinë së bashku. Kata tas i simite dhe u zhvendos duart e tij. Të gjitha "breadcrumbs" janë bërë pjesë e testit.

Çfarë është e rëndësishme të dini se kur përzierjen

Regjimi i temperaturës është shumë e rëndësishme në këtë fazë. Nëse temperatura dhomë është më e ulët se pesëmbëdhjetë gradë, ne u ndal në fazën e "crumbs bukë" sepse yndyrna do të mbetet i fortë. Nëse termometri në kuzhinë do të jetë mbi njëzet e pesë, gjalpë i shkrirë dhe të dal nga peshës totale të produkteve. Në të njëjtën kohë është e rëndësishme për pastë menjëherë dhe tërësisht gatim. Shqyrtime përjetuar gatuan janë të këshilluar që të para-vendosur prerja bordit në frigorifer dhe të përgatisë një enë me ujë akull, i cili duhet të jetë nga koha në kohë për të ulur duart e tij. Ne kemi marrë një tas me simite. Lëvizin atë në një bord prerjes floured prej druri. Mesim duart shpejt dhe energjikisht, kodrina skajet brenda një simite. Brumë duhet të ketë një të butë, elastike, por i errët. Nëse ndrit simite, pastaj shkrirë gjalpë too. Për të korrigjuar këtë, ju duhet të vënë brumë në frigorifer.

petëzim

Në këtë pikë të ndjekë të njëjtat kërkesa si kur përzierjen. Kjo është temperatura e ftohtë dhe shpejtësia. U larguan nga frigorifer simite lehtë duart obmyat. Por brumë më gatuaj galetë, aq më e vështirë do të jetë produkt i saj. Sasi e vogël me miell bordit. Vënë atë në qendër të brumë, duke i dhënë asaj formën e tullave. Ne kemi marrë nga pin frigorifer kodrina. Hap nga qendra në skajet. Në të njëjtën kohë lëvizje nga okllai dhe poshtë në kënde të drejtë, duke e kthyer bordit përreth. Teknologjia e pastë gatimit është se ne kemi nevojë për të rrokulliset nga shtresë mjaft të hollë. Kjo nuk është ëmbëlsira sfungjer, dhe pies. Një shtresë e brumit mbështjellë nuk duhet të kalojë tetë milimetra në lartësi.

Si për të përgatitur një brumë rërë-Spritz

Si ne kujtojmë, në këtë lloj të dytë të themelimit për ëmbëlsira dhe cookies shtoni produkte të lëngshme - vezë dhe salcë kosi. Ndonjëherë, nëse brumë merrni shumë të pjerrët dhe të mbështjellë keq, plasaritur, i hedh pak ujë. Por ajo pre shijen e pjekjes. Teknologji e tipit përgatitja Spritz brumë nuk është shumë e ndryshme nga ajo e përshkruar më sipër nesh. Kur ne kemi "crumbs bukë", shkruani numrin e specifikuar në recetë, vezë dhe salcë kosi. Zë deri elastike Bun. Në qoftë se kjo është një shkëlqim të vogël, kjo nuk është një problem. Ne transferimin e brumë në një bord floured, trazim vazhdojnë atje. Vezë është e rëndësishme të mos e teproj. Proteinat mund të japë produkte të ngurtësi. Prandaj është më mirë për të kufizuar të verdhat e vezëve një. krem kosi është yndyrë ekstra jep brumë shumë ëmbëlsi dhe crispness. Ky përbërës duhet të jenë të kualitetit të lartë, shumë të trashë.

produktet pjekje

Furra duhet së pari të ngrohur deri në temperaturën e specifikuar në recetë. Nëse bëjmë cookie-t, kaçurrel pikë më të prerë në formimin brumë. Shift materialin e punës në tabaka, veshur me letër gatimi. Chet shtresë të hollë e brumë, temperatura e lartë dhe më pak se koha e gatimit. Prandaj, sa më i lartë tortë, furra duhet të jetë e ftohtë. Gatishmëria për të kontrolluar ndeshjen e produkteve të tilla, nëse shkëputur del e thatë - të gatshme. Teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsira e brumë lejon përdorimin e metalit ose silikoni shporta. Sipërfaqja e produkteve të tilla duhet të shpoj në disa vende me një pirun në mënyrë që ajo nuk është e fryrë. ëmbëlsira furrë dhe biskota të duhet deri në ngjyrë të artë rozë.

ëmbëlsira rërë

Për produkte të tilla kërkojnë përbërësit e lëngshme. Teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsira e brumë përfshin përdorimin e qumështit. Në gotë të plotë të këtij produkti duhet njëqind gram miell 180 g gjalpë 100 g sheqer krem, dy vezë, 10 g pluhur pjekje dhe një majë e kripë. Opsionale, ju mund të pour qëlloj në dy grushte me rrush, vanilje, integruar lëvore limoni, kajsi të thata, kumbulla të thara, copa copëtuar. Operacioni fillon me përzierjen e produkteve pjesa më e madhe. Pastaj shtoni gjalpë copëtuar ftohtë. Arritja e "crumbs bukë." Futja në një tas vezë dhe qumësht. Beat masë. Shto rrush apo sende ushqimore tjera. Edhe një herë, mundi, qëlloj të njom me oksigjen. Hidh në pan cake. Ne kemi vënë në një preheated furrë njëqind nëntëdhjetë gradë. Piqem për rreth dyzet minuta.