Pluhur pjekje - një përbërës i rëndësishëm për pjekje

Në prodhimin e ëmbëltore dhe furrë produkteve të ndryshme janë përdorur pothuajse gjithmonë një ose pluhur pjekje tjetër në provë. Falë tij, pjekje bëhet më shumë ajrosur, e pjekur të lehta përmes dhe ka një qëndrueshmëri më të mirë.

Çfarë është pluhur pjekje në provë? Ky emër ka një substancë që, kur të shtohet në ushqime të ndryshme dhënë atyre shkëlqimin dhe diarre. Ka një numër i komponimeve të ndryshme kimike dhe biologjike, të cilat përdoren si të tilla. Pjekje pluhur për brumë përbërja e të cilëve është mjaft e thjeshtë, ju mund të blini në çdo dyqan. Ajo është përdorur për pjekje sode pa shije të veçantë. Ka disa lloje të këtyre substancave, të quajtur "pluhur pjekje".

Në ëmbëlsirave dhe pjekje prodhimin industrial përdor një shumëllojshmëri të agjentëve kimike thartim: karbonat amoni, përzierje të bikarbonat natriumi në karbonat natriumi, bikarbonat natriumi, amonit bikarbonat, karbonat natriumi, pirofosfati, karbonat kaliumi, orthophosphates, kalium bikarbonat, krem e gurit (përzierje e bitartrate kaliumi me tartrate kaliumi).

karbonat amonit - pjekje pluhur, e cila është më e përdorur gjerësisht për përgatitjen e artikuj të ndryshëm nga brumë. Kjo substancë është një komponent i rëndësishëm i pothuajse të gjitha pluhur pjekje. Ajo është dekompozuar plotësisht të komponentëve të gaztë, duke mos lënë minerale dhe nuk ndikon në shijen e pjekjes. Kjo është arsyeja pse ajo është aq i popullarizuar në mesin e confectioners. Ky material mund të përdoret në dozimin pasaktë, pasi në çdo rast ajo është e dekompozuar plotësisht, duke i liruar sasi të mëdha të gazrave. karbonat amoni ka vetëm një pengesë - kjo është e paqëndrueshme në ajër, veçanërisht gjatë magazinimit të gjatë, kështu që një agjent kimik thartim duhet të ruhen në të mirë-vulosur qelqi, enë prej argjile ose kallaj kontenierë.

agjenti biologjik thartim përfshijnë: majanë (permban bakterieve te acidit laktik) dhe maja buke (kërpudhat e aftë të liruar dioksidit të karbonit në brumë). Këto substanca shkaktojnë fermentimin në brumë, e cila gjithashtu loosens. Ndërsa brumë i ardhur - edhe pjekje pluhur në provë, por kjo nuk është e përshtatshme për të bërë biskota, torta, pasta. agjentët biologjikë janë përdorur për pjekje bukë dhe prodhimet furrë.

Sode, uthull shuar - pluhur efikas pjekje. Kjo procedurë është kryer për dekompozim të plotë të sode dhe për të përmirësuar shijen e produktit ëmbëltore. Gjatë U boshatis sepse të është lëshuar dioksidit të karbonit, dhe kur ajo është shtuar në brumë, pjekje bëhet poroze dhe e ajrit. Sode është përdorur për biskota, ëmbëlsira, pasta dhe mallrave të tjera të pjekur për të dhënë atë vëllim. bakers shuhet me të në këtë mënyrë përjetuar: miell përzihet me sode dhe uthull janë shtuar në një lëng, e cila është futur në miell (salcë kosi, kos, krem). Me përzierjen e të gjithë përbërësve, dioksidi i karbonit do të qëndrojë brenda brumë. Kushti kryesor për marrjen e pjekje të mirë në këtë rast është se një qëlloj duhet të pjekur menjëherë. sode mirë kalit dhe produktet konvencionale qumështit (hirrë, kefir, kos, salcë kosi).

Shpesh përdoren dhe një përbërje të tillë për agjent brumë thartim: acid citrik, sodë, miell ose niseshte. përbërësit të tilla përbërja parandalon reagimit parakohshme shuarje. Ky test nuk është pjekje pluhur tretur dhe përzier me miell, pastaj shtoni të qëlloj. shuarje reagimin në këtë rast bëhet vetëm në kohën e pjekjes. Ky brumë mund të lihet për një kohë, jo pjekje.

Ndër produktet natyrore të përdorura për loosening testin, duhet theksuar si më poshtë: agar-agar; yndyrna, përzier me sheqer; xhelatina; carrageenan; vezë e bardhë; pektin; creamer qumështit.

Në prodhimin industrial të ushqimeve janë shpesh të përdorura dhe të copëtuara gazra. Këto përfshijnë dioksid karboni, oksid azoti. Shpesh kjo avull qëllim është përdorur dhe e zakonshme të ajrit. metodë e tillë Testi shpërbërja është i zbatueshëm vetëm në prodhimin industrial të produkteve.