Steak - kjo është për të ngrënë? Kushtet e gatim steaks lëng, receta

Steak - kjo është një pjatë e shtrenjtë. Jo të gjitha llojet e mishit janë të përshtatshme për përgatitjen e tij. Përveç kurseve të tilla mund të merren vetëm 5-7% të trupave të pajetë të përgjithshëm të kafshëve. Produkti mish biftek është ekskluzivisht edukate elite. Për të përgatitur një gjellë lëng dhe e shijshme kërkon produkte të marra nga një dem të vogël. mosha kafsha duhet të jetë midis 1 dhe 1.5 vjet. Në këtë dem duhet të ketë një race të caktuar, p.sh. Angus dhe Hereford.

llojet e steaks

Steak - kjo nuk është mishi i freskët. Për të përgatitur këtë pjatë duke përdorur viçi, e cila maturohet në 20 ditë. Gjatë kësaj periudhe të fermentimit zhvillohet në indet e muskujve. Si rezultat i kësaj, mishi bëhet shumë tenderit dhe i shkrifët.

Për të përgatitur marrë vetëm një pjesë të mirë të të gjithë trupave të pajetë. Steak - një pjatë që është e vështirë për të përgatitur në shtëpi. Ka disa lloje të produktit. E gjitha varet nga ajo pjesë e trupave të përdorura për gatim:

1. Club biftek. Për përgatitjen e pjatave zakonisht përdoren pjesë dorsal mish. Të marrë produktin në vendin e një buzë të trashë e muskujve të syrit. Ai mund të ketë eshtrat brinjë të madhësisë së vogël.
2. Brinjë biftek - kjo është një copë mishi që është e prerë nga pjesa braktis. Ajo ka shumë të vija yndyrore.
3. Raundramb biftek - mish është marrë nga pjesa e sipërme e hip.
4. Striploin - zakonisht të prerë nga të palcës mesit kurrizore të kokës në këtë zonë.
5. Filetë biftek - mish, në këtë rast të marra nga të palcës mesit kurrizore e zorrës së trashë pranë fileto.
6. Tiboun - një mishi T-kockave. Excised nga pjesa e saj ndodhet në kufirin midis pjesëve të mesit dhe dorsal pranë buzë dorsi gjobë longissimus dhe buzë gjobë prerjes.
7. Chateaubriand - një avantazh të trashë të pjesës qendrore të fileto. Fry e mishit është ose tërësisht ose për disa njerëz.
8. PE-fileto - një hollë seksion kryq e qendrore fileto mishi. Kjo është më e ligët dhe e tenderit të mishit. Kjo pjatë nuk është me gjak.
9. Skirta biftek - kjo nuk është mishi më i tenderit, por mjaft e shijshme (nga krahu).
10. Tornedoks - një pjesë e vogël e cila është e prerë nga pjesa qendrore, ose më mirë e buzë e saj të hollë. Zakonisht përdoret për përgatitjen e medallions.

A është e mundur për të gatuar vetë

Ndoshta, shumë veten se si të gatuaj një biftek në një tigan. Menjëherë duhet theksuar se ky proces është mjaft i komplikuar dhe ka shumë nuanca. Pas biftek - kjo nuk është vetëm një copë e mishit të pjekur. Sigurisht, në shikim të parë duket se ajo është mjaft e një pjatë të thjeshtë. Megjithatë, duhet të përgatisë ajo nuk mund të gjithë. Në këtë rast, ka shumë hollësitë që duhet të merren parasysh. Është e rëndësishme në këtë rast, çdo gjë duke filluar me përzgjedhjen dhe përgatitjen e produkteve dhe teknikat dhe teknologjia e tyre Browning përfunduar. Kjo është arsyeja pse të gjithë nuk mund të përgatitur këtë pjatë në kuzhinë e tij si ai i përgatitur mjeshtër i zeje e tij në restorante. Në fund të fundit, jo të gjithë kanë pajisje të veçantë dhe ekspertizë.

teknologji gatim

Pra, se si të gatuaj biftek viçi në skarë ose në furrë? Para së gjithash është e nevojshme të dinë jo vetëm se si të zgjedhin mish, por edhe se si ajo, dhe në çfarë temperature duhet të pjekur. Është për këtë teknologji të veçantë, e cila lejon për të ruajtur cilësi natyrore e produktit janë zhvilluar. Sipas tyre mishi fillon të vihet mbi sipërfaqen e gatimit, preheated në 250 ° C. Steak duhet të shpejt të "kap". Kjo ndodh fjalë për fjalë në 15 sekonda. Ajo formuar një kore në mish. Domethënë ajo nuk lejon procesin e përgatitjes tej lëng të rrjedhë jashtë. Pas këtij trajtimi, biftek përhapur në një sipërfaqe temperatura e të cilit është të paktën 150 ° C. Këtu, gjellë është sjellë në doneness dëshiruar.

Pas gatimit biftek duhet të shtrihem. Kjo do të lejojë lëngje janë të shpërndara në mënyrë më të barabartë të gjithë copë mishi.

Shkalla e pjekjes

Pra, se si të gatuaj një biftek në një tigan nuk është shumë e lehtë dhe është e nevojshme të dinë jo vetëm rregullat e tiganisje e saj, por edhe shkalla e saj. Në këtë moment, ka shtatë:

1. Blu - biftek, e cila ngrohur në 49 ° C, dhe vuaj pastaj shpejt mbyllur. Në fakt, ajo është e para, por e ngrohtë.
2. Rare - biftek gatuar me gjak, por jashtë i pjekur në 200 ° C për 3 minuta. Brenda mishit qëndron kuqe.
3. Medium Rare - biftek rralla dobët. Në këtë rast, vetëm mishi është sjellë në një gjendje ku gjaku është plotësisht mungon. Megjithatë lëng brenda ka një ngjyrë rozë. Përgatitja e një gjellë për 5 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.
4. Medium - biftek mesme të rralla. Juice brenda ngjyrë të lehta rozë. Përgatitur pjatë për 7 minuta në 180 ° C.
5. Medium Well - pothuajse skuqur biftek. Lëng brenda është tërësisht transparent. Përgatitjen e një pjatë për 9 minuta në 180 ° C.
6. Well Done - biftek i skuqur është pothuajse asnjë lëng. Mish pjekur në 180 ° C për 9 minuta, pastaj në aplikim dogotavlivaetsya.
7. Too Well Done - skuqur rëndë biftek pa lëng. Temperatura e gjellë përfunduar është 100 ° C.

Salt nevojshme paraprakisht

Shumë argumentojnë se mish para kripë gatim nuk është e nevojshme. Megjithatë, ajo nuk është. Kripa është e nevojshme, edhe në qoftë se biftek kuzhinier në një tigan. Recetë me fotografi nga chefs profesionale provon atë. Steaks duhet të shtoni kripë dhe të lënë për gjysmë ore. mish Hold duhet të jetë në temperaturë dhome. Kripë rezulton është tretur në lëng, i cili do të dalë nga biftek. Por ajo ka një shumë të proteinave dhe sheqerit. një përzierje e tillë do të krijojë një kore të shijshëm. Përveç kësaj, këto steaks do të ketë një shije më të theksuar.

Temperatura ndikon shpejtësia gatim mish

Shumë chefs profesionale argumentojnë se temperatura e dhomës mishi është duke përgatitur një shumë më shpejt se ftohtë. Siç biftek gatuar duhet të jetë lëng dhe e tenderit brenda, dhe jashtë - një kuqalash dhe i freskët. Në qoftë se mishi është i ftohtë, ajo do të marrë shumë kohë, në mënyrë që ajo ka arritur në doneness dëshiruar. Dhe kjo është një ndikim të keq në pamjen e steaks. Gjatë përgatitjes së shtresës së sipërme të mishit mund të jetë shumë e thatë dhe të fillojnë për të djegur faqet. Prandaj, shumë sugjerime përballojë steaks për një orë e gjysmë ai ishte në temperaturë dhome. Kjo ju lejon për të përgatitur një vakt të shijshëm.

Më shumë ngrohjes - më shumë shije

Ka shumë receta për steaks. Megjithatë, ata janë të përgatitur në mënyrë intensive të ngrohjes. Për shkak të temperaturë të lartë zbulon aromë dhe shije të mishit. Prandaj është e nevojshme për të gatuar steaks në mënyrë që ata ishin të mbuluar me një kore ngjyrë kafe të errët. Nuk është e nevojshme të besojmë pohimin se një temperaturë të lartë mbyll të gjitha poret në sipërfaqen e mishit. Kjo nuk është absolutisht e vërtetë.

biftek viçi në skarë: recetë American

Kjo recetë është e përkryer për ata që duan mish dhe shije të ndryshme. Në këtë moment, ka shumë mënyra për të gatuaj steaks në skarë. Për të përgatitur këtë gjellë do të duhet:

1. Viçi - 700 gram.
2. salcë soje - ½ kupa.
3. Rigon - 1 gram.
4. Ketchup - 2 lugë.
5. Hudhër - 1 lugë.
6. Vaj nga ullinjtë - 2 lugë.
7. piper i zi, preferueshem pluhur - 1 lugë.
8. lëng limoni - 30 ml.

përgatitjen e ushqimit

Të skuqura një biftek në skarë, ju duhet të përgatisin paraprakisht mishi. Mirë për të bërë atë për 8-12 orë para gatimit. Të jetë i sigurt për të marinoj biftek. Për ta bërë këtë, ju keni nevojë për një tas të madh përzierje e erëza, lëng limoni, salcë soje, vaj ulliri, ketchup dhe kripë. Përbërja rezulton duhet të fshihet copa e mishit dhe shtypni ato. Steaks duhet të zhyt veten në një telash. Po ashtu, mishi mund të shtohet unaza qepë.

Si të gatuaj

biftek viçi në skarë, receta e cila është përshkruar më lart është i përgatitur në të njëjtën mënyrë si në skarë. Mishi duhet të marinoj mirë. Ju pastaj mund të vazhdojë me të nxehtë e saj. Menjëherë ajo është konsideruar vlerë se biftek nuk është përgatitur në qymyr si kebabs, dhe në një nxehtësi shumë të lartë. Vetëm kështu që ju mund të merrni një gjellë të shijshme dhe të shijshëm. Nëse zjarri është shumë i dobët, lëng shkon jashtë gjatë gatimit. Si rezultat i kësaj, mishi është e thatë. Në përgatitjen ajo merr rreth 20 minuta, por jo më shumë.

Striploin biftek me salcë ekspres

Gjellë është gatuar për 8 minuta në një zjarr të fortë të hapur. Temperatura duhet të jetë nga 230 në 290 ° C. Për të përgatitur 4 servings, të kërkojë:

1. 4 copë fileto. Çdo biftek duhet të peshojnë 300 deri 350 gram dhe të jetë 2,5 cm të trasha.
2. Vaj nga ullinjtë - dy lugë.
3. Deti i Kripur madhe - ¾ lugë lugë çaji.
4. piper i zi, mundësisht fllad terren - tsp ¾.

Përgatitja e mishit

biftek viçi në recetë vuaj me një foto e cila do të paraqesë në mënyrë të qartë procesin e gatim, ju duhet të përgatisin para tiganisje. Për të filluar të vajos copa e mishit me vaj nga ullinjtë. Kjo nuk do të japë steaks rrinë në varet. Pas kësaj, pjesët duhet të shtoni kripë dhe sasi e vogël me erëza. Naftës nga ullinjtë nuk i japin atyre të shkërmoqet. Në këtë formë steaks të lënë në për gjysmë ore në temperaturë dhome.

Si të gatuaj biftek striploin

Ku dhe si të gatuaj një biftek? Në furrë ose në skarë? Në këtë rast, mishi duhet të jetë i gatuar në zjarr të lartë të hapur. Për të filluar është për të përgatitur vuaj. Të jetë i sigurt për të zgjedhur një nxehtësi të fortë të drejtpërdrejtë. Para se të përdorni të vuaj duhet të pastroni një furçë të veçantë. Tani ju mund të vënë në të copat e mishit. Steaks duhet të vendosen në një kënd prej 45 °, përgjatë diagonale. Cook e mishit duhet të jetë nën kapuç.

Dy minuta më vonë steaks duhet të jetë me kujdes rrokullisje. Kjo nuk duhet të bëhet me një pirun dhe darë. Mishi duhet të kthehet dhe të vendosur në një kënd të drejtë. Pastaj të mbyllni kapakun vuaj dhe kuzhinier steaks për dy minuta në mënyrë intensive të ngrohjes.

Pas kësaj, copat e mishit lëng duhet të dorëzohet. Mbi sipërfaqen e steaks duhet të merrni retikulumin saktë. Saktësisht e njëjta mund të bëhet në anën e dytë. Por kjo është fakultative. Fry e mishit duhet të doneness dëshiruar.

Ajo që është e nevojshme për salcë ekspres

Striploin biftek është shërbyer mirë me salcë ekspres. Për përgatitjen e tij është e nevojshme:

1. Gjalpë krem - një lugë gjelle.
2. shallots copëtuar - dy lugë.
3. Hudhra është kaluar nëpër shtyp - 1 karafil.
4. Ketchup - 120 ml.
5. Kafe natyrore e fortë - 4 lugë gjelle, ju mund të përdorni ekspres.
6. Balsamic uthull - një lugë gjelle.
7. Brown Sugar - lugë gjelle.
8. pluhur djegës - dy lugë të vogla.

Si të gatuaj salcë

Derri biftek, fotot e të cilit është paraqitur më lartë, ka shërbyer edhe me salcë ekspres. Për përgatitjen e karburantit të tillë është e domosdoshme në një tigan të vogël, shkrihet gjalpë krem. Pas kësaj, tank është e nevojshme për të pour shallots dhe sauté në 3 minuta, nxitje rregullisht. Kur produkti bëhet transparent, shtoni salcë dhe hudhër. Saute gjithçka që ju nevojitet një minutë. Tani, mbushjes mund të derdh të gjitha komponentët e tjerë dhe për ta sjellë atë në vlim. Zjarri duhet të lehtësohen dhe të ziej salcë në ngrohjes për një tjetër 10 minuta, deri thickened.

pas gatimit

Steaks gati të hiqet nga djeg, por zbatohen ato menjëherë nuk është e nevojshme. Është më mirë për t'i dhënë atyre një qëndrim pak. Brenda pesë minuta brenda mishit do të vazhdojë të rrisë temperaturën me rreth dy gradë. Përveç kësaj, lëng në biftek duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Shërbyer këtë gjellë që ju duhet për të ekspres salcë dhe verë.

Derri biftek: receta në rrezik

Kjo pjatë është vetëm e përkryer për një darkë të qetë familjare në natyrë. steaks Përgatitja janë shumë të shpejtë dhe të lehtë. Kjo do të kërkojë:

1. 150-200 gram mish derri qafën. Kjo është për një person.
2. Qepë - ½ pesha e mishit të derrit.
3. Majdanoz, dill.
4. vaj vegjetal.
5. Piper dhe terren i zi.
6. Kripë, erëza për mish - për shije.

turshi derri

Për të marrë një mish shijshme gatuar në zjarr, ju duhet të marinoj atë. Për të filluar për të përgatitur steaks. Me të mirën e tyre për të hequr dhjamin. Ajo që ka mbetur brenda, kjo e bën mishi lëng. Qafë është e mirë për të shkurtuar nëpër grurë. Trashësia e feta nuk duhet të kalojë 2 cm.

Onions duhet të pastrohen dhe të prerë në unaza. Majdanoz dhe kopër nevojë për të imët pres. Enët ku ajo do të marinoj mish duhet të vënë një shtresë e qepë dhe majdanoz.

Steaks duhet shkrirë me kujdes, piper dhe kripë. Në çdo anë ata duhet të shtyjë erëza bizele. Pjesët duke e përgatitur duhet të vënë në një tigan, pastaj një përzierje e pluhur qepë dhe jeshile. shtresa të alternuara duhet të vihet në një enë të gjitha steaks. Pastaj, mishi duhet të hiqen në të ftohtë. Marinoj steaks tilla kanë nga 2 deri në 12 orë.

Gatim mbi një zjarr kampi

Mish derri gatuaj më mirë se një zjarr të hapur, dhe mbi qymyr. Kur vuaj do të ketë një numër të mjaftueshëm të vuaj nevojshme shkrirë dhe të vënë në steaks saj. Skuq mish deri nevojën e tenderit. Për të marrë gradë të ndryshme të pjekjes, të marrë në mes 7 deri në 12 minuta - është e nevojshme në çdo anë. Derri është shumë e ndryshme nga viçi. Prandaj, është më mirë për të overcook se Raw ngrënë.