Si për të ushqyer një kompani të madhe? Përgatitja e një merak me mish!

Kjo është ajo që unë dua pjata të tilla si merak me mish - kështu që është një fakt që nuk është e nevojshme që të përmbahen në mënyrë rigoroze për një lloj të parashkrimit. Sigurisht, themeli shërben për të ditur se ne duhet, dhe vetëm atëherë besim instinktet tuaja, shton se ju pëlqen, në varësi të sezonit, ose përjashton komponent që nuk ekziston ose ju nuk më pëlqen - ju deri në fund me të është gjithmonë pak ndryshe, dhe rrallë se plaçkë -Kjo. Përveç kësaj, ju menjëherë mund të ushqyer të gjithë kompanisë - të mjaftueshme për të gjithë!

Prej nga erdhi emrin - merak? Fjala vjen nga ragoûter francez, që do të thotë "për të nxeh oreksin" (si francezët e dini shumë për ushqim dhe gjellë pa shije kështu që nuk do të quhet!) Megjithatë, një merak me shtesa të ndryshme, perime, fasule gatuar në shumë vende. Me siguri ju keni dëgjuar për merak irlandez (Irish Stew), e cila është bërë zakonisht nga qengji me patate, ose e njohur hungareze gullash, mish lope apo mish viçi. Si dhe në bazë të këtyre pjatave - mish dhe salcë zier me erëza në lëng mishi trashë, e gjithë kjo në një formë apo një tjetër mund t'i atribuohet në merak. Kjo është arsyeja pse ajo është pjatë kaq popullore në të gjithë botën, edhe pse, dhe mund të quhet në mënyra të ndryshme, dhe të gjithë bukurinë e saj vetëm në salcë, e cila është marrë në procesin e gatimit (merak disi e thatë - kjo nuk është e njëjtë!)

Sigurisht, opsione thjesht vegjetale të merrni një e madhe, të lumtur për të bërë të tyre, por kur merak me perime të freskëta dhe mishit tenderit - është gjithmonë një festë!

Si të gatuaj një supë me mish?

Ne kemi gjetur se merak mish është i nevojshëm për të marrë të rinjtë, nëse është viçi, qengji apo mish derri. Si rregull, kemi marrë mishin, të prerë në copa të vogla, shpejt skuqura rreth ngrohjes të lartë në vaj perimesh ose yndyrë, atëherë në të njëjtat skuqura yndyrë në vend të copëtuar vrazhdë unaza e gjysmë qepë, karrota në kube apo qarqe të mëdha (unë doja të shtoni kungull i njomë, të prerë në të mëdha cubes), i kalitur me erëza të preferuar dhe vetëm pastaj shtoni ujë ose supë, dhe si duhet të shuajnë deri gatuar plotësisht. Nëse mishi është shumë e re, ajo është e mirë për merak pak më të gjatë, por ne duhet të sigurohemi që të gjithë të lëngshme ka avulluar, shtoni më mirë ujë pak më shumë se një herë, në qoftë se perime nuk janë shumë lëng, dhe nuk hark rezervë. Në përgjithësi, si do të përkulet në merak nuk është vënë, nuk është shumë - të gjitha përzierje dhe të bëhet një komponent shijshme salcë, ju keni atë atje dhe nuk e vëreni!

Nëse merak me mish dhe perime ju jeni gatim me patate, mishi është e mirë për të marrë të rinjtë, dhe patate anasjelltas është më mirë të përdorni një të pjekur (patate të rinj është e mirë në vetvete, por me gjalpë me hudhër, dakord).

Kur mishi është mjaft e butë, atëherë unë të shtoni në merak ose domate ketchup për shije. Nëse keni domate të freskëta, së pari zablanshiruyte tyre, zhvishem, copëtuar dhe të lehtë sauté në gjalpë, dhe pastaj lidheni me perime të tjera dhe mish, dhe madje edhe atëherë të japë gjithçka në ngrohje të ulët deri sa të qetë lëng mishi trashë.

Mund të bëhet ndryshe - supë me patate dhe mish

Nëse jeni të përgatitur një merak me mish në irlandez (ashtuquajturin "Stew irlandez"), në këtë rast domosdoshmërisht marrë eshtrat deleje (Pjesa e qafës së mitrës ose brisk dhe është i prerë në pjesë) - ajo është se ajo kthehet në kockat salcë më intensive. Në këtë mishërim, patate dhe enët e mishit janë të përcaktuara në shtresa në një tas me edges trasha - në fund është hedhur patate, copëtuar vrazhdë, pastaj një shtresë e mishit, erëza, qepë, dhe pastaj përsëri perime. Në mishërim, komponentet e nevojshme janë irlandeze - mish qengji (jo skuqur) patate dhe qepë. Ndonjëherë marrë presh (pjesën e mesme të rrjedhin), dhe karrota janë shpesh nuk ka shtuar aspak (edhe pse një karotë për shijen time, enët janë më shumë argëtim). Dhe erëza shpesh marrin trumzë, piper i zi, kripë dhe të mirë, natyrisht.

Por caveat madh, veçanërisht i dashur nga njerëzit, është se merak irlandez me mish i gatuar në birrë të errët - ata janë pothuajse në mënyrë të barabartë me ujë dhe pour mish me patate dhe perime, të sjellë një çiban, pan mbuluar me një kapak dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për rreth 2, 5 - 3 orë - deri sa mish është e lirë për të ndarë nga kockave.

Sinqerisht, unë nuk e provoni të gatuaj birrë, por unë mendoj se me një qengj të freskët të tenderit është e shijshme dhe pa birrë, edhe pse birra është një vlerë të provoni - ndoshta në fundjavë!