Pjatë e thjeshtë festive: Mish derri eskallop

Çfarë lloj ushqimi nuk është vetëm njerëzit ponavydumyvali nga një copë e vetme e mishit të skuqur! Escalopes, biftek, splints, biftek bishtit, biftek, biftek, biftek, biftek. eskallop Dish e mishit të derrit kanë shpikur francezët dhe shumë krenar për të. Në përkthim do të thotë thjesht "kotëletë derri". Megjithatë, kuzhinës know-how Sfida bullgarët - në kuzhinë e tyre kombëtar është "przhola" - në të njëjtën mënyrë dhe i skuqur rrahur off nga të gjitha anët, pa breading cutlets. Por, siç shkruante Shekspiri: "Cili është emri i trëndafilit ende erë e madhe, edhe në qoftë se ajo do të quhet çdo gjë tjetër." Dhe në rastin tonë një aroma e mrekullueshme do të tregojnë se shtëpia është e përgatitur mish i pjekur në skarë.

Francezët, që në të gjitha aspirojnë të jenë "rafinuar në shishe" dhe sidomos në kuzhinë, e përshkruajnë eskallop e derri formë të përkryer rrumbullakët ose, në më të keq, ovale. Ne nuk do të vetëm të shpik për fileto moulds të veçanta, në restorantin doroguschy "nga gustator." Në fund, jo në formën e fshehtë e këtij gjellë, dhe të saktë të zgjedhur mish revoltohet tërësisht nga ai dhe tiganisje mirë.

Si të gatuaj një goce? Zgjedhja e një mish të mirë pa kocka. Që kjo është derri, ideale do të ishte që të pres, pres, në parim, çdo tul përsëri. Ajo është e mirë për të blerë fileto freskëta apo të ftohta, por jo të ngrirë. Hapi i parë është për të larë copë të qartë atë të filmave dhe fibrave prerë transversely në copa të një gjysmë centimetri (mundësisht një formë rrethore) të trasha. Më të mirë për të prerë një thikë shumë të mprehtë, ose procesi i prerjes mund të vonohet deri në mbrëmje.

Më tej, çdo pjesë me kujdes duhet të rimarrë. Derri eskallop pranishëm nuk duhet të kalojë 5 milimetra në gjerësi. amvise e mirë të arritur këtë efekt se mishi bëhet i tejdukshëm, dhe në të njëjtën kohë të ngurta, pa prishet dhe dëmtime të tjera. Tani, çdo pjesë duhet të jetë lehtë spërkatën me piper i zi. Në një mortajë ose një filxhan të shtrydh një karafil pak hudhër, kripë dhe shtoni gjysmë lugë salcë limoni. Crush përzierje llaç dhe fshij atë copa e mishit në të dy anët, pastaj rrokulliset "zarf" e tyre ose "roll". Lënë atë për gjysmë ore, le promarinuyutsya.

Ngroh paraprakisht një tigan ose djeg. Para se të skuqura eskallop e mishit të derrit, mishi duhet të fshihen me një peshqir letre, apo lëng limoni do të provokojë burim spërkatje, dhe respektimi hudhër do të digjen. Gjithashtu, nuk i zellshëm, derdhje vaj perimesh. Derri - nuk ligët, ajo bën më të mirë kur të skuqur në një sasi të vogël të yndyrës. Që copave-off të mirë, i hollë, dhe madje edhe të marinuar, ata janë të përgatitur shpejt. Pesë minuta për çdo anë do të jetë e mjaftueshme. Për të duhet propeklis ato mund të jenë lehtë të shtypni atyre një shpatull druri në pjesën e poshtme të pan.

Së fundi, dorën e fundit: për të vënë copa e mishit në një tas të thellë, të mbuluar ato formuar gjatë tiganisje lëng (në qoftë se ajo është shumë e trashë, të holluar me ujë të zier) dhe le të qëndrojë për të depërtuar. Shërbyer derri eskallop mundshme me një shumëllojshmëri të pjatave anësore, por ajo është mirë të përshtatshme për atë patate të ziera rrethuar turshi. Në qoftë se kjo ndodh në mënyrë që pas darke ishin fiston, ju mund të bëni ato sanduiçe për mëngjes. Vënë bukë në gjethe sallatë, ajo eskallop, pikoj nga krye me majonezë, është përhapur copëtuar feta kastravec dhe të mbulojë të gjitha fetë e dytë të bukës.