Peshk i tymosur.

Pirja e duhanit e peshkut.

Tymosur dy mënyra kryesore. Best View, ku pirja e duhanit e peshkut zhvillohet në një temperaturë prej 20 - 40 gradë në disa ditë, dhe e nxehtë - 80 - 120 gradë. Pranueshme e lartë në 170 me nje kohezgjatje prej 1.5 deri ne 4 ore. Temperatura më e lartë dhe lagështia e ulët, substanca aktive depërtojnë Smoking dhe produkti ishte mjaft dehidratuar. Të gatshme të bëra nga mishi i peshkut është tharë, ajo është e mbuluar me një kore dendur ngushtë, e cila ndihmon për të ruajtur formën dhe është një pengesë për ndotjen brenda produktit. Zgjedhja punishte tymosjeje në destinacionin e lehtë, thjesht të marrë parasysh trashësinë e strehimit metalike dhe nivelit (mundësisht të lartë) të sigurisë nga zjarri.

Tym.

Brenda punishte tymosjeje duhet të bjerë sa më pak ajër të jetë e mundur. Në mënyrë dhe vërejtur digjet në vetvete e karburantit (patate të skuqura druri, ashkël), dhe nuk ka flakë të hapura. Edhe pse një flakë të vogël që ju duhet për të shpëtuar, nëse koptët jashtë, dhe moti është i lagësht ose me shi, atëherë flaka mban temperaturën e dëshiruar për gatim në punishte tymosjeje ndaj tymit ishin më. Drita e lehtë tymi, dendësia e saj mund të kontrollohet dukshmërinë e produktit, nëse varur në detalit Smokehouse skanuar, atëherë gjithçka është në rregull. përbërësit e tymit formik dhe acidit acetik, formaldehyde, fenol dhe substancave të tjera të paqëndrueshme të dhënë efekt produktin e duhanit.

Kriposje peshk.

Ose thjesht fshij tërë sipërfaqen e peshqve kripë trashë, dhe brenda too. Nëse peshku me mbështetëse të trashë, duke e bërë atë një prerje përgjatë shpinë, fshij kripë. Same me mish yndyrë peshku - capelin, skumbri, skumbri kalë, ngec, krapi, mustak, kripë tashmë integruar, ju duhet të zhvendoset letër gjetjen, pergamenë. Dele në tas smalt dhe zgjedhën më të rënda. Sa për peshqit ngrira kripur, procesi është më shumë se me të freskëta, - 5 - 7 orë apo një ditë. Pas kriposje - mish peshku përgatitur tashmë për të ngrënë.

produkt i tymosur.

mish të përgatitur ndryshe erë karakteristike nxirë, dru këndshme - ngjyra e naftës, shije të veçantë. Në që ndikojnë në fenolet, derivatet e tyre, aldehidet, dhe disa pjesë të substancave të pres. Përveç kësaj, formaldehyde, fenol, Cresol, xylene, toluen, dhe acid rrëshirë në tym, kanë një dezinfektimin dhe efektet ruajtës. Tymosur janë produkt padyshim kuzhinës (verifikuar duke matur temperaturën brenda produktit), i gatuar plotësisht, e vetmja eksperiment për kohëzgjatjen e magazinimit nuk është e nevojshme.

Çfarë ndikon në ngjyrën gjatë pirja e duhanit?

Ngjyra që rezulton kur koha tymosur gatim mund të rregullohen (duke u siguruar që të mos djegur), substanca rrëshinor i ekspozuar në tym, në varësi të race e drurit karburantit. Fruta jep hije të lehta të kuq dhe të verdhë, sofër - një ngjyrë të artë. Oak, verr nga verdhë të ndritshme në ngjyrë kafe. Beech, bli, panje dhe të tjera pemë qumeshtit verdhë -svetlovaty artë.

Ftohje, ruajtje.

Vëzhgoni receta dëshirueshme për shkak se ata janë llogaritur në pronat e mishit. mish Tender pa kocka pak më të mirë në punishte tymosjeje për të ftohur me kapak të mbyllur. Dhe llojet e tjera të peshkut kërkojnë ftohje të shpejtë dhe tharje (për shkak të veshjes së gazrave të lëkurës jo delikate). Gatuar peshk i tymosur, zakonisht rri në një temperaturë prej 10-12 gradë, ose paketë (për të ruajtur butësi dhe aromë) dhe për të hequr shelfin e poshtme të frigoriferit për 4 - 7 ditë. Në këtë fazë finale, ulja përfundimtare lagështi dhe të duhur "usalivanie" tymosur produkt.

Kontribuar smokehouses Shop dhe barbecues Koptilok.net