Kriposje peshk, si një mënyrë e vjeljes së saj për një kohë të gjatë

Peshku në bilancin e ushqimit të një personi të zë një vend të veçantë, për shkak se proteina që formojnë indet e trupit të saj është më e përshtatshme për tretshmërinë e strukturës. Por kjo rrethanë është pengesë më e rëndësishme e mishit të peshkut për ruajtjen afat-gjatë, sepse për shkak të paqëndrueshmërisë së tyre, produktet e peshkut shumë më të shpejtë prishur. Nga kohra të lashta paraardhësit tanë ishin në gjendje për të shqyrtuar një shumëllojshmëri të teknologjive bosh, duke përfshirë më të thjeshtë dhe të arritshme është kriposje e peshkut, sepse ajo nuk kërkon ndonjë - ndonjë kosto të rëndësishme apo për pajisje teknike, e as për të lehtësuar këtë produkteve proces, kryesore të cilat në këtë rast është normale kripe.

Megjithatë, steriliteti i procesit të kriposje kërkon vëmendje të veçantë për interpretuesit. Kërkesat për tas, të përdorur në kriposje, edhe e thjeshtë dhe shumë e vështirë, sepse brines përdorur në këtë rast, një akt shumë agresive në materialet më rezistente, duke shkaktuar ato që të prish dhe bëjnë padobishme peshkun korrur. Prandaj, lista e kontejnerëve, në të cilën është e mundur për të kryer kriposje fuçi kufizuara druri dhe enë të emaluara, një shtresë e smalt cili nuk ka as dëmin më të vogël. Në këtë rast, ajo mund të jetë vetëm peshku selektive kriposje vetëm ato të llojeve të saj, mishi i të cilit gjatë këtij procesi mund të "piqen". Këto përfshijnë familjen e salmon, harengë dhe skumbri. Në varësi të përmbajtjes së kripës në produktin përfundimtar kriposje peshkun mund të vijnë kripur (6-10% kripë) srednesolenoy (10-14%) dhe krepkosolenoy (mbi 14%). një ndarje e tillë është me rëndësi praktike, pasi në dy rastet e fundit, peshku turshi duhet të ngjyhet para përdorimit.

Recipes kriposje e peshkut janë ofruar zakonisht një shumëllojshmëri, sidomos në lidhje me erëza dhe përbërës të tjerë që përbëjnë palatability e produktit në të ardhmen. Përbashkët për të gjithë ata është raporti i kripës dhe koha e kriposje operacionit. peshku i kripur kërkojnë deri në 150 c. kripë për kg peshë trupore të peshkut, me një brining më intensiv ky raport u rrit në 300 gr. per kg. Por koha e kriposje është drejtpërdrejt e lidhur me peshën e çdo peshk duke u përpunuar. peshk i vogël mund turshi dhe pa para-prerja, pas përdorimit të dhomë në shtypjes shëllirë natyrore në formën e mallrave. Në këtë rast, kriposje peshku mund të zgjasë të paktën 3 ditë. Për peshk, kafshët e vrara individuale të cilat kanë një peshë prej 300 g. më sipër, nuk mund të bëjë pa gutting. Kripë në këtë rast është e nevojshme të fshij direkt në karabina, duke i kushtuar vëmendje të veçantë për të siguruar që sasia më e lartë e kripës ra direkt në fllad peshk prerë. Për peshk i madh dhe koha kriposje rritur ndjeshëm. Procesi Minimal pickling zgjat 8 ditë, por në disa raste mund të arrijnë deri në dy javë në një rresht. Procesi aktual i kriposje dhe ruajtjen e mëvonshme duhet të kryhet në një dhomë të ftohtë në një temperaturë jo më të lartë 10-12˚S. Kriposje peshku në shëllirë do të jetë sterile nëse ka përveç një sasi të vogël të kripës për të shtuar nitrat amonit, por jo më shumë se një e dhjeta e sasisë së kripës tretur. Ja një shembull recetë kripur Veshje zgjidhje duke përfshirë erëza, i cili është i njohur për publikun si "djegëse". 100 gr. solucion: 87.4 g. kripë, 2.4 g. piper i zi, 6.8 g. e ëmbël piper, 0.5 c. koriandër, 0,3 c. karafil, 0.1 c. kanellë, 0.2 c. arrëmyshk 0,3 c. ginger, 0.1 c. kardamom, 0.1 c. rozmarinë, 2.1 g. nitrat, 1.1 g. sheqer. Ka një shumëllojshmëri të gjerë të recetave, dhe secili, nëse e dëshiruar, për veten e tij të shpikë atë. E rëndësishme në këtë voprose- bëjë peshk korrje freskët është i sigurt për shëndetin tuaj.