Në kripë gatim

Tabela kripë sot për përdorim në gatim zë vendin e parë, sepse ajo nuk është vetëm në gjendje të ndryshojë shijen e cilësisë së ushqimit, por gjithashtu ka rëndësi të madhe për trupin e njeriut si një pjesë e qelizave, gjakut, limfatike dhe biliare. Gjithashtu rregullon presionin në qelizave dhe indeve, dhe shkëmbim ujor kripë, balanca acid-bazë, nxit formimin e acidit klorhidrik në procesin e tretjes. Kripa ushqimor përdorur si një piper dhe për tharje peshkut ose mishit, kriposje sallos, vegjetal konservimit.

kripa e tij tabelë perberje perfaqeson nje natyral klorid sodium pothuajse formë të pastër (pa llogaritur përqindjen e vogël e papastërtive), e cila përfshin 39.5% sodium dhe 60% klor.

Në gatim, të bëjnë dallimin në mes të disa llojeve të kripës , në varësi të papastërtive që hyjnë në përbërjen e tyre.

1. Sol Spanjisht - e përdorur gjerësisht për kriposje e peshkut të detit, sepse ajo ka një madhësi të madhe, Kristal transparente, ngadalë tretshëm në ujë. Për shkak të kësaj pronë e marinadë kripë ka një të butë, uniforme dhe aromë të qëndrueshme dhe i kripur është mbajtur mjaftësisht periudhë të gjatë kohore, për aq kohë sfidon dëme dhe tharje.

2. Stone kripë - përdoret për kriposje salcice, proshutë, salcice, mish dhe të tjera. Ajo dallohet nga një përmbajtje të ulët të papastërtive dhe lagështia e ulët.

3. California kripë - përdoret për pickling, maja, canning, sepse pastërtia e ndryshme dhe butësia.

Sipas një metodë e trajtimit kripë ushqimor është i ndarë gjithashtu në disa lloje:

1) i madh - ajo ka shije më të këndshme, prandaj është e përshtatshme për përgatitjen e çdo ushqim;

2) fine-trashë kripë - më shpesh përdoret në gatim;

3) Hammer - nuk rekomandohet për kriposje peshk, sepse ajo shkatërron cilësinë dhe shijen;

4) iodinated - nuk rekomandohet për përdorim në enët e nxehtë (supave dhe Stews), thartuar dhe i kripur, pasi ajo u jep atyre mprehtësinë dhe degradon integritetin e saj.

klorur natriumi është po aq i tretshëm në ujë të nxehtë dhe të ftohtë, me të për një vëllim të caktuar të ujit është marrë një sasi të caktuar të kripës. Këtu, mund të konstatohet se, në pickling, për shembull, perime, nuk kanë nevojë të edukoj rigoroze kripë në ujë të nxehtë, shpesh duke shtuar gram shtesë të saj, thjesht sepse ju mund të teproj perimet, të cilat mund të çojnë në pasoja negative.

Përveç kësaj, duke reduktuar sasinë e ujit në çdo pjatë (përfshirë avullimit të tij) produkte të bëhen më të kripur, sepse të gjithë kripa shkon në to. Kjo është arsyeja pse vakti i parë, drithëra, salcat, kripë në fund të gatimit, në vend se fillimi.

Krejt ndryshe sillet kripë në vajra. Në to është tretur në një sasi minimale, kështu që kur skuqur peshk, perime ose mish në vaj, ajo mund të kripet sa më shumë që është e nevojshme, si kripë tepërt në këtë rast, produktet nuk do të hyjë.

Kështu, ne mund të konkludojmë se në kuzhinë ka një rregull: ju duhet të shtoni kripë dhe pjatë të lëngshme në fund të gatimit, skuqur dhe - në fillim të gatimit.

Ajo duhet të mbahet mend se, duke marrë në ujë, kripë gjeneron nxehtësi. Kjo është prona e saj në gatim është përdorur për ushqim të shpejtë Shkrirja, si dhe për ujë të shpejtë të valë.

Pa kripë, trupi i njeriut nuk mund të funksionojë, sepse ajo është e përfshirë në rregullimin e bilancit të ujit dhe mungesa e saj e vazhdueshme e vdekjes mund të ndodhë. Tepruar si përdorimi i saj çon në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës, enëve të gjakut, veshkat, nyje, dhe të rrisë presionin dhe shqetësimin e proceseve metabolike.

Kështu, një konsum të moderuar të kripës ndihmon për të mbajtur të gjitha proceset që ndodhin në trupin e njeriut dhe, për këtë arsye, të çon në formimin e shëndetit të mirë.