Parma proshutë - një delikatesë hollë të kuzhinës italiane

(. «Proshuta di Parma», ital) Parma proshutë, ose siç është quajtur "proshuta» - kjo tharë proshutë, e cila është prodhuar në provincën italiane të Parmës, e ndodhur pak veri-perëndim të Bolonjës. Kjo është një nga kuzhina mirën italiane. Ky lloj i proshutë dallohet nga ngjyra e saj rozë, aromë të butë, shtresa e hollë e yndyrë dhe strukturën e brishtë. Për herë të parë proshutë filluar të prodhojë në fshatin Langhirano (Langhirano, ital.) Pranë lumit Parma.

Parma proshutë etiketuar vulë të veçantë, e cila përshkruan një pallto Parma dukat - kurorën me pesë cepa, dhe prodhuar derri racave të caktuara. Në këtë rast, kafshët duhet të jetë rritur vetëm në Veri dhe Qendrore Itali, mosha e tyre nuk duhet të jetë më pak se nëntë muaj, dhe pesha - të paktën 150 kilogram.

Proshutto zakonisht shërbeu në drekë ose si një meze të lehtë, ndërsa ajo është e prerë hollë, feta tejdukshme. Parma proshutë është shitur si paketuar tashmë dhe në sasi të mëdha, dhe në formë të ngjeshur apo në kockë, dhe nuk është ushqim i lirë. Proshuta referohet produkteve brand Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontrollin e Origjinës dhe kjo është arsyeja pse të gjitha fazat e prodhimit dhe të lëndëve të para të përdorura janë të monitorohen me kujdes.

Për të përgatitur tillë ham duhet vetëm katër komponentë: mish (derri), kripë, ajrit dhe kohë. Dhe asgjë tjetër! Nuk ka aditivëve artificiale dhe preservatives në prodhimin e hams Parma nuk janë përdorur. Procesi i prodhimit është si vijon: derri proshutë është rubbed me kripë dhe vendosen në një tharje të veçantë. Për 10-14 muaj, proshutë është tharë në erë të ftohtë dhe të moderuar thatë fushore se "të ngopura" aroma e kullosa livadh, dhe madje edhe disa herë rubbed me kripë dhe lyhet me shkrirë yndyrë derri (për të formuar një kore shijshme dhe aromatik). Ky përbërës unik natyror, si era, ajo është thjesht e pamundur për të përsëritur, kështu që Parma proshutë në këtë ditë vetëm në një krahinë. Pas përfundimit të procesit të tharjes kryhet ekzaminimi i detyrueshëm marrë proshutë cilësisë, pas së cilës proshutë është vendosur në etiketën me kurorë. Mungesa e preservatives dhe kurimit të gjatë e bëjnë këtë produkt lehtësisht të tretshëm.

Shuma minimale e yndyrës në Parma proshutë e bën atë shumë të ngjashme me viçi. Proshutto ka një dendësi që e lejon atë të jetë prerë në feta shumë të hollë - të trashë fletë letre. Ky lloj i proshutë është përdorur gjerësisht në enët shumë, ajo është e pjekur për një skllav, rosto viçi, të vënë në salads, me makarona e saj gatuaj dhe salcat, rrotullon, përfundoi ushqim deti dhe peshku e saj, ajo është e përfshirë në recetat e shumë cuisines kombëtare.

Një e vërtetë klasik ushqimi italian është feta thinly Parma proshutë me pjepër dhe fiq, kjo gjellë shkon mirë me një verë të thatë e kuqe. Për përgatitjen e tij ju do të duhet përbërësit e mëposhtme: 100 gram Parma proshutë, 200 gram pjepër të freskëta.

Melon larë, të thata, të prerë në gjysmë, hiqni farat, të prerë në feta dhe të vënë në një rreth në pjatë. Ham prerë në të holla "sails", vënë në një pjatë dhe zbukuroni me zarzavate.

Parma ham: një recetë për rrotullon

Përbërësit: sauce "pesto" e domate të thara në diell dhe borzilok, proshuta, arugula.

Një copë proshutë push pesto, vënë një degëz e arugula dhe roll rrotullon. Shërbyer me domate qershi. Nëse ju nuk bëni si mish derri, proshutë Parma mund të zëvendësohet me proshutë viçi, por me Parma proshutë është shumë tastier.

Recetë trim marule me Parma proshutë

Përbërësit: domate qershi, përzierje sallatë, Parma proshutë, djathë mocarela, kripë, vaj ulliri, uthull balsamic, piper.

Domate dhe fletë marule përzierje, piper, kripë, sasi e vogël me uthull balsamic dhe sezonin me vaj ulliri. Fshehur "rosettes" lë Parma proshutë, ata vënë në krye, së bashku me topa të mocarela.