Ne përgatisim marinadë për shish kebab nga mish derri me limon

Fillimi i konsumit njerëzor të mishit të derrit shkon prapa në moshat e largëta të Epokës së Gurit. Për shumë shekuj derri ishte praktikisht i vetmi produkt i mishit për evropianët. Dhe për këtë ditë është shumë popullor, pasi kultivimi i këtyre kafshëve nuk është një proces shumë i komplikuar dhe mishi derri ka cilësi të shkëlqyera shije. Ajo është më e butë, në krahasim me mishin e përfaqësuesve të tjerë të botës së kafshëve dhe është asimiluar lehtë nga trupi i njeriut. Aktualisht, gatimi ka një numër të pafund të recetave dhe mënyrave për të përgatitur enët e ndryshme nga mish derri. Mund të zihet, të zier, të skuqur, të thatë dhe të tymosur, të përdoret si produkt i veçantë ose në kombinim me shumë të tjerë.

Marinata për shish kebab nga mish derri me limon

Me rëndësi të veçantë në gatim është përgatitja paraprake e mishit para procesit të trajtimit të tij të ngrohjes. Një nga metodat e tilla të "para-përgatitjes" është pickling. Nuk është gjithmonë e nevojshme, por për një shumëllojshmëri të enëve, përpunimi i tillë i derrit është tradicional. Marinata për shish kebab nga derri me limon jep shënime të veçanta dhe të rafinuara të shijes së produktit të përfunduar, e bën mishin më të butë dhe të butë, ndihmon në zvogëlimin e kohës së trajtimit të ngrohjes. Përdorimi i limonit jep një aciditet të lartë ndaj mishit dhe e bën atë më të butë, pasi që acidi që përmban lëng limoni zbut fibrat. Kjo marinadë për mish derri me limon shpesh përdoret në përpunimin e mishit para se të përgatitet enët nga pjesët që i nënshtrohen tiganisjes së mëvonshme. Por gjëja kryesore këtu nuk është të lodheni! Në sasi të tepërt, një limon ose lëng e saj mund të bëjë një pjatë të gatshme haptazi kosi për shije. Në këtë drejtim, gjatë procesit të marinimit rekomandohet dozimi i mëposhtëm: 2 limone të mesme për 1 kg mish të gjallë.

Shish kebab. Përzgjedhja e mishit, recetë

Një nga më të njohurat dhe të preferuarat nga të gjitha enët e mishit të derrit është padyshim një shish kebab! Një vend i veçantë në përgatitjen e tij i jepet zgjedhjes së duhur të mishit dhe marinadës. Pjesët më të përshtatshme të kufomës së një kafshe për një shish kebab janë pjesa e qafës dhe një brinjë me kocka. Dhe për procesin e marinimit përdoret shumë shpesh marinadë për shish kebab me limon.

Së pari, mishi pritet dhe vendoset në një enë të thellë jo-oksiduese. Qepë është peeled nga lëvore dhe kaloi përmes një mulli mishit ose rubbed në një rende gjobë. Nga numri i qepëve, rreth gjysma e peshës së mishit të papërpunuar merret. Tjetra, ju duhet të përzieni me kujdes mishin me qepë dhe shtoni gjeorgjianë ose Abkhaz adzhika nga llogaritja e 2 lugë çaji për 1 kg derri. Për të përgatitur marinadë për shish kebab nga mish derri me limon, agrume është prerë në copa dhe lëng shtrydhur në enët me mish. Edhe një herë, gjithçka duhet të përzihet me kujdes me përpjekje. Nuanca e rëndësishme: punët reale, profesionale shashlichnye të zotit nuk e rekomandojnë përdorimin e kripës para dhe gjatë procesit të marinimit! Kjo shpjegohet me faktin se mishi i para-i kripur humbet shumë lëng dhe kthehet i thatë. Në këtë mënyrë, pjesët e derrit duhet të lihen nën zgjedhën për 10-12 orë. Fry shish kebab në skarë, mbi qymyr të nxehtë, për të cilat copa mishi duhet të jetë i lidhur në skewers dhe kripë direkt para procesit të tiganisje. Derdhja e mishit në procesin e trajtimit të nxehtësisë është e lejueshme në rastin ekstrem, vetëm nëse fillon të përhapet një zjarr i hapur. Hapësirat duhet të kthehen periodikisht në tiganisje uniforme. Gatishmëria e një shish kebab përcaktohet kështu: një thikë e mprehtë është e nevojshme për të bërë një prerje të thellë. Nëse lëng transparent shpërndahet pa gjurmë gjaku, gjithçka është gati.

Marinata për shish kebab nga mish derri me limon mund të përdoret për të bërë enët shumë të tjera nga mishi i kësaj kafshe, për shembull, Barbecue ose mish derri në kockë. Sipas rishikimeve të shumta, mishi, i gatuar në këtë mënyrë, ka aromë të pazakontë, shije delikate dhe shkrihet fjalë për fjalë në gojë.