Lëng karamel: një recetë për gatim në shtëpi

Lotim për ëmbëlsira, dekoruar një tortë, akullore në krye, salcë për desserts - për të cilat thjesht nuk kanë nevojë për karamel lëngshme në fermë! Receta për një masë të butë ngjitëse u zbulua shumë kohë më parë, më shumë se dy mijë vjet më parë, në Indi. Kallam sheqeri u vendos në qull dhe, duke mbushur ujin, karamel u zier. Që nga ajo kohë, njerëzimi është pasuruar me dhjetra emra të ëmbëlsirave, të cilat përmbajnë karamel. Kjo është një karamele qumështi me një mbushje, karamele karamele, dhe gjel sheqeri. Dhe sigurisht, të gjithë që nga fëmijëria një koktej i dashur në një shkop. Kjo ëmbëlsi u mësua të bëhej nga artizanat përpara revolucionit. Ju nuk keni nevojë për mençuri të veçantë këtu: ju bëni një shurup të trashë, derdhni atë në një formë të ngopur, e ftoheni ... Por si të bëni karamel të mbeteni të lëngshëm? Në këtë art ka sekrete. Dhe ne do t'i zbulojmë ato në këtë artikull.

Një kimi pak

Së pari, ne do të kuptojmë se çfarë është karameli. Kjo është fjala franceze. Kjo do të thotë gjithçka që është bërë nga kallam sheqeri. Në ekspozitën kimike, karameli është glukoza, saharoza dhe maltoza. Në prodhimin e fabrikës është përgatitur si më poshtë. Sheqeri i nxehtësisë me shurup niseshte në një raport prej dy deri në një. Ndonjëherë përdorni një shurup inerte. Produkti përfundimtar në këtë rast përmban glukozë më pak (zëvendëson pjesërisht fruktozën) dhe është më hidrospektiv. Pasi karameli është i gatuar, ajo është shumë plastike. Prej saj mund të krijoni ndonjë formë. Por, sapo të ftohet, bëhet e qëndrueshme. Si të bëni karamel të lëngët? Për ta bërë këtë, ndaloni procesin e kristalizimit të sheqerit. Dhe me këtë detyrë do të përballen me çdo acid. Në gatim, natyrisht, nuk përdoren kimikate sulfurike dhe të ngjashme. Zgjedhja nuk është e dëmshme për acidin e stomakut të njeriut është i vogël: lëng limoni, uthull, verë e thatë.

Karamel të lëngshëm për një tortë

Shpesh ekspertët e kuzhinës mendojnë: si ta dekoroni kryeveprën me shumë shtresa në mënyrë origjinale? Karameli vjen në shpëtimin e tyre. Mund të jepet çdo ngjyrë me ndihmën e ngjyrave ushqimore (por do të ishte më e shëndetshme të lini një hije të bukur qelibar të sheqerit të shkrirë). Karamel i ngrohtë është elastik, si plastinina. Nën duart e aftë të skulptorit, ajo kthehet në figurat më të ndërlikuara, me të cilat ju mund të dekoroni tortën. Një tjetër mënyrë interesante - për proteina ose krem krem për të aplikuar modele ndërfutur thread, ndërsa karamel është i lëngët. Receta për një grilë të tillë është elementare. Ne gatuajmë një shurup të trashë. Ne kontrollojmë gatishmërinë e pikave: hedhim në një gotë me ujë të ftohtë, nuk shpërndahet, por mbetet një top i butë elastik. Lubrifikoni sipërfaqen (xhami më e mirë) me vaj. Ne gërshetim karamel të nxehtë me një lugë dhe e zbatojmë atë në sipërfaqe në formën e një grilë, mbishkrime dhe të ngjashme.

Vumë karamel të lëngshëm

Ne tashmë kemi lënë të kuptohet se si të shmangim kristalizimin e sheqerit. Por ne do të kthehemi në lëng limoni ose verë. Ndërkohë, ne vendosëm një cigare në zjarr. Duhet të ketë një fund të trashë - kjo është një kusht i domosdoshëm. Trajtimi në pjata është i nevojshëm për sigurinë tonë - karameli është shumë i nxehtë dhe ka tendencë të spërkatet me dhunë. Sa më shpejt që lugë është e ndezur mjaft, derdhni sheqerin dhe derdhni ujin. Proporcioni i këtyre dy përbërësve është mjaft i thjeshtë. Për çdo njëqind gram rërë të ëmbël ju nevojitet një lugë uji për të bërë lëng të karamellit. Receta rekomandon marrjen e sheqerit kafe, por, duke pasur parasysh çmimin e konsiderueshëm, ju mund të merrni nga dhe të bardhë. Mos përziheni - lugë, më shumë metal, në procesin e karamellit është kundërindikuar. Vetëm lini sheqerin të shkrihet mbi nxehtësinë mesatare. Pas pak minutash, sheqeri do të fillojë të shkrihet. Forma të lëngshme përgjatë skajeve. Pastaj, me butësi në mocionet rrethore, ne e lëvizim qymyrin, në mënyrë që shurupi të kapë sheqer më shumë të papërpunuar ende. Kur të gjithë mases të lëngshme, ngjyra e saj ndryshon në qelibar të errët dhe aroma e karamel duket, ne pour në acid. Dyqind gramë sheqer është lëng i mjaftueshëm gjysmë limoni.

Karamel të lëngshëm për përdorim në të ardhmen

Pesha, e përgatitur sipas recetës së mësipërme, akoma shumë e trashë kur ftohet plotësisht. Dhe se si ju doni të keni një shtëpi të klasës së parë për akullore, pudinga, pancakes. Dhe për këtë ne kemi nevojë për lëng karamel. Receta për ruajtjen e saj në gjendjen e masës trashë është dhënë këtu. Ajo i ngjan rrugës për të bërë karamel të vështirë. Por nëse doni që masa të mbetet e lëngët, ju duhet të siguroheni se sheqeri nuk është shumë i tretur. Ju nuk mund të lejoni blerjen e një sasi të ngjyrës kafe. Furça silikoni duhet të ulet herë pas here në ujë të nxehtë dhe të zbrazet nga muri i qymyrgurit me të gjitha kristalet e formuara. Nëse vini re se masa është ende e trashë, shtoni disa lugë uji dhe ngrohni përsëri. Nëse sheqeri është mbytur, u kthye në kafe, atëherë ka një mënyrë për të shpëtuar karamel. Shtoni disa spoonfuls me ujë të nxehtë në masë. Duhet të bëhet me shumë kujdes - do të ketë shumë spërkatje.

Gatimi me mikrovalë

Ekziston edhe një metodë e tillë, kur përdorni atë që ju merrni një karamel shijshme shtëpi. Receta përshkruan të jetë e pajisur me xhami të ngrohjes rezistente ose enët qeramike me mure të larta. Hidheni në të pesë lugë ujë dhe vendosni në furrë për një minutë në maksimum. Shtoni dyqind sheqer sheqer, përziejeni me një lugë druri. Vendosni enët përsëri në furrë deri në maksimum. Pas rreth një minute, sheqeri do të fillojë të kthehet në shurup. Vazhdoni të mbani vazhdimisht procesin e gatimit të karamellit nën kontroll të vazhdueshëm. Ne rregullisht nxjerrim pjatat dhe përzihemi me një lugë druri. Ne po përmirësojmë momentin kur karameli kthehet në art. Ne nxjerrim dhe mbushim shtatë lugë të ujit të ngrohtë. Bëni këtë në dorashka gome dhe "katër duar". Një person derdh ujë, dhe e dyta përzihet shpejt përzierje me një lugë druri, duke u përpjekur për të krijuar shumë flluska ajri.

Salcë karamele me gjalpë

Kjo karamel i lëngshëm i lëngshëm përgatitet në shtëpi në të njëjtën mënyrë, në një mikrovalë. I gjithë procesi i gatimit është plotësisht identik me sa më sipër. E vetmja ndryshim është se në vend të shtatë lugëve të ujit të nxehtë ne shtojmë të njëjtën sasi kremti të vluar me përmbajtje yndyre prej 10%. Ruaj salcën e karamellit në frigorifer, pasi produktet e qumështit mund të thahen dhe në një mjedis shumë të ëmbël.

Karamel portokalli shtëpi : recetë nga Spanja

Në gadishullin Iberik, salcat e agrume shërbejnë si për desserts, ashtu edhe për enët e mishit dhe shpendëve. Kjo karamel është bërë sipas metodës së bllokimit. Hidheni në një tigan me katërqind mililitra lëng portokalli të shtrydhur fllad. Ne bie në gjumë me dyqind sheqer sheqer. Vyshk për konsistencën e karamel të lëngshme. Shtoni një lëvozhgë portokalli të grirë. Ju gjithashtu mund të shije aromë karamel me vanilje, kanellë, kardamom. Nëse produkti rezulton i ngurtësuar kur ngurtësohet, bëhet e vështirë, si karamele agrume, nxeh dhe derdh pak ujë. Dyqani salcë e tillë portokalli duhet të jetë në një vend të freskët. Spanjollët u mblodhën flanelin e tyre - desserts si buding. Ky salcë do t'i përshtatet ducks.

Shtesa aditivash

Ju nuk jeni të kënaqur me ëmbëlsinë e ghee të zakonshëm? Pastaj ju mund të jepni gjellë të ndryshme shije. Shurup i zier në mënyrë të përsosur coexists me çokollatë, arra, mjaltë, krem, erëza. Mos harroni se farmaceutika moderne ka miratuar edhe karamel dhe prodhon sheqerna të shumta nga kollë dhe dhimbje të fytit. Vetëm shtoni bimët medicinale në shurup - nenexhik, eukalipt, etj. Karamel çokollatë është lider në popullaritet mes fëmijëve. Ju mund ta bëni atë të vështirë si një karamele. Ose të butë si karamele me praline. Nga rruga, në të njëjtën mënyrë ju mund të gatuaj dhe karamele kafeje. Me ndihmën e kakao ose çokollatë ju jeni në gjendje të krijoni një shijim shumë të shijshëm për një mbushje, puddings, profiteroles. Kjo karamel është gjithashtu e mirë për të dekoruar ëmbëlsira dhe eclairs.

Ëmbëlsira shtëpi

Si të shpenzojmë para në cilësinë e dyshimtë të produktit të blerë, le të bëjmë karamelat e shijshme të butë. Ata do të dalin si Cowork dashur. Në një tas me një fund të trashë, ngadalë ngrihet një gotë sheqer. Ju mund të ndizni me një shkop druri deri sa të gjitha kristalet të jenë shkrirë. Shtoni gjysmë litra qumësht yndyror ose krem. Cook për rreth dhjetë minuta, nxitje me të njëjtën shkop. Në këtë fazë, ju mund të shtoni disa aditivë aromatizues - për shembull, dy lugë supë me mjaltë, disa kakao, arra, vanilinë. Por kjo është e gjitha - opsionale. Dhe çfarë duhet të shtoni në karamele domosdoshmërisht, kështu që është njëqind gram gjalpi. Ne vendosim tiganin në një zjarr të dobët dhe kuzhinier, duke nxitur vazhdimisht, derisa masa të trashë. Ne vendosim panin me fletë metalike ose letër pjekjeje. Lubrifikoni me yndyrat. Ne derdhim masën dhe le të qetësohemi pak. Karamel i butë është prerë në mënyrë të përkryer. Prandaj, duhet të kapni momentin kur nuk do të jetë i lëngët, por nuk do të ngurtësohet.