E shijshme dhe flavorful shourpa Uzbek. Kaynatma klasik recetë.

Tifozët e kuzhinës orientale me siguri do të jetë i njohur me këtë gjellë si shourpa. Për ata që nuk kanë dëgjuar kurrë emrin, kam parasysh se shourpa - kjo është asgjë si supë. Por kjo nuk është tradicionale tonë dhe origjinale, e cila pas gatimit shërbyer shpesh si tri kurse të veçanta: ushqyes supë aromatik, tender mish dhe perime të mirë progotovlennoe.

Që shourpa është një pjatë tradicionale në vendet e Azisë Qendrore, ajo është e përgatitur nga deleje, rrallë viçi dhe pule, mish derri dhe në përgjithësi nuk është përdorur në këto vende. Kjo është arsyeja pse shurpa pranishëm në Uzbeke përgatitur copa deleje (teh mbrapa) ose brinjë deleve.

Çdo rajon ka vet e saj origjinal recetë për këtë gjellë. Por gatim kryesore, ka dy opsione. E para, në të cilin mishi dhe perimet janë të skuqur të parë dhe pastaj i gatuar në supë. I dyti përfshin vendas drejtpërdrejtë mish dhe perime të papërpunuara shtuar në supë që rezulton.

Për shurpa shijshme dhe pasuria duhet të ndiqni disa rregulla.

Së pari, ajo duhet të valoj në një kazan apo hekur, me një tigan të trashë-mur.

Së dyti, shourpa në Uzbeke duhet zierje. Ajo merr shumë kohë, por në fund kjo rezulton supë me lëng mishi një të pasur dhe aromatik.

Së treti, duhet të ketë mish qengji shumë (rreth 3 kg për litër të ujit). Ajo duhet të jetë mjaft vaj dhe të freskëta (dmth, jo të ngrira). Vetëm mish do të japë gjellë një të ndritshme, shije të plotë-trashë.

Së katërti, të gjitha perimet e përdorura për të përgatitur është e nevojshme prerë në chunks të mëdha.

Dhe, ndoshta, e fundit - e shourpa tradicionale në Uzbeke presupozon ekzistencën e një numri të madh të zarzavate dhe erëza.

Recipes dhe variacionet, se si të gatuaj Shurpa, ka një sasi të madhe. Në çdo familje lindore ajo është e përgatitur në mënyra të ndryshme, duke shtuar diçka të tyren në recetë kryesore. Unë sugjeroj një nga recetave të shumta për këtë gjellë - shourpa në Uzbeke, e cila nuk kërkon para-pjekje mish (kaynatma).

Ne të kërkojë deleje yndyrë fetë kurdjuchnogo (150 g), 2 kg qepë të kuqe (në dispozicion bardhë) ose një kilogram piper i kuq dhe të bardhë 2-3 copë. ngjyrë të vetme apo multi-colored, disa domate pjekur, një kile karrota dhe patate, majdanoz, cilantro, basil, koriandër, erëza (qimnon, barberry, fara koriandër, peppercorns), ujë të pastër pranverë ose ujë nga një shishe.

Zapasshis të gjitha të nevojshme, të përgatisë Shurpa. Në tenxhere ose tigan dhe i hedh ujë për të hedhur larë, prerë copa të mëdha të qengjit. Pak kripë dhe të sjellë një çiban, pa harruar për të xhiruar shkumë në kohë. Ulja e ngrohjes dhe kuzhinier mishin rreth ngrohjes mesme për rreth gjysmë ore. Pritini një kilogram unaza qepë të mëdha, karrota të pastër dhe të prerë diagonalisht në disa pjesë në qoftë se karrota është e madhe, ose dy, nëse e vogël. Hedh në kazan karrota dhe qepë dhe koriandër dhe qimnon. Lënë të gatuaj për ngrohje të ulët për një orë e gjysmë.

Pritini qepë mbetur në unaza hollë. Peel patate, dhe në qoftë se ajo është shumë e madhe, të prerë në dy pjesë, në qoftë se jo, lënë zhardhokët janë të paprekur. U pastrua nga fara e ëmbël piper dhe e prenë në unaza të mëdha ose në katër pjesë. Ne nxjerr të gjithë përbërësit në një tigan. Pas shurpa në Uzbeke fillon në vlim, duke pritur për një tjetër 5 minuta dhe vendin e saj në domate, të cilat kanë peeled parë dhe prerë në katër pjesë. Kripë për shije. Shto herbs dhe erëza e mbetura dhe për të sjellë Shurpa tonë deri tenderit.

Pasi të gjitha komponentët janë ngjitur, shourpa në Uzbeke gati për përdorim. Ajo mund të shërbehet në një pjatë si supë, dhe mund të jetë veç e veç derdhur në supë thellë pialochki dhe të ndara në një pjatë të vënë mish dhe perime të madhe, e stolisur me gjelbërim të. Të marr tuaj.