Kriposje kërpudha

Organet Mushrooms fruiting të cilat mund të jenë të verdhë-pink apo portokalli-i kuq, dhe në pikë ose qumështore plasaritur, pikturuar në hije të ndryshme të kuqe dhe kaltërosh herë në ajër, i njohur si kapele shafran qumësht. Disa ngatërruar atë me volnushki, ata lehtë mund të dallohen: feta nuk volnushek kthehet blu. Ka disa lloje të kërpudhave, emrat e të cilëve përbëhet nga një fjalës "shafran" dhe fjalë të shtuar ose frazat: vërtetë, bredh, e kuqe, pisha e kuqe, japoneze ose bredhi, salmon apo Alpine.

Ginger në çdo kohë u konsiderua si një kërpudhat vlefshme. Kripur këto kërpudhave në kazanët e vjetra dhe tabela ose eksporti mbretërore kripur kryer në shishe (diametri i cap kërpudha ishte më pak qafë shishe: jo më shumë se 2 cm). Ajo ka qenë gjithmonë se nevoja për turshi kërpudha pa erëza, pasi ato mund të prishin shijen dhe aroma e kërpudhave. Mënyra më e lehtë - të përdorin atë në formë të papërpunuara si një meze të lehtë, shafran është e mjaftueshme për të pastruar dhe pak prisolit.

Edhe pse këto kërpudhave si kërpudha, i përkasin të njëjtës familje dhe gjini Russula mlechniki (qumështore), por metoda e kriposje është e ndryshme. Mushrooms ngjyhet për disa ditë ose të zier para kriposje për të hequr shijen e hidhur, por kjo nuk duhet të ngjyhet ose të ziera kërpudha. Salt mund të jetë sa më shpejt që ju nxori nga pylli. Ato nuk mund të larë dhe të pastër të mjaftueshme nga respektimi grimcave të huaj.

recetë 1

Kriposje kërpudha - një çështje e thjeshtë. Gjëja kryesore - për të ndjekur disa rregulla të thjeshta: mos e përdorni erëza dhe kripë jodizuar (më mirë për të marrë gurin). Salt mund të jetë një bankë, vaskë ose pan enameled. Në dyqan të ftohtë kripur kërpudha pamundur.

përbërësit:

- 1 kg kërpudhave të trajtuara;

- ngrënie 1 lugë (me një të lartë të vogël) kripe.

Përgatitur (të thara dhe larë) është hedhur Paketime shtresa të ngushta (kapele poshtë pllaka lart) kërpudhave. Secila shtresë e kripës spërkati në mënyrë të barabartë të shpërndarë atë në të gjithë vëllimin e kërpudhave. Mushrooms duhet të shtypni poshtë të butë, në mënyrë që të mos dëmtojë ata. Ata së shpejti do të lëng që plotësisht mbulon ato. Topsheet është vendosur një garzë dhe një peshë të vogël. Kur pickling në një bankë në vend të ngarkesave duke përdorur dy shkopinj druri, abutting në murin e saj dhe duke formuar një kryq. Kriposje kërpudha nuk zgjati shumë. One kërpudhave day mbahen në temperaturën e dhomës dhe pastaj të lëvizin ato në frigorifer.

recetë 2

Nëse kërpudha kripur metodën e ftohtë apo të nxehtë, kërpudha kriposje - kjo është vetëm një metodë të ftohtë. Nuk ka trajnim paraardhëse në formën e valë ose njomje nuk është vetëm nuk është e nevojshme, por edhe kjo nuk mund të bëhet, për shkak se kërpudhat janë të korruptuar thjesht (zhduket shijen e tyre të veçantë dhe aroma). Kërpudha kripur nevojë për të ndarë nga pjesa tjetër e kërpudhave për shkak të dallimeve në metodat e përgatitjes dhe kohëzgjatjen e kriposje. Për kriposje është më mirë të përdorni shafran pishe, dhe bredh - në pies ose rosto. Përbërësit e nevojshme:

- kerpudha peeled;

- kripë në një proporcion prej 3 deri 4% nga pesha e kërpudhave.

Kerpudha janë vendosur në të përgatitur (siç përshkruhet në recetë 1) dhe konteinerit përhap barabartë kripë. Mbyllur me gazë. Ndërtimi i një ngarkesë të mjaftueshme për lëng, por e tillë jo për të shtypur kërpudha. Për pickling mushrooms nuk kërkojnë shumë kohë. Sa më shpejt që ata japin lëng, ato mund të përdoren, por është më mirë të përballojë ditën e 2-4. Mushrooms mund të ruhen gjatë dimrit, duke shmangur ngrirjen. Vetëm më të shijshme që janë në muajin e parë, për shkak se gjatë kësaj kohe për të thithur sasinë optimale të kripës.

recetë 3

Në qoftë se në vendin tonë mushrooms tradicionale kriposje përjashton aplikimin e metodës nxehtë ose përdorimin e çdo erëza ose përbërësit që, për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar kërpudha kripur rrugën e nxehtë me verë, vaj, mustardë dhe sheqer. Mënyrën Saline kërpudha janë ftohur në frigorifer para se të shërbejnë si një meze të lehtë. Ato janë ruajtur për kohë të gjatë - jo më shumë se 2 javë. përbërësit:

- 1 qepë të vogël, të prerë në unaza;

- 80 ml e kuqe verë të thatë ;

- 80 ml vaj ulliri;

- 4 lugë majdanoz copëtuar;

- 1 lugë çaj i Dijon mustardë ;

- 1lozhka dritë ngrënie sheqer kafe;

- kripë lugë 1 lugë;

- 500 g kërpudha (të përdorin vetëm cap).

Në tigan me ujë i kripur pak sjellë një çiban. Pergatitet (pastruar) mushrooms blanched minuta 2. Uji është drenazhuar, kërpudha prerë në shirita gjobë. Pan me verë dhe vaj ulliri janë shtuar unaza qepë, majdanoz, mustardë, sheqer dhe kripë. Sjellë përzierje në zbaticë, pastaj shtoni mushrooms. Ulja e ngrohjes dhe vlim 5 minuta, hiqni nga të nxehtit dhe të lejohen të ftohtë, zhvendoset në storage tank dhe të vënë në një frigorifer. Përballojë 2 orë, të furnizuara në tryezë si një meze të lehtë.