Kriposje kërpudha qumësht të thatë: receta për dimër

Tradicionale Kërpudha kuzhinës ruse dukshëm, edhe pse në botë ato konsiderohen pangrënshëm. Nga këto, të përgatitur salads, appetizers, supave dhe ëmbëlsira. Për të ruajtur kërpudha për dimër, shumica e tyre i kripur. Këto kërpudha të ketë një shije mjaft të pazakontë. Përveç kësaj, ata janë të dobishme, sepse ato përmbajnë proteina.

thatë kërpudha qumësht

Agaric ka një kapele të madhe gyp-formë. Dry kërpudha qumështi ndryshon nga congeners e saj nga fakti se ai nuk ka një llogore qumështi, e cila është karakteristike për speciet e tjera.

Këto kërpudha skuqur, zier, e pjekur, por ajo është e mirë zbulon kriposje shije. Kriposje kërpudha qumësht të thatë mund të prodhohen në dy mënyra - ftohtë dhe të ngrohtë. Në mes mbledhjen e kërpudhave dhe trajtimin e tyre nuk duhet të jetë një boshllëk të madh, ajo është e mirë për t'u marrë me ta menjëherë.

stërvitje

Kriposje kërpudha qumësht procesi i thatë fillon me pastrimin e tyre. Është kjo faza e kriposje e kërpudhave është më e vështirë. Ju do të duhet një sfungjer për enët dhe furçë dhëmbësh të panevojshme. Kryesisht me kërpudha larë off terren dhe gjeth. Pastaj ju duhet të ndryshojë me ujë dhe të bëjë një pastrim më të plotë. Për ta bërë këtë, të gjitha vendet e errëta të ecin me një sfungjer ose furçë, ndryshon vazhdimisht ujin. Përveç kësaj, është e rëndësishme për të hequr qafe të gjitha kalb errësuar.

tretje

Recetë kriposje kërpudha qumësht të thatë, ju mund të zgjidhni ndonjë. Por në çdo rast, nuk mund të bëjë pa njomje. Mushrooms përhapur poshtë në një kapele të përshtatshme enë dhe me ujë të ftohtë. Atje ata do të mbijetojnë për të paktën tre ditë. Uji duhet të mbulojë ato plotësisht, të cilat mund të përfitojnë nga një shtyp të vogël. Në fund të ujit njomje duhet të jetë pak kripë.

Ju mund të përcaktojë saktë njomje Gruzdev, duke përdorur metodën e kombëtar. Ne kemi nevojë për të marrë një copë kërpudha, dhe të përpiqen për të prerë një prerje në gjuhën. Nëse kërpudhat kalonte si duhet, shije e hidhur, ai nuk do.

kriposje Hot-

Hot kriposje thatë mushrooms qumështi i bën ata të butë, pa kriza karakteristike. Por kjo mënyrë e kriposje kërpudhat ndihmon për të ruajtur formën origjinale dhe ngjyra.

kërpudha të freskëta pastrohen nga mbeturinat, larë në ujë, duke ndryshuar atë disa herë. Pas kësaj preconditioning, kërpudhat duhet të vlim për 20 minuta, pastaj të përdorni një lugë slotted për të vënë ato në një tas të gjerë.

Për pickling është e nevojshme për të përgatitur shëllirë për të cilën 1 litër ujë duke marrë 2 lugë. l. kripë, piper i zi dhe e ëmbël (10 bizele), disa gjethe dafine, lë rrush pa fara.

Në shëllirë të valë është ulur me anë të skimmers gatuar kërpudhave dhe kuzhinier rreth gjysmë ore. Pastaj shtoni rrënjë rrikë dhe kreu i hudhër.

Pasi pan është hequr nga të nxehtit, ju duhet të instaloni zgjedhën mbi kërpudhave dhe të lënë ata edhe për 3-4 ditë, pastaj të vënë në kavanoza të fshehur lakër lë në kapak të lartë dhe tape. Mushrooms do të jetë gati në një muaj.

Kriposje kërpudha qumësht të thatë për të dimrit të nxehtë-banka

Për kilogram të kërpudhave të qumështit duhet të marrë 3-4 karafil të hudhër, dy lugë kripë, 10 bizele piper i zi, 10 fletët e rrush pa fara e zezë, kopër.

Kriposje Mushrooms qumësht të thatë rrugën nxehtë për dimër fillon me përgatitjen e tyre. Tërësisht larë kërpudha vënë në ujë të vluar dhe vlim kripur për pesë minuta. kërpudha shumë e madhe mund të jetë pjesë e para-prerë.

Bankat sterilizuar, derdhi në fund një sasi të vogël kripë, piper vënë dy bizele. Në kavanoza sterilizuar fund derdhur pak kripë, 2 peppercorns, kopër, lë zi rrush pa fara, mushrooms pastaj vendoset fort shtresa interspersed me çdo kripë dhe erëza. Hidh ujë në të cilën gatuar kërpudha. Bankat janë të mbyllura me kapele polietileni ziera. Pasi ata kanë ftohur, të pastër në frigorifer. Ju mund të provoni një muaj e gjysmë.

Ambasadori i ftohtë

Thatë kriposje GRUZDEV ftohtë pak më e vështirë. Mushrooms pastrohet tërësisht dhe larë, prerë në feta dhe të përhapur në një enë të përshtatshme. Hidh nën ujë të rrjedhshëm dhe të vënë nën presion për tre deri në pesë ditë. Uji është ndryshuar çdo ditë.

Pas kësaj periudhe të kërpudhave hequr dhe spërkat me kripë. Ata u përhap më pas në një tas për kriposje shtresat e kripës, duke shtuar rrikë dhe hudhër. Ndërgjegjshëm është mbyllur me garzë, e cila u përhap lë rrikë. Ajo është përdorur për të kërpudhave të mos bëhen të errët. Mushrooms vënë nën presion, ata duhet të jenë të mbuluara plotësisht në ujë me kripë. Një muaj më vonë, kërpudha të zhvendoset në kavanoza sterile dhe pour shëllirë. Thatë kriposje kërpudha shiitake metodë të ftohtë e bën më shumë lëng dhe flavorful. Përveç kësaj, pas një trajtim të tillë, ajo do të mbetet e bardhë të pastër dhe të pastër.

Kriposje në një fuçi

Konsideroni recetë kriposje kërpudha qumësht të thatë në një fuçi. Dhjetë kilogram fungi marrë 0.5 kg kripë, hudhër (4-5 bit), rrjedh kopër, rrikë, qershi dhe gjethet rrush pa fara. Përveç kësaj, garzë sterile për të fshehur fuçi, varg e drurit dhe shtypjes.

Thith dhe pije kërpudha, ata vënë në një fuçi. Mushrooms pour kripë, shtoni erëza dhe gjethet, top mbuluar me gjethet e rrikë. Në krye të fuçi hedhur gazë sterile, e cila është vendosur në një rreth druri dhe shtypjes. Në rast se shëllirë është ndarë nuk është e mjaftueshme, ju duhet të marr zgjedhën e rëndë. Mushrooms infused në bodrum për rreth një muaj, pasi ata mund të provoni. Nga nevoja periudhën kriposje mund të zgjatet.

Nëse sipërfaqja e fuçi shfaq shtresë e myk, ajo duhet të hiqet tërësisht, të ndryshuar garzë, rreth sterilizuar dhe shtypjen.

kriposje banka

Kriposje kërpudha qumësht të thatë për dimër në bankë nuk është shumë e ndryshme nga kriposje në fuçi. Mushrooms larë tërësisht dhe të vendosur në një tenxhere smalt, të mbushur me ujë. Top pirg rrethi druri apo një pjatë, të cilat vënë zgjedhën. Shtypja nuk duhet të jetë shumë e rëndë. Enët me kërpudha korrur në një vend të freskët. Mushrooms ngjyhet për tre ditë, e ujit në të njëjtën kohë është e nevojshme që vazhdimisht të ndryshojë.

Pas kësaj periudhe kërpudhat janë të renditura dhe të prerë, nëse është e nevojshme. kavanoza qelqi për pickling larë tërësisht dhe derdh mbi ujë të valë. Më të mirë të të gjitha, nëse banka do të ketë një qafë të gjerë.

Mushrooms bërë pirg shtresa, fërkim çdo kërpudha me kripë. Se kërpudhat nuk e teproj, sasia e kripës duhet të jetë rreth tre për qind e peshës së kërpudhave. Në qoftë se kripa është shumë, përpara se të hahet kërpudha do të duhet për të larë.

Mushrooms shtresa zhvendoset rrikë dhe hudhër. Kërpudha në krye të shtresës së fundit vë palosur në gjysmë leckë të pastër trashë në fletë të saj e rrikë, qershi dhe rrush pa fara gjethe. Pastaj, të vënë një rreth dhe të vënë barrën.

Enë me kërpudha të qumështit duhet të ruhen në një vend të freskët muajin e kaluar. Kur koha e kavanoza pickling dhe të marrë nga leckë të gjelbër, të mbyllur me kapak dhe vënë ato në frigorifer. Nëse shtresa e lartë ishte e mbuluar me myk kërpudhave, ata duhet të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm.

Disa këshilla

Të thatë kërpudha qumështit kriposje për dimër nuk ishte një eksperimenti të dështuar, ju duhet të zgjidhni veglat e duhura. Ju mund të përdorni dru, xham dhe çelik tanke, i cili kishte qenë më parë e nevojshme për të larë tërësisht. Për kriposje përdorim të madh kripë guri. Dërgimi kërpudha për pickling, është e dëshirueshme për të hedhur ato kapele. Kjo ruan formën e një kërpudhe.

Nëse kërpudha qumësht kriposje thatë bit dështuar, dhe kërpudha janë kripur, ngjyhet ato në qumësht, me strukturë delikate kërpudha është ruajtur. Të marrë numrin e nevojshëm të kërpudhave dhe vënë në qumësht për dy deri në tre orë. Në qoftë se nuk ishte e mjaftueshme, ju mund të përsëris procesin, duke marrë qumësht të freskët. Ju nuk duhet të ruajnë violet apo ngjyrë e gjelbër, e cila në këtë mënyrë mund të fitojnë Lactarius, kjo është për shkak të një reaksion kimik. kërpudha ngjyhet në qumësht larë me ujë të rrjedhshëm. Kur ngjyhet në ujë, kërpudhat mund të humbasë qëndrueshmërinë e saj, përveç kësaj, ajo do të ndikojë negativisht në shijen e tyre.

Kriposje kërpudha qumësht të thatë - një mënyrë e madhe për të mbajtur kërpudha në dimër. Shiitake, kripur çdo metodë mund të shtohet për të supave, salads. A mund të ushqehet si snacks, duke shtuar qepë dhe vaj luledielli.