Khinkal Avar: recetë

Khinkal - një kryevepër e vërtetë e kuzhinës Dagestan, e cila ka qenë e njohur përtej Kaukazit. Unë duhet të them se ka disa lloje të këtë gjellë. Për shembull, Lak ose khinkal hollë, e cila është përdorur për përgatitjen e hollë i mbuluar brumë të freskëta. Nuk ka ende një khinkal puff, e cila është shumë e ngjashme me të strudel gjermane. Të gatuaj duke përdorur dumplings brumë i mbështjellë nga në ëmbëlsira të hollë të cilat janë të lara karafilë dhe qepë, dhe pastaj të mbështjellë në një listë. Por sot ne do të flasim për përgatitjen e një nga "të çuditshëm", por edhe ndryshim më të shijshme të këtij gjellë - një hinkale harlisur apo Avar.

Së pari, ju duhet menjëherë të mbani mend se khinkal Avar, receta e cila është treguar më poshtë, nuk ka të bëjë me khinkali Gjeorgjisht ose dumplings mëdha. Khinkal - kjo nuk është edhe një pjatë, dhe një drekë të vendosur, e cila përfshin një supë aromatik, mish të pjekur, salcë (salcë kosi ose domate, gjithmonë me hudhër) dhe në fakt khinkal - harlisur brumë Patty, gatuar në supë mishi.

Unë duhet të them se për të përgatitur shijshme recetë Avar khinkal është, në parim, është e thjeshtë, ju duhet të keni një përvojë në gatim, në fakt, siç u përmend tashmë, gjellë është e mjaftueshme "kapriçioz." Jo pa arsye në Dagestan një nga faktorët përcaktues në zgjedhjen e një nuse ka qenë prej kohësh konsiderohet aftësinë për të gatuaj vajzë khinkal.

Filloni përgatitjen khinkal Avar. Recetë përmban përbërësit e mëposhtme: tul qengji (si një variant, është e mundur që të përdorin pule ose viçi), një llambë, njëqind gram cilantro dhe kopër, kripë, piper. Për të përgatitur salcë e domate, ne kemi nevojë për kilogram domate lëng mishi, gjysma e kokat hudhër, njëqind gram gjalpë. Për testin do të marrë rreth një kilogram miell, një gjysmë litër dhallë të freskët ose kos dhe gjysmë lugë çaji sode buke.

Pra, si për të bërë khinkal Avar? Para së gjithash, ne do të lajë dhe të vënë në vlim mishin, duke hequr shkumën nga supë, kështu që ai u kthye transparent. koriandër iterate dhe kopër, ndan gjethet. Rrjedh gjelbër fije shok në një simite dhe vënë në supë, qepë të njëjtën anije në tërësi. Nga rruga, ju nuk mund të pastër onions, dhe vetëm kanë një të larë të mirë dhe do të shfaros nga rrënjët. Lëvore qepë, gatuar në supë, bashkangjitur një ngjyrë të artë.

Derisa mishi është i gatuar, le të përgatitur brumë. Unë duhet të them se kjo është se si brumë është gatuar, kjo varet, për të pasuar khinkal shijshme Avar. Recetë për testin e ardhshëm. Shosh miell në mënyrë që të formojnë një grumbull gurësh në krye të cilën ju duhet për të bërë një vrimë. Ka vënë kripë, pjekje sode dhe duke filluar të pour kos ose kos, brumë trazim harlisur. Është e rëndësishme për të gatuaj brumë të mirë, por nuk e bëjnë atë të ftohtë. përfundoi leckë mbuluar dough'll, jo aq sa për zavetrilos, dhe të lënë për korrigjim bocash për gjysmë ore.

Getting në përgatitjen e salcë. Për këtë qëllim, tre domate në një rende, shtoni peshë domate kripë, shtoni piper i zi dhe derdh të gjitha në një tas që tashmë e shkrirë gjalpë. Ne presim derisa të lëngshme vlon dhe zvogëlohet ngrohje në minimum, duke lënë prevede Stew njëzet minuta. Gjatë kësaj kohe, ai duhet të jetë zier mirë poshtë, një rënie në vëllim me rreth gjysmë. Tani pres gjethet majtë të cilantro dhe kopër dhe për të dërguar ato në salcë, vazhdon të ziej atë për dhjetë minuta.

Muzik tre ose katër karafil të hudhër, ata vënë në një barkë lëng mishi dhe shtuar në një çift të spoonfuls me ujë të zier të ftohtë. Pastaj derdh në masë në një domate salcë-anije, të mbuluar me një kapak dhe vënë në një vend të ngrohtë deri sa të shërbejnë.

Në këtë kohë, mishi është i gatuar. Hiqni atë nga supë dhe të vënë në një tas me një kapak, dhe supë vetë filtruar.

Brumë është e ndarë në disa pjesë. Hap nga çdo pjesë të tortës, në mënyrë që trashësia e saj ishte 0,7-10 mm. Prerë brumë në diamanteve vogla (gjatësinë anën e një rombi përafërsisht 3-4 cm).

Ne hedhin brumë në supë valë (jo të gjithë në të njëjtën kohë, në tufa të vogla, përndryshe ne nuk do të kenë kohë për të tërhequr ato dhe ylli). Ne hodhi brumë, llokoçis dhe të mbuluar pan me një kapak. Pasi supë ka zier, hiqni kapakun dhe llokoçis përsëri. Khinkal gatuaj një minutë, gjatë së cilës kohë ajo kthehet në një Patty harlisur. Heqja khinkal gati slotted lugë mbi një pjatë dhe pastaj përshkon atë në disa vende me një kruese dhëmbësh (ju mund të plug). Nëse ju nuk e bëjnë një birë, brumë humbet shkëlqimin e saj dhe do të bëhet blu. Ne kryejnë operacionin e njëjtë me ëmbëlsira të tjera të brumë.

Tani që ju e dini se si të gatuaj khinkal Avar. Si për të paraqitur këtë gjellë? Në tryezë, të vënë një tas të madh të mishit të zier, ju doni të spërkat me herbs, një pjatë të përgatitur me hinkalom, anije lëng mishi me salcë domate dhe gota ose lojë me birila, në të cilën është derdhur një supë aromatik.

Getting vakt. Merrni brumë tortë, dunks atë në salcë, kafshoj, larë poshtë me supë dhe mish i zier kapjen. Shumë e shijshme!