Harengë Sosvinsky - si për të parë delikatesë mbretërore në tryezën e tij

Peshku në vendin tonë ka qenë gjithmonë e konsideruar si një delikatesë, veçanërisht varietetet e saj të rralla. Dhe në qoftë se ju mendoni se më e shtrenjtë dhe e rrallë peshku - gjithmonë i kuq dhe i madh, ju jeni të gabuar. Për titullin e specialiteteve legjendar peshkut me sukses mund të konkurrojnë Sosvinsky harengë. Çfarë lloj i peshkut është dhe arsyeja pse ajo mori emrin e tij?

sidomos peshku

Në fakt Sosvinsky harengë nuk harengë. Ajo i përket familjes së Whitefish, salmon nënfamiljë, dhe të afërmit e saj më të afërt - Omul, White Salmon dhe WHITEFISH. Emri i vërtetë i këtij peshku - Tugun, por Sosvinskaya ajo u bë për shkak të habitatit të tij. Fakti që Tugun - është endemike, që është, specie që jeton në një vend të kufizuar dhe nuk noton larg larg nga vendlindja e tij. Në këtë rast, lumenjtë siberian. Por në një degë të vogël të OB, në Sosva veri, në afërsi të fshatit Birch në rrethin Khanty-Mansisk autonome është gjetur më të shumta dhe më të shijshme harengë Sosvinsky.

Foto e saj tregon pavënë re, e vogël - deri në 20 cm në gjatësi - peshk të rrumbullakët, pak si në pilchards dukje, por shije superiore atë shumë herë.

Catch Tugun pranverë, gjatë përmbytjes, kur është fjala për të ushqyer kopetë. Prandaj, ai është i përshtatshëm për të kapur në tjerrje apo edhe rrjetit dhe Seine. Në mesin e verës overfed Tugun kthehet me ujërat e cekët, estuaret dhe degëve të lumit të pjellem. Në këtë kohë, ajo është gjithashtu e lehtë për të kapur. Megjithatë, për disa kohë infektues këto popullatat e peshkut është e ndaluar, si shuma e saj në rajon bie me shpejtësi. Pavarësisht nga të gjitha ndalesat dhe gjoba të mëdha, të kontrabandues pothuajse rreth orën për të kapur Tugun gjatë nga ana e tij.

Historia e peshkut mbretërore

Në Rusi Sosvinsky harengë është dashur për një kohë të gjatë, para se ajo u quajt edhe peshkun mbretërore, siç dorëzuar atë direkt në tryezën e mbretit. Vlerësuar shumë shijen e saj Peter.

Në kohët e Bashkimit Sovjetik u nxjerrë vetëm 10 ton në vit, dhe vetëm në kurriz të fshatit gjallë dhe fabrika peshku lokale. Një herë në vit pas kapjen dhe kriposje nga Moska dërgoi aeroplan në frigorifer, të cilat morën ushqim të konservuar vlefshme për tabelat për njerëzit e parë të shtetit.

Gjithashtu i njohur është fakti se në Konferencën e Jaltës, Stalini trajtohen delikatesë Churchill, i cili vetë për të ngrënë peshk konjak. harengë Sosvinsky kënaqur kështu Z. Churchill se ai më pas ka dërguar drejtpërdrejtë fuçi e fluturimit të kësaj delikatese.

Çfarë e bën Sosvinsky harengë delikatesë?

Së pari, natyrisht, shijen e peshkut. Ai është shumë i hollë me një aromë të lehta të freskëta kujton kastravec. Eshtë e panevojshme yndyrë mishi dhe e tenderit në mënyrë që, pasi të gënjyer disa muaj në shëllirë, vetëm shkrihet në atë pa lënë gjurmë. Prandaj, i kripur peshk të bëjë dhe të përpiqen për të shitur menjëherë. Megjithatë, kjo nuk është e vështirë - nga kontrabandues kilogram mund të kushtojë deri në mijëra rubla. Fresh harengë Sosvinsky ruhen për një kohë të shkurtër edhe në qoftë se një gënjeshtër të vogël poshtë, ajo pre shijen - mishin e saj një shumë të majme, e cila është oksidohet me shpejtësi në ajër, dhe peshku pothuajse menjëherë bëhet, si të thuash, me një erë të mykur. Prandaj, ajo nuk shitet zyrtarisht të freskëta dhe të kripur. Gjithashtu, nuk është e nevojshme për të ngrirë, sepse ajo është absolutisht e vrarë shije unike e produktit.

Së dyti, ajo ka krijuar një deficit prej famë dhe gjë e rrallë. Blej atë - madje edhe në suksesin Khanty të madh, për të mos përmendur Rusinë qendrore.

ku për të provoni

Që nga ky lënë një grimë e peshkut, dhe ajo është mbajtur shumë e vogël, të freskëta në kryeqytetin e saj, apo edhe në rajonin fqinj nuk keni sjellë. Për këtë arsye, ai është i kripur në vend - në fabrikën e peshkut Berezovski. Ka prodhimi ngjashme në Surgut fqinje dhe Tyumen. Të përgatisë atë në vetëm bimë mënyrë - një ambasador aromë kilechnym, i cili është më i miri zbulon shijen e peshkut.

Mënyra më e lehtë për të blerë peshk në fabrikë peshku faqe Berezovski "peshkut Siberian", ku shitjet kanë disa opsione Sosvinskaya harengë. Kanë bizneset dhe një zyrë përfaqësuese në kryeqytet, kështu që nëse ju nuk e dini ku në Moskë për të provoni Sosvinsky harengë, shikoni ky është dyqan zyrtare në internet. Ka në zyrën e korporatës kryeqytet dhe në qendrën tregtare "Qytetit Food" në rrugën Kaluga. Nga rruga, e bankës 200-gram kushton rreth 500 rubla.

Si për turshi harengë Sosvinsky në shtëpi

Nëse keni arritur të merrni peshkun e fundit Sosvinsky, mos hezitoni dhe të mos bëjë veçanërisht të mençur. Ky peshk i duhet të përgatitet sa më shpejt të jetë e mundur dhe aq e lehtë të jetë e mundur - kjo është e mirë tregon shijen e mishit të tij. Peshkatarët zakonisht hanë atë të drejtë të papërpunuara, të vënë në një kovë dhe e mbushur me kripë trashë. Atëherë çdo gjë është e thjeshtë - të marrë jashtë peshqit nga fin bisht shqyer, u tërhoq nga insides, grisi off kokën e tij (me peshk delikate të gjithë mund të bëhet në një lëvizje) dhe i dërgoi ato në gojën e tij.

Por ju mund të bëni një alternativë dhe kriposje më tërheqëse - gutted spërkat peshk me kripë mirë, piper dhe të lënë për një ditë, atëherë ju mund të ketë një bisedë me kockat, kështu që ata janë të butë dhe të butë. Ju mund të gatuaj dhe marinadë djegëse. Për ta bërë këtë, të gjithë skuqura papërpunuar vënë në një pjatë jo-oxidizing, të mbuluar me kripë në lugë gjelle normës për kilogram të peshkut. Tjetra, të përgatitur marinadë vetë - në 50 ml ujë të shtuar një palë e lë gji, piper lugë çaji, qimnon, koriandër dhe arrëmyshk dhe vlim të lëngshme. Pastaj qetësohuni dhe derdh mbi peshqit, duke i dhënë shtypjen dhe të lënë jashtë në të ftohtë për disa ditë.

Çdokush që ka provuar ndonjëherë këtë delikatesë në një zë siguroi se shije ju kurrë nuk do të harrojmë saktësisht, kështu që nëse ju ka ndodhur që të gjeni atë në shitje, të ndjehen të lirë për të marrë dhe shije.