Mishi është ndoshta një nga ushqimet e parë, zotëruar nga paraardhësit tanë që nga kohra të lashta. Pjekur në zjarr, me parfum e tymit, ishte kryevepër vjetër kuzhinës. Edhe pse që nga atëherë kanë kaluar errësirën e shekujve, ky lloj i trajtimit të ngrohjes është, për shumicën prej nesh, më të dashur dhe e shijshme.
Çfarë është escalopes
Ju e dini, ajo duket si versioni më elementare të tiganisje? Ju prerë nga kundërfiletë copë të mirë të mishit të derrit me pak prosloechkoy yndyrë, trokitje e lehtë atë, prisalivaem-Perch - në një tigan ose një Barbecue vuaj! Mish shkvarchit vjen aroma, dhe ju thjesht nuk mund të presim për të provoni atë. Vetëm disa minuta - dhe ju jeni në pjatë tuaj është një eskallop madh (derri). Si të gatuaj atë në përputhje me të gjitha detajet e artet kuzhinës? Kjo është ajo që ne të ju tregojnë dhe të njihen me recetat më të mira të kuzhinës kombëtare. Dhe në lidhje me gjellë kjo është ajo që është e njohur: emri i tij vjen nga francezët, do të thotë të prerë në të gjithë pjesët e grurit hollë sheshtë e raundit të mishit, revoltohet dhe skuqur në të dyja anët. On eskallop derrave (si të përgatitur, shih më poshtë) merret zakonisht pjesa më e mirë e trupave të pajetë: kundërfiletë, fileto mishi. Pjekje është bërë më parë në gjalpë, ajo tani është e lejuar dhe perime. Shtimi më i mirë në gjellë - patate të skuqura, konservuar bizele të njoma, sallata të freskëta.
Dhe disa rekomandime më shumë
Nëse keni ndërmend të paraqesë për darkë eskallop e mishit të derrit, se si të gatuaj atë, papërpunuara mish apo jo punë e vështirë? Për këtë pjesë të mishit të destinuar për pjekje, të papërpunuara nuk duhet të jetë i trashë se sa centimetra e gjysmë. Kur dekurajojnë çekiç e saj prej druri, trashësia duhet të reduktohet me rreth gjysmë. Qëlloj apo breadcrumbs, miell dhe jo zakonisht zhytur eskallop derri. Si të gatuaj mish në një rast të tillë që kjo ka ndodhur me shije të tjera? Shumë e thjeshtë: përjetuar gatuan përdorin një shumëllojshmëri të erëza dhe seasonings! Dhe kur të aplikoni derdhur pjesë duke lëng të cilin mishi në vetvete dhe të ndarë. Që copa imët thyer-off e mishit kur tiganisje mund të fut, me skajet e prerjes duhet të jetë pak. Dhe, sigurisht, në kushtet moderne, eskallop e mish derri gatuar në furrë, jo vetëm në tigan ose rrjetit Barbecue. Këto janë karakteristikat e përgjithshme të pjatave. Ne të vazhdojë me të dhënat dhe në fund mësojnë për të përballuar me përgatitjen e të gjitha rregullat!
fiston meksikan: Përgatitja
Edhe pse besohet se vendlindja e delikatesë - France, por të përgatisë për herë të parë në eskallop tonë meksikan derri. Recetë përfshin rekomandime për përpunimin e mishit dhe salcë përveç kësaj. Në 6 servings ju do të duhet rreth 750 g mish derri, disa lobe (5-6) e vaj hudhër, portokalli 2-3 fruta të pjekur dhe të freskëta lëng limoni 1. Për salcë - disa pods të freskëta jeshile piper të djegës, një kile domate të freskëta, 2 qepë të mesme, hudhër, kripë dhe përsëri për shije.
fiston meksikan: gatim
Ju duhet së pari të marinoj mishit. Për ta bërë këtë, prerë ata në copa shërbejnë, sprapsin tërësisht, dhe pastaj të lidhur dhe fshij me hudhër. Vënë fiston në një tigan, të mbuluar me një kapak dhe vendin në një vend të ftohtë për 5-6 orë. salcë STTS paraprakisht. Piper tërësisht vlim për 3-4 minuta, hiqni, të ftohtë, prerë në gjysmë dhe të shpëtoj nga fara. Domate derdh mbi ujë të valë, hiqni zhvishem, prerë në feta. Gjithashtu pres qepë dhe hudhër. Të gjitha komponentët dele në mikser dhe milled për homogjenitet. Fry çdo kotëletë derri në një tigan në vaj të nxehtë në të dy anët deri kafe (rreth 5 minuta në çdo anë). Pastaj plotësoni ato me salcë dhe ziej rreth një ngrohje të ulët për 15 deri 20 minuta, të mbuluar me një kapak. Portokalle qartë nga lëkurat, të ndarë në segmente. Escalopes Ready organizojmë në një pjatë të ngrohtë, sasi e vogël me lëng limoni, pour salcë. Përhapjen rreth feta portokalli dhe do të shërbejë.
E recetave të vjetra franceze
Por në Francë përgatitjen escalopes e mishit të derrit në një tigan për disa shekuj. Tipari kryesor i këtij kryevepër kuzhinës - e famshme blu djathë "Roquefort", e përdorur për të bërë salcë. Ju duhet të 2 pjesë 4 eskallop Raw, gjalpë, 2-3 lugë lugë konjak gjysmë lugë çaji piper i zi, një gjysmë gotë me krem lartë yndyrë, djathë 60-70 g dhe rreth 50 g lajthi apo kikirikë. Fillimisht, gjalpë, shkrirë në një tigan, skuq mish, shtoni në një tigan, të mbuluar me një kapak për të mbajtur ngrohtë. Cheese tërësisht pure me një pirun, përzierje me salcë kosi dhe piper. Disa arra nucleoli lënë pjesën tjetër pres. Konjak derdh në një tigan ose tenxhere, të zhvendoset atë në vaj pas tiganisje mish, kthehet në ngrohje të lartë. Shtoni krem kosi me të njëjtën peshë dhe mundi të gjitha lëvizje për një minutë, nuk zbritur zjarrin. Llokoçis në arra copëtuar, shtoni, nëse është e nevojshme, kripë. Fiston vë në pllaka ngrohur, pour prevede dhe zbukuroni me arra dhe të gëzojnë shije të jashtëzakonshme!
Eskallop në një nxitim
Nëse koha është e shkurtër, me sauces të kallajxhi vetëm një herë, veproni si më poshtë. Thyer-off copa të prisolit mishit, piper, sasi e vogël me koriandër dhe erëza të tjera që ju keni në dispozicion. Të skuqura në gjalpë deri tenderit. Hidh mbi një pjatë dhe spërkat çdo eskallop kopër copëtuar dhe majdanoz, derdh vaj nga një tigan. Excellent me mish kombinuar pure patatesh me salcë kosi ose qumësht.