Dim sum - çfarë është ajo? Sum Dim: një hap pas hapi recetë, sidomos gatim dhe recensione

Arti i gatimit kinez është i njohur në të gjithë botën. Enët e përgatitura nga recetave të tyre origjinale, gjithmonë ndryshojnë pamjen e pazakontë, dhe me shije të shkëlqyer dhe një aromë të mrekullueshme. Ndonjëherë ata janë të vështirë për të replikuar pikërisht përbërësit si unike të nevojshme për këtë.

Në enët tradicionale kineze ajo zë një vend të veçantë "sum dim". Çfarë është kjo, dhe pse produkti ka marrë një emër të tillë të pazakontë? Kjo është e nevojshme për të folur më në detaje.

Produkt origjinal

Vjen në Kinë, turistët në çdo kafene apo restorant mund të gëzojnë një "shumë të zbehtë". Ajo që është, në shikim të parë, ajo ndonjëherë është edhe më e vështirë për të identifikuar. Së jashtmi, produkti është shumë e ngjashme me dumplings ruse ose khinkali orientale. Ata janë të bashkuar nga e njëjta përbërje.

Secili prej pjatave është një produkt i përgatitur nga brumë, në të cilën toppings të ndryshme janë mbështjellë. Megjithatë, ne nuk mund të themi se ata janë shumë të ngjashme. Ajo që është i ndryshëm nga shokët e tij "shumës dim"? Çfarë është ajo? Emri i këtij produkti mund të përkthehet nga kineze si "shpirt zjarri" ose "prek zemrën". Në të vërtetë, ata që kanë provuar ato, mos harroni kurrë këtë ndjenjë të veçantë.

dumplings kineze mund të jenë të ndryshme:

• mëdha dhe të vogla;
• hapur dhe mbyllur;
• gatuar në një supë të veçantë apo të skuqur në yndyrë të thellë.

Por më shpesh, ajo është një qese miniaturë e brumë me një mbushje, steamed në shporta të veçanta të bëra nga bambu. Kjo është një pjatë e tillë për të kujtuar ata që janë për herë të parë vijnë në Kinë.

Një histori pak

Çdo pjatë kineze ka historinë e vet dhe qëllimin e veçantë. Por pas shikuar nga afër, ju mund të thoni "shumën dim", kjo është një lloj pamje të një ushqim të shpejtë moderne.

Historia e krijimit të saj i ka rrënjët në të kaluarën e largët. Kinezët nga kohërat e lashta ka një traditë të quajtur "Yam Cha". Në rusisht kjo tingëllon si "një filxhan çaj." udhëtarët e lodhur apo njerëzit, i rraskapitur nga puna e madhe, duke u përpjekur për të gjetur një vend dhe kohë për të pushuar dhe për të ngrënë aromatik çaj brewed fllad. Pas të gjitha, kjo pije është e mirë në gjendje për të shërohem dhe të japin gaz. Kështu, në vend ka pasur të veçanta "shtëpitë çaj".

Fillimisht nuk shërbejnë ushqim në to. Besohej se të gjitha produktet e përdorura gjatë çaj të pijshëm, mund të çojë në trashje. Më vonë, njerëzit e kuptuan se ajo është vetëm e kundërta. Vetëm çaj të mirë ndihmon tretjen. Pastaj në institucione të tilla u shërbyer snacks të tilla si "shumë zbehtë", të cilat kanë kënaqur shumë vizitorë.

produkt popullor

Dhe sot ne kemi hapur në shumë qytete e restoranteve kineze, ku të gjithë mund të provoni ushqime të pazakonta dhe të ndjehen karakterin unik kombëtar. Ka shumë institucione, jo vetëm në Rusi, por edhe në vendet afër dhe larg jashtë vendit. Numri i madh i pjatave të ndryshme, të cilët kohët e fundit mori «dim-sum» ( «dim sum») menu është ofruar për vizitorët. Ajo mund të porositen në çdo kohë të ditës, nga mëngjesi deri në mbrëmje.

Ky produkt e lehtë dhe e shijshme nuk ka një kornizë kohore. Në shtëpi, kinezët e konsiderojnë një domosdoshmëri të paktën një herë në javë e gjithë familja për të shkuar në një restorant për "shumë të zbehtë". Rendit, si rregull, disa lloje të këtyre "ravioli" me mbushje të ndryshme.

Kështu që unë të menaxhuar për të marrë përshtypjen maksimale të këtij produkti të veçantë. një zakon i tillë po bëhet një traditë të mirë, dhe gjithashtu shumë rusë. Ata që për herë të parë ka vizituar këto vende, vetëm mbetet në kënaqësi të papërshkrueshme. Ajo është e këto ndjenja i bën ata produktin e testit super me mbushje origjinale. Përveç kësaj, disa lloje të produkteve janë të furnizuar direkt në të njëjtin tas në të cilën ato janë përgatitur. Kjo krijon një efekt shtesë, dhe ka tërhequr interes të konsiderueshëm.

sekretet e gatimit

Për t'u njohur me këtë gjellë, ju mund të përpiqet të bëjë atë vetë "shumë të zbehtë". Si të gatuaj atë? Për ta bërë këtë, ju mund të kenë nevojë për produktet e mëposhtme:

• 3 kupa lugë gruri cornmeal;
• 25 gram sheqer;
• 400 gram karkaleca peeled;
• një terren pak piper i zi;
• a qelqi me ujë;
• 15-20 gram vaj vegjetal;
• 2 lugë verë oriz dhe salcë soje.

I tërë procesi përbëhet nga katër hapa:

1. Së pari ju duhet për të përgatitur brumë. Për ta bërë këtë, pour miell duhet të grumbulluar në tavolinë, duke e bërë një vulë të vogël në qendër. Hidh 100 ml në 35 ml ujë të nxehtë dhe të ftohtë, shtoni vaj, dhe pastaj të kryejë trazim. produkt gjysëm-të gatshme duhet për të mbuluar leckë dhe vendosur mënjanë për 30 minuta.
2. Në këtë kohë ju mund të bëni mbushje. Finely copëtuar karkaleca duhet të jenë të përzier me ujë (30-35 ml), dhe pastaj gradualisht shtoni salcë, verë, piper dhe sheqer. Së fundi, ju duhet të plotësoni cornmeal.
3. Përgatitur brumë është i mbështjellë në një pako dhe pastaj të prerë në copa, secila prej të cilave më pas është rrokulliset si një diametër hollë rreth të jo më shumë se 6 centimetra. Në qendër të vënë një mbushje të vogël dhe të butë zaschipnut ndonjë avantazh të përshtatshëm mënyrë.
4. Produkte të vënë në avullore hekura, marule përcaktuara.

mund të ushqehet në mënyrë të sigurtë Pas 20 minutash, produkt, spërkatën zarzavate bujarisht kalitur dhe salcë e saj soje.

Kineze "dumplings" me mish pule

njerëzit ruse janë përdorur për të bërë dumplings me mish. Për kinezët, ky opsion është gjithashtu e pranueshme. Për të bërë shijshme Kryesore Internet «Dim Sum-», mbushjet receta ju mund të bëni tuaj ose përdorin ato që tashmë kanë dalë me të tjerët. Merrni, për shembull, një mishërim në të cilën ajo merr disa rrjedh presh, si dhe për provë:

• 200 ml qumësht kokosit;
• majë kripe;
• filxhan miell.

Për mbushjen:

• 300 gram mish pule;
• 1 peppers mbështjellëse djegës;
• 4 feather qepë;
• rrënjës ginger (jo më shumë se 4 centimetra).

Për salcë:

• 4 domate;
• kripe;
• 3 chive;
• një terren pak piper i zi;
• si dhe ¼ nga tre speca e ëmbël të ngjyrave të ndryshme (jeshile, e kuqe dhe të verdhë).

Përgatitja e një vakt në disa faza:

1. Së pari, ju duhet për të përgatitur mbushje. Për ta bërë këtë, gjëja e parë që ju duhet për të prerë mishin në copa të vogla dhe lehtë të skuqura e tyre në tigan, vetëm brushing me vaj perimesh. Pule ftohur më tej grimcuar, së bashku me qepë dhe xhenxhefil. Përbërja është menduar të jetë jo shumë të lëngshme.
2. Për të përgatitur prevede gjitha perimet për disa minuta për të dërguar atë në furrë. Kjo e bën më të lehtë për të hequr ato nga zhvishem. Atëherë domate peeled duhet të rubbed nëpërmjet një sitë për të hequr fara, dhe rezulton zhvendosje masive në tigan dhe e vendosi atë në zjarr. Pasi të lëngshme është avulluar kryesisht, shtoni feta piper dhe hudhër pure.
3. Sauces duhet të jetë i lidhur me mbushje, dhe pastaj të hyjë përzierja grimcuar speca djegës. Përbërja është gati.
4. përbërësit brumë kombinohen së bashku dhe përzierje e tyre me një blender. Gjysëm-të gatshme produkt do të ketë një aromë të këndshme kokosit.
5. Ndani brumë në copa dhe të rrokulliset e tyre në formën e disqeve, me një diametër prej 6 centimetra.
6. Në mes të secilit prej tyre të vënë një lugë çaji mbushjes dhe buzë zaschipnut kujdes.
7. steamers grilë bambu vystelit brenda rrjedh leeks, dhe pastaj të vënë butësisht mbi dumplings lartë gatuar.

Pas 5-10 minuta pasi produktet ujë të valë mund të sjellë në tryezë të drejtë në të njëjtën tenxhere në të cilën ato janë përgatitur. Si një salcë Barbecue komplementit të përsosur.

"Shuma Dim" në multivarka

Në familjet moderne zonjë ka kaq shumë pajisje të ndryshme kuzhine. Prandaj, për shembull, mungesa e një steamers veçantë bambu nuk mund të merrni atë për të refuzojë për të bërë rostiçeri famshëm kinez.

Kjo mund të shihet në qoftë se ne e konsiderojmë hap pas hapi recetë për "shumë të zbehtë" për Multivarki. Për të punuar nevojë:

• 20 fletët e letër orizi ;
• 450 gram mish ligët;
• një pod e piper të nxehtë;
• karafil hudhër;
• 4 chives burimore (pjesë të bardhë të tyre);
• 30 ml salcë soje.

Për të dekoroj, ju mund të përdorni spec i kuq terren, speca të kuq djegës dhe bimëve të freskëta.

Për salcë:

• 1 lugë e sheqerit;
• 2 limes;
• lugë gjelle salcë soje.

Teknologji e përgatitjes:

1. Mish me qepë, hudhër peeled dhe mish i grirë piper. Mirë për të bërë atë dy herë, përbërja ishte e butë.
2. Ju pastaj mund të shtoni një salcë pak soje dhe 1-2 pika vaj perimesh, pastaj përzierje mirë. Mbushja është gati.
3. fletë letër orizi ngjyhet në ujë të ngrohtë për disa sekonda.
4. Grirë ndarë në disa pjesë të barabarta dhe tregoni atyre në formën e topa.
5. fletë letër orizi shtruar në tryezë, dhe pastaj të përfundojë atë në një top mishit. Hapat përsëris deri sa të drejtuar nga e ushqimit. Gazeta nuk rrinë në sipërfaqe e desktop duhet të para-njomet me ujë të thjeshtë.
6. Grid në multivarka shkrirë dhe mjeshtërisht vendosen në pjesë të saj. Pas kësaj, është e nevojshme për të mbyllur kapakun, të vendosur panel mënyrën "avull", dhe timer është vënë në 15 minuta.
7. Për të përgatitur salcë e gëlqeres duhet të shtrydh lëng dhe përzierje me përbërësit e mbetur derisa ata janë tretur plotësisht.

Pas sinjalit multivarku mund të jenë fikur, dhe produkteve të përfunduar për të marrë pincë dhe butësisht vënë në pjatë, salcë e tyre lotim dhe garniturë, në qoftë se e dëshiruar, u nis për këtë produkt.

Dumplings në Hong Kong

Në çdo krahinë ose rajon administrativ i Kinës zakonet dhe traditat e tyre. Në Hong Kong, për shembull, duan të skuqura "shumë të zbehtë". Recetë e këtij rasti do të jenë disi të ndryshme.

Ju duhet komponentet në vijim:

• 0.5 kgs miell, 200 gram karkaleca deti dhe mish derri;
• 50 gram spinaq ose lakër kineze ;
• uthull lugë;
• 50 ml supë pule;
• kripe;
• ginger;
• një piper pak të bardhë;
• dhe 50 ml vegjetal dhe 2 lugë susam vaj.

Në të gjithë procesin e gatimit merr më pak se një orë. Për ta bërë këtë:

1. Miell lidheni me ujë, dhe pastaj duke shtuar uthull, brumë brumosur.
2. Për mbushjen, së pari ju duhet të pres mish i grirë derri, pastaj shtoni copëtuar karkaleca dhe lakër supë. Pas kësaj, një shumë e nevojës për të shtoni kripë, shtoni xhenxhefil, piper, vaj susam, qepë dhe përzierje mirë.
3. Hap brumë në një zbritje të hollë dhe të ndajnë atë në pjesë.
4. Çdo mbushje detaj mbushur dhe buzë zaschipnut në asnjë mënyrë të përshtatshme për të. Kinezët përdorin një shumë të opcioneve të ndryshme për modelimin.
5. Billets parë skuqur në vaj perimesh dhe më pas mbushjes supë pan pak, vënë kapak 6-7 minuta.

Në parim, të tilla "shuma dim" Përveç kësaj nuk kanë nevojë. Por ju mund të përdorni ndonjë nga salcat preferuar.

Khinkali nga Kina

Shumë chefs, duke parë një ngjashmëri të dukshme me kuzhinë orientale, besojnë se rostiçeri lashtë aziatike - kjo është asgjë si khinkali kineze. "Dim Sum" me të vërtetë si ata. I vetmi ndryshim është veçanërisht e brumë. Në produktin e përfunduar, ajo duhet të jetë pothuajse transparente. Kjo mund të arrihet duke përdorur një recetë mjaft origjinale.

Nevojë për një numër minimal të përbërësve:

• Për të testuar - në 300 ml ujë të vluar dhe 150 gram grurë 112,5 gram niseshte misri.
• Për mbushjen - 0.5 kilogramë majë të freskët karkaleca e kripë dhe sheqer, dhe pak vaj susam, piper të bardhë dhe pluhur supë.

Teknologjia e këtij gjellë është shumë e thjeshtë:

1. Së pari ju duhet të bëni mbushje. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit duhet të zgjas me kujdes duart tuaja. Vaj dhe piper janë shtuar e kaluar. Përzierje duhet të përmbajë pjesë mjaft e madhe.
2. Për përgatitjen e brumit niseshte duhet të përzihen me ujë të valë, dhe pastaj produkt i përfunduar është vënë në frigorifer për një orë.
3. Pas kësaj ajo duhet të jetë i mbështjellë në një litar të hollë që më pas i ndarë në disa pjesë.
4. Çdo copë e rrotull zbritje në trashësi minimale të mundshme, të vënë në qendër të bit mbushje, dhe pastaj fort shtrydh skajet, kështu duke e bërë është e dëshirueshme për 12 folds.
5. Produkte për të hedhur poshtë në një avullore dhe kuzhinier deri brumë nuk bëhen transparente.

Në tryezën janë "shumë dim" ka shërbyer më shpesh ajo është me salcë soje.