Çfarë është sode shuar

Substanca natyrore quajtur "soda kristalin" është prodhuar nga liqenet veçanta me përqendrim të lartë të kripës. Kur ngrohet në një temperaturë të caktuar, substanca është fillimisht pangjyrë, kthen pluhur të bardhë që kemi përdorur për të shohim në kuzhinat e tyre. Kjo karbonat natriumi - është e thjeshtë, pjekje sode. Është e domosdoshme në përgatitjen e ndonjë produkt miellit, nëse ajo të jetë ëmbëlsira, biskota ose pancakes. Pothuajse me siguri mund të thuhet se nuk do të bëjë ndonjë të këtë pa agjentit brumë thartim.

Por në gatim, shprehja "shuar soda" është më e zakonshme. Çfarë do të thotë? Fakti që soda në vetvete është një substancë alkaline. Nëse ju përziejnë atë me acid, ka një reagim të dhunshëm kimik. Pamja e jashtme, ajo duket si fishkëllimë dhe flluskoj ia plas shpejt. Nga pikëpamja kimike të parë në këtë kohë ujë ndahen në mënyrë aktive, kripë dhe dioksidit të karbonit. Janë ata që, duke qenë në brumë, duke i dhënë asaj një strukturë më të hapur. Prandaj, për të arritur efektin e dëshiruar e amvise përdorur sode shuar.

Me ndihmën e asaj që është shuar sode?

Shlyejë atë në disa mënyra. Në parim, qasja është asgjë - pluhur lëng limoni , acid citric (atëherë ende duhet ujë për të filluar reaksion), jam kosi ose kos. Në recetave si një rast bazë shpesh përmban sode, uthull shuar. Ajo mund të jetë si mollë, qershi, rrush dhe një tryezë të rregullt.

Si pjesë e pluhur pjekje (në Rusi është më shumë i njohur si "pluhur pjekje") dhe janë gjithmonë tre elemente. Dy prej tyre - eshte soda dhe citrik acid zgjedhur në një sasi ideal që reaksioni neutralizuar plotësisht njëri tjetrin. Prandaj shtoni acid tepërt për një përbërje të tillë nuk është e këshillueshme.

Kur duke shtuar shuar sode?

Natyrisht, për përgatitjen e një, kore të mirë të trasha pa sode ne nuk mund të bëjmë. Por si dhe kur është më mirë për të shtuar në mënyrë që të arrihet efekt maksimal? amvise shpesh bëjnë gabim të shtuar substancën në qëlloj pothuajse të përfunduar: ata rekrutojnë një lugë çaji të tretë sode buke dhe uthull shuhet e saj drejt në ajër, duke mbajtur në enë. Dhe pas sode shuar bie në masë të përgjithshme. Kjo do të thotë se pronat e saj të dobishme të kohës për të gërryejë, së bashku me dioksid karboni para se ajo do të shfaqet në test. efekt i dobishëm për shkak të veprimeve të nxituar minimizohet.

Këto chefs e di se ajo e bën më shumë kuptim për përzierje sode me miell dhe acid - lëngshme përbërësit. Dhe jo si komponenti i fundit është më mirë të përdorni uthull dhe lëng limoni. Nëse përdoret në kos provë, acid shtesë nuk është e nevojshme, pasi ajo e zëvendëson atë me sukses. Më tej, të gjithë përbërësit brumë janë të përziera me shpejtësi, dhe e vënë atë në furrë pa vonesa të panevojshme. Kjo është për shkak të faktit se efekti loosening arrin kulmin e saj në fillim, dhe pastaj shkatërrimin gradual.

Por në qoftë se ju nuk e paguani off sode, ajo mund të japin furrë një shije të keqe. Jo për të përmendur faktin se brumë në këtë rast rreziku të marrë një ngjyrë kafe apo të gjelbër.

Sode ose pluhur pjekje?

Në disa recetave të sode buke duhet të shtohet vetëm në Këshillin e tjera të pluhur pjekje, dhe e treta dhe të gjithë kërkojnë të dyja. Në fakt, çdo gjë varet nga përbërja e brumit. Për shembull, në qoftë se ai përmban mjaltë, pluhur pjekje nuk do të ndihmojë këtu. lëngje të ndryshme frutash, jogurtëve dhe hirrë qumështit, përveç çokollatë shperberes kërkojnë që shtimin e sode. Ajo neutralizon acid tepërt.

Gjithashtu, pluhur pjekje dhe sode buke mund të zëvendësohet me njëri-tjetrin në përputhje me përmasa të sakta. Zakonisht, pluhur pjekje duhet të jetë dy herë më shumë. Por të gjitha varet në integritetin e prodhuesit. Në disa raste, ata janë shtuar në përbërjen e pluhur është shumë miell (ose niseshte), duke e bërë pronat e tij përkeqësohet. Pra, ndonjëherë ju duhet për të lëvizur larg nga respektimin rigoroz në recetë dhe shtoni më shumë pluhur pjekje në brumë.