Çfarë është recetë për një sallatë të vjetër "Olivier"? Si për të përgatitur sallatë "Olivier" sipas një recetë të vjetër?

Pothuajse çdo Russian pëlqen sallatë zakonshëm "Olivier", bërë nga përbërësit të lira të tilla si bizele të njoma, sallam mjekut, patate të ziera, karrota, vezë dhe turshi. Në fakt, një shekull më parë, kjo pjatë është përgatitur ndryshe nga komponentët më të shtrenjta. Ajo është konsideruar si një delikatesë e vërtetë dhe një të rafinuar, shije të shijshme.

Historia e sallatë "Olivier"

Recetë e këtij rostiçeri shijshme u shpik në gjysmën e dytë të shekullit të 19 Lyusenom ulliri - një kuzhinier i famshëm francez. Ai u vendos në Moskë dhe në 1860 në sheshin tub hapur një shërbim të klasit të parë restorant me emrin "Vetmia". Besohet se Lucien doli me një rostiçeri e madhe që është bërë një punë e vërtetë e artit. shijen e saj të rafinuar amazingly, harmonike dhe për këtë arsye erdhi në dashuri të gjithë vizitorët "Vetmia" restorant. Më pas, shumë gatuan duke u përpjekur për të replikuar një sallatë recetë të vjetër "Olivier". Por ata nuk e dinë të gjithë përbërësit e fshehtë dhe më e rëndësishmja - metodën e përgatitjes salcë pakrahasueshme bardhë me mustardë, mundi. Shijoni sallatë mrekullueshme "Olivier" të vërtetë Frëngjisht, kjo ishte e mundur vetëm në restorantin e Lucien famshme.

Si për të përgatitur një sallatë vetë Lyusen ulliri?

kuzhinier francez zell mbajtur recetë sekrete për gjellë e tij kurorën. Olivier fillimisht paraqitur atë si më poshtë. Fileto gatuar Partridge dhe qahem u zhvendos shtresa e pelte bërë nga supë, dhe e vendosi në qendër të gjellë. Rreth hedhur karavidhe zier dhe pjesë të gjuhës. E gjithë kjo "bukuri" ujiten me erëza, salcë pak tangy (majonezë shtëpi). Dekoruara perberje pjatë patate ziera, vezëve trembem dhe trangujve. Një kuzhinier vënë re se Vizitorët restorant trazuar lugë të gjithë përbërësit, duke thyer "projektimit" origjinale, pastaj hëngri me oreks rezultuar në masë. Që lashtë sallatë recetë "Olivier" u transformua. Lucien filluan të shërbejnë gjellë, para-përzierjen gjithë përbërësit dhe bujar aromatizues salcë tyre provansal.

Recetë për një sallatë të vjetër "Olivier": përbërësit e nevojshme

Ka shumë variacione të këtë gjellë. sallatë Modern "Olivier" është quajtur ndryshe "ruse". Modifikuar në bazë të këtij realiteti rus, marule humbur elegancën e saj dhe ka bërë një rostiçeri shumë e zakonshme, shije është i njohur për të gjithë që nga fëmijëria. thëllëza mishit dhe qahem u zëvendësua nga sallam gatuar lira. Karavidhe, viçi gjuhë, e zezë havjar dhe të gjithë ishin të përjashtuar nga recetë. Në vend të kësaj, ata filluan të shtoni karrota e bizele te konservuara. Sigurisht, modifikim modern është e shijshme, por pak "të bëhet i mërzitshëm." Prandaj, ne do të ju tregojnë se si të bëjnë një rostiçeri zgjuar, duke përdorur një sallatë recetë të lashtë "Olivier". Pra, për përgatitjen e këtij gjellë e shijshme që ju duhet përbërësit e mëposhtme:

• gjuhë viçi - 1 pc;.
• tre qahem;
• black presion Caviar - 80-100 g;
• patate 4 cope.
• marule - 200 g;
• Pjekur karavidhe - 30 cope;.
• turshi (Gherkins) 180-200 g;
• cucumbers - 2 cope;.
• kaperi - 100 g;
• vezëve trembem - 6 cope.

nevojshme për të tillë salcë majonezë komponente:

• bardhë uthull verë - 1 tbsp. l.
• veze veze - 2 copë;.
• vaj ulliri - 6 lugë. l.
• mustard akute -;. l 1 h.
• majë e piper terren;
• kripe;
• pluhur hudhër.

Sallatë "Olivier" (kjo recetë): teknologjia e përgatitjes

Fillojnë deri kredi për shpendët dhe gjuhë viçi. Obmoem dhe, nëse është e nevojshme, nxjerr zorrët kufomën të qahem. Nga rruga, nëse ju nuk mund të blejnë këtë lojë, ju mund të zëvendësojë atë me shkurta. Pas përpunimit të shpendëve është vendosur në një tigan me ujë dhe të zier për një orë e gjysmë. Mos harroni të shtoni në supë qepë kokë dhe kripë për shije.

Ndërsa përgatitet qahem, le të na gjuhë. Obmoem atë dhe vlim për dy orë, duke shtuar në supë karrota, qepë, kripë dhe erëza. Pas kohës së caktuar, ne do të marrë nga thëllëza ujit dhe gjuhën e viçit. Ftohur mishit dhe të pastrohen. Me shpendët hiqni lëkurën, kockat, duke lënë vetëm fileto. Gjuha do të prerë në copa të vogla. Tani ne kuzhinier deri karavidhe gatuar, të marrë nga uji, të ftohtë dhe të pastër. Next në patate radhë dhe vezë. Vlim e tyre, të qetë dhe të qartë.

Ne të prerë të gjithë përbërësit dhe të bëjë mbushjen

përshkruajnë më tej se si të përgatisin një sallatë të vërtetë "Olivier". Pick up snacks për një tas të thellë. Tear dhe dele atë në gjethe marule. Qartë trangujve nga lëkurat dhe prerë në kube. Trangujt e vegjël turshi dhe kaperi bluaj. Ne kemi vënë të gjithë në enë sallatë. Ka edhe të vënë gjuhën përgatitur viçit dhe të prerë në feta të qahem mishit. vezë trembem shinkuem në copa të mesme.

Ne largohet derisa vetëm ushqimin tonë dhe të bëjë salcë majonezë. yolks vezë të papërpunuara, mustardë dhe kripë ndërhyjnë lëvizje. Hidh një rrjedhë e hollë për këto përbërës vaj ulliri, kujdes vymeshivaya peshë deri deri sa të trashet. Shtimi në pluhur me uthull salcë, piper dhe hudhër. All majonezë është gati.

Ne riparimin tonë salcë sallatë "Olivier". Kjo recetë merr enët dekoratë zi presion havjar dhe karavidhe. Kjo është e gjitha, snack shijshme gati. Tani që ju e dini se si të gatuaj një sallatë të vërtetë "Olivier". Siç mund ta shikoni, kjo nuk është e vështirë, gjëja kryesore - për të marrë të gjitha përbërësit e nevojshme dhe të bëjë salcë shtëpi majonezë. Ju bëftë mirë!

Një tjetër version të sallatë "Olivier" për tryezën tuaj pushime

Nëse ju doni të përkëdhel familjet e tyre pjatë të hollë, të përgatisë një sallatë "Olivier". Kjo recetë French është si më poshtë. Për të krijuar këtë kryevepër kuzhinës, ju do të duhet produktet e mëposhtme:

• vezëve trembem - 6 cope;.
• Patate - 3-4 cope;.
• quail - 3 cope;.
• turshi - 2-3 pc;.
• cucumbers - 2 cope;.
• gjuhë viçi - 200 g;
• karota - 2 cope;.
• kaperi turshi - 100 g;
• kerpudha - 100 g;
• Ruhet kancer cervikal - 50 g;
• salmon caviar - 30 g;
• ulliri - 50 g;
• chives '20

Recetë marule vjetër "Olivier" përfshin përdorimin e të veçantë salcë për sallatë, për të cilat kërkohet vaj gatimi ulliri - 100 ml, e verdhë veze veze - 3 njësi, uthull verë -. 2 tsp .. lëng limoni gjithashtu e nevojshme - .. 2 tsp, mustardë Dijon - 1 lugë, kripë dhe piper për shije ...

Procesi i përgatitjes ushqime epror

E lashtë Recetë "Olivier" është si vijon: patate xhaketë dhe karrota, vlim, cool, lëvore dhe më pas prerë perimet në kube. Vlim vezë në ujë të vluar për 5 minuta, të qetë dhe të pastër. Pritini yolks dhe bardhë e tre vezë në chunks të mëdha, dhe proteinat e tjera - gjysma (ata do të duhet të dekoroj sallatë). Shpëlaj trembem kufomën, fshij me një peshqir letre, vaj vegjetal obmazhte, kripë dhe piper. Vendi zog në një tigan dhe të skuqura atë rreth ngrohjes të lartë për 7 minuta deri kafe e artë. Pastaj vendin shkurta për 15-20 minuta në furrë, të nxehtë në 180 ° C. Pas pjekjes zog të ftohtë, të ndarë mishin nga lëkura dhe eshtra, prerë atë në kube.

Shërbyer "Olivier" në tryezë

Mish viçi gjuhë Shpëlaj dhe vlim për 1,5-2 orë në ujë të kripur. Pastaj të ftohtë dhe do ta presë në copa të vogla. Pres trangujve turshi dhe të freskëta (pa lëkurë), si dhe ullinj. karavidhe konservuar prerë në copa të mëdha, mund të jenë në dy pjesë. Në një tigan të thatë lehtë të skuqura e kaperi. Të gjithë përbërësit janë vënë në një enë të thellë dhe përzierje të butë.

Gjithçka është pothuajse gati, sallatë tonë "Olivier". Recetë e lashtë përfshin gatim origjinal majonezë salcë. Në një tas, lëvizje lëvizje yolks vezë, duke shtuar atyre kripë, mustardë, piper. Hidh vaj ulliri, duke vazhduar për të lëvizje. Ka edhe shtoni lëng limoni dhe uthull. salcë Polechennym pour sallatë. Shërbejnë gjellë në tryezë, proteinat dekoruar vezë me havjar, chives, kërpudha, skuqur lehtë në një tigan, dhe karavidhe. Ju bëftë mirë!