Cake Pavlova: recetë për një ëmbëlsirë klasik. Klasike dhe tortë tjera recetave "Pavlova"

Ëmbëlsirë legjendar, i cili ka gjetur një vend në veprat e shumë pastë njohur - cake Pavlova. Recetë është shfaqur për shkak të kuzhinier, frymëzuar nga veprat e balerinë e famshme ruse Anna Pavllova. Ai krijoi një ëmbëlsirë me ajër të përbërë nga vezë e rrahur, krem dhe fruta të freskëta.

Një histori pak

Ndërmjet Zelandën e Re dhe Australi është gjithmonë një rivalitet pashprehur ekzistuar. Kjo ka ndikuar në historinë e tortës.

Sipas Zelandën e Re, ëmbëlsirë u krijua nga një kuzhinier i një prej hoteleve të kryeqytetit, në mënyrë për të treguar respekt balerinë. Në vitet tridhjetë të mijëvjeçarit të fundit Anna Pavlova dha koncerte në Australi dhe Zelandën e Re si pjesë e një turneu botëror.

Australia gjithashtu argumenton se tortë erdhi një dekadë më vonë. Ai doli nga duart e kuzhinier Sasha, i cili tha në prezantimin e gjellë të njëjtin ajër si Anna Pavllova.

Më shumë gjasa, e vërteta për Zelandën e Re, siç ishte aty për herë të parë u bë i njohur gjerësisht Pavlova. Recetë e këtij ëmbëlsirë është e gatshme në vitet tridhjetë fund u shfaq në botimet vendore.

themel

Kjo tortë është i përsosur, pavarësisht nga ajo që shteti u lind: krem mendjelehtësi dhe butësi vezë e rrahur gjalpë, astringency dhe flavors ndritshme fruta ... Në të njëjtën kohë në bazë të tortës, të bëra vetëm nga vezë e rrahur është i ndryshëm nga të njohur për ne vezë e rrahur - një i uritur, të thatë dhe e brishtë. Duke shtuar niseshte dhe uthull tortë marra crispy jashtë, por e butë dhe të butë, si një sufle brenda.

Është e rëndësishme për të ndihmuar të mbajtur bazën e lagështi, pasi ajo është kjo është butësi, i cili është i famshëm Pavlova. Recetë mund të në praktikë të ndryshojnë, në varësi të dëshirave të gatuaj, por karakteristikat e prodhimit duhet të jetë e njëjtë.

klasik

Në mënyrë që të bëjë një tortë për 6 servings, ju do të duhet produktet e mëposhtme:

• Proteinat e vezëve - 6 pc;.
• Vanilla - çikë;
• uthull të bardhë verë (molla në raste ekstreme) - L; 1.5 h..
• sheqer - 270 gram;
• niseshte misri - 5 lugë .. ka slides;
• lëng limoni - 1 lugë;..
• Krem përmbajtje 33% yndyrë - 400 ml;
• pluhur sheqer - 100 gram;
• luleshtrydhe - 200 gram;
• mango, diced - 200 g;
• fruta pasion, tul - 100 gram.

Cake "Anna Pavlova" (recetë klasik) përfshin përdorimin e niseshte misri, ajo nuk është e rekomanduar për të zëvendësuar patate.

Ju mund të bëni një tortë e madhe, dhe disa pjesë.

1. Shots pjekje letër pjekje, vizatoni një rreth me një laps. Fokusimi në madhësinë e dëshiruar e pjesë të prodhimit. Turn letër mbi të gjurmë e laps nuk ka qëndruar në vezë e rrahur.
2. furrë ngroh paraprakisht në 100 ^C.
3. Set mënjanë për 5 orë. L. sheqer, përzierje me niseshte analizova dhe vanilje.
4. Pour filxhan me lëng limoni proteinat dhe lëvizje deri në shkumë të butë.
5. Hidh pjesën tjetër të pjesëve të sheqerit, duke vazhduar për të lëvizje. Si rezultat, duhet të merrni një të shtrënguar, të fortë, në masë me shkëlqim, e cila mban formën e saj të mirë.
6. Të përhap një përzierje e sheqerit me niseshte dhe përhap uthull.
7. Trazim përzierje deri proteine homogjene. Të vazhdojë me kujdes, pasi e ajrit parë të jetë tortë Pavlova (recetë përfshin raporti i butë maksimale formuar në masë).
8. Vënë qëlloj proteinakeous në përputhje me pikturuar në letër pergamenë qarqet. Mundohuni të mbani edges janë të trashë se mes - një lloj krater.
9. Piqem për 1-2 orë, në varësi të madhësisë detalit. Ëmbëlsira duhet të jetë i mbuluar me një kore crispy në krye, duke mbetur brenda butë.
10. Pasi vë në raft pa hequr pergamenë, dhe ftohet plotësisht.
11. Nxit krem tek maja me sheqer ngurta pluhur.
12. Lahen, e thatë dhe vrazhdë pres luleshtrydhe, përziejnë atë me tul e frutave pasion dhe mango.
13. Hidh krem në proteina pushim masës paraformoj lartë garniturë fruta.
14. Shërbyer menjëherë, pasi shkrihet tortë lagështi.

alternativa

Përbërja dhe përgatitja e parimit tortë janë të thjeshta dhe të lehtë. Me versionet filluan të shfaqen me kalimin e kohës, përveç kësaj, ajo u shpalli fillimisht tortë "Pavlova". Klasik recetë ka fituar popullaritet në mbarë botën, por ende kanë një variant të të drejtë të ekzistojë. Pas të gjitha, nuk është një dëshirë për të arritur një shije të re. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë e nevojshme për sezonin e fruta. Dhe fruta pasion në Rusi nuk është e lehtë për të gjetur. Ajo që tani, harrojmë për ëmbëlsirë?

Julia Vysotsky përgatitur një tortë të bukur, e cila ka bërë një simbiozë e dy desserts - "Pavlova" dhe "Peach Melba". Përveç kësaj, të bëjë ndryshimet tuaja, dhe Alexander Seleznev. Ai shtoi shumëllojshmëri të manave të kuqe.

Për shkak të fleksibilitetit të recetë, ju gjithashtu mund të krijoni një nivel me gatuan, duke arritur rezultate të mahnitshme. Më poshtë, ne do të ju tregojnë se si të bëjnë çokollatë portokalli "Pavlov".

"Pavlova" nga Vysotsky

përbërësit:

• proteinat veze - 4 cope;.
• sheqer gjobë - 150 gram;
• vanilje ekstrakt - 1.5 hr; l..
• miell misri - 1 lugë .. ka slides;
• uthull verë e bardhë - L; 1.5 h..
• pjeshkë - 2 cope;.
• Raspberry - 1 grusht i madh;
• borzilok - 2 degë;
• pluhur sheqer - 2 hr; l..
• mascarpone djathë - 250 gram;
• krem 33% yndyrë - 150 ml.

Përgatitja tortë "Pavlova" nga Julia Vysotsky në të njëjtën temperaturë, si ajo e klasik - 100 ° ^C. Kjo vlen edhe për përgatitjen e letër pjekje.

Përzierje e sheqerit me niseshtesë. Lëvizje proteinat në një shkumë të ngurta. Vazhduar whisking proteinat vsypte në një përzierje me sheqer niseshte te tyre. Shtoni uthull dhe vanilje ekstrakt. Beat për 2-3 minuta.

Vënë peshë në letër, vënë në furrë dhe piqem një orë. Pas kësaj, fikur ngrohjes dhe të lënë tortë për një orë pa hequr atë.

Pritini pjeshkë në feta, të vënë në një tas. Shtoni gjysmë mjedër, borzilok copëtuar imët dhe 1 orë. L. sheqer pluhur.

Kryetari i grupit parlamentar krem për 1 orë. L. sheqer pluhur, llokoçis në mascarpone deri në uniformë. Hidh krem në themelin e vezë e rrahur në atë - përzierje frutash. Zbukuroni me raspberries të mbetura dhe për të shërbyer.

"Pavlova" nga Selezneva

Kjo recetë ndryshon nga pjesa tjetër në radhë të parë në se zgjedhësit larguar nga niseshte dhe është rritur gjatë përgatitjes. Për të përgatitur tortë "Pavlova" nga Aleksandra Selezneva, të marrë:

• bardhë veze - 6 pc;.
• sheqer gjobë - 330 gram;
• Vanillin - 1 majë;
• uthull -;. l 1 h.
• krem 33% yndyrë - 450 ml;
• një përzierje e manave të kuqe - 600 gram.

furrë ngroh paraprakisht në 120 bardhët ^C. lëvizje deri shkumë gëzof sheqer gradualisht vsyp. Shtoni vanilje dhe uthull lëvizje 10-12 minuta, duke arritur shkumë të qëndrueshme.

Hidh mbi një masë të proteinave letër pjekje në formën e dëshiruar dhe piqem për gjysmë ore dhe pastaj të ulur temperaturën ^në 100 ° C dhe piqem për një orë.

Turn off furrë dhe të lënë tortë të ftohet plotësisht, por jo më pak se 7 orë. Hiq tortë proteinave me pjekje letër, paralelisht me këtë krem fshikullim në një peshë të qëndrueshme.

Vendi krem mbi tortë, top luks dekoroj manaferrat dhe për të shërbyer. Kjo tortë "Pavlova" (foto recetë, shih më lart) duket shumë e bukur në tryezë në sajë të kundërt të ngjyrave.

Chocolate-portokalli "Pavlova"

Pavarësisht nga fakti se kjo tortë krem është pothuajse i këndshëm, në përgjithësi, ajo është ëmbëlsirë mjaft cloying për shkak të shumës së madhe të sheqerit në shkrifët sheshtë. Megjithatë, për të reduktuar sasinë e saj në recetë është e pamundur, pasi ajo shërben si një stabilizator për proteina. Kjo është arsyeja pse e SK frytet e saj acid, në mënyrë të qetë ëmbëlsinë e tepruar. Për ata që e duan çokollatë, ka një mënyrë tjetër për të dhënë ëmbëlsirë thellësi:

• Proteinat e vezëve - 6 pc;.
• Vanilla - çikë;
• Kakao - 50 gram;
• uthull të bardhë verë (molla në raste ekstreme) - L; 1.5 h..
• piperi sheqer - 270 gram;
• niseshte misri - 5 lugë .. ka slides;
• lëng limoni - 1 lugë;..
• Krem përmbajtje yndyrë 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gram;
• pluhur sheqer - 70 gram;
• portokall - 3 cope;.
• portokalli liker - 2 lugë. l.

Cake "Pavlova" recetë (shih më poshtë foto) ne japim ndryshon pak thekshëm, "i rritur" shije.

feta qarta portokalli nga filmi dhe marinoj në pijeve me 10 gram sheqer pluhur. Shkrihet çokollatë në një banjë me ujë. Përgatitja e brumë si receta e tortës klasike "Pavllova".

Para se të vënë në një shumë të pjekje letër, butësisht dhe shpejt llokoçis në çokollatë të shkrirë. Mos u mundoni për të arritur uniformitetin - do të mbetet njolla të bukur mermeri. Vënë në letër dhe të piqem si zakonisht.

Kryetari i grupit parlamentar krem me sheqer mbetur, llokoçis në mascarpone. Vënë krem mbi tortë është ftohur plotësisht, dekoroj në krye me portokall në liker (opsionale mund të jetë pyurirovat). Nëse e dëshiruar, zbukuroni me çokollatë.

rezultat

Pavarësisht nga të cilat recetë ju përdorni, ju duhet të ndiqni këto udhëzime për të arritur rezultatet më të mira:

1. Watch temperaturën! Gjatë gjithë periudhës temperatura mesatare e pjekjes duhet të shkojnë nga 100 deri në ¹¹⁰ ° C, si masë proteina pari duhet të jenë të thata. Kur shumë i fortë vezë e rrahur ngrohje ndajë shurup, duke zhbërë të gjitha përpjekjet tuaja.
2. Duke u mbështetur në ëmbëlsinë cloying e proteinave me bazë, të përpiqet për të plotësuar atë me shije të kundërta. Për shembull, sasia e sheqerit në krem është minimizuar, dhe frytet marrin pokislee.
3. Shërbyer mbledhur tortë "Pavlova" menjëherë pas kuvendit, pasi që për shkak të krem lagësht vezë e rrahur shkrihet shumë shpejt.