Adzhika Kaukaziane: një recetë me një foto

Me çfarë zakonisht përdorim për të bashkuar mrekullitë kuzhinare të kuzhinës së Kaukazit? Shish kebab dhe chahokhbili, lobio dhe kharcho, shumë dhe shumë pjata të tjera kombëtare. Dhe ju do të pranoni, një nga kushtet kryesore për disa prej tyre është mprehtësi e patëmetë! Këtu erëza më e zakonshme është Adzika Kaukaziane. Receta për përgatitjen e saj, duhet të theksohet, është rrënjësisht e ndryshme nga ajo që shumica dërrmuese e amvise ruse do të thotë me këtë fjalë. Jam, pak i djegur, (ose një sallatë - e quani atë që dëshironi) nga domate, speca të ëmbla, mollë dhe karrota, të përgatitura në sasi të mëdha për dimër, sigurisht, është shumë e shijshme, por nuk ka të bëjë fare me erëza të quajtur adekuat Kaukazian. Receta për përgatitjen e saj nuk është shumë e komplikuar, por përfshin hudhra, bimë dhe kripë, si dhe - djegia e piperit të nxehtë në sasi të tillë që thjesht nuk funksionon si lugë. Le të përpiqemi dhe ta përgatisim atë sipas rregullave të kuzhinës Kaukaziane.

Pak histori

Sipas një prej versioneve kryesore të etimologjisë së origjinës, vetë fjala filloi nga "kripë" Abkhaziane. Dhe historia e shfaqjes së erëza të adzhika Kaukaziane (receta me foto do të jepet më poshtë) është mjaft e parëndësishme. Barinjtë që kullosin kafshët në male, ishte e nevojshme të jepnin kripë për kafshët, të cilat do të shkaktonin etjen e deleve, duke i detyruar ata të pinë dhe të punonin fort, peshën dhe yndyrën nagulivaya. Dhe në ato ditë, kripë si produkt ishte një trajtim tepër i shtrenjtë. Nuk ishte e vlefshme që ia vlente peshën e saj në ar, por jo të gjithë mund ta përballonin atë. Për barinjtë nuk vjedhin kripë, dhe e përdorur atë për kafshët, kështu që për të thënë në destinacion, pronarët filluan të përziejnë piper djegës dhe djegur me kripë. Por barinjtë këtu gjithashtu u sollën mjaft krejtësisht dhe filluan të përdornin kripën e piperit si erëza, për ta zbutur atë duke shtuar edhe bimët malore. Kështu Adxhika Kaukaziane u shfaq sipas traditës. Receta në atë kohë ishte e kufizuar në një opsion të thatë si një pluhur për shumë enët nga mishi dhe perimet. Nga bimët aromatike, koriandër dhe majdanoz, hops dhe uccio-suneli, kopër dhe koriandër, hudhër dhe erëza të tjera tradicionale për Kaukazin. Përbërja mund të ndryshojë varësisht nga rajoni i përgatitjes dhe nga preferencat personale të gatimit alpin. Në Abkhazi, përzierja e marrë në këtë mënyrë quhej "kripë piper" ose "adzhiktsatsa" - kripë, tokë me bimë. Më vonë ka pasur edhe të ashtuquajturat variantë të lagësht, të përdorur me sukses si erëza dhe deri më sot.

Adjika është Kaukaziane. recetë

Adzhika e papërpunuar në Kaukaz përdoret me mish dhe perime, enët e frutave, madje edhe me pjepër! Duhet të theksohet se ajo është përdorur gjithashtu si bazë për disa salca Abkhaz. Por kjo nuk është salcë apo ketchup. Adzhika e saktë ka një konsistencë të pastër, mund të ruhet për një kohë të gjatë pa kompromentuar shijen dhe cilësinë. Pajtueshmëria me proporcion gjatë prodhimit është e rëndësishme: piper duhet të jetë nga një e treta në gjysmën e volumit.

përbërësit

Ne do të duhet: një kilogram piper zjarri djegur, një podvyahlennogo pak, dy kokat e hudhër, dy lugë fara e koriandër, 100 gram kripë të madhe rock. Aromat: hops-suneli, fenugreek, shafran imeretinsky - në një lugë të madhe. Një uthull pak verë pranohet gjithashtu për të shtuar, siç është një sasi e vogël e kernelit të copëtuar të arrave (por dy përbërësit e fundit janë futur, në vend, nëse dëshirohet, se sa e detyrueshme).

Puna përgatitore

Dhe tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt në përgatitjen e një erëza të tillë si Adjakja kaukaziane. Receta, si zakonisht, fillon me punën përgatitore. Malësorët përdorën për të fshirë paste midis dy gurëve të sheshtë. Sigurisht, ne nuk do të ndjekim shembullin e tyre: edhe pse në disa kuzhina këto pajisje antike mund të gjenden si pajisje ose bizhuteri. Është mirë të përdorim llaç - qeramikë ose gur. Dhe nëse është tërësisht moderne, kjo është një blender. Një piper i kuq, i cili është i dukshëm për djegjen dhe mprehtësinë e tij, duhet të shtrihet për disa ditë në një pjatë ose fletë pjekjeje dhe të vendoset në një anë të ngrohtë ose me diell, në mënyrë që ajo të jetë pak e fryrë. Pra, të paktën, dashnorët mbërrijnë në fshatrat Abkhaziane.

Gatim hap pas hapi

1. Është mjaft e lehtë për të përgatitur aczaksin adzhika. Receta për gatim fillon me pastrimin e spezave nga rrjedhja dhe fara. Në këtë rast, nëse doni të merrni një produkt veçanërisht të mprehtë, atëherë fara mund të lihet.
2. Shkrini specat së bashku me karafilët e hudhërve të pastër (për shembull, në një blender) deri në gjendjen e një paste homogjene.
3. Pastaj shtojmë erërat dhe bimët e zgjedhura për përgatitjen e produktit, në mënyrë që goditja Kaukaziane Adjika (kjo recetë - nga Abkhazia me diell) ishte aq homogjene sa të ishte e mundur. Ju mund të bëni të njëjtën procedurë në një llaç, vetëm atëherë ajo do të marrë një kohë më të gjatë.
4. Ne e vendosim masën në një enë të përgatitur qeramike ose qelqi të volumit përkatës. Shkruani kripën e gurit (jo të vogël!) Dhe përzierni çdo gjë me kujdes. Ju mund të shtoni me lehtësi një uthull të vogël të verës ose një lëng shegë (një çift lugë), një lugë arra të pounduar.
5. Edhe një herë, gatuaj në një gjendje të trashë ngjitëse. Pra, Kaukazina e shijshme dhe e mprehtë e Adjika është e gatshme.

Këshilla të dobishme

• Ju mund ta përgatisni këtë erëza popullore Kaukaziane jo vetëm nga e kuqe, por edhe nga piper i hidhur i gjelbër.
• Një version më i lëngshëm i Adzhika është i përgatitur me domate, edhe pse ato nuk janë të përfshira në recetë kryesore klasike. Nga rruga, shumica e dyqanit dhe pazarit janë përgatitur në këtë mënyrë.
• Nëse dëshironi, përkundrazi, për të zvogëluar ashpërsinë, piper i kuq i ëmbël bullgar shtohet tek përbërësit për të shitur shijen dhe arra e copëtuar.
• Për të prodhuar Adjika nuk është më mirë me duart e zhveshura, por me doreza, pasi gjatësia e piperit do të lahet gjatë gishtat e pambrojtur.

ruajtje

Në fakt, adhika e papërpunuar në vetvete ruhet mirë. Mjafton që të përhapet në kavanoza dhe në priza të forta - madje mund të qëndrojë në fund të frigoriferit deri në pranverë, ku temperatura është pak mbi zero. A doni adzhika Kaukaziane të qëndroni më gjatë? Receta për dimër është paksa e ndryshme. Përbërësit mbeten të njëjta (përveç se ju mund të shtoni një kile domate në acid dhe të reduktoni sasinë e kripës). Mish, i gatuar si në recetë origjinale, vendoseni në një tigan, pas valë, kuzhinier në nxehtësinë më të ulët (duhet të gurullohet, jo flluskë) dhe vazhdimisht llokoçis me një shpatull druri, përndryshe do të digjet! Procesi zgjat jo më shumë se 10 minuta, pas së cilës ne e përhapim atë në kavanoza të vogla qelqi, sterilizohemi dhe vendosim ato. Adzika Kaukaziane (një recetë për dimër) është gati për ruajtje më të gjatë, për shembull në një dollap kuzhine.