Ushqime të fermentuara dhe një dietë të ekuilibruar

Nutritionists argumentojnë se produktet e qumështit - është çelësi për shëndet të mirë dhe shëndet të shkëlqyer. Ata janë bërë nga qumështi i tërë, krem dhe derivatet e tjera të qumështit që përdorin procese enzimatike. Për përdorimin e mësipërm trajton lactobacilli. E ajo që është përdorur përdorimi i tyre?

Së pari, prodhimet e qumështit janë lehtësisht të tretshëm ushqyesve. Në procesin e jetës së bifidobacteria dhe lactobacilli, të cilat janë të përfshira në to, pjesërisht hydrolyzed kazeinë, duke i dhënë asaj një strukturë koloidal. Trupi është shumë më e lehtë për të tretet këto ushqime (p.sh. kos një orë për të tretet në zorrë e njeriut me 90%, ndërsa qumështi e të gjithë lopës - vetëm 30%). Veç kësaj, bakteriet e acidit laktik kontribuojë për thithjen e laktozës.

ushqime të fermentuara mund të konsumohen edhe ata njerëz të cilët kanë qenë intolerant e qumështit për shkak të mungesës së enzimës së nevojshme në trup - lactase. Biochemicals (acid laktat, dioksidit të karbonit, etanol) që gjenden në produktet e lartpërmendura, stimulimin lëvizshmëri zorrëve, krijimin e kushteve të favorshme për tretje plotë substanca.

Së dyti, prodhimet e qumështit të mbrojtur trupin nga infeksionet. Kripë e acidit laktik, sintetizojnë ato, pengon rritjen e mikroorganizmave patogjene. E gjithë kjo kontribuon në rritjen e microflora dobishme saprofit në zorrë.

Së treti, ushqime të shëndetshme përmbajnë sasi të konsiderueshme të acideve karboksilike, e cila nga ana e zvogëlon formimin e gazrave, të normalizohen lëvizjeve të zorrëve. Kur fermentuar qumështin gjithë rrit përqendrimin e vitaminave B (sidomos lactochrome), A, D, E, dhe minerale tretshëm (kalcium, magnez, fosfor, të cilët normalizojnë reaksion metabolike në trup). Duhet të theksohet se produktet e qumështit përmbajnë dhjetë herë amino acidet më thelbësore (methionine, phenylalanine, lysine, tryptophan, leucine, valin, isoleucin, threonine).

Është gjithashtu e rëndësishme që kalcium nga produktet e fermentuara të qumështit është zhytur mirë mukozën e zorrëve. Mjedisi acid nxit biotransformation e macroelements lartpërmendura në gjendjen e tretshme: lirimin e molekulave ndodh për shkak të copëtim e proteinave nga veprimi i enzimave bakteriale. Produktet e qumështit të parandaluar zhvillimin e osteoporozës. Këto përfshijnë: kos, salcë kosi, gjizë, qumësht acidophilus, kos, qumësht Mare-së, kos, Ayran, katyk.

Për veçantë përdor kos bakteret kulturë ( "kërpudhat kefir"), me më shumë se njëzet llojeve të kulturave të kulluar bacil acid laktik, Streptococcus, atsetatnokislye bakteret dhe maja. Perberja biokimike kefir lidhet pozitivisht me afat, d.m.th. tre produkt krahasim me e vogël kos përmban një përqendrim më të madh të acidit laktatit, dioksid karboni dhe etanol.

gjizë përmban një sasi të madhe të proteinave të qumështit është marrë kur ajo fermentues qumësht të tërë ndjekur nga heqja e serumit precipituar. Për të përgatitur kos përdorur qumësht të tërë dhe kulturat e pastër: acidophilic dhe bacil bullgare, streptokokeve laktik. Në varësi të cilën tensionet janë përdorur, të identifikuar lloje të ndryshme të kos: Afrika, acidophilus, mechnikovskuyu, të zakonshëm, Ukrainisht. Për përdorim acidophilus Lactobacillus acidophilus. Pije prej qymështi deveje - produkt kombëtar i Mongoli dhe Kazakistani, ajo rrjedh nga qumeshti mare si rezultat i alkoolit dhe fermentimi acidit laktik. Airan - pije kombëtare të Ballkanit, e turke dhe popujve të Kaukazit.