Salcë klasik për makarona. Bolognese recetë dhe bechamel

"I love makarona. Djegia dua ata mbinatyrshëm "- kënduar në një të këngës popullore italiane. Pasta dashur nga të gjithë, dhe në të gjitha vendet. Në vetvete, një pjatë makarona të zier - shumë e thjeshtë dhe primitive. Si makarona të ndryshme, shije interesante, që përmban të gjitha llojet e përbërësve, salcat, që i japin këto produkte origjinale, shije ndonjëherë shumë djegëse. Më të famshme, salcat klasike - kjo, natyrisht, bechamel, Bolognese dhe pesto. Pa to është e pamundur për të përgatitur lasagna ose makarona klasik me Parma proshutë dhe djathë lloj djathi. Në fakt, këto sauces janë bazë për shumë eksperimente, të cilat janë të zëvendësojë tjetër një përbërës ose duke shtuar disa erëza dhe ushqime të tjera për ndjesi të re shije. Çfarë ju duhet të dini për të bërë salcë për makarona? Klasik recetë salcë Bolognese, bechamel dhe pesto që lehtë të plotësojë një shumëllojshmëri e përbërësve dhe për të marrë shije të reja.

Bolognese - salcë më klasik dhe më i famshëm për makarona. Recetë e përgatitjen e tij shpikur në Bolonjë - qytetin italian gustator, ku filloi triumfal i tyre March të gjitha enët e preferuar italiane. Si për të përgatitur këtë salcë të mahnitshme për makarona? Recetë është e thjeshtë dhe komplekse në të njëjtën kohë. Thjeshtë, sepse përbërësit e këtij salcë lehtë mund të jetë e ndryshme, diçka për të pastruar, dhe të shtoni ndonjë gjë - kjo nuk është e nevojshme për të vëzhguar pikërisht recetë. Kompleks, sepse në qoftë se kuzhinieri kjo e shijshme salcë makarona me respektimin e kanunit klasike, është e nevojshme të kallajxhi dhe të bien në një shumë të produkteve të ndryshme.

Ne do të përshkruajnë përgatitjen e Bolognese klasik. Pra, ju keni nevojë për produktet e mëposhtme: gjalpë, vaj ulliri, qepë (ju mund llambë, por leeks mirë), karrota, kërcell selino, mish i grirë (përzierje mish derri dhe viçi), domate paste dhe domate të freskëta, qumësht pluhur, verë, kripë, piper, trumzë, borzilok, hudhër dhe rigon (sipas mendimit, tonë rigon barishte). Tani përzierje ishte ndezur në një tigan të gjalpë dhe vaj ulliri, shtoni pluhur hudhër, lehtë skuqur nga nafta, dhe pastaj të largohen nga pan. Shtoni karrota integruar vrazhdë, selino dhe qepë copëtuar. Të gjitha të skuqura pak, pastaj u përhap në një mbushje pan. Pas mbushjes pak thekur, shtoni paste domate, pas 10 minuta e nxitje një grumbull derdh verë në një tigan dhe, pas disa minutash - dy gota lëng mishi (mish ose perime). Pastaj ngadalë pour në tigan një gotë qumësht, pastaj pas disa minuta shtoni copëtuar domate pa lëkurë, herbs. Edhe një herë të gjitha përzierje mirë, të zvogëlojë zjarrin dhe ziej gjithë zierje përzierje për tre orë, nxitje herë pas here dhe të mbylljes kapakun, por jo të ngushtë. Në qoftë se në fund të shuarjes salcë do të jetë tepër i trashë, është e nevojshme të holluar supë. përgatitur kështu Bolognese salcë është gjithashtu një bazë e domosdoshme për një shumëllojshmëri të lasagna dhe makarona casseroles.

Një tjetër recetë klasike - një makarona me salcë bechamel. Çfarë është një salcë bechamel? Kjo është baza e gjalpë dhe miell, skuqur në një tigan, e cila është shtuar në qumësht, krem, kjo ndodh se vezë dhe perime ose mish supë, kripë, erëza të ndryshme të bimëve. Ajo është gjithashtu një salcë primar në klasik recetë makarona e cila është e lehtë për të ndryshuar dhe për të shtuar në të, për shembull, copa pule, proshutë ose kërpudhave. Për të përgatitur salcë bechamel, miell, skuqur në një tigan me gjalpë (gjalpë dhe miell duhet të marrë në raport 2: 1) të errët ngjyrë kafe e artë. Pastaj, vazhdimisht nxitje me një shpatull druri, për përzierje vaj-miell është shtuar një rrjedhë e hollë e qumështit të ngrohtë. përzierje e mirë ishte brumosur në temperaturë të ulët deri homogjene duke shtuar erëza të ndryshme, kripë dhe piper.

Para se të shërbejnë makarona ose përhapur në një pjatë në një enët la carte, dhe në krye me salcë dhe të gjithë gjellë është spërkatën me djathë integruar.