Prodhimi i "Zhigulevsky" Beer, strukturën dhe reagimet. "zhiguli" birra: recetë, shikime dhe recensione

Zhiguli birrë paraqitja e saj është i detyruar fisnik varfëruar austriake. Në mes të shekullit XVIII Filipp Vakano organizoi një fabrikë të vogël në Samara.

Son Albert ishte në gjendje për të sjellë kompaninë e babait të tij në një nivel mjaft të lartë dhe të fillojë prodhimin në masë të pije. impianti është ndërtuar, dhe kompania filloi të mbajnë emrin "bimore Association Zhigulevsky Vakano malting & Co".

Vakano Factory prodhuar 75 mijë. Zhigulevskogo kova e birrës në 1881. Ndërsa qyteti nuk ka ndonjë energji elektrike, e cila është prodhuar nga termocentralet, kanë Vakano ajo është ndërtuar posaçërisht për nevojat e prodhimit.

Awards e parë

Medalja e parë e impiantit ishte në 1896, duke marrë pjesë në ekspozitën industriale All-rus. Kjo ishte një medalje ari. E dyta - çmime në ekspozitën ndërkombëtare, dhe më tej ra si një bri të bollëkut.

Birra dy herë vuri në dukje në Londër, si dhe në Romë dhe Paris. Nga 1914, në bregun e birrarisë mbledhur 15 medalje të arta. Deri në kohën e prodhimit ka qenë vënë në lumë në 59 qytete janë të vendosura magazina dhe birrë është prodhuar sipas emrave të markave:

• "Eksport";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Marshi";
• "Takëm".

Çfarë ndodhi në fabrikë gjatë luftës

Megjithatë, Lufta e Parë Botërore në Vakano mori 90% të bimëve nën ushtrisë, pavarësisht nga fakti se toka është dhënë me qira për 99 vjet, dhe ndërtimi kryhet në kurriz të fondeve personale Vakano dhe aksionarët. Kur kjo u prezantua ndalimin.

Në të infermieri bimore hapur, kemi filluar prodhimin shtrat granata. Albert Vakano lejuar në e mbetur 10% të bimëve për të prodhuar pije të ulët alkooli dhe një fortesë gradë e gjysmë.

Vakano filluar "Honey Boyarsky" pije të ulët të alkoolit.

Pas luftës, Albert rifitoi fabrikat e tyre, e themeluar tregun e birrës, gradualisht filluan të rriten volumet e prodhimit, ndërkohë që në vitin 1929 nuk ka pasur force madhore. Kompania kaluar në posedim të shtetit dhe ka qenë quajtur "State Zhiguli Birraria."

Si birrës "Vjena" ishte një "Zhiguli"

Në vitin 1934, Anastas Mikojani vizitoi fabrikën. Ai ishte tituj indinjuar borgjeze të pirë dhe i dha një dekret për të riemërtoni gjitha varg në dispozicion. Kështu, birrë "Vienna" ishte një "Zhiguli".

Në kohët e Bashkimit Sovjetik ajo u riemërua Samara dhe qyteti mori emrin e Kuibyshev. Prandaj, bimore është riemëruar gjithashtu.

Në 1936, "birrë Zhiguli" është vlerësuar lartë në konkursin kombëtar, dhe është rekomanduar për prodhimin e tërë territorin e Bashkimit Sovjetik.

Pas kësaj, birrë shitur për tregun sovjetik, ai filloi të shesin shishe në rrugë - në fuçi, në bare - në rubinet. "Zhiguli" birrë derdhur në një kavanoz tre-litër. Shpesh ju mund të shihni një foto të sa punëtorët sovjetike në mbrëmje në oborret pirë birrë direkt nga një enë qelqi me një peshk brejtje të thata, i cili u pastrua në gazetën "Trud".

Shfaqja e standardet shtetërore

Pas luftës erdhi All-Bashkimi standardin - Enjoy 3473-46. Me rënien e Bashkimit Sovjetik për markën "Zhiguli" filloi beteja ligjore.

Së pari, në vitin 1992, logoja e Samara është regjistruar "birrë zhiguli." Pak më vonë, organizata paditur 80 bimë, e cila ka vazhduar të prodhojë birrë nën emrin "zhiguli". Samara e kërkesave vënë përpara - të paguajnë interes mbi shitjet për një markë ose të pushojë prodhimit të birrës "Zhigulevsky". Disa prodhues kanë filluar për të mbrojtur të drejtat e tyre.

Lufta për një markë

Ndërsa zgjati sprova, shumë prodhues filluan të përdorin truket për të ndryshuar në emër të 1-2 personazheve, por duke shtuar "Kjo është birrë."

17.05.2000, gjykata anulloi të drejtën e një regjistrimin e markës tregtare për të gjithë prodhuesit, kështu që tani ju mund të gjeni një pije e quajtur një "Zhiguli birrë Samara". Në përputhje me rrethanat, prodhues të tjerë mund të përdorin qytetin e tyre në emër.

Sa është birrë Zhiguli sot? Çmimi mesatar shkon nga 35 deri në 55 rubla.

recipes

Recetë birrë "Zhigulevsky" mund të jetë e thjeshtë ose një teknologji më komplekse. Pije përmban forcë 11% dhe dehëse një shije të butë.

Për prodhimin do të duhet një mesatare prej ngjyra Zhiguli malt dhe drithërave unmalted produkteve deri në 15%: elb grimcuar, të ulët-yndyrë miell misri. Kur përdorni përgatitjet enzimë - deri në 50%.

Raw mashing zhvillohet në mënyra të ndryshme, në varësi të faktorëve të caktuar.

Ka disa variante. procesin mashing me 15% elb unmalted:

1. pure tun derdh ujë me një temperaturë prej 54 ° C.

2. Cover elb grimcuar dhe malt.

3. E gjithë kjo është mbajtur për 15 minuta.

4. pure transferimi masiv në kazan Mashi.

5. Heat me 70 ° C.

6. përballojë 10 minuta.

7. Sillni në vlim, pastaj zier për 40 minuta.

Pjesa e mbetur e malt triturated në 52 ° C. Ju duhet të lidhë dy pjesët. Rezultati është një masë mash që ka një temperaturë prej 62-63 ° C, në të cilën përzierje duhet të qëndrojë për gjysmë ore para se të saccharification e niseshte.

Nga masë rezulton të marrë 1/3 e gëlltit, duke i lëvizur në kazan pure. Ka sjellë një çiban dhe kuzhinier 10 minuta më shumë.

Masë që rezulton është shtuar në Tun pure me sasinë tjetër të ngjeshur dhe të mbahet deri saccharification të plotë në 73-75 ° C.

Filtrim të bëjë rrugën e zakonshme.

Set i Wort ndodh kur përqendrimi i 9,5-9,6%.

Tjetra, Wort është zier me HOPS 2 orë. HOPS janë shtuar në 2-3 orë, 18-22 g, 2-3 varieteteve të ndryshme. Për më tepër, 75% e HOPS janë vendosur në fund - 29% një orë vlim, dhe 5% - gjysmë ore pas valë.

Maja e përdorur për të fermentimit shkalla e 0,5 mases l maja per 100 litra Wort. Fermentimi ndodh shtatë ditë, kur t nuk është më e ulët se 8 ° C.

birrë zhiguli: recetë №2

Një tjetër recetë për shtëpi birrë "Zhigulevsky":

1. Fuçi 20 l mbushur net me ujë të ftohtë. pranverë të ishte e dëshirueshme.
2. Shtoni gjysmë kovë me malt elb, të lënë për 12 orë.
3. Pas 12 orësh, derdh çdo gjë në tenxhere, shtoni 10 gram kripë, vihet në zjarr. Vlim për 2 h.
4. Në mbarimin e një gjysmë dite për të shtuar 6 gota e HOPS dhe vlim për një tjetër 25 minuta, pastaj hiqni nga të nxehtit.
5. Strain birrë hot nëpër disa shtresa të napë, derdh atë në fuçi, të lejojë të freskët.
6. Në birrë ftohur poshtë shtoni 300 ml maja holluar. Llokoçis dhe të lënë për një ditë.
7. Gatshme për të derdh të lëngshme në enë (shishe) dhe, pa mbyllur gojën, le të qëndrojë në ditë.
8. Më tej, shishe është mbyllur me kapak dhe të lënë për një ditë tjetër. Të nesërmen, birrë është gati dhe mund të jetë i dehur.

Ju mund të ofrojë një tjetër recetë për birrë shtëpi pa filtrimit dhe pasterizimit. Birrë më i mirë - një birrë i bërë në shtëpi. Në shtëpi pije është një shije më të plotë aromë, shkumë të trasha.

Gatim birrë shtëpi duhet vetëm 4 përbërësit:

• malt;
• maja;
• hidhet;
• uji.

Kjo metodë është e mirë sepse ajo nuk ka nevojë për të blerë ose të bëjë një mini-fabrikë për të. Birrë brewed në një enamelware konvencionale. Gjëja kryesore është se shtëpia u gjet volumetrike pan 40 litra dhe një kapacitet të madh për tretje. Pjesa tjetër është shitur në dyqan në një çmim të volitshme.

Birra do të duhet:

• 28 litra ujë;
• 45 g alfakislotnosti hop deri në 4.5%;
• 3 kg elbi malt;
• 25 g maja birrë;
• 8 gram sheqer për litër birrë.

pajisje:

• tenxhere të madhe Enameled për Wort (20-40 litra) të valë;
• kapacitet fermentative;
• termometri;
• shishe, të cilat do të jenë në shishe birrë mbaruar;
• gete Silicone;
• vaskë, e cila është e mbushur me ujë të ftohtë për ftohjen e Wort;
• pak metra të garzë;
• jod;
• plate bardha;
• hydrometer.

Përgatitja: vegla para gatimit, duhet të jenë të sterilizuar mirë dhe duart. Përndryshe, në vend të birrës ju mund të merrni në shtëpi i bërë birrë.

Çfarë lloj i ujit është përdorur? Cili është procesi?

Uji do të varet nga shijen dhe cilësinë e birrës. Është më mirë për të përdorur ujë të pranverës apo shishe. Nëse jeni duke përdorur rubinet uji, atëherë është e nevojshme për të filtruar nga dhe të japë një qëndrim të mirë. Transfuzioni i sedimenteve mos e prekni.

Gjysmë ore para shtimin e maja që bën birrë në Wort nevojën e tyre për të rritur me ujë të ngrohtë.

Faza e ardhshme - mashing. Mashing është procesi i përzierjen e malt grimcuar me ujë të ngrohtë, ku niseshte është e ndarë në maltozën (sheqerit) dhe dekstrinat. Blej më të mirë përgatitur, malt grimcuar. Kjo do të kurseni shumë kohë. Nëse ju ende keni për të ndarë veten, nuk do të përfshihen, rëndë atë deri në gjendjen e miellit. Mjafton të bluaj grurin në 4-6 copa. Kjo mund të bëhet edhe me dorë dhe me anë të një mulli mishit.

Tenxhere smalt duhet të derdhë ujë dhe ngrohjes atë në 80 gradë. Ndërsa uji është i valë, ju duhet të bëjë një qese garzë në 3-4 shtresa, të cilat pour malt dhe kravatë. Përzierje Përfundoi ishte ulur në ujë në 80 gradë. Kjo është bërë në mënyrë që atëherë ajo nuk është e filtruar, pasi pajisje speciale pirja ne kemi, dhe birrë është brewed në shtëpi.

Pas immersing malt në tigan me ujë të mbuluara me kapak, zjarri ul më në fund të arrijnë një temperaturë konstante prej 61-70 gradë. Në këtë shtet, malt lëngon gjysmë ore.

Pas 90 minuta, është e nevojshme për të marrë nga 5 gram pure, derdh në një pjatë dhe shtoni disa pika të jodit. Nëse ngjyra kthehet blu, ju duhet të vazhdojë të ziej për ngrohje të ulët për 15 minuta. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar - e Wort është gati.

Pas përcaktimit gatishmërinë (jod nuk ka ndryshuar ngjyrë), ju duhet të kthehet deri ngrohjes me Wort është ndezur në 80 gradë, dhe vlim për 5 minuta më shumë. Kjo do të ndalojë fermentimi. Pastaj një qese garzë merr nga pan, malt u larë me dy litra ujë të nxehtë. vetë Malt nuk janë më të nevojshme, dhe uji që u larë, shtuar në Wort, pas së cilës të gjithë përmbajtjen ndezur për të valë. Pasi Wort vlon, duhet të shtoni 15 g HOPS dhe vazhdojnë valë. Pas gjysmë ore duhet të shtohen edhe 15 gram HOPS dhe vlim për 40 minuta, pas së cilës pjesa e mbetur prej 15 g vazhdojnë të gatuaj për një tjetër 20 minuta.

Pas kësaj pan off ngrohjes dhe të zhytur në një banjë me ujë akull. Duhet të jenë të ftohur në 24 gradë për 15 minuta. Ftohur përmbajtja derdhur në një enë për të fermentimit, maja është shtuar, dhe afër 7-10 ditë i përkasin në një vend të errët.

Pastaj një fuçi e pure atë për shisheve. Direkt në tank, në qoftë se ata litër, u shtua 8 g sheqer, birrë është derdhur (mundësisht të bëjë atë nëpërmjet tubit të Wort sa më pak të jetë e mundur është kontaktuar me ajër dhe depozituar në fund të fuçi nuk janë lënduar maja). Pas kësaj, shishe të mbyllur fort, transferohet në errësirë, por një vend të ngrohtë (20-24 gradë) dhe të harrojmë për atë për 20 ditë, lëkundje çdo javë. Pas periudhës së specifikuar të birrës u transferua në një frigorifer. Birra "dritë Zhiguli" gati për të ngrënë. Por në qoftë se ajo do të qëndrojë në frigorifer për 30 ditë, atëherë shije do të jetë shumë më interesante.

Shqyrtime

Çfarë gjyqtarët, kur ata pinë Samara ose birrë shtëpi "zhiguli"? Shqyrtime në internet 99% pozitive, e cila sugjeron një pije të vërtetë e shijshme. Njohësit e birrës vetëm excitedly flasim për se Syme hidhërimi ata mendonin kur përdoret në kohët e largëta sovjetike.

Sot kjo gorichnku nuk mund të arrijë çdo birrë që ka një emër të njohur, por vetëm në prodhuesit të caktuara të produktit.