Mish Deli. carpaccio viçi. mish i kripur

gjellë Carpaccio u shpik në Venecia, ku bar Harry është paraqitur për herë të parë në kontesha Amalia Nani Mocenigo në vitin 1950, kur ajo i tha pronarit bar se mjeku i saj rekomandohet një vegjetarian nuk është vetëm mish i gjallë. Ajo përbëhej nga feta hollë e viçi të papërpunuara, të veshur në frëngjisht salcë mustardë Dijon. pronari i bar të quajtur pjatë Carpaccio quajtur piktori venecian Vittore Carpaccio, sepse ngjyra e ushqimit kujtoi atij i pikturave të artistit. Carpaccio e viçi tradicionalisht ka shërbyer si një pjatë e ftohtë apo rostiçeri. Gradualisht, kjo do të thotë është zgjeruar: ajo filloi të përdoret në lidhje me çdo produkt të papërpunuar, të prerë në feta hollë dhe salcë në përputhje me rrethanat. Ajo mund të jetë perime, peshk, kërpudha, ushqim deti.

recetë 1

Carpaccio opsione gatim shumë. Këtu është recetë më të popullarizuara të carpaccio viçi. Përbërësit për 4 servings:

• Nga 250 në 300 g fileto viçi.
• Arugula rreze 4, ose nje perzierje e salads ndryshme.
• Sallatë salcë (mishërim thjeshtë: përbëhet nga 3 pjesë të naftës për 1 pjesë uthull dhe kripë dhe piper, mishërimet më komplekse mund të përfshijnë komponentët e ndryshme, të tilla si erëza, herbs, scallion, qepë, mustardë, etj).
• kripë i drejtë.
• piper i zi terren fllad.
• Djath fshirje në rende trashë.

Fileto mbështjellë në mbyllur plastike dhe të vendosur në një frigorifer për 2 orë. Pas 2 Chasa vendosjen viçi dhe feta thinly (rreth 2 deri në 5 mm). Feta viçi janë të paraqitura në disa shtresave të një filmi plastik dhe përfundoi e tyre. Butësisht mundi off çdo pjesë e çekiç druri mishit derisa të bëhet i hollë. kripe e mishit dhe piper, shpërndahet uniformisht pastaj në 4 pllaka ftohtë. Fed carpaccio viçi me herbs dhe djathë, në krye me salcë.

recetë 2

Ky opsion thjeshtë pjatë carpaccio e viçi është e lehtë për të përgatitur, sepse ajo nuk ka nevojë për ndonjë produkt trajtimit. Dallimi është përdorimi i italian djathë Grana Padano, të paturit e një strukturë të grimcuar dhe salcë citronette. Për 4 servings ju duhet:

Për carpaccio:

• 400 g fileto viçi apo fileto.
• 100 g Grana Padano, hekura djathë.
• 100 g arugula.

Për citronette salcë:

• 2 limon (lëng).
• 100 ml vaj ulliri.
• Fllad terren piper për shije.
• Salt.

Përzierje të gjithë përbërësit për citronette salcë. viçi pounded është përgatitur nga presje në feta feta shumë të hollë e mish i gjallë (viçi ose mish viçi lënduar nga ngrica) që janë përhapur në një pjatë. Sasi e vogël me arugula dhe djathë, salcë kalitur.

recetë 3

Si të gatuaj delikatesë viçi? Ju mund të bëni mish i kripur. Ky mish universal lëng me piper, erëza dhe kripë për të gjithë ata që u përpoqën ta, shumë. Të gatuaj atë që ju duhet produktet e mëposhtme:

• 2 ½ kg gjirit (yndyrë tepërt ndara).
• 4 litra ujë (për ujë me kripë dhe të vluar mish i kripur).
• 620 g kripë trashë.
• 350 g sheqer kafe.
• 1 lugë gjelle piper terren.
• 1 fara lugë koriandër.
• bizele piper i zi
• Speca të kuqe të nxehtë.
• 1 kokë hudhër, të prerë në gjysmë.
• 4 gjethe dafine
• Disa sprigs e trumzë.
• 1 vezë (për verifikimin e shëllirë kripësi, nëse gjithandej vezë, përqendrimi kripë është e mjaftueshme, përndryshe kripë është shtuar derisa veza ngjitet).

Shtuar në kripë ujë, sheqer, lë gji, trumzë, piper, fara koriandër dhe të gjitha erëza, të nxehtë të vluar, hequr nga të nxehtit dhe të lejohen të ftohtë. Enë plastike me shëllirë ftohur (pas kontrollimit kripësinë e tij) të vënë mish dhe karafil të hudhër, mishi nuk qarkulloi, ajo shtypni poshtë. Enë të mbyllur me një kapak, vënë në frigorifer për 5 ditë ose 2 javë. Çdo ditë, mishi është hequr nga frigorifer dhe të kthehet në shëllirë për kriposje uniformitetin. mish përhapur në një kullesë dhe larë tërësisht për disa minuta nën të ftohtë të rrjedhshëm rubinet uji për të hequr kripë tepërt. Vënë në tenxhere, mishi është e mbushur me ujë, të vënë në zjarr, dhe të nxehta të valë (e tërë shkalla është hequr). orë Cook 3-4, derisa ai është shumë i butë. larguar butësisht nga pots dhe aparat që ndan shkumë pirun të dhe vendoset në tray. Para se prerja e mishit duhet të thith disa minuta (për të shmangur bie përveç kur prerja), dhe kjo është më mirë për të pastruar atë deri në të ftohtë gjatë natës, atëherë ajo do të jetë më e lehtë për të shkurtuar. Është po aq e mirë pjatë të nxehtë apo të ftohtë. Shërbyer me mustardë dhe turshi në bukë thekre ose