Kachotta - djathë gjysmë-butë ngrënie italiane. Gatim Këshilla

Fjala "kachotta» (Caciotta) në Itali Ajo iu referua tërë grupin e djathrave gjysmë-butë, të cilat janë bërë nga qumështi i lopëve, dhive, deleve, dhe buffaloes. Ajo vjen nga "kachola" toskan dhe do të thotë "djathë", për shkak të madhësisë së vogël të krerëve.

Historia e kachotta djathit

Prodhimi kachotty filloi në shekullin e IX dhe mbulon pjesët veriore dhe jugore të gadishullit (Itali). Ky lloj i djathit ka fituar shpejt popullaritet në mesin e barinjve nomadë dhe ushtarë. kachotty vogël kokë përdoret si furnizime ushqimore gjatë udhëtimeve të gjata. Në këtë rast, Avantazhi kryesor i saj është pjekuria afat të shkurtër (më pak se 1 muaj).

Kachotta - djathë, i cili për shumë vite e bëri në rajone të tilla të Italisë si Umbria dhe Toscana. Këtu, ajo është e përgatitur nga qumështi i deleve (Caciotta Romana) dhe plotësohet me gjedhit deleve (Caciotta Toscana).

Përshkrimi dhe shija

Cheese kachotta ka formën e krerëve cilindrike të madhësive të ndryshme dhe pesha nga 1 deri në 8 kg. Pesha mesatare është 700-1200 gram. Kreu tradicional ka një madhësi prej 20 cm në lartësi dhe në rreth 8 cm në diametër.

Kachotta - djathë të verdhë me një avantazh të bardhë, e cila ka një cilësi të butë dhe shije të butë. Shijen e saj varet kohë vonesë.

Ri kachotta - djathë me një aromë delikate ëmbël dhe një aromë të lehta të arre. Ajo lë një amëz të këndshme. më e madhe në kohën e ekspozimit, aq më shumë ajo bëhet aromë aromë djathë dhe ngjyra më të pasur.

vlera ushqyese dhe përmbajtje kalori

kachotta Italian - nuk është vetëm një djathë shijshme dhe të shëndetshme. Ndryshe nga shumica e varieteteve të tjera, ajo është edhe më pak kalori. Në 100 gram kachotty përmban vetëm 228 kalori. Të gjitha ushqyesve, veçanërisht proteinat përfshira në djathë, absorbohet nga trupi me 99%. Është veçanërisht e rëndësishme që kalcium dhe fosfor në të janë në raport optimal.

Kachotta - djathë, në të cilën absolutisht asnjë karbohidratet. Kjo është arsyeja pse ajo është e përfshirë shpesh në dietat përbërjen efektive. Në këtë rast, vlera ushqyese djathë është mjaft e lartë. Shuma e proteinave në djathit arrin 16 g, dhe yndyrë - 18 g per 100 g të peshës totale. Në përqindje kjo shkon në 24% të vlerës ditore.

zgjedhja e qumështit

qumështore italiane kachottu përgatitur nga qumështi i çdo lloji: lopë, dele, dhi, dhe në kohët më të hershme edhe buall. Ndonjëherë ajo është e përzier, dhe pastaj mori një djathë krejtësisht të re. Delicious kachotta bërë nga qumështi i deles plotësohet me gjedhit (jo më shumë se 30% nga vëllimi).

Për të përgatitur djathë në shtëpi , qumështi i lopës është përdorur më shpesh. Por së pari ajo duhet të jetë e qartë, se është i pasterizuar. Ky është një parakusht për qumështin e brendshëm. Nëse ju bleni qumësht në dyqan, ajo është më mirë për të zgjedhur UHT pastruar duke përdorur teknologjitë më të përparuara.

teknologji gatim djathë kachotta

Produkti është prodhuar si një nga qumështore private dhe fabrika të mëdha. Teknologjia, megjithatë, mbetet i pandryshuar dhe përbëhet nga disa faza.

1. pasterizimin qumësht për 15 sekonda në një temperaturë prej 75 gradë.
2. Ftohje qumështin në një temperaturë prej 38 gradë. Nëse kjo vlerë është më e lartë, bakteret që gjenden në eksitohet, do të vdesë.
3. Në hapin e ardhshëm në qumështin e përgatitur bërë kulturat pastër. Kjo është një e veçantë thermophilic iniciativë për djathë Lactoferm. Ajo duhet të llokoçis me kujdes në qumësht dhe të lënë për 40 minuta për të aktivizuar kulturën.
4. Pas afatit të përcaktuar është futur mullëz. koha e tij aktivizimi është 20 minuta. Pas kësaj, sipërfaqja e trupit duhet të formojnë një mpiksje. Mullëz, e cila përdoret në këtë hap mund të jetë me origjine shtazore apo Lactoferm mikrobial.

Tani ngjizur që rezulton duhet të jetë prerë dy herë, ndryshket dhe turshi. Dhe vetëm pas kësaj do të vijë në fazën përfundimtare në prodhimin e djathit - ripening.

Prerja, oksidimi dhe djath kripur

Aktivizimi rezultante e kulturës thermophilic dhe mullëz mpiksje i parë është nënshtruar prerjes. Në këtë fazë, në masë është i prerë në sheshet e 6.4 cm, dhe pastaj e përzier ngadalë për 5 minuta.

Atëherë prerja e dytë është kryer, ndërsa ngrohje kachotty në një temperaturë jo më të lartë se 42 gradë. Madhësia kokërr të marra në këtë hap nuk është më shumë se 1 cm. Masiv Tani feta djathi janë vendosur në forma të veçanta me vrima për kullues hirrë. Madhësia e djathrave të ardhmen direkt varet nga madhësia e myk.

Hapi tjetër është oksidimi i kachotty. Format djathë ruhen për 4-6 orë në një temperaturë dhome 36-38 gradë. Kështu ata duhet që periodikisht të kthehet dhe të ndjekin aciditetin (vlera normale e indeksit nuk duhet të kalojë vlerën 5.25).

Format e mëtejshme djathë në shëllirë vendosur ku temperatura prej 15 gradë 10 orë. Pas një kohe të caktuar dhe për të marrë atë për të dërguar maturimit.

Procesi djathë ripening

Kachotty fazën përfundimtare të prodhimit - është maturuar. Gjatësia e kohës, pas së cilës djathrave gjysmë-butë mund të konsiderohen të gatshme, ose pjekur, është nga 15 deri në 45 ditë. Kjo varet nga kërkesat e prodhuesit apo konsumatorëve. Periudha mesatare e maturimit është 30 ditë. Nëse keni prerë atë në 2 herë, do të kachotta ri, të bardhë dhe të butë cilësi.

Gjatë pjekjen e djathë është e rëndësishme për të ruajtur temperaturën dhe lagështinë. Përndryshe kachotta nuk mund të merret. Temperatura dhomë duhet të jetë brenda intervalit 5-6 gradë në një lagështia e 80-90%.

Cheese kachotta: recetë në shtëpi

Këto djathrave, shumica e të cilave janë shitur në dyqane lokale, jo shumë ngjajnë kachottu vërtetë. Por nga situata ende ekziston. djathë kachotta në shtëpi rezulton shumë e shijshme, dhe kuzhinier kjo është një punë e lehtë.

Sekuenca gatim që përmban një numër të hapa.

1. Përgatitja e të gjithë përbërësit: 10 litra qumësht (UHT) 2 klorur kalciumi 10 ml shishe (në dispozicion në barnatore), mullëz, motorino thermophilic për djathë (blerë në dyqan të specializuar të internetit), kripë.
2. Qumështi është ndezur në një temperaturë prej 38 gradë. Absorbuar atë motorino thermophilic, përzierje të butë dhe të lënë kapakun në për 40 minuta.
3. Pas kohë të caktuar për të shpërndarë në 100 ml të ujit të ngrohtë (40 gradë), klorur kalciumi (1 ampulë). Në një tas të shpërndarë në mullëz ujit. Hidh dy eksitohet në qumësht dhe të lënë kapakun në për 30 minuta.
4. Ngjizur rezultuar prerë në sheshe të vogla dhe të fillojnë të ngadalë ngrohur masë në një temperaturë prej 42 gradë.
5. Tani ne kemi nevojë për të thahet hirrë. Për këtë ndryshim masiv gjizë në një formë të veçantë të djathë me vrima. Për të vënë në bazë të saj një tas të veçantë për të mbledhur serum.
6. Faza e ardhshme - oksidimi. Në pjesën e poshtme të pan për të hedh pak ujë dhe ngrohjes atë në 60 gradë. Vendos një pjatë në krye të poshtme të UP-së dhe në atë - formën e djathit. mbuluar pan me një peshqir
7. Pas 40 minutash, djathë në formë të kthehet. Atëherë të mbuluar pan me një peshqir përsëri. Përsërisin procesin 2 herë më shumë. Pastaj të vënë djathë në një garzë të thatë të thahet dhe të ftohtë.
8. Në këtë kohë, do të përgatisë një zgjidhje për kriposje. Për këtë qëllim, në një tigan me ujë të shtoni kripë dhe klorur kalciumi shishkë mbetur. Vënë kachottu në zgjidhje për 6 orë.
9. Pas një kohe të caktuar, hiqni djathë nga shëllirë, thahet dhe për të dërguar në frigorifer për 2-6 javë për të pjekur.
10. home kachotta italiane gati. Ju bëftë mirë!