Kulturat motorino për djathrave: një rishikim, udhëzime, recetave dhe komente. djathë brumë i ardhur në shtëpi

Siç është e njohur, djathë - një produkt të dobishëm dhe të njohura për njerëzimin ka qenë më shumë se një mijëvjeçari. Ai është përgatitur nga qumështi i ripërtypësve: kryesisht lopë, dhi, dele, mare. Por jo të gjithë e di se në djathë janë përdorur edhe për djathë të veçantë brumë i ardhur, e cila, që ra fjala, mund të jetë për prejardhje të njëjta dhe të ndryshme. Është e qartë se në shtëpi-i gatuar produkti do të jetë dyqan tastier dhe të shëndetshme. Veçanërisht në dritën e inspektimeve të fundit kanë treguar se prodhimi i djathit shumë nuk është në përputhje me teknologjinë dhe aditivëve janë të përziera, ajo është e panevojshme dhe të ndikojnë negativisht në shijen natyrore. Kjo është bërë, si rregull, në mënyrë për të ruajtur në koston e prodhimit, dhe për të rritur jetën shelfin e produkteve të qumështit. Pra, eksitohet për djathë në shtëpi ju padyshim do të jetë në dispozicion, që ju keni ardhur afër çështjen e si për të bërë vet. Pra, të paktën ju do të dini me siguri, se çfarë ajo përbëhet.

Llojet e djathrave të brendshme

Çfarë mund të bëhet në kuzhinën tuaj, duke përdorur starters për djathë, të ndarë në tri lloje.

1. djathrave të vështirë. Ata janë bërë në bazë të majaja e djathë dhe gjizë. Ata janë mbajtur nën presion të veçantë (mund të bëhet me dorë ose të blera në dyqan, por kjo do të kushtojë një shumë të holla). Ekspozimi ndodh gjatë muajve të paktën. Sa më i madh ekspozimi, në vijim do të shijojë më mirë. Dendësia e më të madhe të strukturës së produktit të trupit varet kryesisht nga koha dhe peshën e shtypit. Një tjetër detaj: prodhimi i djathit të fortë, është e mundur vetëm nga qumështi të tërë.
2. djathrave të buta. Ajo përdoret gjithashtu për të eksitohet djathë dhe gjizë. Dallimi me një opsion të ngurta përbëhet kryesisht e kohës vonesës. Dhe djathrave të butë bërë nga qumështi i skremuar, dhe produkti mund të konsumohen në një javë (speciet butë nuk mbulohen në parafinë për ruajtjen afat-gjatë).
3. djathë shtëpi (i Adygei tipi suluguni ose djathë). Ata janë bërë edhe nga gjizë, e cila është mjaft e një përmbajtje të lartë të lëngshme. Storage e djathrave të tilla të vogla afat. Dhe t'i bëjë ata më së shumti nga qumësht i skremuar (por ju mund të dhe e tërë). Produkte të tilla janë relativisht të lehtë për të prodhuar, ata nuk kanë nevojë për t'i bërë ballë shtypin.

Çfarë ju duhet për të bërë

• Qumështi është e dëshirueshme për të marrë të gjithë (kryesisht lopë në kuptimin modern). Gjëja kryesore - për të zgjedhur cilësinë. Hits se kur një kafshë antibiotikët ushqyerit nuk janë përdorur (të paktën për një javë për shkak se ata të ngadalësojnë proceset oksidimi). Më të mirë të të gjitha, në qoftë se ju keni ekonomi private dhe horned tyre ose të kenë mundësinë për të mbajtur blerjen e lëndëve të para nga miqtë, duke çuar një ekonomi jetik. Ajo duhet të mbahet mend se 10 litra qumësht mund të kthehet vetëm një kilogram djathë, të butë apo 1.5 kg ose 2 kg djathë ose suluguni.
• E pajisjeve - ajo mund të ndërtohet me çmim të ulët dhe personalisht, për të mos blerë opsione të shtrenjta të importuara - do të duhet: forma për djathë (mund të bëhet nga kuti prej kallaji zakonshëm), shtypni pistoni (shtëpi bërë nga pika dhe pirg) thikë termometër lëngshme , kullesë, garzë, parafine (nëse përgatitet djathë).

djathë brumë i ardhur në shtëpi

Dhe, sigurisht, është jetike për motorino djathë. Ajo duhet të përdoret për atë sa më shpejt të jetë e mundur dhe kjo është më mirë për të stimuluar formimin e shumës së acidit, e cila do të jetë e mjaftueshme për të korrigjuar procesin. Në një shtëpi të përdorur cheesemaking dhe dhallë dhe kos dhe brumë i ardhur pluhur, dhe qumësht natyral, të marra nga mjete natyrore, dhe maja. Mbani në mend se personazhi që ka maja për të bërë djathë (më saktë, origjinën e tij), ka një ndikim të drejtpërdrejtë në shijen e saj dhe aroma. Pra, zgjidhni opsionet e llogarive duke e lidhur shijet dhe preferencat e tyre me teknologjitë klasike.

Cheese. Maja. Recetë është më e lehtë

Gjysma një litër qumësht të freskët rezervë natyrore kosi gjithë në ambient (ose pak më të lartë) temperatura. Në mënyrë tipike, një ditë është mjaft e mjaftueshme në temperaturën optimale prej 30 gradë. Këto maja e përdorimit, derdhje në materiale të papërpunuara kryesor në prodhimin e djathrave shtëpi që nuk kërkojnë përdorimin e shtypit.

një tjetër opsion

Maja për gjizë mund të jenë të përgatitur dhe duke përdorur tharmin. Në qumësht të ngrohtë shtoni maja 1/8 shkop. Subjekt përzierje të enden natën në një vend të ngrohtë. Pastaj gjysma e qumështit të hedhura dhe shtoni të freskët. Pra, ne bëjmë gjatë javës. Gjatë kësaj kohe maja do të pjekur dhe do të jetë gati për përdorim. Për të shtuar atë në material kryesor të papërpunuara.

abomasum

Ky produkt ka qenë prej kohësh i njohur në bërjen e djathit si një iniciativë për në shtëpi i bërë djathë. Dhe në industrinë e djathit ajo është përdorur shumë aktive për prodhimin e më të djathrave. Çfarë është kjo stuff? Edhe grekët e lashtë, sipas të dhënave shkencore, duke përdorur stomakun thundrakëve si enë për lëngje, ka shumë të ngjarë zbulua rastësisht fenomenin e ndikimit të tij mbi produktet e qumështit. Apo ndoshta, kjo teknologji ka qenë i njohur në të kaluarën? Ripërtypësit është 4 stomaku multi-Oda (stomakut gjëndrave). Në viça (dhe qengjat), për shembull, të ushqehen me qumështin e nënës së tyre, ajo është prodhuar nga një enzimë të veçantë mullëz aktive të përfshirë në tretje - rennin. Ai çan peptides. Kjo mullëz është i pari i zgjedhur kimikisht, me metoda laboratorike. Nga rruga, Dane Kristian Hansen, ai u zbulua nga nxjerrja e kripës në vitin 1874 dhe më vonë themeloi firmën, e cila është ende prodhuesi më i madh i enzimës. Burimi kryesor - stomaqet e viçave të qumështit (Moshës - jo më shumë se 10 ditë), të thata dhe mënyrën nevrikosur veçantë. Mullëz - bazë substancë është përdorur në cheesemaking.

Thelbi i procesit

Kur administrohet mullëz të qumështit nën kushte të caktuara të temperaturës, procesi fillon koagulimit të shpejtë të qumështit - curdling. Në shtëpi, përdorni mullëz është mjaft e lehtë, kështu që mos kini frikë nga kjo. Thjesht të marrë një pilulë ose një ekstrakt (ashtu siç është shitur zakonisht) dhe tretur në qumësht në temperaturë dhome (ose pak më të larta). Efekti është i dukshëm në një orë. Nga rruga, në prodhimin e djathrave të buta kategori përdorim shtëpiak mullëz nuk është e nevojshme. Mjaftueshme për të përdorur majaja e mënyrë të natyrshme të qumësht i thartuar. vetëm shqetësim the - çfarë procesi curdling do të marrë më shumë kohë. Zakonisht - pak më shumë se një ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo arrin të ndajë mpiksje - fillimin e gjizë - dhe hirrë. Megjithatë, disa njerëz preferojnë të përdorin mullëz në shtëpi për të përmirësuar shijen dhe për të përshpejtuar pjekjen e djathit.

për VEGJETARIANËT

Shumë pyetje për VEGJETARIANËT është përdorimi i një enzimë të kafshëve në prodhimin e djathit. Prandaj, në kohët e fundit (p.sh., në Evropë) për përdorimin cheesemaking e zëvendësuesve mullëz. Kthehu në vitet '60 të shekullit të kaluar u shënuan me tensionet e duhura të kërpudhave, të cilat janë të angazhuar në sintezën e enzimë. Nga fillimi i viteve të 90-të përdorura bioteknologjia gjeneve dhe rennin prodhuar nga bakteret. Sipas njoftimeve të pakonfirmuara, me zëvendësuesit në Evropë tani prodhohen më shumë se gjysma e produktit djathë. Por disa kompani ende rrinë në teknikat më tradicionale për të përgatitur dhe të përdorin mullëz kafshëve.

farmacia

Nga rruga, për një shtëpi produkt shijshme thartuar qumësht është i përshtatshëm për maja, dhe kjo djathë. Farmacia është shitur pepsinë. Disfavor vetëm - kostoja e lartë e disa farmaceutike dhe enzimë mangësi. Por në qoftë se ju keni mundësinë për të marrë ilaçin, ajo është përdorur në mënyrë të sigurtë për prodhimin e djathrave shtëpi.