Brumë për brumë maja: recetë

Në përgatitjen e shumicën e llojeve të mallrave pjekur bërë për të përdorur metodën sfungjer. Kjo është në sajë të tij ëmbëlsira sheshtë brumë janë shndërruar në role ajrore ose një bukë harlisur poroz. Rezultatet e pjekjes varet drejtpërdrejt nga sa gatuar mirë brumë. Çfarë përfaqëson?

Çfarë është brumë?

Brumë është një qëlloj, e cila përbëhet nga miell, maja dhe lëngshme. Në disa raste, sheqer është shtuar edhe për të. Emërimi i brumit - maja të filluar procesin e fermentimit. Pa këtë, brumë nuk do të rritet. Si rezultat - produkt i përfunduar nuk do të harlisur.

Opara është përdorur për përgatitjen e maja brumë, por i bërë veç e veç dhe menjëherë para përzierjen e saj. Ky proces ka karakteristikat e veta, duke mos marrë parasysh se do të jetë vështirë për të arritur rezultate të mira në pjekje.

Brumë për brumë maja është dy llojesh: të trasha dhe të rrjedhin. Ata ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes. brumë të trashë përbëhet nga deri në 70% të shumës totale të miellit. Ky mishërim përfshin përgatitjen e akumulimit në sfungjer dhe brumë fermentimit të produkteve të tjera, duke rritur aciditetin e këtij të fundit. Nga kjo përmirëson shijen dhe shije e produkteve, që ata të qëndrojnë të freskëta më gjatë dhe nuk kalit.

Brumë lëngshme përfshin gjysmën e miell. Për shkak të lagështi të lartë proceset e fermentimit të ndodhë në atë mënyrë intensive. Në kushte të tilla, qelizat maja janë aktive, brumë nuk thartë tepër. Megjithatë, produkte furre, të përgatitur në të, nuk janë të kualitetit të lartë. Ata kanë një aromë pak të theksuar dhe ndenjur më të shpejtë.

Opara - kjo është ku të fillojë gatim çdo brumë maja. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që të gjithë përbërësit për të janë të një cilësie të përshtatshme.

maja brumë

Detyrueshme përbërës sfungjer - kjo maja. nuk do të fillojë pa to procesin e fermentimit. Për të përgatitur brumë mund të përdoret maja është e tharë ose presion, atëherë ka të jetojnë. Nëse data e skadimit është e gabuar, atëherë brumë është po aq e përshtatshme për të dy rastet.

Në recetë veçanti specifikon nga i cili është duke u përgatitur maja brumë për brumë maja. Por përbërja e përbërësve mund të ndryshohet lehtë për produktet ekzistuese. Për shembull, maja ngjeshur zëvendësuar me të thatë, nëse është e nevojshme. raporti ndermjet tyre eshte 3: 1. Kjo do të thotë se 3 gram maja jetojnë korrespondojnë me 1 gram thatë aktive. Prodhuesit më tregojnë raportin në paketat e tyre.

Metoda Oparny preparat brumë

Bakeries krijoj është përgatitur sipas recetës klasik. Për ta bërë këtë, të marrë rreth gjysma e shumës totale të miellit, dy të tretat e ujit dhe të gjithë maja e. Konsistenca e brumë për brumë maja më e rrallë se brumë. temperatura e saj është 28-32 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit të brumë është nga tre deri në katër orë e gjysmë. Pas kësaj, të vazhdojë në brumë.

Në përfunduar krijoj shtoni përbërësit e mbetur, përkatësisht ujë dhe miell, si dhe yndyra dhe sheqer dhënë për recetë. Temperatura fillestar i brumë është 28-30 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit që shkon nga një deri në dy orë.

Metoda Test Preparation oparnym është koha-konsumojnë. Por kjo është një proces fermentimi dy-hap rrit cilësinë e testit, me rezultatin se buka vjen nga veçanërisht e shijshme dhe aromatik.

Përgatitja e brumë për brumë maja: Përbërësit

Varësisht se çfarë lloj brumë është e përgatitur, si një komponent të lëngshme mund të përdoren, përbërës të tillë si ujë, qumësht dhe madje edhe kos. Çdo recetë specifikon se cili prej komponentëve të nevojshme në një rast të veçantë.

Brumë për brumë maja për bukë (dhe provë) është bërë nga këto përbërës:

• uji - 500 ml;
• sheqeri - 1 ½ lugë;
• kripë - ½ lugë;
• Shtypet maja (të freskëta) - 10 g;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• miell - 5 kupa (240 ml).

Të gjitha komponentët e recetë ju duhet të vënë në tavolinë paraprakisht, dhe vetëm pastaj do të vazhdojë direkt procesit të gatimit.

Hap pas hapi recetë për sfungjer dhe brumë për bukë

1. Para së gjithash ju duhet për të përgatitur vendas. Ju do të duhet një tas volum të dobishëm me mure të larta. Ajo duhet mbushur kripë, sheqer, maja shpërbë. Përbërësit fshij mirë me një lugë deri qetë.
2. Të shtoni ujë maja peshë të ngrohtë temperatura e të cilit duhet të jetë jo më i lartë se 35 gradë. Trazim dhe derdh gjysmën e shumës totale të miellit.
3. Brumë për brumë maja duhet të merrni mjaft të trasha, jo-uniforme në qëndrueshmëri. Cover tas me kapem film dhe të lënë mënjanë në një vend të ngrohtë.
4. Pas 1,5 orë brumë duhet të pjekur. Fakti që ajo është e gatshme për të treguar flluska të vogla dhe vrima në sipërfaqen e masës. Llokoçis birrë me një lugë. Tani, shtoni pjesën e mbetur miell dhe vaj perimesh. Zë të dendura, të butë dhe elastike brumë. Për t'i dhënë atij më shumë kohë për të marrë deri, atëherë ju mund të furrë shijshme shtëpi i bërë bukë.

Sipas këtij recetë, brumë kthehet ligët. Ai është i përshtatshëm jo vetëm për pjekje bukë, por edhe për patties meatless.

Brumë për maja pastë

Për rrotullon ajrit ëmbël brumë përgatitur pak ndryshe. Sepse do të duhet 1 filxhan ujë (250 ml), 70 g ngjeshur maja, sheqer lugë gjelle dhe gjysmën e shumës totale të miell analizova (5 kupa). Kombinoje të gjithë përbërësit së bashku, të mbuluar me letër varaku dhe të lënë mënjanë tas në një vend të ngrohtë për të fermentimit. Është e rëndësishme që të lëngshme nuk ishte e nxehtë.

Ndërsa brumë është i përshtatshëm, përbërës të tjerë janë të përgatitur për testin. Në gjysmë-litër të qumështit të nevojshme për të shkrihet 180 gram margarinë. Mos shpejt dhe sidomos nuk të sjellë në vlim. Të përhap gota sheqer 1.5 (mundur, për shije), teaspoonful e kripës dhe vanillin. Përzierje tërësisht. Mundohuni për të shpërndarë në qumësht dhe margarinë përzierje të të gjitha sheqerit të. Më vete, lëvizje tre vezë. Kombinoje të gjithë përbërësit së bashku me një birrë. Shto një tjetër rreth 5 gota miell dhe gatuaj një brumë i butë. Forma atë në një top dhe ta dërgojnë atë në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë, derisa përzierje do të rritet trefish.

Në mënyrë të ngjashme, të përgatitur brumë për maja brumë për pies. Nëse mbushje është i këndshëm, sasia e sheqerit në recetë duhet të reduktohet.

Oparnoe pica brumë

brumë pica duke u përgatitur në ujë ose qumësht. Në rastin e parë, testi është më delikate, e dyta do të jetë i butë.

Së pari, të përgatitur brumë për brumë maja. Recetë sugjeron se ju së pari duhet të përzierje një lugë çaji maja të thata me 50 ml të qumështit (uji), shtoni 2 lugë miell dhe ½ lugë çaji sheqer. Cover dhe për të dërguar në një vend të ngrohtë për një gjysmë ore.

Kur brumë është gati, ajo duhet të shtohet në 200 gram miell. Plotësoni 120 ml qumësht, 30 ml vaj vegjetal dhe mund të fillojnë të brumë trazim. Ajo do të marrë rreth 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumë do të më shkopinj në duar dhe të bëhet elastike. Sasitë e specifikuara të përbërësve të mjaftueshme për 2 diametër pica e 30 centimetra.