Vezë shekullore. recipes ushqim kinez

vezë shekullore - ushqim i tepruar nga Kina, të veçanta, pa marrë parasysh atë që nuk duket për shijen dashuroj pikante. Sipas mendimit të Evropës të zakonshëm, ky ushqim - dhe jo një delikatesë në të gjitha, ashtu si, të themi, Tarantula skuqur nga Kamboxhia, larvat Ant lundrues në supë nga Meksika, zemra rrahjen e një gjarpër, sapo vrarë (Vietnam), i papërpunuar oktapod Korean (tentacles përpëliten direkt pjatë). Në botë ka shumë të pakuptueshme (inogoda tmerrshme, nganjëherë bukur) për një sy dhe shijen e pjatave. Si ju mund të gatuaj një vezë? Cook, skuqura, hani të papërpunuara, të tronditur për një omëletë - ashtu si tradicionalisht. Dhe në Kinë qasen kësaj çështjeje?

vezë shekullore kineze: çfarë është ajo?

Ky produkt konservuar zgjatur magazinimit. Procesi i përgatitjes është si vijon: një vezë të freskët (zakonisht duck, por ajo mund të jetë pulë, patë, trembem, Turqi) duhet të mbahet kohë të gjatë të mjaftueshme (natyrisht, jo njëqind, le të vetëm mijëra vjet) në një projektuar posaçërisht mjedis shumë alkaline, pa qasje ajrit. Ky proces mund të kryhet me shumë ndryshore, por rezultati është gjithmonë e njëjtë - e errët, gati e zezë vezë xhel Struktura (zakonisht transparent) proteina e verdhë veze dhe të gjelbër (nganjëherë gri) në ngjyrë të butë.

Si rezultat i reaksioneve komplekse biokimike dhe janë marrë shijshme kineze, konservuar - vezë shekullore, shijen e të cilave ndryshon rrënjësisht gjatë gatimit (ruajtjen), të mbushura me tej me një evropianët specifike thonë erë të kalbur. Verdhë fillon të erë e sulfide hidrogjen dhe amoniak, dhe proteina bëhet pothuajse i zi shije transparent dhe i kripur.

emrat tradicionale njëqindvjeçar i vezëve nga Kina

Në vend kjo delikatesë bëri thirrje 皮蛋 në Pinyin (transmetimit shëndoshë në anglisht - pidan, T. E. Pidan), vezë të ruajtura, njëqindvjeçar vezë, vezë njëmijtë, Millennium vezë.

Në procesin e canning (kjo është bërë me ndihmën e teknikave të veçanta) në ketrat e zezë të dukshme modele gjobë kristal, i tërë i ngjan një degë pishe që lindi një emër - sunhuadan (Songhua - përkthyer nga tradicional "pisha lule" kineze, një haraç - në përkthim " vezë "), pisha-model vezë. Këto vezë janë quajtur imperial, apo vezë të dinastisë Ming.

Historia e

Pavarësisht nga pamja e pazakontë (si gjetjet arkeologjike nga antikiteti e largët) shijshme të tilla si vezë të zeza, pamja e tyre nuk i referohet kohët e lashta (si pothuajse të gjitha në Kinë). Metoda e përgatitjes (ruajtjes për ruajtje afatgjatë), ka ardhur deri në ditët tona, ai është regjistruar për herë të parë rreth gjashtë shekuj më parë, në epokën e kineze Dinastisë Ming.

Kjo ndodhi në Provinca Hunan. Një pronari gjetur disa vezë duck tharë në një pellg të gëlqere e shuar. Ata ishin atje për rreth dy muaj, që nga fillimi i ndërtimit, kur lajmi ishte ende të lëngshme. Ai u përpoq atë dhe arriti në përfundimin se produkti ka dalur një të pazakontë, më e rëndësishmja - ushqimor, por procesi gatim kërkon shtimin e kripës për të përmirësuar shijen. Të jetosh në vend besojnë se vezët shekullore ruajtura janë shfaqur që nga viti.

metodat gatim

Më tradicionale dhe më të lashtë në Kinë është konsideruar të jetë si vijon: në një infuzion të nxehtë çaj të fortë të zi është e mbushur me gëlqere, pastaj kripë dhe hirit të freskët druri. Të gjitha të përziera tërësisht në një paste. Përzierje është e lejuar për të ftohur brenda natës. Kjo paste butë në disa shtresa të veshura me vezë, i mbështjellë ata në kashtë oriz (lëvore), shtresa është e dendur dhe të trasha, dhe të lënë për pesë muaj.

Natyrisht, procesi i përgatitjes së një delikatesë të tillë "në gjuhën kineze," si një vezë qindvjeçare për gjashtë shekujt e ardhshëm përditësuar vazhdimisht.

Çfarë është Pidan dhe sot sunhuadan

Në Mbretërinë e Mesme ka një përvojë të gjatë për të bërë këtë produkt në një mjedis të prodhimit, me të gjitha dokumentet, duke konfirmuar vërtetësinë e ushqimit dhe vezë Pidan sunhuadan. Edhe pse tregjet kanë tradicionalisht çdo qytet direkt nën rrezet e diellit djegur në shporta të mëdha speciale të shitura vezë Centenary, mbuluar me kashtë oriz, handcrafted nga metodat tradicionale.

Në dyqane në Kinë ky produkt është shitur në enë të bëra prej vezëve plastik tashmë atje është pastruar nga shtresa e jashtme, vetëm mund të larë ato dhe për të hequr shell.

Në të kaluarën e afërt, përmbajtja e vendit në këto produkte është të çojë pa u kufizuar në nivel legjislativ. Ku ka të çojë? Ajo rezulton se në kushtet moderne vezët nuk duhet kaq shumë kohë për "jetë moshës", në qoftë se gatim në kohën e duhur ata do të vijnë në kontakt me oksid plumbi.

udhëtarët kalitur tashmë e dini që ju duhet për të blerë Pidan sunhuadan dhe vetëm në qoftë se ka një karakter të veçantë (pa plumb). Edhe pse ekspertët thonë se sasia e plumbit përfshira në një vezë, nuk do të dëmtojë shëndetin - sepse askush nuk po ha këtë delikatesë dhjetëra dhe nuk ushqejnë (fat të mirë) brez podrastyuschee e ekzotike të tilla në sasi të mëdha.

Si për të ngrënë dhe çfarë për të paraqitur këto produkte të pazakontë?

Pas larjes me ujë të pastër dhe pastruar nga shell bollshëm të vështirë, duke u siguruar se ajo është e gjitha një tërësi (pa të çara dhe patate të skuqura), vezë nuk është e nevojshme për një kohë të gjatë për të mbajtur në duar (nëse është e mundur), për të dhënë pak (edhe pse disa ekspertë këshillojnë për pesëmbëdhjetë minuta) thith atë në erën e amoniakut dhe sulfide hidrogjenit ishte më pak i fortë, pastaj prerë në lagjet.

vezë sunhuadan do të jetë një model i bukur, ata janë portretizuar zakonisht si surpriza dhe dhurata. Në këtë rast është e dobishme të dinë se modelet më të bukur dhe më në vezë, cilësia tradicionalisht më të lartë.

Në restorante kineze (si edhe shumica e restoranteve aziatike) kurrë nuk ka shërbyer në të pastër vezë formë njëqindvjeçar. Recetë për të bërë në shtëpi mund të jetë e thjeshtë - pour produkt feta soje salcë me erëza dhe xhenxhefil integruar, ose përzierje me qull oriz. Në këto raste, si dhe mprehtësinë e shije dhe amëz nuk do të jetë aq i fortë (dhe të pakëndshme, në qoftë se ata përpiqen për herë të parë).

Recetë për të bërë në shtëpi në Shanghai

përbërësit:

1. Pidan vezëve - 2 copë.
2. Sheqer - 0.5 v. lugë.
3. salcë soje (butë) - 2 tbsp. lugë.

Përgatitja:

1. Lahen vezë, hiqni predha. Transferimi Pidan butësisht në një pjatë të sheshtë, prerë në tetë pjesë (hollë të mirë evropianët atje), u përhap bukur jashtë. Ne kemi nevojë për të prerë një thikë shumë të hollë, sepse konsistenca e krem verdhë veze-vaj, rrinë në thikë.
2. Rigon salcë soje vezë, sasi e vogël e bukur me sheqer.

Pjatë është shërbyer e ftohtë, por mund të jetë ndezur dhe, oriz.

Recetë për të bërë në shtëpi në veri (pothuajse European) stil

përbërësit:

1. Vezëve Pidan - 3 ose 4 copë.
2. Bean gjizë (djathë) tofu - 0.5 kg (paketa tradicionale bar).
3. vaj susami - 1 lugë.
4. salcë soje - 1 tbsp. lugë.
5. MSG - sipas dëshirës dhe shije.

Përgatitja:

1. Tërësisht larë vezë Pidan, hiqni predha. Transferimin e tyre të butë në një pjatë të sheshtë, të prerë në copa të tetë (siç u përmend tashmë, hollë, aq më mirë është kjo gjellë).
2. Drain shëllirë nga tofu, duke i shtyrë atë në sitë. prerë Neat në kube të madhësisë centimetër, shpëlahet me ujë të ftohtë, të presë deri në shëllirë drenazhuar.
3. Butësisht zhvendoset në një tas cekët e vezëve feta, të lidhur (shumë të butë përzierje) me tofu diced, sasi e vogël me salcë soje dhe vaj susam.