Shine dhe sheqer ngjyra (foto). Prodhimi dhe vlerësimi i cilësisë së sheqerit

Bota rreth nesh është bërë aq e njohur që ne shpesh as nuk njoftim ato gjëra të vogla që përbëjnë jetën tonë. Për shembull, në qoftë se ju doni të pini çaj ose kafe, ne mund të marrë guxim sheqer për të përmirësuar shijen. Por çfarë është kjo stuff? Çfarë sheqer ngjyrë? Do të shkëlqejë ai? Pas të gjitha, në raftet në dyqan është e tillë një shumëllojshmëri të produkteve. Shumë varet nga lloji i produktit. Nëse ne flasim për ngjyrën e sheqerit kristal, ajo është e bardhë, dhe në qoftë se kallam, variantet mund të jenë të ndryshme.

ushqim i rëndësishëm

Ka disa lloje të saharoze, e cila është në shtëpi dhe të quajtur sheqer. Ajo ka një vlerë të lartë ushqyese, pasi ajo është e lehtë karbohidratet tretshëm. Pasi në trup, ajo është e ndarë në dy komponentë (fruktozë), dhe menjëherë hyn në qarkullimin e gjakut. Nëpërmjet këtij njeriu do të jetë në gjendje të jetojnë si dhe glukozë - burim i më shumë se gjysma e të gjithë energjinë që trupi ka nevojë për ditë. Por përqendrimi i saj nuk duhet të tejkalojë normën, sepse ajo mund të çojë në sëmundje të rëndë. Glukoza ka efekt të kundërt për helmim apo sëmundje të caktuara të mëlçisë. Ajo ka një efekt pozitiv në trup, kështu që ajo ndonjëherë është injektuar direkt në venë. Në shumë vende, sheqeri është komponenti kryesor për përgatitjen e produkteve në industrinë ëmbëltore. Për shembull, karamel, meringues dhe Dragees 80-95% të përbëhet nga ky sheqer diabetik, çokollatë dhe candies - 50%, miell - nga 30-40%. ngjyra e sheqerit mund të jenë të ndryshme, kjo varet nga çfarë materiali është bërë dhe nëse zbardhues shtesë ndodhi.

Historia e zbulimit

India është vendlindja e sheqerit dashur. Fjala vetë i ka rrënjët e lashta indiane, por mori atë nga greqishtja në gjuhën ruse. pionierët evropiane e këtij produkti ishin romakët. Ata e bleu atë në shtëpi dhe të kryer në shtëpitë e tyre. Ndërmjetësimit në tregtimin e tillë kryhet në Egjipt, i cili në atë kohë ishte një provincë e Perandorisë Romake. Ky produkt është prodhuar nga kallam sheqeri. Së pari ekstrakte lëng, dhe më pas, në rrjedhën e trajtimit, ka pasur crumbs ëmbël. Ngjyra e sheqerit, i cili është marrë, ishte ngjyrë kafe.

Me kalimin e kohës, romakët filluan të rriten kallam në Spanjë jugore dhe Sicili, por me rënien e shtetit të tyre të gjithë prodhimi u ndërpre. Sheqeri Russian parë u shfaq në shekujt XI-XII. Por ai e dinte shijen e zgjedhur vetëm, domethënë, princit dhe shoqëruesit e tij. Peter Unë vendosa që unë e nevojshme për prodhimin e produktit në vend dhe hapi i parë "Shtëpia e sheqerit" e në shekullin e XVIII. Por kjo nuk ishte aq e lehtë. Pas të gjitha, materiale të papërpunuara ende kishte për të importohen nga vendet jashtë shtetit. Në vitin 1809 ai u bë një përparim në këtë fushë, pasi u zbulua se sheqeri mund të nxirren nga të lashtave rrënjë lokale - panxhar. Që atëherë, ky produkt nuk ka ardhur me një tabelë të të gjithë banorëve të Rusisë, dhe shuma e konsumit është vetëm në rritje çdo vit.

sheqer kafe

Siç u përmend më sipër, ky lloj i ëmbëlsirat bërë nga kallam. Kristal janë të mbuluara me melasë (melasë), dhe kjo për shkak të ngjyrës dhe aroma e sheqerit. Teknologjia është mjaft e thjeshtë (shurup është bërë, dhe më pas është pjekur), por ende ajo ka specifikat e veta. Speciet e sheqer kafe është mjaft shumë. Ata ndryshojnë në sasinë e melasë që është i pranishëm në kristale. Shpesh për shkak të hije të veçanta të këtij lloji është quajtur "kafe" ose "çaj". Prodhuesit janë të pozicionuar këtë produkt si një luks dhe eko-miqësore, e cila e rrit çmimin e saj. Por nutritionists paralajmërojnë se për shkak të faktit se sheqeri është pastruar, përbërja e tij mund të përfshijnë papastërtitë padëshiruar dhe përmbajtja kalorike e produktit nuk është më e ulët se zakonisht. Shpesh, ngjyra e dëshiruar sheqeri arrihet duke zbardhjen e acidit karbonik, ose dioksid squfuri.

Prodhimin nga panxhar

Një pionier në këtë fushë është konsideruar të Andreas Margraf, i cili publikuar punën e tij në 1747. Ajo tregon potencialin për nxjerrjen e sheqerit nga kulture rrënjë panxhar. Ai gjithashtu përshkruan se si ky proces, e cila ka ardhur deri në ditët tona. nxënësi i tij Achard përpjekur për të ndërtuar një fabrikë për prodhimin e ëmbëlsirave, por ishte i pasuksesshëm. Vetëm në 1806 në udhëzimet e Napoleonit, procesi i prodhimit ka nisur. Ai besonte se kjo do të ndihmojë Francën që të bëhen më të pavarur dhe nuk varet nga importet e jashtme.

Centrali i parë për prodhimin e kësaj lëndë të parë në Rusi është ndërtuar në vitin 1806, por produkti rezulton i përshtatshëm vetëm për distilim në alkool. Dhe në vitin 1897 në të gjithë vendin punuar tashmë 236 fabrika, të cilat së bashku e bëra deri 45 milion ton sheqer në vit. Teknologji i prodhimin e produktit të panxhar si vijon: me ane te difuzionit nxjerrë nga shurup rrënjës, ajo është e kaluar përmes filtrat për ndarjen tul preheated lëngshme në 60 gradë, ku ndan ujit të tepërt. Pastaj lëng pastrohet me gëlqere dhe acid karbonik. Koncentrati rezulton është avulluar deri kristaleve tsedyat dhe të vendosura në një centrifuge, i cili ndan produktin e dëshiruar nga melasë. Materiali marra u tharë dhe të përgatitur me përqendrime të ndryshme të saharoze sheqerit.

Çfarë ngjyre është panxhar sheqeri mund të jetë për shitje? Përgjigja e saktë - të bardhë, të ngjarë vetëm një ngjyrë të lehtë të verdhë.

organoleptike

Organoleptik - një metodë që bën të mundur për të përcaktuar cilësinë e produktit nëpërmjet shqisave, domethënë shikimi, dëgjimi, shije, erë dhe kontakt. Më shpesh në sheqer ruse të prodhuara në formën e rërës. Ekspertët, para se të lejuar shitjen e produktit të prodhuar, të vlerësojë ngjyra e sheqerit, nëse ajo ka një ndriçim, çfarë ajo shije si. Në mënyrë ideale, ajo duhet të përbëhet nga madhësi të njëjtë dhe formën e kristaleve që kanë shprehur fytyrën dhe të shkëlqejë. Erë dhe shije si lëndës së thatë dhe zgjidhjen e tij duhet të jetë e ëmbël, pa asnjë papastërti. Shpërndarë në ujë, ajo duhet të jetë plotësisht dhe ngjyra e ujit nuk është ndryshuar. Ngjyra e sheqerit - White, hije të lehta të verdhë është e mundur. Prona detyrueshme - rrjedhshmëri pa marrë gunga.

petë sheqeri

Sugar-Boy quajtur sheqerit përpunohen më tej në formën e copa. Kjo është bërë nga sheqeri e përshkruar më parë pluhur. Pronat e saj janë shumë të ngjashme me pronat e "afërm" të saj. Prodhojnë produktin me anë të një tjetër pastrimin rrethit dhe recrystallization. Kjo ju lejon të bëni atë edhe më të përqendruar. Pasi ajo është dërguar për shtypin, të cilat formojnë bare të ngurta, të ndarë në copa. Ngjyra dhe shkëlqim e sheqerit në këtë rast duhet të jetë e bardhë me një nuancë kaltërosh të mundshme, pa papastërtitë, por disa standarde të caktuara nuk është këtu. Shije dhe erë gjithashtu duhet të jetë e lirë nga papastërtitë, thjesht e ëmbël.

sheqer panje

Përveç varieteteve të njohur, ka disa që janë edhe në treg. Një prej tyre është panje sheqer. Prodhimi i saj ka filluar në shekullin e XVII në Kanada lindore. lëndëve të para për të është lëng i panje sheqerit. Në shkurt dhe mars të këtij peme mbathje janë shpuar për prodhimin e lëngshme, e cila fillon të rrjedhë nga vrima. Ajo përbëhet nga deri në 3% të sheqerit. Procesi streaming vazhdon për disa javë, e cila ju lejon për të ndërtuar një sasi mjaft të madhe të lëngut të kërkuara. Ai është trajtuar, domethënë avullimit, duke marrë "shurup panje", dhe tashmë prej saj nxjerrjen e produktit përfundimtar. Një pemë në vit mund të sjellë 3 deri në 6 £ e sheqerit.

Popullsia lokale ka kaluar kohë të gjatë për këtë sheqer diabetik, duke harruar në lidhje me opsionet jashtë shtetit. Aq më tepër për shkak se ajo është disa herë më e ëmbël se zakonisht. Nëse ne flasim për ngjyrën e sheqerit duhet të jetë, atëherë mund të themi me siguri se kafe, shurup panje sepse ajo ka hije të tilla. Përveç kësaj, ky sheqer diabetik është shumë e dobishme, sepse ajo është e pasur në vitamina B

Jaggery

Në jug dhe në Azinë jug-lindje të prodhuar një lloj tjetër të sheqerit - Palm apo yagre. Për ta bërë këtë, të përshtaten lloje të ndryshme të palmave. Rinj pemë cobs lulëzuar bëjë shkurtime, nga i cili rrjedh lëng të ëmbël. Shpesh për prodhim të tillë është zgjedhur pemë kokosit, por edhe një korrave të mirë mund të mblidhen nga Arengo ose palma. Në vit me një ekstrakte bimore në 250 kg lëng, përqendrimi saharoze e cila arrin 20%. Nëse punëtorët janë në gjendje të duhet të kujdeset për pemë tuaj, ju mund ta përdorni atë për shumë vite.

Ashtu si në teknologji të tjera, ai përdor avullimit, por kjo është bërë në një shell kokosit që i jep produktit një formë gjysmërrethor. Përdorin atë në një masë më të madhe nga prodhuesit vetë, që do të thotë vendasit. Nëse i interesuar, çfarë ngjyre është sheqeri nxjerrë në këtë mënyrë, ne mund të përgjigjem se Brown. Nëse ju shtoni atë në çaj ose kafe, ajo do të bëjë një pije jo vetëm e ëmbël, por edhe t'i jepte një shije të pakrahasueshme.

sheqer melekuqe

Tashmë në Kinën e lashtë, ka pasur një praktikë për të prodhuar një diabetik nga melekuqe. Gjatë Luftës së Anglisë Civile Amerikane bllokuar furnizimin e kallam sheqeri në shtetet e veriut. Kjo ka çuar në përhapjen e një lloj tjetër, domethënë melekuqe. Por pas këtyre ngjarjeve, prodhimi nuk është krijuar, sepse në aspektin e lëndëve të para është një bimë mjaft të pakëndshme. Një vështirësi është se lëng rezulton është e pasur jo vetëm saharoze por edhe kripëra minerale të ndryshme, të cilat pengojnë formimin e kristaleve të pastër. Por në rajonet ku thatësira zgjat më të madhe të vitit, melekuqe mund të jetë një zëvendësues shumë i denjë për burime të tjera të sheqerit. Sidomos për shkak se makineritë ose pajisje të veçanta nuk janë të nevojshme për kultivimin e saj. Në raftet e dyqan, ky produkt është shumë e vështirë për të gjetur, por ne duhet të kujtojmë se sheqeri duhet të jetë ngjyrë qelibar. Më shpesh ajo është shitur në formën e shurup.

Kështu, sheqer - një substancë që është në mënyrë të vendosur në jetën tonë. Për të përcaktuar cilësinë e tij, ekspertët i kushtoj vëmendje të faktorëve të tillë si shije, formë, erë dhe ngjyra e sheqerit. Photo format e saj të ndryshme mund të gjenden në faqet e rreth revista të ushqyerit. Kjo do t'ju ndihmojë të zgjidhni një produkt më të mirë. Ju gjithashtu duhet të mbani mend se ngjyra e kripë dhe sheqer është shumë e ndryshme: kripë të pastër të bardhë, dhe sheqer mund të ketë një hije e verdhë ose edhe të jetë ngjyrë kafe, në varësi të llojeve.