Maja vdesin në atë temperaturë? Ndikimi i kushteve në maja

Maja - një produkt mjaft popullor, ajo është përdorur shpesh në një shumëllojshmëri të produkteve që njerëzit të konsumojnë çdo ditë. Shumë njerëz ndoshta mendojnë se ata janë vetëm në bukë, rrotullon dhe produkte të tjera të ngjashme. Por në fakt, varg e aplikimit të tyre është shumë më e gjerë se sa duket person mesatar, ata mund të jenë: në verë, birrë, alkoolit, dokrra. Por keqpërdorimi i produktit, përkatësisht në rast të mbinxehje, maja janë vrarë. Në çfarë temperature kjo ndodh, ai nuk e di se të gjithë.

bukë maja

Ka një sasi mjaft të madhe e maja përdorura për pjekje bukë, ata të gjithë ndryshojnë në strukturën e tyre dhe kushtet e funksionimit. Në shumicën e rasteve, amvise përdorur maja të freskët ose të thatë, por ende nuk ka pluhur dhe të shpejtë. ata të gjithë kanë efekte të ndryshme në pasta dhe ka një temperaturë të caktuar, mbi të cilat ata të largohet nga puna. Prandaj, është e rëndësishme të dini se çfarë temperatura vret maja të produkteve të miellit nuk ishte prishur.

maja të freskëta

Kjo është forma më popullore e këtij produkti për pjekje bukë. Në shumicën e rasteve, ata janë të shitur në kube të vogla 50 ose 100 g Me këto maja, pjekje kthen ngjyrën e përsosur dhe ka një cilësi të këndshme.

Besohet se ky produkt është fermentimi fortë, ku pastë marrë gëzof dhe ka një erë të fortë të veçantë. Përmbajtja lagështi e të dhënave është 70% maja.

Këto produkte janë të ruajtura mjaft mirë. Vlen të përmendet se maja të freskëta mund të ruhen në frigorifer për deri në dymbëdhjetë ditë. temperatura e magazinimit duhet të jetë jo më i lartë se 10 gradë, ajo është e rekomanduar 0 ... 4 ° C.

Këto maja e cilësisë së mirë duhet të jetë ngjyrë kremi, dhe kur produkti është shtyrë me një gisht, ai ka për të thyer dhe të shkërmoqet. Në qoftë se ata vetëm smeared, atëherë kjo nuk është maja e vërtetë, dhe ata vetëm të rreme.

Kushtet e freskëta maja jetesës

Ky produkt është një organizëm i gjallë, dhe të gjitha gjallesat duhet të marrë frymë. E njëjta gjë vlen edhe për maja. Paketimi vëmendje të veçantë, ajo është rreptësisht e ndaluar për të mbyllur ato në një hapësirë të mbyllur. Kur produkti nuk hyn në ajër, ajo shpejt fillon të përkeqësohet, vetëm disa orë ajo bëhet e papërdorshme.

Siç është raportuar më parë, maja duhet të ruhen në një frigorifer në një temperaturë mjaft të ulët. Por në qoftë se kjo nuk është e mundur, ju mund të përdorni një metodë të mirë të mjaftueshme popullore: do të spërkatësh produkt me miell ose kripë gjobë, për shkak të kësaj maja nuk do të përkeqësohet në disa ditë, dhe do të jetojë edhe për 3-4 ditë më të gjatë.

Në lidhje të veçantë me përdorimin e maja, nuk ka nevojë për të teproj dhe të mos shpejt ato, për shkak të temperaturave të larta maja vdes. Në çfarë temperature? Përgjigja është fare e thjeshtë - maja të freskëta mund të mos jetë i holluar në të lëngshme të nxehtë në nivelin e mësipërme 42 ° C. Përndryshe, procesi i fermentimit brumë nuk është aq efektive, dhe nëse temperatura tejkaluar në masë të madhe, atëherë në përgjithësi nuk do të ketë efekt.

maja pluhur

Ky lloj i maja është projektuar edhe për pjekje e bukës dhe produkteve të tjera buke, por dallimi kryesor në mes tyre - dehidratim. Kur prodhuar këtë produkt nënshtrohet trajtim të veçantë, pasi që ka vetëm 24% lagështi. Për shkak të kësaj ajo ka formën e granula të vogla. Shumë nuk e di në çfarë temperature nga maja vdesin llojit grimcuar kokërr. Quite thjesht, në fakt - kjo është e gjitha të njëjtën maja, i vetëm i dehidratuar, kështu që ata nuk duhet të jenë të ekspozuar ndaj temperatura mbi 42 ° C.

Megjithatë, jeta shelfin e produktit është dukshëm më shumë se më parë. Regjimi Temperatura e njëjtë (jo mbi 10 ° C), por rrit jetën shelfin e deri në gjashtë javë.

Avantazhi i maja të tillë - nuk ka nevojë për të shpërndarë në ujë ose lëng tjetër. Ky produkt mund të jetë përzier menjëherë me miell, për shkak të këtij fakti, një shpërndarje uniforme të gjithë produktin brumë.

maja e thatë

Ky produkt është më i dehidratuar, kjo është vetëm 8% lagështi. Është e rekomanduar për të vënë të njëjtën sasi e miellit është maja më pak të thatë se konvencionale presion. Duhet të theksohet se paketa nuk është specifikuar, temperatura në të cilën vdesin lloj tharmi i bukëpjekësve thatë-së. Zyrtarisht, produkt i tillë ndalon aktivitetin e saj jetësore në një temperaturë mbi 55 ° C.

Granula e maja të thatë është shumë pakërkues të magazinimit, ata janë tashmë në pako vakum. jeta shelfin rrit në mënyrë dramatike deri në dy vjet. Në të njëjtën kohë ata duhet të marrin në mënyrë të konsiderueshme më pak se konvencionale presion. 100 g maja jetojnë konvencionale do të duhet vetëm 30 gram të thata.

Vlen të përmendet se mjaft shumë e njerëzve ngatërrojnë këtë produkt me të shpejtë duke vepruar maja dhe përzierje e tyre me miell në të njëjtën kohë, por ju nuk mund të bëjë. Ky produkt duhet të shpërndaj në ujë të ngrohtë (temperatura e rekomanduar prej 30 ... 45 gradë), atëherë, pritni derisa sipërfaqja e flluska të lëngshme nuk paraqitet, në thelb, kjo procedurë zgjat 10 - 15 minuta. Pas kësaj, ju mund të gatuaj brumë nevojshme. Gjëja kryesore - ajo duhet të mbahet mend, në atë temperaturë maja vdesin.

fast-duke vepruar maja

Ky lloj produkti është zhvillimi i fundit i industrisë. Forma e tyre është mjaft e pazakontë (vermisheliny vogël). maja Fast-veprim nuk është të jetë i holluar me ujë, është më mirë të mos për të kontaktuar me të lëngshme, sheqer dhe shtesa të tjera. Ky produkt është shtuar direkt në brumë. Prandaj, çështja e regjimit të temperaturës nuk është më në vetvete.

Kur një temperaturë vdesin maja verë

Vlen të përmendet se në këtë rast produkti është shumë e ndryshme nga bukëpjekës zakonshëm. maja Wine - mikroorganizmave më të vogla të cilat ushqehen me sheqer, dhe një alkooli-infektues është një efekt anësor i jetës së tyre.

Në këtë rast, temperatura optimale e veprimit është 26 ... 30 gradë, ata mund të funksionojë si duhet në një gjendje të tillë. Nëse temperatura e 30 ... 34 gradë, ata vetëm të ndaluar dhe nuk prodhojnë fermentimi, por kur temperatura kthehet në normale, ato janë jetë të plotë përsëri. Kur temperatura rritet më tej - maja janë vrarë.

Maja në Braga

Një numër shumë i madh i njerëzve preferojnë të pirë vodka në vend të alkoolit dyqan. Vetë procesi është mjaft interesante, por në të njëjtën kohë dhe mjaft komplekse, është e nevojshme për të marrë parasysh shumë faktorë të ndryshëm, si për shembull në atë temperaturë maja vdesin në Braga.

Duhet të theksohet se kur maja temperatura e ujit mund të jetë pak më e lartë se procesit të fermentimit. Temperatura maksimale e lejueshme - 40 gradë, në qoftë se ajo është më e lartë - maja janë vrarë. Në çfarë temperature duhet të mbush Braga, pothuajse të gjithë e dinë varilschik përjetuar, ajo duhet të jetë rreth 24 ... 30 gradë. Përafërsisht e njëjtë si në faj, nëse temperatura është pak më e lartë, atëherë procesi thjesht ndalesa, në rast të një rritje në 40 ° C dhe mbi produktin do të prishur, dhe procesi i fermentimit në vetvete është përfunduar plotësisht, ajo do të ndikojë seriozisht cilësinë e produktit.

maja thermophilic

Industria çdo vit trillon të gjitha produktet e reja që kanë një kosto më të ulët dhe nuk ka asgjë të bëjë me përbërësit natyral origjinës. maja thermophilic është një shembull i mrekullueshëm. Teknologjia e prodhimit të tyre ka asgjë natyrore - kjo është një përzierje thjesht kimike. Prandaj, duke u përgjigjur në pyetjen e në atë temperaturë maja thermophilic është vrarë, mund të themi se ata janë më të qëndrueshme dhe për të prodhuar procesin e fermentimit, madje edhe në 95 ° C. Megjithatë, ata janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut.

Në çfarë temperatura të vrarë maja bukë

Nëpërmjet eksperimenteve të shumta, shkencëtarët kanë treguar se kur buka e pjekur dhe produkte të tjera miell, e majatë nuk janë shkatërruar, ata mbeten në produkt, pasi ata marrin kapsula të gluten.

Vlen të përmendet se edhe në temperatura të larta, kërpudhave nuk mund të eliminohen plotësisht, ata janë në gjendje të përballojë deri në 500 gradë. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për maja thermophilic. ata gjithashtu shkaktojnë dëm të madh në trupin e mjaftueshme. Në produktin e përfunduar, në 1 centimetër kub të saj, është më shumë se 120 milionë qeliza maja që mbijetuan pas pjekjes.

Të gjithë ata kanë një ndikim negativ në shëndetin kur kërpudhave marrë në person - kanë filluar të zhvillohet. Ku ka nje shkatërrimi aktiv qelizë që të çon në formimin e tumoreve beninje mjaftueshmërisht të shpeshta dhe disa herë malinje.

Sa për maja të zakonshëm të jetesës, situata është krejtësisht e ndryshme. Kur pjekje thërrime pastë është formuar brenda temperaturë prej rreth 95 ... 98 gradë. maja konvencionale nuk mund të përballojë një temperaturë të tillë dhe një vdes, ajo mbetet vetëm një përqindje e vogël e kërpudhat, e cila është pothuajse nuk shkakton ndonjë dëm për shëndetin e njeriut.

maja që bën birrë

Temperatura optimale për maja në birrës është rreth 32 ° C. Por në atë temperaturë vdesin maja që bën birrë? Në këtë rast, ata janë shumë të ngrohjes të ndjeshme, ato janë shkatërruar plotësisht, kur shkalla e rritjes së tyre të mjedisit mbi shenjën e 38 njësive.

Vlen të përmendet se faktor, Brewers nuk insistojnë produkti juaj është në temperaturën optimale për maja në 32 gradë. Gjë është se në 32 ° C, produkti është në mënyrë aktive duke prodhuar fermentimi, kështu që nuk është një numër shumë i madh i substancave komplekse, dhe ata kanë një erë shumë të pakëndshme. Kur temperatura optimale është bërë sasi të madhe të acetaldehyde, me të cilën birrë bëhet papijshëm (shumë të mprehta dhe erë të pakëndshme).

Pije maja

Ky lloj i maja mjaft i guximshëm dhe ka një gamë shumë të gjerë të temperaturës, të përshtatshme për jetesën e tyre. Në çfarë temperature vdesin alkoolit maja e prodhimit, jo të gjithë e di, ajo është rreth 50 gradë, vetëm pas kapërcimit këtë nivel të alkoolit prodhimit bëhet e pamundur.

Për këtë produkt për të funksionojnë siç duhet, temperatura e tij e ambientit duhet të jetë rreth 29 ... 30 gradë. Kjo është konsideruar temperatura ideale. Megjithatë, ata gjithashtu mund të zhvillohen dhe në një temperaturë prej +5 në +38 ° C. Në varg në mes të 38 dhe 50 gradë majatë ende gjallë, por ata vetëm të ndaluar aktivitetet e tyre, në qoftë se shkalla e rënies - ata bëhen aktive përsëri dhe do të kryejë funksionin e tij. Ajo është shumë e dëshirueshme për të vëzhguar regjimi temperatura të cilësisë së alkoolit ishte shumë i ulët.

përfundim

Një numër i madh i njerëzve të ballafaqohen me produktet që nuk do të ishte bërë nëse nuk ka pasur organizma të tilla të thjeshta si maja. Prandaj, është e rëndësishme të dini se kur vdesin maja, temperatura në të cilën ata mund të ekzistojë, dhe kur vetëm pezullojë, funksionet e tij vitale.

Në shumicën e rasteve, maja për pjekje të mbijetuar në një temperaturë prej 42 ... 48 gradë, më të madhe të kësaj figure, ata nuk vazhdojnë të ekzistojnë. Nëse një person e bën verë, atëherë ai duhet të dinë se për temperaturën normale fermentimit duhet të jetë 26 ... 30 gradë, dhe kur ai kalon shenjën e 34 gradë, maja do të vdesin.

E njëjta gjë vlen edhe për maja e bën birrë, por në këtë rast ata të mbijetojnë në temperatura deri në 38 gradë, dhe janë më elastike.

Më vete, ia vlen të përmendet maja thermophilic, ata janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut, kështu që është e dëshirueshme për të thjesht të eliminuar nga ushqimet tuaja dietë të bëra me përdorimin e këtij përbërës. Në shumicën e rasteve, ky produkt mund të gjendet në bukë dhe pjekur mallrave, të cilat janë prodhuar industrialisht dhe ka një kosto shumë të ulët në krahasim me produktet e tjera në të njëjtën kategori.