Pyetje interesante: proshutë shëruar - çfarë ushqimi? Gatim proshutë vetëm

Jo të gjithë njerëzit janë të përcaktuara qartë në termat e kur është fjala për produktet që janë të afërt me yndyrë. Aq më e vështirë për të zgjidhur problemin, mjaft larg nga realiteti tonë: kripur, tymosur, proshutë shërohet - çfarë është kuzhinë, dhe nëse nuk është një produkt i tillë në dyqane përreth. Duke pasur parasysh kohën, sepse tanimë në shumë receta thirrje për pjesëmarrje është proshutë, është për të kuptuar se çfarë është dhe si të përdorin atë.

dispels keqkuptimet

Blerja dielli-tharë proshutë, çfarë ushqimi ai nuk do të "dalë", është e nevojshme për të kuptuar se kjo nuk është yndyrë. Sepse kjo nuk është për çdo derr, dhe jo të gjitha pjesët e saj. Kafshët janë zgjedhur me rritje një kohë të gjatë prapa dhe me shpejtësi. Ndërsa ende dietë shumë e rëndësishme e derrave të destinuara për proshutë. Ata janë në çdo rast nuk ushqyer pantallona të gjera dhe të mbeturinave - vetëm fasule, elbi, meli, buxhak; perime rrënjë janë copëtuar, derra desoldering apeloi, dhe madje edhe qumësht. Si rezultat i investimeve të tilla të kushtueshme rezulton, më shumë të ngjarë, jo yndyrë, dhe mish, me shtresat e saj. Në fund në anën proshutë është vetëm derr. Produkti është i kripur kryesisht. Pasi ajo mund të masturboj ose tym.

Shëruar proshutë - çfarë ushqimi?

Në fakt, emri produkt është me origjinë kelt. Ky është atdheu historik i proshutë ishin tokat e Uellsit, Irlandës, Cornwall dhe Skoci. Në burimet e shkruara të edges është përmendur për herë të parë në shekullin e 14. British dhe tani si për të prodhuar dhe të gatshme të ngrënë proshutë Celtic, edhe pse vendi i tij tani është më e përhapur ende, ndoshta Bashkuara.

çështjet e diskutueshme

Megjithatë, jo të gjithë në mënyrë të thjeshtë me një delikatesë të quajtur diell tharë proshutë. Çfarë kuzhinë pretendon për autorësinë, përveç Celtic? Për shembull, kanadez. Kjo është vetëm për derrat proshutë rajonin e mesit, dhe gjithashtu duhet të jetë proshutë ligët. Pra, proshutë kanadez është shumë më shtrenjtë se zakonisht.

E konsiderojnë veten "prindërit" e proshutë janë italianët. version i tyre quhet Pancetta dhe është e ndryshme nga bollëkun kelt modifikimin e bimëve dhe erëza.

Kripur, Celtic, në shtëpi, pa pirja e duhanit

Ju mund të gatuaj proshutë dhe në shtëpi. Recetë e përgatitjes është, në parim, është e thjeshtë. Megjithatë, ju do të vështirë të gjeni një të vërtetë "proshutë" mish derri. Ajo mund të zëvendësojë një lopatë ose proshutë, strukturën më të afërt me origjinalin. Përgatitja e shëllirë nga tri litra ujë, një litër birrë, 400 gram sheqer (përpiqen për të gjetur të gjithë të njëjtën të zeza) 600 - 50 Kripa trashë dhe - nitrat natriumi. Si erëz marrë 10 Presioni Goroshkov piper, të njëjtat manaferrat pure dëllinjë dhe fletë gji. Kjo sasi e lëngshme është e mjaftueshme për 10 kilogram copa të mëdha të mishit. Derri është i zhytur në ujë me kripë për katër ditë dhe të vendosur në pjesën e poshtme të frigoriferit. Pastaj dy javë proshutë pezulluar në dhomë të ftohtë, mundësisht në të njëjtën temperaturë (rreth 4 gradë). Bacon i Celtic gati. Për të përmirësuar shijen dhe cilësinë ajo mund të përballojë deri në një vit.

Vyalim italiane

Siç është thënë, jo vetëm Keltët shpikur proshutë. përgatitjen recetë shpikur në Itali, i përbërë nga disa faza. Hapi i parë në një enë të gjerë derdhur një kile kripë trashë dhe të përhapur në kg dy dhe një gjysmë të saj të mishit të derrit (nuk e prerë atë!). Tas mbështjellë në fletë metalike dhe vendosi për tre ditë në frigorifer. Pas derri specifikuar koha e larë mirë me ujë, dhe shëllirë përgatitur drejtimin: për litër uthull molle pour kripë lugë çaji terren kuq e zi piper, rozmarinë dhe u shpërbë katër karafil hudhër presion. Kjo shëllirë disa minuta tërësisht i shpëlarë mish, pas së cilës ajo bie në breading veçantë prej 100 g kripë, një grusht kopër dhe një lugë gjelle dy llojet e piper - kuq e zi. E gjithë sipërfaqja duhet të suvatuar me përzierje. Bacon Future mbushur fort në pergamenë dhe i lidhur me spango në një top. Sepse derri është që të japë yndyrë në krye të paketës është një edhe dhe leckë apo letër peshqir - për të absorbuar. Një muaj më vonë, kryhet nën frigorifer kur proshutë bëhet elastike, të përfundojë ndryshim për të pastruar, dhe mish vetë mund të hani.

Nëse ka një punishte tymosjeje

Për fat të keq, proshutë e tymosur nuk gatuaj pa të. Por në qoftë se ju keni atë ose të saj të "marrë hua" një mik apo të afërm të cilët mund të bëjnë trajtojnë mahnitshme. Ajo ka nevojë për ndonjë përgatitje, në veçanti nevojën për të sajoj një kripë ashtuquajtur rozë. Për të saj, përzier me sheqer, kripës së jodizuar, piper (të gjitha llojeve, të cilat gjejnë) dhe llapa e bullgare të kuqe piper, qepë, hudhër dhe borzilok. Proporcione - në diskrecionin tuaj. Vetëm mos të bëjë një kripë të tillë shumë të madhe - në dy dhe një çerek kile proshutë lugë çaji mjaftueshme. U shtua me to lugë e gjysmë sheqer kafe, të njëjtën sasi e kripës të përbashkët dhe grumbull të shurup panje. Kjo masë është rubbed mishi është i vendosur në një letër zmerile vogël tigan poshtë dhe të vënë në një javë në frigorifer. Për ta kthyer dhe trazim nevojën e përditshme. fileto gjoksi Më tej larë, është tharë, është vendosur në rrjet për një gjysmë dite dhe u kthye në frigorifer. Si do të dalë nga mishi, fletë duhovochny është vendosur në bazë të saj. Tani ardhurat gatim proshutë në fazën përfundimtare. Ajo është vendosur në një punishte tymosjeje, nxehtë në 95 gradë për tre orë. Zumpara mbeten të prerë dhe të mbyllë në petë deri në përdorim.