Pse burgers tiganisje kolaps dhe se si për të shmangur atë

Cutlets dashur nga të gjithë, i cili nuk i strukur larg nga enët e mishit. respekt të madh për ta dhe zonjë: skuqura pan pak më shumë, dhe darka familjare në javë e garantuar. Megjithatë, gatim mund të sjellë dhe zhgënjim. Edhe gatuan me përvojë nganjëherë pyes veten pse patties gjatë tiganisje bie përveç. Fillestar si amvise keqe eksperimentit të parë mund të mos trembë ideja për të kënaqur të dashur këtë gjellë. Ndërkohë, vështirësia mund të tejkalohen, dhe problemet mund të zgjidhen.

Tri arsye pse rënia burgers tiganisje

Në çdo rast, mund të ketë detajet e tyre. Megjithatë, faktorët kryesorë të të gjitha situatave mund të ndahen në tre grupe.

1. Cutlets janë shumë të mëdha. Ata thjesht të thyer nën peshën e vet.
2. Tiganisje nuk ishte mjaft e nxehtë. Ose ju nxitojë me përmbysja, dhe në anën e poshtme nuk ka pasur kohë për të rrëmbyer një kore të mirë.
3. Por arsyeja kryesore pse patties gjatë tiganisje bien veç e veç, mund të konsiderohet si qëndrueshmëri të pahijshme të mishit. Më shpesh - shumë i hollë, edhe pse produkti mund të tretem dhe thatësi e tepruar.

Të gjithë këta faktorë negative janë eliminuar lehtë. Edhe pse, për të shmangur zhgënjim, ajo është më mirë nga fillimi për të mos bërë gabime. Pra, ju duhet të bëni mbushje të drejtë.

Qasja kompetent për mish i grirë

Të patties nuk bie përveç, themeli për ta për të bërë vetë. Blerje viçi terren - ajo është gjithmonë ruletë, dhe më shpesh se jo numrin tuaj bie në të. për mish te grire është më e mirë për të marrë ftohtë. Të ngrirë nuk është e nevojshme në çdo rast, dhe freshest më mirë akoma për një orë në hibride frigorifer.

Kushti tjetër i suksesit të gatimit - trazim i përpiktë manual. Mbushje duhet të jetë sa më homogjene të jetë e mundur. Kur ju jeni të kënaqur me qëndrueshmëri e tij, shtoni bazë në paketën dhe disa herë më shumë mu në tryezë. Mbushje rrahur nga ajri, e cila gjithashtu kontribuon në razvalivanie.

I patties mish i grirë klasik bërë me bukë të bardhë. Dhe kjo duhet të jetë tharë, ose mund të çojë në shpërbërjen e produktit final. Në kundërshtim me besimin popullor, ju nuk keni nevojë që të ngjyhet kulaç me qumësht, dhe në ujërat e ngrohta. Para hedhjen atë në crusts bukë të prerë.

mendime kontradiktore rreth vezëve

Recetë klasike për meatballs përfshin vezë. Paraprakisht - një vezë, një gjysmë bazat kilogram. Megjithatë, kjo është një pikë e dyshimtë. Së pari, ata mund më tej të hollë jashtë mbushje, nëse mishi është "i lagësht". Dhe pastaj ju keni diçka për të trash atë. Së dyti, nuk ka unitet mendimi, krejtësisht nëse do të le ata në biznes. Disa gatuan rekomandojnë marrjen vetëm yolks - të themi, mbushje ata të bëhen më elastike, duke ruajtur butësi dhe fluffiness. Të tjerë insistojnë në përdorimin e disa proteinave - ata kanë veti astringent. Tretë dhe beson në mbushje vezë tepërt. Të vendosë se kush të bashkohen, të përpiqen për të gatuaj burgers për të gjitha recetave dhe të zgjidhni për të pëlqen tuaj.

Mbushëse për mbushje

Që të shtoni në mbushje - është deri. Shumica e chefs ndaluar në recetë klasike. Por nëse ju patties kokëfortësi janë copëtuar, të përpiqet për të pour bollgur themelit (lugë me një rrëshqitje për kilogram grirë), llokoçis dhe të lënë për një çerek ore për të imët guri fryrë. Metoda provuar: burgers do të mbetet në një copë.

përbërës shumë i mirë astringent për mbushje mund të integruar patate të freskëta. Kur duke shtuar se nuk është më e nevojshme dhe vezë dhe bukë dhe një pjatë kthehet harlisur, por të dendur.

Kur e pyetën pse burgers tiganisje bie përveç, humbin rëndësinë e tyre për ju, ju mund të eksperimentojnë me mbushëse të tjera. aromë e saj mund të japin të tjerëve perime paraqitura: lakër, karrota, kungull i njomë. Dhe për të dhënë butësi dhe gjallëri në patties mund të vënë një copë gjalpë ose djathë të përpunuara. Vetëm breadcrumbs në këtë rast duhet të aktivizohet dy herë, me cutlets ndërmjetme rënie e horizontit në lezone vezë. Përndryshe, mbushje mund të rrjedhje, prizhariv një "predhë" të pan dhe privuar ju e kënaqësi.

Tiganisje saktë

Cutlets mund të bie përveç dhe gabimi në hapin e fundit të gatimit. Pajtueshmëria me rregullat e thjeshta do t'ju shpëtojë nga hidhërimi.

1. Pan duhet të jetë tolstodonnoy.
2. Rreth mbuluar kur qofte tiganisje harroni - Kapaciteti duhet të jenë përherë të hapura.
3. Naftës është derdhur nuk është shumë. Nëse mbushje duhur, dhe burgers gjithë, shanset janë që ju pushim e tij të përçarë anyway.
4. Ngrohtë deri tenxhere flluska nevojë për të, por jo duke çuar në fuming naftës.
5. Zjarri është mjaft e madhe se korja ka dalur për një minutë.
6. Flip duhet të jetë me kujdes, mundësisht - dy instrumente.

Sipas rregullave, një zjarr i madh nën pan është ruajtur deri në fund "shell". Pastaj ai pak mbytur dhe pres majtë në anën e parë deri në të lartë është posereet - kjo do të thotë se gjysma e ulët është plotësisht i gatshëm. Ana e dytë e manipulimit kryhet me të njëjtat rregulla.

Shumë e rëndësishme: boning

Më shpesh endet bërxolla gratë përdorin breadcrumbs, me të dy të bardhë dhe thekër. Megjithatë, nëse patties vazhdojnë të kalbet, të përpiqet për të zëvendësuar ato me miell: ajo do të tërheqë lagështi të tepërt. Edhe pse, natyrisht, miell crispy nuk do të marrë.

E pra, nëse problemi është pse burgers tiganisje bie përveç për një kohë të gjatë dhe zgjidhur me sukses, do të përpiqen për të trajtoj veten me opsione më shumë ekzotike. burgers shumë të shijshme, të drejtuar-në arra imët comminuted. A më interesante është pjatë në të cilën është përdorur për susam breading terren.