Mish: vlera ushqyese, përbërja kimike, vlera biologjike, vlera e energjisë, karakteristike

Njerëzimi për të ngrënë mish nga kohët e antikitetit. Antropologët besojnë se vlera ushqyese mishi është i pallogaritshëm, luajti një rol të madh në zhvillimin e trurit njerëzor. Pas marrjes së mishit në trup janë të furnizuara tilla ushqyesve si një acid aminokarboksilik.

Shumë njerëz pyes veten se si mishi është e dobishme, çfarë lloje të saj janë konsideruar më të mirë? Këto dhe pyetje të tjera të ngjashme mund të përgjigjet duke analizuar të dhënat, të cilat përfaqësojnë karakteristikat dhe vlerën ushqyese të mishit.

Mish - një produkt të dobishëm

Për dekada me radhë, nuk ka debat nëse mishi është e dobishme për trupin e njeriut, dhe sa nga ajo duhet të jetë i pranishëm në dietën e përditshme. Shumë besojnë se përbërja amino acid i proteinave, ky produkt është shumë i afërt me përbërës të tillë në trupin e njeriut, në mënyrë që produktet me origjinë shtazore duhet të hani më shumë. Disa besojnë se mishi - një toksike produkt proteine, nga të cilat ju doni të heqin dorë krejt.

Por shumica e ekspertëve ofron të përmbahen në këtë drejtim të thotë të artë. Pra Akademik NM Amosov - mjeku me një reputacion të gjithë botën, avokat i njohur për një mënyrë jetese të shëndetshme, siguroi se menu përditshme të njeriut duhet të paraqesin jo më shumë se 100 gram të mishit. Megjithatë, duke marrë një ushqim të tillë varet nga karakteristikat individuale të secilit organizëm individual. Një nevojë për mish çdo ditë, të tjerët preferojnë peshk ose perime.

Hequr dorë nga produktet e mishit, ajo duhet të mbahet mend se vlera ushqimi i mishit është i lartë. Ajo - furnizuesi kryesor i amino acidet esenciale. Produktet e tjera nuk i kanë këto ushqyesve.

Mish dhe struktura e saj

Konsideroni ato pjesë të kufomat mishit të bagëtisë, me të cilat lëkura është hequr. Pre duhet të jetë prerë kokën, hiqni insides. Komponentët janë të muskujve të mishit dhe të indit lidhor, shtresa yndyrë, dhe veglat dhe tendons. Nga racë e kafshëve, mosha e saj, seksi, kushtet, shkallë e dhjamë, korrektësia e masakrës ndryshojnë përbërjen kimike dhe vlerën ushqyese të mishit.

Më e çmuar në përbërjen e produktit indeve të muskujve. pjesa e tij është rreth 50-64 për qind të peshës totale të trupave të pajetë bottom-vrimë. Si një pjesë e saj - fibrave muskulore (muskujt, tendons). indeve më të buta të vendosura në grupet e muskujve, e cila ishte aktiviteti minimale fizike (legen, shpinë, mesit).

Ajo është e butë dhe muskujve indeve të kafshëve të rinj. E vjetër ajo ishte një ashpër pak. Në gatim, ajo është e mirë për të përdorur ato pjesë të trupave të pajetë, të cilat përbëhen nga një numër i madh të indeve muskulore, sepse ata pak tendons përkatësisht ul sasinë e mbeturinave.

Vlera ushqyese e produkteve të mishit

Ushqim dhe vlera biologjike e mishit për shkak të përbërësve të saj. Këto proteina janë amino acid dhe acide yndyrore polyunsaturated, të cilat janë të përmbajtura në përbërjen e lipideve - natyrale komponimeve organike. Dhe mishi është një burim i paçmuar i fosforit, vitamina B dhe element mineral diete. Janë të pranishme në mish si extractives, të cilat i japin shijen e produktit, të shijshëm dhe në mënyrë aktive stimulojnë sekretimin e stomakut lëng.

Vlera e energjisë e mishit - 100-500 kcal për 100 g të produktit. Shumë pyes veten se sa mish përmban kolesterol. Ata të cilët kujdesen për shëndetin e tyre, mund të pushoni siguroi se kjo është një sasi shumë e vogël - rreth 0,06-0,12 qind.

Vlera ushqyese e pulave konsiston në gjetjen e një numri të madh të grupeve të ndryshme të vitaminave (B1 më, B2, B12, B6, PP dhe C). mëlçisë pule përmban vitaminë A (300-500 mg / g).

treguesit objektivit të përcaktuar vlerën ushqyese të mishit (viçi) - raporti i pjesëve të ngrënshme të trupave të pajetë të papërshtatshme për ushqim (kockave, kërc).

mish

Në fakt, lëshojnë shumë varieteteve të produktit. Në fakt, indet e muskujve të të gjithë individëve që jetojnë është mish. Ata hanë kryesisht mish të bagëtisë, të tilla si derra, lopë dhe dele dhe kuaj. Megjithatë, lista e një ushqimi të lëndëve të para me origjinë shtazore është mjaft e gjerë.

Për shembull, të dobishme në mish e gjitarëve (viçi, derri, mish deleje, mishit të kalit, deve, sobachatiny et al.); brejtësve (hace dhe lepuri); thundrakët (dollakë, mish dreri) dhe, natyrisht, një zog - nga tradicionale në lojë ekzotike pule.

Në disa vende, ajo ka një të veçantë enët e shumë të njohura e mishit të amfibësh (p.sh., bretkosat).

Duhet theksuar se çdo komb i jep përparësi të një lloj të veçantë të produktit.

Për shembull, në Indi nuk do të hani mish dhe në vendet myslimane - mish derri. Përfaqësuesit e popujve sllavë pothuajse nuk e hanë mishit të kalit dhe krejtësisht refuzojnë sobachatiny dhe lyagushatinu. Por në shumë vende evropiane, mish kali - një produkt të preferuar. Koreans kineze dhe sobachatiny konsideruar si një delikatesë, dhe amerikanët franceze dhe dashuri enët nga bretkosat.

Norma ditore e konsumit

Vlera Udhëzime për menu - 150 gram mish në ditë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që të gjithë ka për të ngrënë ajo është numri i tij. njeri pushtet vetëm duhet të jetë i balancuar dhe për të përmbushur kërkesat e shije. Përveç kësaj, shkalla e përditshme mund të ndryshojnë për shkak të kushteve të caktuara mjekësore. Pra, që vuajnë nga atherosclerosis rekomanduar futje e 70-80 gram të mishit pa yndyrë në ditë apo tre herë në javë për 150 të Mjekëve në Britani besojnë se të rriturit duhet të jetë i sigurt për të ngrënë 90 gram të mishit të kuq, pa kufij specifikuar, zogjtë në dietën e përditshme .

Shkencëtarët nivel botëror, që kanë të bëjnë me shkencën e të ushqyerit, nuk e vënë kërkesa përpara specifike për konsumin e produkteve të mishit. E gjitha varet nga karakteristikat individuale (etnike, fetare, të nivelit të ekonomisë së vendit të qëndrimit) personi.

Megjithatë, studimet tregojnë se konsumi i mishit të kuq në sasi të mëdha mbingarkoj trupit me substanca organike (e cila mund të rezultojë në një tepricë e urinës) dhe produkteve metabolike. Kjo është e keqe për të mëlçisë, veshkat, duke shkaktuar ndërprerje në sistemin kardiovaskular. Kështu që kontrolli i përdorimit të mishit është sigurisht i nevojshëm.

Krahasuar me proteina shtazore, jo më pak vlera kanë komponime të ngjashme që përmbahen në peshk. Ata janë të tretet lehtë, për këtë arsye rekomandohet për konsum të përditshëm. Dhe njerëzit e pjekur moshës 1-2 ditë në javë është më e mirë për të zëvendësuar ushqim peshku mish ose produktet e qumështit.

treguesit e cilësisë

Ushqim dhe energji vlera e mishit të varet nga shkalla në të cilën produkti është kushtimisht. Prandaj, për të përcaktuar cilësinë e tij është relativisht e lehtë. Fresh premium mish (i ftohtë) duhet të jetë e thatë, i zbehtë i kuq, pak lagështi në prerë, por nuk ngjitet. Dimple të mbytur në mish një rrufe beninje zhduket, dhe lëng shkon qartë se kur prerje. Ngjyra varet nga varietetet yndyrë të mishit: derri yndyrë bardha-rozë, dhe viçi - verdhë i zbehtë.

cilësia e shkëlqyer e mishit përcaktohet duke përdorur një thikë të nxehtë. Kur ylli produkt ndenjur nga thikë pastaj një erë të pakëndshme.

Në qoftë se mishi ka humbur qëndrueshmëri elastike, ajo është ngjitës, rrëshqitshëm dhe errësuar, kjo do të thotë cilësi të dobët. Kur nivel shihet se mishi i rëndomtë ka një ngjyrë gri-jeshile, dhe presioni-ndjeshme gisht nuk Fossa linjë. Vlera ushqyese e këtij lloji të mishit është humbur plotësisht.

Nitratet dhe e nitrateve në produktet e mishit

Dëmshme "vitamina", si një ruajtës ushqim dhe ndihmuar në ruajtjen e një trëndafili të produkteve të mishit ngjyrë. Ata janë shtuar në produktet tymosur, salcice, mish të konservuar, shumë të shijshme, si dhe përdoret në kriposje mish.

nitratet mjaft toksike: ndonjë mbidozë prej tyre është e rrezikshme për trupin. Hemoglobinë në kontakt me këto substanca në gjak është konvertuar në methemoglobin, dhe pastaj hekur oksidohet humbet aftësinë e saj për të dhënë oksigjen indet, mund të ndodhë ku dështim saj akut.

Efekti biologjik i nitrateve pak të ndryshme. Pasi në traktin e tretjes, ata janë konvertuar në nitriteve dhe pastaj - në carcinogens.

Plus, nitrate dhe nitratet efekt të keq në sistemin e tretjes, duke thyer veprimin e enzimave dhe pengon thithjen e proteinave dhe yndyrave.

përpunimit të kuzhinës

Struktura kimike dhe vlera ushqyese të mishit mund të kombinojnë atë me shumë produkte. Kjo është arsyeja pse ajo është aq e përhapur në gatim. Gjatë gatimit, përdorin lloje të ndryshme të trajtimit të ngrohjes. Mishi mund të gatuaj, piqem, merak dhe të skuqura pripuskayut.

viçi përpunimit termik fixes strukturën e produktit, e merr atë në gatishmëri, dhe shkatërron mikroorganizmave të dëmshme.

Nuk është një tjetër mënyrë për të përgatitur mish përpara trajtimit të ngrohjes - llum (ekstrakt të mishit të grirë në një cipë pezulluar). Ajo është përdorur në prodhimin e salcice.

Proteina dhe yndyrna

mish ngopjes acide aminokarboksilik kontribon me përmbajtje të lartë proteine (14-24%). Në produktin kalori prekur nga prania që janë në sasi të mëdha të yndyrës (30-40%).

Në traktin e tretjes më shumë për të tretet mish yndyror. vlera ushqyese për shkak të jo aq të saj struktura e proteinave, por kryesisht yndyrë, komponimet organike dhe substanca nxjerrëse.

mish viçi përmban 2,9-16% yndyrë dhe 14-21% proteina; derri, në varësi nga shkalla e dobësi - 28, 33-49 dhe 17% yndyrë, 14-12% proteina; hen - 8-18% yndyrë dhe 18-21% proteina. Gjeldeti proteina pak më shumë.

Rabbit përmban 21% proteina dhe 11% yndyrë. Ajo është e rekomanduar në trajtimin dhe dietë në shumë dieta.

rropulli

Pets na japin jo vetëm mishin. Vlera ushqyese e shumë nënprodukteve (gjuhë, veshkat, zemra) shumë të larta. Më të vlerësuar të mëlçisë, pasi ajo është një depo e vërtetë e vitaminave të grupeve të ndryshme, si dhe substanca të formimit të gjakut. Të gjitha elementet gjurmë absorbohet në mënyrë të përkryer nga të mëlçisë ngrohjes-trajtuar (zier, zier, skuqur) dhe pates, për këtë arsye, nuk ka nevojë të përdorin atë gjysmë-pjekur (shumë rekomandoj duke bërë kështu në një hemoglobinë të reduktuar). Megjithatë, mëlçisë përmban purines, kolesterol, urinës, kështu përdhes, sëmundje të veshkave, atherosclerosis, dhe ata që janë mbipeshë, është e nevojshme për të kufizuar konsumin.

Prandaj, për të përjashtuar mishin nga dieta e tyre, e cila është vlera e vërtetë e lartë ushqyese, ajo nuk është e rekomanduar plotësisht.

Besimi se mishi - dëmshme produkt nuk është e pabazuar. Pa dyshim, kjo do të përfitojnë vetëm nëse konsumi racional, i tepruar mund të jenë të dëmshme për trupin e njeriut.