Gjalpë kakao zëvendësim: Prona, llojet, përfitimet dhe dëmet

Në industrinë e ëmbëltore me një prej gjysmë mëdha një shtresë çokollatë. Tradicionalisht, prodhimin e këtij komponenti përdorur gjalpë kakao. ky komponent nuk është i lirë, dhe karakteristikat e një shumë të stërholluar. Në vitet e fundit, kemi filluar të përdorin Gjalpë kakao zëvendësues nealurinovogo dhe llojet Lauric. Mediat janë gjithnjë e shohim debatin si për të nëse e dobishme ose të dëmshme këtë produkt. Argumentojnë ithtarët dhe kundërshtarët zëvendësues. Le të shqyrtojmë më në hollësi në këtë drejtim.

lustër ëmbëlsirave

kjo është një pjesë, pa prodhimin e ëmbëlsirave lustër. Ajo është përdorur në pothuajse të gjitha produktet - në mallrave të ndryshme pjekur, prodhimi i akullore, curds xham djathë, karamele, ëmbëlsira dhe shumë lloje të tjera të ëmbëlsirave. Pra lustër popullor duke bërë disa karakteristika:

• Shijoni. Produkti është për shkak të përpunimit të lustër bëhet shumë tastier, ëmbël.
• Ushqyesve. Ëmbëlsirat marrin vlerën shtesë ushqyese.
• Përpunimi rritjet ëmbëltore lustër në afat. Mbron karamele, bukë, biskota nga tharje.

lustër klasike është përgatitur nga përzierja e disa përbërës këtu janë: gjalpë kakao ose gjalpë kakao Replacer, sheqer, emulsifiers, produkte të thata qumësht, flavors. Prodhuesit ofrojnë Confectioners dhe furrtare gamë të gjerë të semifinished: bëhem i lëmuar në formë të pastër, me shtesa të ndryshme, inclusions, arra, rrush, standarde lustër ngjyrë kafe të errët apo hije të ndryshme dhe ngjyra.

llojet e yndyrave

Përdorimi i pastër gjalpë kakao në prodhimin e lustër çokollatë - kjo është shumë e shtrenjtë. një material të tillë të shtrenjtë e parë është përdorur vetëm fabrika të mëdha ëmbëltore. Shumica e ndërmarrjeve të vogla dhe të mesme për të zëvendësuar kakao gjalpë konfeksioneve identike - më të arritshme dhe të përballueshme - Përbërësit: zëvendësues permiresues. Kjo ju lejon për të qëndruar konkurrues në prodhimin e produkteve, për të mbajtur çmimet, duke i bërë ato më të arritshme për konsumatorët. Për të prodhuar lustër e yndyrës në bollëk tregun rus. Varg të tërë është e ndarë në grupe kryesore:

• yndyrna ëmbëltore.
• Temperiruemye zëvendësues gjalpë kakao.
• Zëvendësuesit e gjalpë kakao jo-kalit - lauric dhe jo lauric.

Cilësia e yndyrë, e cila është përdorur në prodhimin e glazes, ndikon në vlerën ushqyese dhe shijen e performancës produktit përfundimtar.

zëvendësues Temperiruemye

industria moderne e ushqimit përdor në prodhimin e Praline mbushje masive për waffles, çokollatë dhe arrë xhel, mbushjet për çokollata, plastike të ndryshme dhe në masë të butë yndyrë. replacers gjalpë kakao janë përdorur gjithnjë e më shumë për lustër.

Bëni zëvendësuesit rrëmbyer duke palme naftës, pemë Sal, gjalpë Shi, si dhe specie të tjera ekzotike që Rospotrebnadzor lejohet të përdoret në industrinë tonë ushqimore. Lëndë e parë është përdorur për prodhimin e cilësisë së lartë lustër çokollatë kur pjekje prodhimit, tortë meshë, karamele (për predha hedh ose enrobing). I çokollatë Shifrat formohem ndryshme të bare çokollatë. Zëvendësuesit Temperiruemye posedojnë parametrat fiziko-kimike që janë më të ngjashme me pronat e gjalpë kakao. Ngjashmëria e tyre maksimale.

Përparësitë

Nevrik zëvendësues gjalpë kakao ka disa cilësi pozitive që mund t'i atribuohen avantazhet e këtij produkti:

1. Ajo ka karakteristika të shkëlqyera shije. Mungesa e plotë e waxiness në gojë.

2. Përmbajtja e vogël e acideve polyunsaturated, i cili siguron rezistencë të lartë oksidimi. Për shkak të produkteve të ketë një jetë të gjatë raft.

krem ëmbëlsirash 3. Produktet e përpunuara ka një fortësi të mirë dhe famë. cilësi organoleptik produkte të tilla janë shumë të ngjashme me ato të mbuluara nga lustër natyrore, ku baza është gjalpë natyral kakao.

4. Në kushte të nxehtë motit bazuar lustër rrëmbyer zëvendësues ka rezistencë të mirë ndaj temperaturë të lartë. Kjo ka avantazhin që produkti të cilën lustër është veshura në bazë të gjalpë kakao.

Nuk mban ekuivalentet gjalpë kakao

Non-lauric zëvendësues gjalpë kakao është bërë në bazë të naftës rapeseed, luledielli, sojë dhe palme. Në përbërja e ekuivalentëve të tilla janë të ngjashme me gjalpë kakao, ato mund të jenë të përziera. Lejueshme për të përdorur kombinime të ndryshme me një tjetër vaj perimesh, pluhur kakao ose qumësht të thatë. alternativat jo-Lauric janë përdorur në waffles enrobing, pies, rrotullon, jellies, biskota, alte, hedh e figurave pllaka. Dinjiteti lustër - ndërpreu shpejt, nuk kërkon kalitje.

Gjalpë kakao Replacer Non-kalit, lloj lauric ka karakteristikat e mëposhtme:

• Ajo nuk kërkon kalitje.
• përmbajtje yndyrë nuk është më pak se 99%.
• Kjo është bërë e vajit vegjetal modifikuar.
• Përmbajtja e fraksionit masiv të acidi laurik është 40%, me ose pa aditivët e ushqimit të ndryshme dhe përbërës të tjerë

Ajo është përdorur për lustrim e djathrave, akullore, ëmbëlsira, rrotullon dhe pasta të tjera, bare çokollatë. Përdorimi i zëvendësuesve gjalpë kakao e bën të mundur për të reduktuar kostot e prodhimit.

yndyrna lauric

Lauric zëvendësues gjalpë kakao është përdorur për zëvendësimin e plotë të përzierjeve të produktit natyrore në prodhimin e përmbajtje yndyrë në 12%. Lëndë e parë për këtë specie janë kernel palme, kokosit dhe vajra të tjera që kanë karakteristika të caktuara. yndyrë Lauric nuk mund të kombinohet me gjalpë kakao natyrore. Kombinimi është e mundur vetëm me pluhur.

Lauric zëvendësues gjalpë kakao janë përdorur në prodhimin e bare ëmbëltore, shifrat uritur e prodhimit çokollatë super-ashpër lustër për akullore, ëmbëlsira, jellies, marshmallows, dhe djathë gjizë.

Përparësitë

Lauric zëvendësues gjalpë kakao kanë disa avantazhe, ata janë të përshtatshme në mënyrë ideale për përgatitjen e lustër solide e cila ka një famë luksoze. Produktet xham kanë një sipërfaqe të fortë, por shumë të brishtë që, duke gjetur veten në gojë, në çast shkrihet dhe të lë një shije të këndshme. Produktet janë të ndahet lehtë nga formë, duken shumë estetike, sipërfaqja e tyre të butë dhe me shkëlqim. Glaze është e lehtë të shkrihet, dhe pastaj forcoi me shpejtësi. Produkti xham ka përmirësuar jetën shelfin dhe rezistenca në lulëzim (për shkak të rezistencës ndaj oksidimit). Faza përjashtuar kalitje. Lauric lustër shumë ekonomike financiarisht.

mangësi

Disavantazhet e produktit përfshijnë mundësinë e shije shkumë sapuni. Kjo mund të shmanget duke respektuar kushtet e mëposhtme:

• kontrollit Treguesit mikrobiologjike feedstock dhe lagështia;
• Ajo duhet të formulohet në antioksidantë gjysmë;
• Nuk lustër pasticerie, shell karamele me lagështi të lartë;
• të mbajë një lagështia caktuar në dyqan ëmbëltore.

Duke përdorur lloje të ndryshme të glazes (yndyrave lauric dhe jo lauric) duhet të pastrohen pajisjet. Përzierja e komponentëve të mund të çojë në lëngëzim semifinished produktit, më tej ajo ngurtësohet dobët.

Gjalpë kakao zëvendësim: dëm

Pas përdorimit pa dallim të zëvendësuesve për kakao, shumë studiues dhe konsumatorët e naftës filluan të lënë komente shumë të përziera në lidhje me produktin. Përmbajtja e palme, vajra kokosit në praktikisht të gjitha ëmbëltore është konsumator i kujdesshëm. Pra, nëse ata janë të sigurt për trupin, siç pohojnë prodhuesit?

Ata që e ndoqën nga afër dietë për shëndetin e tyre, gjatë të braktisur produktet që përmbajnë vaj palme, dhe atribuohet kjo të efekteve të dëmshme të saj në trup. burokakao në përbërjen e saj ka një stearik, oleik, palmitik, arhainovuyu acid. ushqime të lartë kalori të çon në trashje. Në trup, depozitimi fillon kripëra, këtej e tutje paraqiten sëmundjet e sistemit urogjenital.

vaj palme është përdorur, duke prodhuar lauric zëvendësues gjalpë kakao. Dëmi i shkaktuar nga prania e saj në përbërjen e ngopur yndyrë. Përdorimi i tyre i shpeshtë shkakton sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut, arteriosklerozës, trombozë, trashje. vaj palme nuk është shfaqur plotësisht, ai akumulon në trup si toksina. goo plastike mbyllet deri zona zorrë lumen, është shtyrë për organet e tjera. vaj palme nuk thith disa elemente thelbësore gjurmë, të tilla si kalcium. dëm të madh që është shkaktuar për shëndetin e fëmijës. prindërit zgjuar zgjedhur përzierje për të ushqyerit, ku perberja eshte pa vaj pëllëmbë. Ajo është gjithashtu një enhancer shije dhe kjo nuk është e rekomanduar për trupin. vaj palme - dhe kjo është vërtetuar nga shkencëtarët - është kancerogjen fortë. material i fortë për një kohë të gjatë të mbajë produktin, por nuk kanë aftësinë për të shkrihet në trupin tonë. Kujdesuni për shëndetin tuaj dhe gjithmonë lexoni etiketën mbi produkt.