Djathrave frëngjisht dhe llojet e tyre. Top 10 djathrave frëngjisht

Cheese - krenaria e Francës. Ata janë të njohur në të gjithë botën, pasi ata kanë një shije të unbeatable dhe aroma.

Në frëngjisht, fjala "djathë" tingëllon si "le fromage" (ose në origjinal - FROMAGE le). Besohet se ajo rrjedh nga shtrembëruar "formazh" dmth, "formimi" ose "formuar". Dhe kjo nuk është rastësi. Pas paraqitjen e mases gjizë, e cila është formuar nga koagulimin e qumështit në formën e një fazë shumë të rëndësishme në prodhimin e djathit.

Deri më sot, Franca prodhon më shumë se 500 lloje të produkteve të qumështit. Dhe secili prej tyre është unik në llojin e vet. djathë francez mund të jetë e butë apo e vështirë, të rinj apo të shërohet, kore të veshura të ngurta ose myk, nga qumështi i lopëve ose dhive.

Megjithatë, ekspertët habitur jo vetëm diversitetin e produktit, por edhe një sasi të pabesueshme të format e saj. Për shembull, djathrave frëngjisht, një foto të cilat janë të paraqitura në këtë artikull janë në dispozicion në formë rrethore, disqe, rectangles, bateri, shesheve, në këmbë dhe të gënjyer cilindra, bare, kone, trekëndëshat dhe zemrat.

Pse është ky produkt nuk është prodhuar në një formë të vetme? Fakti se të gjitha djathrave franceze kemi histori personale, jetën e tyre, dhe madje edhe karakterin. Për shembull, djathrave të tilla si kamember dhe Brie janë prodhuar gjithmonë në formën e një disk. Ajo është në këtë formë, produkti maturohet uniforme dhe kjo rezulton shumë e shijshme.

Features artikuj

Të gjitha djathrave franceze kanë jo vetëm karakterin dhe historinë personale, por edhe një emër të veçantë. Kështu, çdo produkt është shënuar AOC. Kjo do të thotë se ky lloj i zotëron emër d'origine contrôlée, që është titulli Aboriginal kontrolluara që mund të jepet vetëm atyre djathrave që plotësojnë kërkesat e legjislacionit aktual.

Kështu, çdo shumëllojshmëri të djathë francez duhet të bëhet vetëm nga materiale të kualitetit të lartë të papërpunuara, qumësht dmth. Për më tepër, i gjithë procesi i prodhimit të produktit duhet të jenë në përputhje me të përcaktuara recetave lokale dhe traditat.

Djathë, i cili ka një emër përkatës francez, mund të prodhohen vetëm në rajonin e Francës, ku ajo është e përgatitur historikisht.

Shënimi djathë e parë AOC rokfor Ajo u dha në vitin 1925, dhe e fundit - djathi Rigotte de Condrieu në vitin 2009.

klasifikim

Çdo shtet ka klasifikimin e vet të djathrave me sistemin dhe terminologjinë e tyre. Por shumica e këtij produkti mund të përcaktohet lehtë në grupin e bazuar vetëm në formën e saj struktura dhe forma parim crusts mbi të cilat varet sasinë e lagështisë në djathë (ose e ashtuquajtura serum).

Në bazë të këtij sistemi, djathrave nga Franca mund të ndahen në lloje të tilla si:

• të freskëta;
• Fresh kalitur;
• butë bardha;
• gjysëm-të butë;
• solid;
• blu;
• salcë.

Ne nuk mund të themi se ky apo ai recetë French djathi mund të përfshijnë ose lopës apo të dhisë apo qumështi i deleve. Përveç kësaj, ky produkt mund të prodhohet në fermat private apo rrugë industriale.

djathë të freskët

Për të kuptuar se çfarë janë dallimet në lloje të caktuara të djathrave franceze, duhet të shqyrtojë ato në detaje.

djathë i freskët është mjaft e lehtë për të dalluar nga varieteteve të tjera. Pas të gjitha, ata kanë një sipërfaqe të bardhë dhe me shkëlqim. një produkt i tillë nuk është mbuluar. Në mënyrë tipike, ajo është gati për përdorim pas vetëm disa ditë ose edhe orë pas trillim.

djathë të freskët mezi kanë kohë për të manifestuar aroma e lëndëve të para të përdorura në to. shijen e tyre përshkruhet zakonisht si ëmbël, qumështi, ose freskuese kosi.

French djathë të butë Buletti de Cambrai lidhet me djathë të freskët. Ajo karakterizohet nga përmbajtje të lartë lagështi. Për shkak të kësaj, ajo bëhet e butë. Kjo është bërë nga qumështi i lopës me shtimin e majdanoz, dragua, chive dhe bari tjetër.

Konsistenca e djathë të freskët mund të jetë e lirshme, i shkrifët ose fijor. Shpesh, megjithatë, një produkt i tillë është prodhuar në formë të ngurtë dhe i ngjan gjalpë.

Përdorni djathë të freskët nga përhapja në një bukë të freskët. Përveç të paraqitur një verë të lehtë me shije frute.

djathrave të moshës freskëta

Ndryshe nga djathë të freskët, ky lloj i pjekur dhe të thata në bodrume me regjim të veçantë të lagështisë dhe temperaturës, apo në dhomat e veçanta. Si rezultat i këtij trajtimi, produkti i mbuluar me një kore të majave dhe moulds.

Përfaqësuesit më të famshëm të këtij lloji të djathë janë prodhuar në Loire Valley. Si rregull, ato janë bërë nga qumësht dhie me shtimin e bimëve dhe erëza. djathrave të tilla të mbështjella me gjethe ngjyrë kafe ose të hardhisë, e cila është formuar në sipërfaqen e myk.

Tradicional francez djathë dhie Saint-Maure de Touraine është bërë klasik djathë. Sipërfaqja e tij është e spërkatën me hi, e mbuluar me një myk push të bardhë, si dhe arna të verdhë, rozë dhe pigmente gri. Në procesin e në rritje i bardhë borë në masë bëhet gjithnjë e më të dendura. Me kalimin e kohës, aromë limoni natyrshme në këtë produkt bëhet një zë dritë shije të arre.

djathë të butë e bardhë

Djathrave të këtij lloji mbuluar me kore të bardhë dhe të ketë një qëndrueshmëri nga një lëng për pothuajse kokrra. Ata posedojnë shije patejkalueshëm kërpudha. Llojet më të butë të djathit francez ka një nuancë të lehtë të kërpudhave rinj dhe sanë, dhe një supë të ngurta dhe të qëndrueshme ngjan krem bërë nga kërpudha të egra, me një trishtim delikate e luleradhiqe.

një produkt i tillë është prodhuar nga dhi, lopë ose qumësht dele. Përveç kësaj, shpesh djathë të bardhë bërë nga qumështi i deveve ose buffaloes, e cila pa dyshim kontribuon në ngjyrën e tyre.

Korja e tipit djathë mund të jetë një i thyeshëm, i hollë, myk të bardhë të veshura dhe kadifeje të trasha. Këta faktorë varen ekspozimin e produktit dhe përzgjedhjen e feedstock.

djathë i ri francez me myk të bardhë ka konsistencën e shkumës. Edhe pse me moshë të bëhet i butë.

Më të shquar Përfaqësuesi i djathë të butë e bardhë është kamember de Normandie. Kjo është shërbyer zakonisht me një verë elegante të kuqe "Cotes du Rhône".

djathi gjysëm-të buta

Këto lloje të djathit janë mjaft të ndryshme nga njëri-tjetri në cilësi dhe pamjen. Ata janë të ndarë në dy grupe:

1. Djathrave me lëkurë të thatë, ngadalë pjekur. konsistenca e tyre ndryshon nga elastike të butë shije të arre e ëmbël dhe një kore të hollë në tyanuchih vështirë me shije pikante me lule dhe "lëkurë" kore.
2. Cheese me lëkurë ngjitet portokalli. Ata kanë një qëndrueshmëri mjaft të butë. Shijen e këtij produkti nxitës dhe të athët, me shënime tymi.

Një përfaqësues i shquar i djathë gjysmë-butë është Gaperon. Ajo është prodhuar në Auvergne nga qumështi i lopës. kreu Pjesërisht hemispherical i këtij produkti peshon rreth 400 pulp g Gaperon ka kore elastike dhe të vështirë të thatë. Procesi i prodhimit është shtuar me to piper dhe hudhër, të cilat japin produktin një shije të ndritshme. Në funksion të faktit se për plakjen e djathë është i varur nga zjarri, ai bëhet shënime të veçanta tymi.

djathë Hard French

Large kreu vështirë djathë në formën e një rrotë e madhe, daulle apo cilindër të ndodhë në pothuajse të gjitha vendet ku zhvilluara cheesemaking. Si rregull, ato janë bërë nga dhie, dele ose qumështi i lopës. Korja e një produkt të tillë mund të jetë aq të shndritshme dhe të qetë, dhe roughened. Si plakjes aromë dhe shije e djathë e vështirë merr komplikuar. Për më tepër, një produkt me një periudhë shumë të gjatë maturimi bëhet kokrra dhe madje edhe të freskët.

Përfaqësuesi i djathë e vështirë është Conte. Kjo delikatesë e kuzhinës franceze. Ai kryhet në rajonin e Franche-Comte, i cili ndodhet në lindje të vendit. Pas prodhimit, shumë fermerë dërguar këtë djathë në ekspozimin për kompanitë e mëdha të qumështit. Në bodrumet të pjekur për dy vjet.

hard shije djathë varet ekspozimit të saj. Plotësisht produkt i pjekur mund të ketë një shije të mprehtë. Sa për djathë të ri, ajo mbetet e butë, qumësht dhe arrë.

djathë blu French

Blue myk referohet penicilinë. Në kontrast me të bardhë, kjo nuk do të zhvillohet në pjesën e jashtme dhe në brendësi të djathë.

Falë myk blu, krijon një sasi të madhe të djathë. Shumica e tyre janë të mbështjellë në letër varaku, e cila kontribuon në ruajtjen e tortës lagësht dhe ngjitet.

Pavarësisht të ndryshme të djathë blu, ata të gjithë kanë një shije të mprehtë dhe djegëse, dhe gjithashtu kanë një unazë të lehta metalike. Përmbajtja kripa e këtyre notave është shumë më e lartë se sa në të tjerat. Të pranishëm në myk e tyre blu jep produkt jo vetëm një ngjyrë të pazakontë, por edhe aromë të fortë.

Në kushtet e lëkurë djathë me lagështi duhet të parregullt streaks myk zgavër. Sa për varietetet me një kore të fortë, ata janë më të dendura.

Më të shquar përfaqësues i djathë blu është Roquefort. Akti i tij vendlindja Midi-Pyrénées. Në shpellat e tyre ai maturohet.

Sipas legjendës, ky produkt ka shfaqur rreth dy mijë vjet më parë. Frymëzuar nga të dashurin e tij, bariu i la darkë e tij në formën e feta buke dhe një copë djathë në një shpellë. Në të, ai mbahet mend vetëm disa ditë. Kur ai u kthye, një bari zbuloi se djathi erdhi brenda myk gjelbër.

Aktualisht, Roquefort është bërë nga më shumë se 18 mijë ton në vit dhe janë eksportuar në pothuajse çdo vend në botë.

Feta djathë është konsumuar me bukë, shtoni atë në një shumëllojshmëri të sauces, sasi e vogël atyre salads dhe makarona. Si rregull, ajo shërben Sauternes apo port. paraqitur shpesh për të, dhe verërat ëmbëlsirë. shijen e tyre të ëmbël fsheh një shije të mprehtë dhe të kripur të djathë, duke sjellë në pah aroma e qumështit të deles.

salcë djathi

Në shekullin e 16, cheesemakers Holandez filloi të shtoni erëza të djathrave të tyre. Në këtë mënyrë ata të krijojnë një përzierje të pazakontë të flavors çuditshëm. djathrave frëngjisht-salcë që janë bërë sot janë një varieteteve gjysmë-butë dhe e vështirë të njohura, të cilat janë shtuar edhe herbs, fruta dhe erëza të tjera.

Më të shquar Përfaqësuesi i djathë salcë është Buletti d'Avila. Për ta bërë këtë, prodhuesit përdorin një tortë të freskëta djathi ishte Mara. Gatuaj atë së bashku me dragua, majdanoz, piper dhe karafil. Pas kësaj, produkti formuar me dorë, si dhe natyrore ngjyrë çdokund bojë dhe spërkatën me piper i kuq. Nga rruga, erëz fundit jep një shije të mprehtë për djathë.

Top 10 djathrave frëngjisht

Recetë djathë francez mund të përfshijnë një materiale të krejtësisht të ndryshme të para dhe aditivëve. Ata përcaktojnë shije, ngjyra dhe aroma. Kombinimi i përbërësve të ndryshme lejon për një sasi të pabesueshme të llojeve të ndryshme të djathë, se, në fakt, të angazhuar në cheesemakers.

Ajo duhet të theksohet se qytetarët e Francës gjatë kanë formuar preferencat e tyre personale në lidhje me prezantimin e produktit. Në këtë drejtim, ne kemi vendosur të ju paraqesim top 10 djathrave franceze. Kjo renditje është e pranishme të gjitha djathë klasik, e cila duhet gjithmonë shije secili.

Vendi i parë - kamember

Kjo djathë French bërë nga qumështi i lopës është ndoshta më të mirë. Kjo është universale, dhe për këtë arsye është tepër popullor me tifozët e këtij produkti.

Lehtësia e prodhimit, së bashku me kosto relativisht të ulët dhe shije të mirë sjell djathë kamember në renditjen e vendin e parë.

Vendin tri herë - djathë dhie, ose Le Chèvre

French djathë dhie zë vendin e dytë. Pas të gjitha, ai ka një shije shumë të ndritshme dhe të dallueshme. Ky produkt është ideal për sallatë verore dhe bukë. Për më tepër, ajo është e mirë pjekur dhe shkon mirë me një shumëllojshmëri të verërave.

Vendi i tretë - Breben Basque, ose Baske djathi qumështi i deles

Kjo djathë e vështirë, për përgatitjen e të cilit është përdorur ekskluzivisht nga qumështi i deles. Ai është mjaft yndyrë, ka një cilësi të këndshme dhe shije.

Vendi i katërt - Conte

Është e vështirë djathë francez, e cila merr emrin e vet nga rajoni ku është prodhuar (Franche-Comte). Qumështi i lopës është përdorur për të bërë këtë produkt, kullota në një lartësi prej 400 metra mbi nivelin e detit. Bëni atë në një sasi të vogël në qumështore bashkëpunuese fshatit. Teknologjia e prodhimit te djathit mbetet e pandryshuar për disa shekuj.

Conte është i shkrirë në mënyrë të përkryer, kështu që ajo është përdorur shpesh për gatim kuzhinë frëngjisht (të ndryshme llojet e supave dhe pies, Fondue, salads, sauces, etj). Ngjyra e saj fruta dhe tul i butë blends të përkryer me mish të bardhë, peshk dhe verërat e thatë.

Vendi i pestë - Emmental grirë

Kjo djathë është bërë shumë popullore, jo vetëm për shkak të aromë e saj të jashtëzakonshme dhe shije, por edhe për shkak të formën në të cilën është shitur. Pas të gjitha, amvise moderne nuk dëshirojnë të prishin manikyr tuaj për hekura djathë dhe sasi e vogël me vezë të skuqura, makarona apo vezë të fërguara. Kjo është arsyeja pse integruar Emmental dhe u vendos në vendin e pestë në renditjen e djathrave më të shijshme dhe të njohura franceze.

vendin e gjashtë - Saint-Nectaire

Kjo është një djathë francez bërë nga qumështi i lopës që është pjekur për 5-8 javë. Për prodhimin e saj janë përdorur majanë sychuzhyu. mishi i tij është shumë i butë dhe elastike. Djath ka një ngjyrë verdhë dhe shije të lajthi, kripë, kërpudhave dhe aromave.

Në mënyrë tipike, një produkt i tillë tregtohet në formën e një cilindër të sheshtë që ka një diametër prej 21 cm dhe një peshë prej 1.7 kg. All djathë Saint-Nectaire është e mbuluar me kore thekur.

vendin e shtatë - Cantal

Kjo djathë e vështirë, është një vendas i Francës qendrore, më saktësisht në rajonin Auvergne. Me prodhimin e tij përdor receta dhe teknika shumë të vjetra. Statusi AOC ai ka që nga viti 1956 e prodhuar produktin, si në qumështore lokale dhe në ferma private.

Cantal shije djathë varet nga kohëzgjatja e ekspozimit të saj. Për shembull, produkt pjekur plotësisht ka një shije mjaft të mprehtë. Sa për djathë të ri, ajo është shumë i butë, ka një shije të arre dhe qumësht.

produkt i tillë kërkon mbështetje të mirë. Për të paraqitur një verë Burgundy.

vendin e tetë - Emmental

Ky produkt ka një shije të ëmbël dhe me aromë me gjallëri karakteristike. Në kuadër të këtij djathit dukshme zgavër të madhe. prania e tyre shpjegohet procesin e prodhimit, ku bakteret prodhuar dioksid karboni. Në disa vende ajo quhet nga zviceranët, siç është në këtë gjendje, ai u bë për herë të parë.

Në kombinim me djathë si Gruyere, Emmenthal përdoret për Fondue.

vendin e nëntë - Reblyushon

Kjo është një djathë francez i butë bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës në rajon Savoie, i cili shtrihet në rrëzë të Alpeve. Ky produkt është një të ashtu-quajtur kore larë. Në fakt, pas shtypur ajo është larë tërësisht në shëllirë.

Reblochon fillimisht prodhuar në luginat e arly dhe ton. Emri i saj vjen nga reblocher folja, e cila e përkthyer nga mjetet franceze "qumësht lopë përsëri." Sipas legjendës, në shekullin e 16 fermerë të paguar tatimin, e cila varet nga sasia e qumështit të prodhuar. Për të reduktuar haraç, në prani të lopëve jo zyrtarëve dodaivali. Por, pas tërheqjes së tagrambledhës, ky proces është kryer në mënyrë të përsëritur. Kjo është për shkak të këtij fermerëve të qumështit dhe të bëjë një Reblyushon madhe djathë.

Ky produkt është prodhuar në formën e një rrethi, e cila maturohet për 2-4 javë. djathë përfunduar ka një lëvozhgë portokalli me një rimeso hollë të tul të bardhë dhe të ëmbël.

vendin e dhjetë - Roquefort

Kjo djathë francez blu. Ajo është ideale për sallatë me perime të freskëta. Përveç kësaj, ky produkt është shërbyer me dolli dhe verë të bardhë. Prodhuar nga qumështi i pasterizuar deles. Pas djathë zgjatur të ekspozimit merr një shije të lajthi.

Tani ju e dini se çfarë është një duzinë djathi është më popullor në mesin e francezëve. Por përveç këtyre notave, do të ishte e dëshirueshme për të futur të tjera. Nëse rangut tonë ishte 11, tij, pa asnjë dyshim, do të marrë një të butë dhie francez djathë Sainte-Maure de Touraine, e cila ka një shije të kripur, kosi dhe një shije të arre. Ai maturohet nga 10 ditë deri në 6 javë.

Përveç kësaj, unë dua të theksoj butë francez djathë dhie të quajtur Le Chabichou du Poitou. Ajo ka erë të veçantë të qumështit dhe aromë të fortë të arre.

Popullore djathë francez me një aromë të pakëndshme

Vieux Boulogne - ky është djathi më i stinky French, e cila është prodhuar në qytetin e Boulogne-sur-Mer në Nord-Pas-de-Calais. Ajo është prodhuar në bazë të qumështit të lopës pasterizuar dhe pjekur për 7-9 javë. Kreu i këtij produkti ka një formë katrore.

djathë Vieux Boulogne është i njohur në të gjithë botën për shkak të erë e saj të fortë. Në vjeshtë të vitit 2004, ekspertët e Universitetit Cranfield ia dha statusin e "djathë më erë të keq."