Dizajni teknologjike e restorantit: përshkrimi, standardet dhe rekomandimet

Pas vendimit të formës së prerë për organizimin e biznesit restorant, pronari i ardhshëm merr një fazë të përgjegjshëm të një zgjidhje të projektimit. Në këtë pikë, ajo duhet të përcaktohet vendndodhja e institucionit, i projektuar për të siguruar mundësinë e komunikimit dhe kushteve të përgjithshme të punës. Në shumë aspekte, të dhënat nga plani fillestar do të ndërtojë objekte teknike të infrastrukturës. dizajn tipik restorant me shabllonet dhe modele mund të zvogëlojë kohën e përgatitjes së dokumentacionit dhe për të lehtësuar procesin e pajtimit, por në shumicën e rasteve e vetmja mënyrë e mundshme për t'u bërë vetëm plan zhvillimi individual, ajo gjithashtu ka avantazhet e tij.

Çfarë është një projekt teknologji

Zbatimi i çdo të projektit të ndërtimit të kapitalit kërkon një zgjidhje. Ajo duhet të pasqyrojë karakteristikat e të ardhmen e objektit, të cilat janë kontrolluar nga komisioni mbikëqyrës dhe në rast të miratimit të aplikantit projektit është "e mirë" për ndërtimin. Projekti në vetvete është një paketë dokumentacioni, i cili zbulohet parametrat teknike të restorantit, konfigurimin e dhomave dhe hapje, materialet e mbarimit, mjetet izoluese, lidhjes, tubacionet dhe rrjetet elektrike. Gjithashtu, dizajni restorant ofron përgjigje për pyetjet në lidhje me organizimin e magazinimit, pranimin dhe përpunimin e produkteve të papërpunuara. Komisioni do të vlerësojë dhe organizimi i vendeve të punës në drejtim të shëndetit dhe sigurisë - higjienës personale dhe higjienës në rastin e objekteve hotelierike është dhënë vëmendje të veçantë.

I cili është duke u zhvilluar dokumentacionin

Zhvillimi i kryer nga një personel i kualifikuar nga departamentet e projektimit, të cilat janë pjesë e strukturës së kompanive të mëdha të ndërtimit dhe komuniteteve të vetë-rregullimit (SRO). Dhe gjatë hartimit të dokumentacionit jo vetëm të punojmë designers - projekte cilësore nga departamentet, e cila përdor grupe universale të specialistëve në fusha të ndryshme. Ajo mund të jetë inxhinierëve, arkitektëve, instaluesit, designers dhe ekspertë në ligjin dhe rregulloret teknike. Gjatë procesit të zhvillimit, kreu vlerëson përputhshmërinë e punës së bërë me standardet e përcaktuara, të cilat duhet të kryhet dizajnin e restorantit. SNP nën numrin 2.08.02-89, në veçanti, të çon rregullore, në të cilën projektimin e ushqyer. Ky dokument përcakton rregullat dhe rekomandimet në lidhje me vendimet e projektimit dhe hapësirë-planifikimit, për kërkesat e mbështetjes inxhinieri, materialet dhe pajisjet e ndërtimit.

Kërkesat dhe udhëzimet për projektin restorant

Ne duhet të fillojmë me faktin se standardet duhet të korrespondojnë me vendin e zgjedhur për ndërtimin e restorantit. Varësisht nga numri i vendeve është përcaktuar nga mundësia e organizimit të institucioneve në një apo një pjesë tjetër të qytetit. Për shembull, bare dhe restorante në 25-75 vende mund të integrohen në strukturën e projekteve të përfunduar ndërtimit të kapitalit - në shtëpi apo pazar qendrat e. Nëse kapacitet prej më shumë se 100 vende, standardet e projektimit në restorant do të kërkojë strehim ose si një ndërtesë të veçantë ose në një treg apo pazar kompleks të madh. Kërkesat e vendosura për përbërjen dhe zonat funksionale dhe lokalet. Restorantet, kafeteri, bare dhe snack duhet të përfshijë objektet e mëposhtme:

• departamenti i prodhimit.
• njësitë e shërbimit dhe kabina.
• dhomë ngrënie.
• Zona e blerjes dhe ruajtjen e lëndëve të para.
• shop Dogotovki.
• Lavatrice.
• WC
• Mjediset me dhomën ftohëse, etj

Vëmendje e veçantë i është kushtuar standardet e sigurisë. Sa për parametrat teknike, ato duhet të jenë në përputhje me rregullat e ndërtimit të kapitalit - në pajisjen e mureve, dysheme, tavane, etj Në këtë rast, megjithatë, theksi është në sigurinë e mjedisit dhe të shëndetit.

Space-planifikimi i projektit

Faza Basic - ajo zhvilluesve të kryer llogaritjet kornizë të ndërtesës dhe ambientet e saj. Ajo është në këtë pjesë të parametrave të referencës dhe struktura mbështetëse do të specifikohet, listat e materialeve, harton dhe madhësive, etj Për zbatimin e kësaj pjese të mbikëqyrësit do të vlerësohet jo vetëm përputhjen me kërkesat teknike dhe strukturore, por edhe ergonomi institucioneve. Fakti është se projektimit teknologjik të restorantit, dhe për të përcaktuar mundësitë për grupet e mobiljeve në dhoma. tavolina ngrënie, sofas, karrige dhe kolltuqe duhet të organizohet në mënyrë racionale në sallë, duke respektuar rregullat e rehati dhe siguri. Prandaj, në hapin e zhvillimit arkitekturor dhe hapësinor duhet të marrë parasysh konfigurimin e vendosjes optimal të tabelave, të ndara nga ndarëse.

Për informacion në lidhje me pajisjet teknike

Pajisjet Restorant ofron disa procese që nuk duhet të parandalojnë zgjidhje konstruktive institucione. Prandaj, para se të bërë rekomandime mbi zgjedhjen e një teknikë të veçantë duhet të llogaritet skemë qarkullimi i produkteve nga vendi i pranimit në tryezë me të vizitorëve. Në këtë mënyrë tregon pikën në të cilën pajisja është e vendosur. Ky seksion do të përmbajë informacion në formën e specifikimeve, e cila tregon numrin e pajisjeve elektrike dhe gazit, karakteristikat e tyre të energjisë dhe parametrave dimensionale. Përveç kësaj, dizajni i restorantit duhet të ofrojë shërbim zonë pajisje kuzhine brenda institucionit.

Seksioni në mbështetje inxhinieri

Përveç zgjidhjes së projektit pajisjeve drejtpërdrejtë kuzhinë dhe jep udhëzimet për sistemet e pajisje inxhinierike. Kjo është e detyrueshme që të kanë dhënë kanalet e ventilimit, sistemet e ujit dhe Furnizimit me gaz, sistemet e ujërave të zeza, hoods, njësitë klimës, etj nuk mund të bëjë hartimin e restorante, bare dhe eateries dhe pa siguri shtesë në kontekstin e funksionimit të pajisjeve të procesit. Për shembull, vende ku instaluar frigoriferë, duhet të ketë një izolim përmirësuar.

Rekomandimet e përgjithshme për projektimin e kursit

Ekspertët rekomandojnë që fillimisht të hyjnë në kontrata me departamentet e projektimit, të cilat, krahas krijimit të dokumentacionit teknik do të shoqërojnë projektin përmes të marrë një leje për të komisioneve. Siç është përmendur tashmë, vetë projekti është projektuar shpesh si një të veçantë, por në disa pjesë mund të bëhen për zgjidhje standarde. Për shembull, dizajnimin kuzhinat e restoranteve, të cilat shpesh kanë të njëjtat kushte organizatë teknike në ndërtesat mund të kryhet në qark si model. Kjo jo vetëm që do të zvogëlojë kohën për zhvillimin e dokumenteve të përgjithshme paketë vlerësuar, por edhe të rrisë shanset e një rezultati të favorshëm të procedurave të tyre të miratimit.

përfundim

Projektet më të suksesshme të institucioneve hotelieri publike janë marrë në rastet kur autorët e projektit të një qasje të integruar ndaj problemit. Në raste të tilla, dizajni i restorantit merr parasysh jo vetëm parametrat, karakteristikat dhe specifikimet, por edhe ergonomi e përgjithshme të objektit. Sigurisht, është e nevojshme që të përmbahet rregullave, por pa krijuar një ambient të rehatshëm për vizitorët veten kuptim në restorant, e cila është plotësisht në përputhje me rregullat teknike, do të jetë pak. Ajo duhet të shtohet, dhe nuancat e mbështetjes financiare të projektit, si pajisje moderne, madje edhe një bar të vogël pajisje funksionale nuk është i lirë.