Cake "croquembouche": recetë. Desserts frëngjisht

Sot ne duam të ju tregojë për një ëmbëlsirë shumë të pazakontë. Cake "croquembouche" - një nga më të popullarizuar në botën e ëmbëlsirat. Ky mishërim i lartë kuzhinës aftësi, sofistikimi dhe përsosje. Ju nuk do të besojnë, por ajo u shpik pothuajse nga aksident ...

Historia Sweet piramidale

French tortë "croquembouche" ka historinë e vet interesante.

Emri konfeksioneve mrekulli që ka krijuar këtë kryevepër, për fat të keq, nuk ka mbijetuar. Por thuhet se gjatë sundimit të zotit Charles II u ftua në Londër për ceremoninë e dasmës. Konfeksioneve ishte jashtëzakonisht i habitur se si tortë në mënyrë të shkujdesur dhe unaesthetic ishte dekoruar dasmës (në atë kohë nuk kishte asnjë ëmbëlsira e dasmës) nga chefs lokale. Kjo ishte një pies mbushur, rregulluar rastësisht në një pjatë. Gatuaj një mundimshëm pak dhe bëri një formë koni spektakolare pjekje ëmbëlsirë. Ai e quajti atë "cake croquembouche", që e përkthyer nga frëngjishtja -. "Crunch në gojë" Ëmbëlsira Më vonë janë zëvendësuar nga ana e mrekullueshme dhe delikate profiteroles mbushur. Megjithatë, deri më tani e fiksojnë karamel, shtoni manaferrat, copa të frutave, arrave, zbukuruar me lule të ëmbëlsuar, vargjet e të njëjtit karamel ëmbël.

Ëmbëlsirë "croquembouche" janë duke u përgatitur jo vetëm për dasma, por edhe për festimet e tjera. Recetë është vazhdimisht duke u përmirësuar, shtoi një shumëllojshmëri e përbërësve (arra, çokollatë). Ne duam të ju tregojë për një nga variantet e shumta.

Përbërësit për tortë

Siç e dini, desserts franceze janë të njohur për elegancën dhe sofistikimi i tyre. Por "croquembouche" - kjo është diçka shumë e veçantë ... Ndonjëherë chefs krijuar mrekulli, ëmbëlsira ujdisje. Ata janë kaq të bukur dhe ajri (si puna e brishtë e artit), të frikësuar madje edhe për të prekur ato. Sigurisht, për të krijuar një kryevepër e tillë nuk është aq e thjeshtë, që është arsyeja pse në këtë fushë të konkurrojnë chefs më të famshme. Le të shohim se si për të bërë "croquembouche."

Ne do të doja të ju ofrojnë një nga recetave të shumta për ëmbëlsirë, ndoshta më e lehtë.

Për ëmbëlsira veten e tyre, ne kemi nevojë për:

1. Qumësht - 250 ml.
2. Gjalpë - gjysmë paketë.
3. Miell - 150 g
4. Vezëve - 5 cope.
5. Salt.

Për të marrë krem:

1. Miell - 100 g
2. Vezëve - 4 cope.
3. Qumësht - 1 litër.
4. Sugar - për shije, por jo më pak se pesë lugë.
5. Vanilla ose sheqer vanilje.

Për të përgatitur karamel do të duhet të ujit zakonshme të pastër dhe një gotë e gjysmë sheqer.

"Croquembouche": recetë gradual

Le të fillojmë me përgatitjen e Choux pastë. Gjëja e parë që ju duhet të shosh miell për të bërë të lehtë, pasuruar me oksigjen. Tjetra, të kthehet në furrë dhe të vënë pan me qumësht rreth ngrohjes mesme. Të shtoni kripë dhe vaj. nxitje të vazhdueshme shkrihet gjalpë dhe për të sjellë të lëngshme për të valë. Pastaj kthehet off ngrohjes dhe shtoni miell, vzobem lëvizje deri sa të qetë. Pastaj, të armatosur me një shpatull, llokoçis përzierje deri trashje saj.

Tjetra, ju duhet të prisni derisa brumi jonë është e ftohtë, kështu që ju mund të hyjë në vezë. Një nga një, duke u përpjekur për të përzënë ata dhe pastaj duhet të përziejnë atë me një mikser deri homogjene. Kjo është brumit tonë tortë "croquembouche" i profiteroles gati.

Gatim profiteroles për ëmbëlsirë

Cover pergamenë pjekje ose smazhem naftës e saj. Nëse ka një qese pastë - kjo është shumë e mirë. Us ajo është vetëm e dobishme për formimin e profiteroles. Por në qoftë se jo, mos e humbni shpresën dhe të përfitojnë nga qese të zakonshme, të prerë një qoshe. Pra, është përhapur me brumë pastë në një qese pjekje. Midis ëmbëlsira duhet të lihet një distancë të vogël, si në pjekje, ata do të jenë një rritje të vogël në vëllime.

Tani ne mund të dërgoni pan në furrë. Është e nevojshme për-ngrohjes para në 220 gradë. Ëmbëlsira do të jetë pjekur deri në shtatë minuta. Të jetë vigjilent dhe nuk e teproj. Pas kalimi off pjatë, ju mund të hapur deri derën e furrës dhe të lënë pastë të qëndrojë brenda disa minutash. Profiteroles duhet të ketë kohë për të marrë të gatshme dhe të thekur.

Përgatitja e krem mbushje

desserts francezë të vështira për t'u përgatitur. Procesi është i gjatë, i lodhshëm, përbëhet nga disa faza. Por rezultati, natyrisht, duhet të ju lutem.

Pra, ne vazhdojmë të vazhdojmë për të përgatitur "croquembouche." Receta e mbushjes për krem pastë mund të jenë shumë të ndryshme. Gatuan - një mësues feje në përgatitjen e këtij ëmbëlsirë kanë sekretet e tyre të mbushjet, ata çmojnë ata, askush nuk hapje.

Ne jemi me ju do të jetë mbushje profiteroles tona ëmbël krem karamel. Për atë, të marrë qumësht yndyrë, derdh atë në tigan dhe të vënë në ngrohje të ulët, të sjellë një çiban.

Ndërkohë proseem miellin nëpërmjet një sitë. pantallona të gjera Vezë nën ujë të nxehtë dhe pjatë ndarje. Shtoni vanilje, miell dhe përzierje deri në uniformë. Oh, dhe mos harroni në lidhje me qumështin në zjarr! Pasi ajo vlon, fik sobë dhe shumë, shumë kujdes pour atë në masë vezë-miell pa harruar vazhdimisht nxitje lëvizje.

Kur të gjitha është rrahur edhe një herë pour përzierje tonë në tigan dhe e vendosi atë në zjarr. Intensivisht ndërhyrë, duke e çuar atë në vlim dhe të kthehet off përsëri. Krem do të bëhet pak më të trashë si ajo fitilin poshtë.

I mbushur me krem profiteroles

Secili prej tortë duhet të bëjë një prerje diku në anë ose në fund. Pastaj duke përdorur një qese pastë ose lugë çaji hale (i pari është më i përshtatshëm për këto qëllime).

Gatim Caramel për "croquembouche"

Kjo është një komponent i detyrueshëm i ëmbëlsirë karamel. Për përgatitjen e tij ju duhet të merrni enët e duhura, përndryshe ajo nuk mund të jetë e mundur. Ne kemi nevojë për një tigan me tehe të lartë dhe në fund të trashë (ju nuk mund të marrë gjellë me shtresë jo-ngjit). Hidh në ujë prej tij dhe duke shtuar sheqer. Vendos pan në furrë dhe të shohim përpara për të, kur sheqeri fillon të shkrihet, ndërsa vazhdimisht llokoçis.

karamel gatshme do të marrë një ngjyrë të bukur qelibar. Kujdes duhet të tregohet në mënyrë që ajo nuk do të shpejt.

Ndërtimi i një "croquembouche"

Kjo është pothuajse gati dhe tortë tonë "croquembouche." Recetë e përgatitjes, natyrisht, e vështirë. Të gjitha fazat janë miratuar. Mbetur e fundit dhe më interesante. Ne kemi një të gatshme nga profiteroles për të ndërtuar një tortë në formën e një koni. Për këtë qëllim, para-nevoja zam, kartoni piramidale (kon). Jashtë, ajo është e mirë për të përfunduar ushqimin me fletë metalike për pjekje. Lartësia dhe gjerësia e tortës që të trajtojë veten. Kështu që fillojnë mbledhjen kon. Çdo tortë zhytur në karamel dhe e vendosi në një rreth në një spirale. Kështu profiteroles duhet të jetë ngjitur me njëri-tjetrin. Për lehtësinë e përdorimit, ju mund të përdorni një furçë silikoni për të aplikuar shtresa të tjera të karamel.

Kështu, gradualisht stacking rresht me rresht, kemi marrë në krye të kon. Tani ne mund të sigurtë të themi se "croquembouche" ynë gati. Rasti mbetet i vogël. Ajo ende duhet të dekoroj.

Stoli "croquembouche" cake

Recetë gatim ëmbëlsirë zotërinjve të ndryshme është pak më ndryshe, dhe madje edhe Dekoratë tortë - është një art i vërtetë, shpëton fillestar Confectioners. Dhe pastaj të gjithë kanë sekretet e veta. Këto magjistarët të bëjë një vepër e artit, ujdisje ëmbëlsirë fillesat karamel ngatërrojnë të gjithë tortë. Ajo është përdorur edhe për krem ëmbëlsirash çokollatë ujdisje, fruta veshur me sheqer dhe lule, krem, dhe më shumë. Sot kjo ëmbëlsirë është shërbyer jo vetëm në dasma dhe jo vetëm Royals, kështu që të dekoroj një tortë në përputhje me temën pushime. Pra, bëhet shumë popullor tortë opsione Krishtlindjeve "croquembouche" që me të vërtetë të duket magjike dhe të pabesueshëm.

"Croquembouche" shërbeu ftohtë. Sepse është e mundur që të ofrojnë pije. Për shembull, çokollatë të nxehtë, çaj ose kafe apo edhe një koktej.

në vend të një epilog

Në përgjithësi, kjo tortë është ndoshta më të diskutueshme dhe komplekse në ekzekutimin e tij. një krijesë e tillë mund të bëjë vetëm mjeshtrave të vërtetë të artit ëmbëltore. Paramendoni se lartësia e vërtetë e ëmbëlsirë është të paktën një metër ose edhe më shumë. Dhe kjo, për të mos përmendur peshën e tortës. Pas çdo tortë mbushur me krem.

Kjo do të thotë se i tërë produkti mund të mos jetë e lehtë. Edhe pse nga pamja e jashtme duket shumë e brishtë dhe të ajrosur. Megjithatë, e tërë struktura është qëndron mjaft e qëndrueshme në tryezë festive.

Pa dyshim, tortë "croquembouche" - maja e artit francez ëmbëlsirave.