Vaj ulliri është e hidhur. Pse vajit të ullirit është e hidhur dhe çfarë të bëni?

Paramendoni se ju keni sjellë nga Spanja, Greqia apo vaj ulliri Itali. Miqtë tha se ishte - i pari produkt nxjerrjes, të bëra me mjete mekanike. Ju mbajti dhuratën disa muaj pa hapur, deri sa më në fund ai uncorked një shishe. Dhe pastaj ju vijnë mbi një zhgënjim i madh: Vaj ulliri është e hidhur! Pse kjo ka ndodhur dhe çfarë duhet të bëjmë - lexoni këtë artikull. Nëse vaji i ullirit është i pështirë dhe shija e hidhur e saj lot deri në fytin e saj, nuk nxitojnë për të derdh ose të tij të përdorin për lubrifikim të varet derë! Ne nuk do të paarsyeshme e gjatë për të mbajtur intrigën. Ju keni blerë të mirë të të gjitha vajit të ullirit. Shijen e saj e hidhur është pikërisht faktori që dëshmon për cilësinë e lartë.

lëngje të freskëta dhe lëng

"Për shijen e oysters mund të argumentojnë vetëm ata që kanë provuar ata," - thonë francezët. A keni provuar për lëngje të freskëta? Nëse po, atëherë ju nuk keni nevojë për të shpjeguar se si ajo ndryshon nga lëng zakonshme. Bright, shije të pasur, erë e fortë, dhe ... pak thartë. Por një rritje e energjisë që ju ndjeni kur gotë hlebnesh e lëng shtrydhur fllad! Fresh vlerësuar shumë më tepër, sepse ajo ruan të gjitha vitaminat. Në lëng të zakonshme, ato janë gjithashtu të pranishëm. Por, në atë të lëngshme, e cila quhet "rivendosja e pluhur" nuk ka gjasa. Nga ky shembull, fruta bëhet e qartë se pse vaji i ullirit e hidhur është e cilësisë më të mirë. Kjo është në thelb e njëjtë të freskëta. Vetëm lëng është shtrydhur nga jo nga Apple ose një portokall, dhe të gjelbër të ullinjve. Dhe minuar metodën e vjetruar, e cila ishte përdorur nga koha e Egjiptit të lashtë, - me një shtyp konvencional. Por vajrat dytë-presion të prodhuara nga trajtimi i ngrohjes, jo të rafinuara, nuk është shije e hidhur. Por pronat e dobishme që ata nuk më pëlqen më pak. Për shkak se ata humbasin ato në përpunimin kimik dhe termik.

Pse vaj ulliri hidhur "ekstra të virgjër"

Në vendet e Mesdheut, madje edhe fëmijët e dinë se vaji i ullirit i mirë është e hidhur. Pse - kjo është një pyetje tjetër, dhe kjo ka të bëjë me fushën e kimisë. Le të shohim se si për të bërë "të virgjër ekstra" (siç përkthehet emri i tij) vaj. Sepse është korrur me dorë dhe vetëm me degët e gjelbërt, pak ullinj nedospevshie. Ata duhet të jetë selektiv - i lirë i bruising, anketuarve, nuk rrëgjuar, pa podmerzli. Next vjen përpunimit. Prodhuesit më të vogla do të hidhet mbi ullinjve, pronat më të dobishme e frutave do të japin vaj. Dhe për shkak se ata vetëm larë dhe i dërgoi në shtyp. Sigurisht, kjo nuk është një gomar duke ecur në një rreth për të rrotullohen një gur gjigand. Procesi pulpë molle është i mekanizuar, por e vetmja risi që mund të përballojë për prodhuesit në prodhimin e "ekstra të virgjër". Si një verë të mirë, nga klasat elitare të vajit të ullirit janë DOP dhe certifikatat IGP miratuara në Bashkimin Evropian. Këto akronime nënkuptojnë se frutat u mblodhën në veçanti, është i njohur si rajon, dhe faza e prodhimit, ose tërë procesi korrespondojnë me atë tradicionale. Vaj "Premium" klasë, si dhe në verëra të lartë fund, Terroir është e rëndësishme, të ndryshme ose përzierje e Ullinjve.

Pse hidhur vaj ulliri ftohtë pari presion

Tani është koha për të bërë një ekskursion të vogël në shkencën e kimisë. Çfarë substanca japin vajin një shije të hidhur? Së pari, ajo është transferuar nga vetë produktit ullinj. Nëse ju ndodh që të provoni të freskët (jo turshi) fruta, ju keni parë këtë. Përgjegjës për shije të hidhur dhe pak astringent, nga e cila e anulon në fytin e saj, janë polyphenols. Këto substanca janë shumë të dobishme për organizmin. Ato mbrojnë qelizat nga radikalet e lira. Mjekët quajtur polyphenols më të mira për parandalimin e kancerit. Ato gjithashtu luajnë një rol pozitiv në trajtimin e djegieve. Në klasë të parë vaj ulliri zbut rrudhat, dhe përdorimi i shpeshtë i flokëve të tij është i trashë dhe me shkëlqim, dhe thonjtë - fortë. Kur kaq shumë përparësi që nuk bëhet aq e rëndësishme, se vaji i ullirit është i hidhur. Pse nuk poprinimat lugë çaji e tij në një stomak bosh, në qoftë se bukuria kërkon viktimat?

Ajo që është e pastër Olive Oil?

Në vendet e Mesdheut prodhojnë vaj është absolutisht pa asnjë hidhërim. Por ata janë vlerësuar më pak dhe më pak kosto. "Pastër vaj ulliri» - pastër Olive Oil - mund të barazohet me lëngje të zakonshme. Supozoni se ju keni një bankë Fréchet dhe pesë nga të njëjtat kapacitete me komposto. Ju përzierje të gjithë lëngjeve në një TVSH dhe thirrje përbërjen rezulton "Vetëm lëng." Përafërsisht e njëjta skemë operon në prodhimin e "vaj të pastër ullinjsh". "Extra Virgin" në atë - vetëm një pjesë të caktuar. Pjesa më e madhe - një produkt i rafinuar fituar me trajtim kimik ose ngrohjes. Polyphenols në procesin e prodhimit të tillë janë shkatërruar, dhe se në fund të fundit ndikon në shijen e vajit të ullirit. Pse hidhur një produkt i tillë? Përgjigja në këtë pyetje mund të jetë vetëm një: të naftës ka përkeqësuar me moshën, ose për shkak të mosrespektimit të rregullave të magazinimit.

Çfarë është romët Olive Oil?

Ky vaj e dytë të ngutshme. Pasi nën presionin e ullinjve kanë dhënë lëng e tyre të plotë yndyrë për një produkt të klasit të parë, ata janë të detyruar për "punë" përsëri. Fryti është nënshtruar temperaturave të larta dhe veprimin e tretësve organik. Si rezultat i nxjerrjes marrë për të marrë pak vaj shumë. Në mënyrë që të përmirësojë cilësinë e tij, e përbërë nga Produkti i parë nxjerrjes në të. një vaj ulliri e hidhur është shumë e rrallë. Pse? Sepse ka shumë pak polyphenols. Në Spanjë Romas Olive Oil përdoret vetëm për tiganisje ushqime, dhe se ata që kërkojnë një sasi të madhe të naftës (në fryers). Por kushton rreth dy euro për litër, ndërsa "ekstra të virgjër" janë shitur zakonisht për tetë.

"Karburanti për llambat"

Pse ulliri hidhur të naftës është i parafinuar, ne kemi gjetur tashmë. Por mund të të hequr qafe këtë shije, duke përdorur produktin e shprehjes së parë? Ajo rezulton se, nëse subjekti i procesit të tij rafinimit - spastrimit. Për ta bërë këtë, të marrë ullinjtë e cilësisë inferiore. Ata janë mbledhur nga toka, përdorni lashtat podmerzshie apo ato artikuj që nuk kanë qenë të "hedh" për t'u bërë lëndën e parë për një naftë të cilësisë më të mirë. Por shtrydh ullinjtë janë mënyra tradicionale - nga të ftohtë të ngutshme. Sigurisht, lëndëve të para njollosur në mënyrë të pashmangshme ndikon në shijen. Më parë, ky vaj është përdorur për llampat dhe ndriçuesve. Tani nuk ka më nevojë këtë. Për të përmirësuar shijen e vajit të ullirit, dhe rafinimit është kryer. Por së bashku me të zhduken dhe polyphenols. Nga të tillë një produkt në Spanjë është i përgatitur majonezë.

Pra, çka në lidhje me vaj ulliri?

përmbledhje e shkurtër. Në këtë artikull ne kemi provuar për t'iu përgjigjur pyetjes se pse vaji i ullirit është e hidhur dhe çfarë të bëni kur kjo ndodh. Ne u ndal në detaje në pjesën e parë të problemit. Por çfarë të bëni nëse ju blerë të naftës është e hidhur? Përgjigja: asgjë. Shtoni atë në salads. Ju do të shihni se si shije të hollë do të jetë enët njohur. Në Kjo mund të naftës dhe të skuqura, edhe pse ajo do të jetë lëshuar një shtrenjtë pak. Mish, peshk dhe perime i gatuar në këtë mënyrë nuk do shije e hidhur. Nëse ju ndjeni hidhërim në shije ju absolutisht të padurueshme, të ngrohur produktin në një temperaturë prej 60-70 gradë dhe përzierje me hudhër copëtuar. Spanjisht zhytur në një përzierje e buke të thekur dhe të hahet si një meze të lehtë.