Tsinandali - verë për gourmets. Vera e rrushit nga Gjeorgjia

Çka është shoqëruar me Gjeorgjinë? Çfarë vjen së pari kur përmendet ky vend? Majat dëbore të Kaukazit, Detit të Zi të ngrohtë, vallëzime me gaz, njerëz mikpritës dhe kavanoza me një verë të veçantë aromatike. Vera e vërtetë gjeorgjiane derdhet nga lumi në të gjitha bankete të vogla dhe të mëdha dhe vetëm kur miqtë takohen. Shkoni në shtëpi në gjeorgjian dhe mos pini atë - kjo është vetëm një ofendim i paimagjinueshëm.

Kultura e verës

Prodhimi i verës është i lidhur pazgjidhshmërisht me kulturën dhe mënyrën e jetës së këtij rajoni diellor. Saperavi, napareuli, cinandali - vera e çdo rajoni ka legjendën e saj të vjetër. Historia e një pije tonike nga rrushi kthehet në antikitet dhe është e ndërthurur me historinë e vetë shtetit. Kjo mbështetet nga gjetjet arkeologjike. Printime të gjetheve të rrushit, enëve me eshtrat e një pije, pajisje për shtrydhjen e gjetjeve në shtresat e Epokës së Bronzit. Kultivimi i vreshtave dhe përgatitja e verërave, të ndryshme nga të gjitha ekzistuesit në botë, ndodhin në territorin e Gjeorgjisë për rreth 8000 vjet! Mjekët gjeorgjianë përdorën një pije për të kuruar shumë sëmundje. Pas adoptimit të krishterimit, vera u bë një atribut i domosdoshëm i ritualeve fetare. Rreth hardhisë dhe verës këndojnë këngë, shkruajnë poezi dhe legjenda.

Shpërblimi i zotave

Njëherë e një kohë, kur Perëndia caktoi territore për të jetuar në popujt e ndryshëm, gjeorgjianët temperamentë dhe të shqetësuar ishin të lodhur duke qëndruar në një radhë të gjatë. Ata vendosën të shkurtojnë kohën me një vakt të bollshëm me shumë verë. Për këtë profesion, ata humbën nga ana e tyre. Kur Perëndia pyeti për arsyen e vonesës, ata u përgjigjën se, duke shpallur bukë, ata e lavdëruan Krijuesin dhe gëzimin e jetës. "Mirë," u përgjigj Perëndia, "por nuk ka më tokë pjellore, ka vetëm një copë toke midis maleve dhe detit, por vetëm atje mund të kultivohen rrushi". Në të vërtetë, kushtet natyrore të Gjeorgjisë për bujqësinë nuk janë shumë të përshtatshme, por hardhia arrin pikërisht atë që duhet për të bërë verën e rrushit natyral pa papastërtitë e sheqerit: një klimë idealisht e përshtatshme, shumë diell, tokë.

Verërave gjeorgjiane në kohët moderne

Verifikimi industrial ka lulëzuar paralelisht me zhvillimin e industrisë, shpikjen e pajisjeve dhe mekanizmave të reja. Kishte një periudhë kur cilësia e verërave gjeorgjiane humbi njohjen e saj. Kjo ndodhi gjatë planeve pesëvjeçare, ku më shumë vëmendje i është kushtuar sasisë, jo cilësisë. Tani vreshtarët e Gjeorgjisë korrigjojnë gabimet e viteve të mëparshme, vera e tyre përsëri fiton tregjet evropiane. Karta vizituese e rajonit vlerësohet veçanërisht - tsinandali. Vera e Gjeorgjisë quhet në shumicën e rasteve jo nga rrushi, por nga vendi i prodhimit. Fushat kryesore të prodhimit të verës dallohen nga kushtet dhe veçoritë e tyre klimatike. Në lidhje me këtë, ka zhvilluar një teknologji të ndryshme të prodhimit të verës: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum dhe evropiane.

Ku prodhojnë verë gjeorgjiane?

• Solar Kakheti është vendlindja e akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (verë e thatë nga rrushi që ka marrë diell të mjaftueshëm).
• Imeretia - ky rajon me lartësi të lartë me një klimë të butë rritet vreshta për verërat e gazuara.
• Carli - me përjashtim të gazuar në këtë pjesë të Gjeorgjisë prodhojnë ëmbëlsira, vera tavoline dhe raki.
• Racha-Lechkumi - Khvanchkara e famshme gjysmë e ëmbël, Mujuretuli, Alexandrouli.

Krenaria e prodhuesve të verës

Verë, e cila mori njohjen më të madhe në ekspozita dhe gara ndërkombëtare, është cynandali. 10 ari dhe 9 medalje argjendi është një rezultat serioz i verës, të cilat deri më tani asnjë nga verërat e tjera gjeorgjiane nuk ka qenë në gjendje të përsërisë.

Tsinandali - verë e bardhë e thatë e ngjyrës së lehtë kashte, me një forcë prej 10-12 kthesash. Shijen e saj është e veçantë, e paharrueshme, me një hidhërim të veçantë, që shfaqet pas plakjes së detyrueshme të pijeve në fuçi lisi.

Tasteret përcaktojnë shijen e një buqete me shënime të bukuroshe, agrume, mollë, ftua, fruta tropikale. Disa madje vërejnë shijen e arra të pjekura.

Histori tsinandali

Historia e origjinës së këtij pije hyjnore është interesante. Prodhimi i cyanandalit në fabrikë filloi në vitin 1886 në prodhim, i cili u themelua nga Alexander Chavchavadze, vajza e së cilës, Nina, u bë gruaja e shkrimtarit dhe diplomacisë ruse, Alexander Griboyedov.

Fshati me të njëjtin emër është në luginën e Alazanit. Fabrika e mbjellur nga Chavchavadze ende vepron sot. Tani është pjesë e verës "Bodrumet e verës Telav".

Përveç prodhimit të pijeve dhe kultivimit të rrushit, familja ishte e dashur për mbledhjen e verës. Shishe qelqi me verëra, disa prej të cilave datojnë në shekullin e 19-të, kanë mbijetuar deri më sot. Një fabrikë me kantina të tilla unike vepron tani si një muze. Hyrja në territorin e saj është e hapur për turistët.

Teknologjia e prodhimit të verës

Veçantia e shumicës së verërave gjeorgjiane është e lidhur me teknologjitë e prodhimit të veçantë që janë përdorur për shekuj në këtë rajon.

Teknologjia Kakheti nuk përdoret kudo tjetër në botë, përveç Gjeorgjisë. Dallimi nga teknologjia e zakonshme europiane është se nuk përdoret lëng i pastër për fermentim, por qull nga manaferrat tokësor së bashku me lëkurat dhe degëzat. Frengjisht ndonjëherë edhe lë lëkurat e rrushit për fermentim, por jo më shumë se një javë. Në Kakheti, të dyja lëkurat dhe degët mbeten në lëng deri në fund të gjithë procesit të fermentimit.

Teknologjia evropiane, kur manaferrat janë shtrydhur nën shtyp, përdoret edhe në Gjeorgji. Tsinandali - verë, e cila është bërë në këtë mënyrë.

Dy lloje të rrushit përdoren për cynandali. Një pjesë e madhe bie mbi Rkatsiteli dhe rreth 15% - Mtsvane. Me përmbajtjen e sheqerit nga 19% manaferrat vijnë për përpunim, ku ata marrin duhet - lëng të rrushit të rrushit. Pas fermentimit, wort mbahen në maja për rreth një muaj e gjysmë. Deri në gatishmëri, vera duhet të jetë e moshës së paku tre vjet, gjysma e së cilës - në fuçi lisi. Është ngopja e këtij druri dhe i jep një aromë specifike.

Kvevri apo butona?

Një shpikje tipike gjeorgjiane e verës është Kvevri. Ky është një simbol i veçantë i vendit, në të cilin edhe i gjithë muzeu dhe monumenti është i dedikuar. Kvevri - kanaqe të posaçme balte, në të cilat vera endet. Pitchers janë varrosur në tokë në qafë shumë. Mbushur në Kvevri lëng rrushi endet në to periudhën vënë, pulpë rritet në krye, dhe dioksidit të karbonit lirshëm rrjedh jashtë. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, vera derdhet në shishe qelqi ose fuçi lisi për ruajtje. Nga rruga, banorët e maleve, të cilët nuk ulen pa verë në tryezë, nuk e njohin verën në shishe. Ajo konsiderohet si një aromë dhe shije e vërtetë e pijeve, e cila është ruajtur në një enë prej druri ose enë prej argjile dhe ushqyer në një tavolinë në një shtambë.

Prodhimi modern i fabrikës po lëviz gjithnjë e më shumë drejt standardeve evropiane dhe refuzon të Kvevri, duke preferuar tanket e çelikut. Kjo lehtësohet nga fakti se teknologjia dhe adaptimet më të fundit lejojnë kontroll më të saktë të temperaturës, vëzhgojnë proceset e fermentimit. Po, dhe mjeshtrat për të bërë kvevri të saktë po bëhen më të vogla. Mosmarrëveshjet rreth asaj që është më e mira për një shije të veçantë - Kvevri ose vat moderne, gjejnë përkrahës nga të dy anët, por shijuesit ende e njohin faktin se pijet nga këto enë të ndryshme janë ende të ndryshme në shije dhe aromë.

Kur të pini tsinandali?

Vera është cyanandali e bardhë e thatë, e cila ka një kombinim të veçantë të ëmbëlsisë, hidhësisë dhe aciditetit, e madhe për enët nga peshqit dhe shpendët. I kombinuar në mënyrë perfekte me makarona, djathë, perime të nxehta të perimeve. Temperatura optimale e përdorimit është 14 ^o C.

Për dëmin dhe dobinë

Kur flasin për përfitimet e verës së thatë natyrore, ata shpesh flasin për verërat e kuqe. Sidoqoftë, të thata të bardha, të bëra sipas të gjitha rregullave, nuk janë më pak të dobishme. Përveç kësaj, verë e bardhë, e cila është konsumuar siç duhet e ftohur, gjithashtu shuan etjen.

Verërat e bardha forcojnë enët, mbrojnë zemrën. Ato ndihmojnë me arteriosklerozën, sëmundje të caktuara të traktit gastrointestinal dhe çrregullime metabolike. Vera e bardhë rekomandohet për anemi.

Sa i përket dëmit, këshilla është një: moderimi është i mirë në gjithçka, në përdorimin e pijeve alkoolike të ulët gjithashtu. Natyrisht, zgjedhja e verës duhet të jetë në favor të cilësisë dhe produkteve të provuara. Gjëja kryesore - verë duhet të jetë e natyrshme, pa shtesa të alkoolit dhe sheqerit.

Çfarë, ku dhe sa?

Çfarë përfshin termi "verë e drejtë"? Është një pije që është bërë nga rrushi i duhur i korrur në kohën e duhur. Kur është prodhuar, teknologjia dhe koha e plakjes janë vërejtur.

Cilësia e produkteve të tyre është e garantuar nga prodhuesit e mirënjohur dhe të provuar, natyrisht, një produkt i tillë është më i shtrenjtë. Pra, në dyqanet në tsinandali çmimi luhatet nga 10 deri në 15 dollarë për një shishe. Në veraritë e vogla gjeorgjiane ose nga prodhuesit privatë, gjithmonë mund të blini verë më të lirë, por ku është garancia se kjo është pikërisht pirja që dëshironi të provoni. Për kreditorët e këtyre verërave në fshatrat rurale ju mund të gjeni verëra të vërteta "të drejta", por nëse nuk jeni specialist i shijuesve, është më mirë të përdorni këshillën e një njohësi të provuar.