Si të gatuaj sheqer? Si të gatuaj meshkujt e sheqerit apo karamel?

Bettas kuqe dhe fletë ari, nenexhik karamele gjelbër në shkopinj, karamele në formën e Kremlinit - si ëmbëlsira të mrekullueshme nga fëmijëria vjen në mendje kur do të gatuaj diçka të sheqerit të djegur! Nga një karamel në shtëpi mund të bëni një karamele të çdo forme, si dhe dekorata për desserts, ëmbëlsira dhe kënaqësitë e tjera ëmbëltore.

Llojet e shurup sheqeri

Si të gatuaj sheqer për karamele dhe ëmbëlsirat tjera të këtij lloji? Për të trajtuar tuaj ndodhi kështu, si duhet, ju duhet të dini disa detaje të rëndësishme teknologjike. Së pari, shurup gjatë procesit të gatimit merr disa hapa, secila prej të cilave ka parametrat e veta. Në shtëpi, të përpiqet të bëjë ngjyra, qëndrueshmëri dhe shije. Prandaj, në qoftë se ju vetëm e di se si të gatuaj sheqer, dhe të mësojnë prej saj, ju duhet të i kushtoj vëmendje të trashësinë e fijeve që rezultojnë, ngurtësinë e topit të ëmbël dhe ngjyra - karamel ose zhzhony.

Fazat e sheqerit shkrirjes ", enveloping"

Për të bërë karamel, duhet të mbajnë në mënyrë të qartë gjurmët e hapave të shkrirjes sheqer. E para është quajtur "mbështjellës". Me ujë dhe rërë sjellë në temperaturë refluks (100 gradë) dhe mbahet në këtë gjendje për një kohë derisa një shurup është formuar. Zjarri duhet të jetë e fortë, përndryshe shurup trashet shpejt. Nëse ju heq shurup në një lugë dhe menjëherë të hequr, ëmbëlsi e tij do të përfundojë film i hollë. Kjo është se si të gatuaj sheqer për fruta në shell karamel ose savarenov.

Hollë fije karamel

Nëse pan nga të nxehtit nuk është hequr, së shpejti do të fillojë në fazën e dytë - kristalizimin e shurup. Vlon Pika duhet të sillen tashmë në 105 gradë. Të lëngshme në tigan fillon të trash. Nëse ju heq atë në një lugë dhe butësisht të tërheqë nga shurup do të largohen në fillesat e hollë, shumë e brishtë. Këtu është e nevojshme për të ndaluar ata që duan të mësojnë se si të gatuaj sheqer për të bërë fruta të ëmbëlsuar.

krem ëmbëlsirash

Faza tjetër - formimi i lustër. Pika e vlimit është 110 gradë. fijet e sheqerit janë të trashë, të fortë. Nëse ju heq lugë shurup, ajo është e mbuluar në mënyrë të njëtrajtshme me një substancë të lehta ëmbël. Këtu është se si të gatuaj sheqer deri në fazën kur produkti është i përshtatshëm për lustrim pasta apo fruta.

"perla ëmbël"

Për të marrë edhe më të dendura trajton të vazhdojë të rrisë temperaturën e vlimit. Tani ajo duhet të jetë + 112 ° C. Përveç të vështirë, të trasha, stoli fije sipërfaqe shurup është e mbuluar me flluska të vogla. Mos e humbisni këtë moment, nëse ju jeni të pyesin se si të gatuaj një shtëpi për pastilles sheqerit. Dhe në qoftë se zjarri të fortë temperatura rritet në + 115 ° C, flluska të bëhet më e vështirë dhe më shumë volum. Duke rënë në një gështenja të lëngshme, ju merrni ëmbëlsirë famshëm francez. Rascal shurup deri në + 125 ° C, ju mund të gatuaj atë në bazë të krem gjalpë, nuga dhe shumë gjëra të tjera të shijshme!

caramelization

Dhe këtu kemi ardhur në një pikë të rëndësishme, domethënë, për përshkrimin e si të gatuaj karamel nga sheqeri. Temperatura duhet të jetë rreth 135 ° C. Për të kontrolluar nëse shurup ka arritur shkallën e dëshiruar të densitetit, shkruani një pikëz në një lugë dhe pikoj në ujë të ftohtë. Nëse topi mbahet saj formë, bosh është e saktë dhe çdo gjë është gati për karamele. Ajo është e mirë për të bërë ëmbël "GIMP" dhe dekorata të tjera të sheqerit. Shurup karamele transformohet kur nuk ka pothuajse asnjë mbetje e ujit (nga + 155 ° C).

Produktet ngjyra nga sheqeri

Të gjitha produktet e prodhimit të sheqerit, të përshkruara më sipër, kanë një ngjyrë të theksuar dhe një lustër argjendi ngopur. Duke filluar nga + 145 ° C dhe shurup të lartë britmë ndryshon - nga kashtë-verdhë të artë ngjyrë kafe dhe pastaj në shkallë të ngopjes ndryshme. Tashmë më shumë si sheqer zhzhonku tillë nuk është përdorur si një ëmbëlsirë, dhe si aditiv në akullore, krem, etj

Enë kuzhine dhe pajisje

Tani që ju e dini se si të gatuaj karamel nga sheqeri për karamele. Pyetja tjetër: "Çfarë duhet të bëj?" Për të përgatitur shurup nevoja trashë-mur pan për sheqeri është djegur shpejt. Ne vegla duhet të jetë i trajton të rehatshme. Ndërhyjnë me produkt duhet të jetë lugë druri ose silikoni ose shpatull, pa nxitje të zellshëm. Për matjen e temperaturës, përdorni një termometër të veçantë gatim.

Candies nga fëmijëria

Dhe tani, në fakt, se si të gatuaj sheqer karamele - "cocks". Para së gjithash, për prodhimin e ëmbëlsirave, ju do të duhet moulds të veçanta. Ato përbëhen nga dy pjesë që duhet të fort të lidhur dhe të sigurt. Pre-lyej brenda tërësisht të dyja anët me vaj perimesh. Shurup sheqeri është zier poshtë në një temperaturë prej + 155 ° C, dhe pastaj butësisht për të shmangur scalds, pour karamel përmes vrimave të destinuara për këtë qëllim në molds. Fut shkopinj dhe të lënë karamele, në mënyrë që ata të ftohtë poshtë. Gjysmë ore më vonë tank hapur - karamele tuaj gati. Kjo në terma të përgjithshme - përshkrimi i procesit të se si të gatuaj "cocks" të sheqerit. Një hap i detajuar hapi instruksionet si më poshtë: Merrni 700 g sheqer, 250 ml ujë, rreth 200 g lëng limoni pak glukozë. Nëse keni ndërmend të përdorni një ngjyrë, atëherë ajo edhe furnizimet. Në një tigan, të lidhë të gjithë përbërësit dhe e vënë atë në zjarr. Le vlon përmbajtjen. Shto bojë dhe shurup është zier për konsistencën e dëshiruar dhe temperatura. Zgjidh një furçë të vogël: ai do të jetë në gjendje për të hequr shurup nga muret. Kur do procesi i caramelization, mbajnë molds dhe hedhin karamele mrekullueshme! Pra, ju e dini se si të gatuaj "cocks" e sheqerit!

Dhe disa goodies më shumë

Me një shumëllojshmëri të bukur, ju mund të gatuaj një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave, eksperimente me ngjyrosje ushqim. Dhe për një shije më interesante dhe pronat aromatike në shurup është shtuar jo vetëm limon, por lëng tjetër të pasur - .. agrumeve apo fruta dhe manaferrat, si dhe vanilje, kanellë terren, etj Nëse molds ju nuk e keni, dhe candies shtëpi si, pastaj të marrë një lojë me birila të vogla dhe vegla të tjera në formën e një hemisferë. Lyej me vaj dhe pour shurup në një rrjedhë e hollë, atëherë le të ftohtë. Si rezultat, ju merrni ëmbëlsira slides, e cila mund të jetë e lehtë për të ngrënë, por ju mund të kthehet në origjinal dekorative elemente për tryezë - kupa, nëse ju kthejnë ato poshtë në fund.

arra karamel

Kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme do të kënaqet dhëmbin e ëmbël e të gjitha moshave. Ajo është origjinale në shije dhe këndshëm diversifikon tryezën tuaj të ëmbël. Ju mund të përdorni ndonjë arra - granatuar bajame, kikirikë, lajthi, arra. Të nucleoli fundit mjeshtërisht të ndarë në pjesë. Kur karamel (produkte shtrirjes mund të marrë të njëjta si për "meshkujt") i zier deri në 155 ° C, çdo arrë pajisur mbi gjilpërë dhe rënie e horizontit në shurup nxehtë. Shpejt hiqni dhe vendosni në pjatë podmaslennuyu dhe për të hequr gjilpërën. Kur veshja karamel ndërpreu, ju mund të marrë karamele dhe argëtim për të ngrënë.

raznotsvete karamele

Shumë të shijshme, dhe do të jenë vetëm pjesë e sheqerit djegur. Merrni sheqer 300 g, 100 g ujë, 70 - glukozë. Vlim shurup në një temperaturë prej 155 gradë. Shtruar në tryezë një fletë shkrirë dhe të letrës dhe një lugë të derdh mbi ta një pellg të shurupit të formë arbitrare. Prisni deri zastynut. Pastaj butësisht të marrë jashtë dhe lakomtes për shëndetin tuaj!

parandalimi i aksidenteve

Duke punuar me shurup sheqeri, duhet të marrin masa paraprake. Kur të nxehtë, ajo mund të vlim me forcë dhe spërkatje, kështu që të kujdeset për duart tuaja. Nxitje të rrinë në tigan me dorezë, sidomos nga tilting atë në anën e tij. Gjithashtu, derdhur me kujdes në molds.