Si të gatuaj rosto viçi? Recetë klasike për rosto viçi

Askush nuk do të argumentojnë se English dinë shumë për ushqim. Konfirmimi i habitshëm i kësaj mund të shërbejë si një rosto viçi. Çfarë është ky kurs dhe se si të gatuaj atë?

Përshkrimi ushqimi

Emri "rosto viçi", marrë nga anglisht, të gjitha gatuan e botës është përdorur në formën e vet origjinale. Ajo është një kombinim i dy fjalëve "Rritja» (rosto) - «RFJ-së" dhe "viçi» (viçi) - «viçi". Prandaj është e qartë se duke u përgatitur rosto viçi. Ndërsa disa të famshëm kanë bërë atë ndryshe. Për shembull, Winston Churchill u përgatitur mish derri e tij dhe ishte shumë i kënaqur me rezultatin. Në përgjithësi, viçi - një produkt mjaft e komplikuar, shumë e vështirë dhe e vështirë për makinë. Përveç kësaj, në shekullin VIII, kur rosto parë u bë e njohur në botë, ajo ishte më e shtrenjtë se çdo mish tjetër. Në Angli, u vendos për të bërë supë apo copëtuar. Gjithashtu shumë popullor pastaj përdoret pies famshëm anglez mbushur me mish lope. Duhet të theksohet se zakonisht rosto ka 3 shkallë të pjekjes. E gjitha varet nga temperatura e mishit në fund të pjekjes:

1. 60 gradë - "gjakut".

2. 70 gradë - produkt medium pjekur.

3. 80 gradë - mish plotësisht i pjekur.

Si te zgjidhni një mish

Britanikët janë të njohur të jenë njerëz shumë të ndershëm. Vëmendje e veçantë ata japin zgjedhjen e fillimit materiale. Një pjesë e viçi duhet të jetë mjaft i madh. Prandaj është më mirë të përdorni pjesën e mesme të pasme, në lidhje me brinjën e katërt. Next në copa bishtit të mishit janë më të rënda, por më të vogla në diametër. Ajo është gjithashtu e nevojshme për të kujtuar rregullin më të rëndësishëm: mishi duhet domosdoshmërisht të jetë i freskët. Në këtë rast, pasi kafsha është shënuar duhet të plotësoni një minimum prej 3 ditësh. Gjatë kësaj kohe, indet janë formuar substanca të veçanta (enzimave) që ndihmojnë në procesin e gatimit për të zbutur proteina e muskujve, duke i dhënë gjellë përfunduar një aromë të veçantë dhe një aromë delikate. Mish të kafshëve të vrarë fllad nuk përmban enzima dhe tiganisje do të jetë e vështirë. Gjithashtu, në çdo rast nuk duhet të marrë produktin ngrirë. Është më mirë për të blerë në tregun e mishit të freskët, të përfundojë atë në letër plastike dhe le të qëndrojë për një javë në frigorifer në zero gradë. Atëherë ne mund të jetë i sigurt se rosto viçi ju merrni.

opsionet gatim

Gatuaj mish në tri mënyra:

• piqem;
• zierje;
• të skuqura në skarë ose në hell.

Roast Beef - një pjatë të veçantë. Saj me kënaqësi të barabartë mund të hahet e ftohtë dhe e nxehtë, me ose pa garniturë. Si rregull, një garniturë për këtë gjellë nuk është dhënë. Në vend të kësaj, ai shërbeu me salcë mishit dhe bimëve të freskëta. Por fantazi e kuzhinier, siç e dini, nuk njeh kufij. Për shembull, gatuan polake dalë me versionin e vet të opcioneve të projektimit. mish të pjekur është e prerë në copa të 1.5 cm të trasha, është hedhur në pjatë të përgatitur paraprakisht dhe derdhur salcë kërpudha. Të bëjë ajo nuk është e vështirë. Për këtë ne kemi nevojë për një të freskëta, të prerë feta hollë e kërpudhave të skuqura në gjalpë. Pastaj shtoni hudhër copëtuar, trumzë të thata, kripë dhe pour krem. Pasi masë trashet - salcë është gati. Në përgjithësi, rosto viçi shumë solemnisht shikuar në tryezë dhomë ngrënie dhe shndërron një vakt të zakonshëm në një festë.

Traditat më të mira angleze

Të vlerësojmë këtë gjellë është me vlerë, ju duhet të gatuaj atë mënyrë ajo është bërë nga kuzhinier anglisht. Recetë klasike për rosto viçi është mjaft e thjeshtë dhe kërkon një grup shumë të vogël të produkteve: e viçi dhe perime të naftës. Ju gjithashtu do të duhet një pjesë të vogël të litar ushqimit konvencional.

set e çuditshme, nuk është ajo? Dikush do të papritur nuk erëza, por e vetmja mënyrë për të provuar shijen e vërtetë të mishit. Çdo gjë është bërë si në vijim:

1. Një pjesë e mishit të qartë të filmave të panevojshme, dhe pastaj butësisht lidhë një litar për të kthyer ovale. Pra, kjo do të jetë më e lehtë për të prerë pas gatimit.
2. Pas kësaj, mishi është e nevojshme të skuqura pan në të gjitha anët në vaj të nxehtë deri në një kore karakteristike. Më të mirë për të marrë një tigan me qeramike shtresë jo-ngjit dhe të mos prishin produktin.
3. copë Fried i shkrirë, të vënë në një tigan të thellë dhe të dërgohet në furrë, preheated në 240-250 gradë për 15 minuta.
4. Pastaj, zjarri duhet të zbres deri në rreth 150 gradë, pa hequr produktin nga furrë. Në këtë temperaturë, mishi duhet të qëndrojë ende për 20 minuta Ready zakonisht kontrollohet duke përdorur toothpicks. Në vendin e shpimit duhet të dal lëng i një ngjyrë të zbehtë rozë. Nëse ngjyra lëngu është e kuqe të ndritshme, kjo do të thotë që mishi nuk është ende gati, dhe drita tregon se ajo është tashmë thahet.
5. Më tej akoma mish të nxehtë duhet të përfundojë fort me petë dhe të lënë për 15-20 minuta, në mënyrë që ajo më në fund erdhi.

Pas kësaj ju duhet të vendosë rosto, të vënë në një pjatë të gjerë dhe të prerë në feta hollë. Classic viçi recetë rosto toleron asnjë seasonings në formën e kripë ose piper. Britanikët kanë tendencë për të ngrënë atë me një shumëllojshmëri të sauces, që përmban në mustardë përbërjen e saj dhe rrikë. Dhe si një pjatë e dytë është e përkryer për bizele të njoma.

Versioni modern i Ushqimit

Disa besojnë se mishi duhet të jenë të përgatitur me erëza. Ndoshta ata kanë të drejtë. Sigurisht aromatizues dhe aditivët aromatike të dhënë produkt shije. Përveç kësaj, teknologjia moderne lejon për të lehtësuar punën e amvise. Nuk është një recetë që ju mund të gatuaj rosto multivarka viçi. Metoda e pazakontë, por lehtë dhe i përshtatshëm. Ajo do të marrë një pjesë të viçi peshon 600 gram, 2 lugë vaj vegjetal dhe mustardë, çerek filxhan verë të thatë të bardhë, piper terren, rozmarinë dhe kripë - për shije.

Pjatë është përgatitur në 4 faza:

1. Mishit dhe piper, spërkat me kripë dhe pallto me mustardë mirë.
2. Hidh verë dhe të lënë të marinoj për 40 minuta.
3. Transferimin e produktit së bashku me marinadë në multivarku, shtoni rozmarinë dhe vaj perimesh.
4. Mbyllni kapakun dhe të vendosur "shuarje" mode. Pas 1 ore, mish i gatuar në mënyrë të sigurtë mund të sjellë në tryezë.

Garniturë mund të zgjidhni ndonjë, dhe mishi i kërkohet të pour marinadë nxehtë.

Opsioni me erëza

Ka një perceptim se nuk ka nevojë për para-skuq mish. Pas të gjitha, ajo është aq e pastaj shkon në furrë. Por erëza e mira nuk ka dëmtuar asnjë gjellë mish. Nuk është një tjetër mënyrë e mirë për të se si të gatuaj rosto viçi. Ajo do të marrë grup tjetër i komponentëve fillestare: 2 kilogramë fileto viçi - lugë çaji kripë 2 lugë vaj vegjetal dhe gjysmë lugë çaji piper i zi, rozmarinë tharë, qepë të thata dhe hudhër në formën e pluhur gjobë.

Përgatitja:

1. Në një tas të veçantë, të kombinuar të gjithë përbërësit përveç kripë.
2. Pallto me një përzierje e copë gatuar e mishit në të gjitha anët.
3. Mish të vënë në tabaka, të mbuluara me kapem film dhe vënë në frigorifer për marinating 2,5-3 orë.
4. Rreth një gjysmë ore para fillimit të kontrollit gatim tigan për produktin pak ngrohur në temperaturën e dhomës.
5. Nxehtësia furrë në 230 gradë dhe për të dërguar atij mish për gjysmë ore.
6. Ulja e temperaturës në 180 gradë, dhe të presin për një orë. Koha është marrë nga llogaritja: për çdo kile të mishit - 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, të jetë i sigurt për të ujitur lëng mishi, e cila është mbledhur në një fletë pjekje.
7. Gati për të marrë një pjesë të furrë dhe sezonin me kripë.
8. Pastaj zhvendoset atë në një pjatë, të pastër ngrohur pak, të përfundojë në petë dhe të lënë në këtë pozicion për gjysmë ore.

Pas të gjitha këtyre procedurave, mishi mund të shërbehet në tryezë. Erëza bëjnë punën e tyre, dhe një rosto do të largohet askush indiferent.

Mrekulli nga furrë

Rosto viçi në furrë mund të jetë i gatuar në një mënyrë të ndryshme. Vendosur nga përbërësit standarte: 2 kg përgatitur viçi, kripë e madhe 3 lugë Dijon melit ereza (hudhër, rozmarinë dhe piperi).

Si për të përgatitur një pak të ndryshme:

1. copë mish në mënyrë të vendosur kravatë me vargun. mish Pre duhet të qëndrojnë në frigorifer për 7 ditë, e mbështolli me një letër pjekje.
2. karafil hudhër dhe pres me një mish thikë sallo. Kjo do të shtojë një aromë të veçantë për produktin përfundimtar.
3. Rosemary lë copëtuar imët, të përziera me kripë, piper dhe gatuaj pak.
4. Viçi butë vajos mustardë, dhe në krye të një shtresë e erëza grimcuar raund të rrinë.
5. Atëherë çdo gjë është si zakonisht. Vendin e mishit në një fletë pjekje dhe për të dërguar në furrë. Pastaj i japin produktit të përfunduar një të ftohtë të vogël nën një shtresë e petë - dhe ne mund të ftojë mysafirë.

Mishi duket shumë mbresëlënëse në pjatë, kështu që nuk është e zakonshme për të plotësuar garniturë. Ndërsa çdo bën si të dojë.

regjimi jostandarde temperature

Nuk është e nevojshme për të piqem mishit në një temperaturë të lartë. Nëse lejon koha, ju mund të bëni pak ndryshe. Nuk është një e pazakontë recetë rosto viçi, kur koha e pjekjes është rritur në kohë, dhe rezultati është ende i shkëlqyer. Produktet duhet të paktën: një kilogram e gjysmë të viçi - një çift i lugë gjalpë i shkrirë, pak kripë dhe piper.

Procesi gatim fillon si zakonisht:

1. Mish, rubbed me kujdes me kripë dhe piper dhe të skuqura në gjalpë i shkrirë.
2. Më e vënë atë në hekura nxehtë në furrë dhe piqem në një temperaturë jo më të lartë se 90 gradë për 2,5 orë.
3. Hiq viçi pjekur nga furra, të përfundojë në petë dhe le të ftohtë pak.

Kaq të çuditshme të mjaftueshme, por mishi rezulton shumë i butë, të njomë dhe lëng. Dhe më e rëndësishmja, se në mes të tij është një ngjyrë të ndritshme rozë, ndërsa ajo nuk ka asnjë pikë gjaku. Për një kohë, derisa mishi është i gatuar, ju mund të bëni disa salcë në zgjedhjen ose perime të pjekura, si një pjatë e dytë. Këtu, zonjë mund të shprehin imagjinatën e tyre, dhe pastaj të ftuarit do të vlerësojmë atë.