Si të gatuaj khanum në shtëpi: veçoritë, recetat dhe kritikat

Në çdo treg të Lindjes, mund të shihni gratë që shesin ushqim. Dhe kjo nuk është një ushqim i shpejtë me cilësi të ulët, por enët shtëpi: ëmbëlsira, ëmbëlsira, snacks të ndryshme, samsa, dhe, sigurisht, khanum. Ky është një kryevepër e gatimeve orientale, e cila është aq e lehtë për t'u bërë që edhe një mësuese e papërvojë mund ta gatuajë atë. Megjithatë, kjo pjatë e shijshme dhe interesante mund të dekoroj në mënyrë të përkryer dhe të plotësojë tryezën tuaj të pushimeve.

Kjo gjellë i takon kuzhinës kombëtare Uzbek. Ka shumë mundësi për të gatuar këtë gjellë, si dhe shumë emra alternativë: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Në përbërje ajo i ngjan manti me popullsi të përhapur, me dallimin e vetëm që khanumi në formë të gatshme i ngjan një rrokullisi, dhe jo pjesëve të formuara. Si të gatuaj khanin uzbek?

Legjenda e Aliyeva

Ka një legjendë për origjinën e kësaj pjate. Është më shumë si një shaka, por jo më pak. Një uzbek e dinte për kthimin e bashkëshortit të saj nga lufta. Megjithatë, gjendja e saj e mirë u zëvendësua nga ankthi dhe trishtimi, pasi burri i saj ishte shumë i dashur për manti.

Ndërsa gruaja donte të takonte burrin e saj me një surprizë të këndshme, por fizikisht ajo nuk mund të bënte gjalpë, ajo thjesht mbështjellte brumin me një shtresë dhe e mbushi me mbushje. Dhe kështu ka pasur khanum, i cili u bë një pjatë popullore kombëtare.

Çfarë është ajo?

Si të gatuaj khanum? Për ta bërë këtë ju do të duhet një brumë, mbushës dhe enë për gatim. Përgatisni atë në një mantovarka të veçantë. Nëse ju nuk keni një, ju mund të përdorni një avullore. Brumë është përgatitur pikërisht në të njëjtën mënyrë si dumplings ose manti-miell, ujë, kripë dhe vezë. Duhet të përzihet, të mbulohet me një pecetë dhe të lihet për të qëndruar për rreth një orë.

Mbushja për khanum është formuar në të njëjtën mënyrë si për një pizza - ju mund të merrni gjithçka që është në frigorifer. Mbushja klasike për këtë pjatë është mishi me qepë dhe patate. Ju gjithashtu mund të vënë mish me lakër dhe karrota, me qepë, kungull, ose thjesht mish me copa të yndyrë. Ju gjithashtu mund të përgatisni khanum perimesh. Rregulli kryesor është që të pres perime ose të hekura në një rende të vogël.

Siç mund të mendoni, gjithçka bëhet në diskrecionin tuaj. Kombinimet mund të jenë shumë të ndryshme: lakra me qepë dhe karrota, kungull, qepë, patate, qepë, lulelakër me herbs, piper bullgar me patëllxhan dhe kështu me radhë. Mbushja e perimeve mund të shtohet si para dhe pak e skuqur në vaj. Ju mund ta përgatisni khanumin në një kazan të dyfishtë pa mbushje. Për këtë opsion, brumi është i mbushur plot me salcë kosi dhe mbështjellë në një listë.

Për të bërë një mbushje të mishit, mund të presni mishin e grirë ose të prerë mishin në kube të vogla. Për lëngje, ajo është e vendosur yndyrë yndyrë ose yndyrë. Patate dhe onions ju mund të fiksime me një mulli mishit ose hekura. Në disa raste, patatet janë prerë në kube të vogla. Mos harroni të shtoni kripë, piper dhe erëza.

Cili është sekreti kryesor?

Brumë është e ndarë në copa, dhe secila prej tyre është mbështjellë në një shtresë të hollë. Hollështë brumi, aq më mirë do të jetë khanum. Mbushja është e shtruar në shtresën e përgatitur dhe pjesa e punës është e mbështjellë në një rrotull. Nga ana tjetër, ajo kthen në një unazë, dhe pastaj përgatit 45-60 minuta për një çift, varet nga përmbajtja e mbushjes. Mantovarka ose avullore rrjetë duhet të jetë i shkrirë, përndryshe rrotull do të rrinë në fund. Pjesa e sipërme e saj mbulohet me ujë.

Si të gatuaj khanum, nëse nuk ka mantovarki apo avullore? Një tigan i thjeshtë mund të ndihmojë. Në këtë rast, khanumi vihet në një cope, e vendos në një tenxhere me ujë të valë dhe mbulon me kapak.

Rrotullat e gatshme janë prerë në copa, të përhapur në një pjatë, të spërkatur me salcë dhe të spërkatur me bimë të copëtuara. Si rregull, salcat e domates ose krem janë bërë për khanum. Për opsionin e parë, skuqini qepët dhe karotat deri në ngjyrë kafe të artë, vendosini domate (ose paste domate) dhe ziejnë për rreth 5-10 minuta. Në salcë të butë, tradicionalisht vënë piper dhe hudhër.

Si të gatuaj khaknum

Siç është thënë tashmë, khanumi Uzbek për mbushjen dhe teknologjinë e kuzhinës është shumë e ngjashme me manti të njohur. Kjo është pjesërisht e vërtetë, veçanërisht pasi recetat për këto enët janë disi të ngjashme. Dhe disa madje e quajnë khanum uzbez "manti dembel". Por kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse një person shumë i ngadalshëm nuk bën khanum.

Për të përgatitur një khanum klasik, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm.

Për provën:

• Miell gruri - 640-690 gram.
• Uji - 225 ml.
• Vaj i rafinuar perime - 110 gramë.
• Kripë - 10 gram.

Për mbushësin:

• Mish i grirë ose mish - 1,2 kg.
• Onion - 650-800 gram.
• Fat ose vaj - 200 gram.
• Qimnon - për shije.
• Piper i zi terren - per shije.
• Kripë për shije.
• Vaj i rafinuar perime.

Si të përgatiteni brumin?

Duhet të nxehet rreth një gotë uji, të shpërndajë kripën në të, të shtoni vajin e perimeve. Pastaj shartoni miellin, shtoni në pjesë të vogla në përzierjen e lëngshme, duke nxitur vazhdimisht. Fillimisht, duhet ta bëni këtë me një lugë derisa masa të jetë e trashë. Pas kësaj, vendoseni brumin në sipërfaqe, të mbuluara me miell, dhe gatuani me duart tuaja, derdhni miellin. Duhet të arrini një qëndrueshmëri të dendur dhe elastike të brumit. Ju duhet ta përzierni atë për një kohë të gjatë, dhe i gjithë procesi do t'ju marrë të paktën njëzet minuta. Pastaj vendoseni brumin në një vend të ftohtë për të paktën një orë, duke e mbuluar me një peshqir të pastër.

Është shumë i përshtatshëm për të përgatitur brumë të tillë në një makinë pjekje, pasi të gjithë përbërësit do të jenë të përzier në mënyrë të barabartë dhe me kujdes pa pjesëmarrjen tuaj.

Përgatitja e mbushjes

Ndërsa brumi është i mbushur, përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, lani dhe thani mishin (qengjin në origjinal). Pas kësaj, ju duhet të prerë atë me cubes shumë të vogla me një thikë të mprehtë, ose bluaj në mish të grirë. Shto në të pre-prerë qepë, yndyrë ose gjalpë mirë i ftohtë. Vendoseni kripën, piperin e zi, qimnon e copëtuar, kripën, përziejeni gjithçka me shumë kujdes.

formacion

Si të gatuaj khanum në shtëpi? Brumë të ftohtë duhet të pritet në copa (nga ky numër duhet të prodhohen katër produkte) dhe secili prej tyre mbështetet në një sipërfaqe të sheshtë në një trashësi prej rreth një milimetër. Më e hollë që e bëni këtë shtresë, aq më e shijshme do të dalë nga pjatat e gatshme.

Mbushja është e ndarë vizualisht sipas numrit të boshllëqeve. Pastaj ajo shtrihet në sipërfaqen e secilës shtresë, pak larguar nga skajet. Palosni brumin me mbushësin në një rrotull, lëroni në një unazë dhe vulosni me kujdes anët për të parandaluar humbjen e lëngjeve gjatë gatimit. Si të gatuaj khanum në khantum? Pjata është steamed për dyzet e pesë minuta.

Shërbyer pjatën e nxehtë, para-prerë në feta dhe të vënë në një pjatë. Veçmas ju mund të shërbeni salcën e zgjedhjes suaj. Bon appetit!

Versioni i avancuar

Mbi të tregohet se si të përgatitet khanumi me mish të grirë apo mish në formë klasike. Përveç kësaj, gjellë mund të bëhet në një mënyrë origjinale. Mbushja për khanumin Uzbek është ndryshe: perime ose mish. Ekzistojnë gjithashtu dallime në prerjen e mbushjes. Për shembull, në Tashkent, mbushja për khan është shpesh e prerë në shirita të vegjël, dhe në rajonin e Ferganës - në kube. Në Tashkent, amviset gjithashtu shtojnë karota të grirë në mbushje, duke e bërë atë të ndritshme dhe të veçantë.

Kjo gjellë Uzbeke mund të bëhet në formën e luleve rozë. Ajo quhet "gul-khanum", e cila përkthehet nga "khanum ngjyra" uzbek.

Për një kilogram brumë, duhet të merrni rreth 350-400 gram miell, kripë (për shije), 1 vezë, ujë, 1-2 lugë vaj vegjetal.

Për mbushje nevojitet një hark (rreth tre koka të mesme), patate (dy ose tre perime rrënjësore), mish (500-600 gram), 45 gram yndyrë qumështi (për lëngje), pak kripë, piper i zi dhe i kuq për shije.

Për llojin e dytë të mbushjes, keni nevojë për një hark (dy të vogla ose një qepë të madhe), domate (dy, të prera në gjysmave), herbs aromatike (kopra, majdanoz, onions gjelbër për shije), hudhër (dy ose tre denticles). Ju mund të shtoni koriandër dhe të aplikoni një tjetër sekret të kuzhinës: përdorni qimnon (ziru) - një pikturë e pjatave orientale! Si të gatuajmë këtë lloj khanumi?

Përgatitja e khanumit të ngjyrave

Si të përgatitni mbushje të tilla? Ju keni nevojë për një tas të thellë në të cilën duhet të bluaj qepën, kripë atë dhe përziej atë. Pastaj vendosni patatet e copëtuara, mishin e grirë dhe përziejni përsëri.

Pastaj bëni një mbushje të dytë. Fry qepë diced deri pothuajse gati, shtoni domate dhe kuzhinier për një tjetër 10 minuta. Pak para gatimit, shtoni qepën e copëtuar të gjelbër, kopër dhe majdanoz. Mos harroni për koriandër dhe qimnon.

Receta për përgatitjen e këtij lloji të khanumit nuk dallon nga ajo klasike. Përdorni billets nga brumë për dy për çdo lloj të mbushjes. Khanumi Uzbek i këtij lloji përgatitet për 45-60 minuta në një mantis ose në një kazan të dyfishtë. Pritini në copa produktin e përfunduar dhe vendoseni në pjatë, duke alternuar dy llojet me njëri-tjetrin. Do të duket si petals lule.

Njerëzve uzbekë shpesh janë pyetur jo vetëm si të gatuaj khanum, por edhe si ta hani atë. Tifozët e vërtetë të kësaj pjate argumentojnë se kur përdoren thika dhe forks, shija e vërtetë humbet. Prandaj, në Uzbekistan, khanumi tradicionalisht hahet me dorë.